疙瘩菜怎么做好吃 鮮疙瘩頭菜怎么做好吃
口味：家常味
時(shí)間：<30分鐘
配料：
烹飪步驟：
1.菠菜洗干凈，切成小碎渣
2.小碗中倒入一點(diǎn)食用堿（少許），倒多了堿做出來會(huì)發(fā)苦，碗中加入涼水，攪勻，碗中堿水一遍慢慢倒入菠菜中，一遍用手揉搓菠菜，揉搓出水
3.加面粉，接著用手揉搓均勻，盡量稀一點(diǎn)，不能太干，若面粉放太多，可用溫水進(jìn)行稀釋，用手揉搓至較稀為止
4.在蒸籠中放上籠布，在籠布中倒入全部的菠菜，左右搖晃至表面平整均勻
5.放入鍋中，蒸20-25分鐘左右，蒸好了，放涼
6.切成小塊，裝盤，準(zhǔn)備料汁，小碗中放入鹽，醋，醬油，蒜末，小蔥，辣椒面，鍋中加一點(diǎn)食用油，加入干辣椒，燒熱后，倒入小碗調(diào)料中，拌勻
7.香噴噴的菜疙瘩出鍋啦……
烹飪小貼士：
堿水中堿要少量，若堿放入過多會(huì)發(fā)苦
芥菜疙瘩超簡單的腌制方法，兩天就能吃，香辣入味，開胃下飯
10月，又到了腌菜的季節(jié)，秋季很多蔬菜都大量上市，北方很多人家，都會(huì)腌制一些咸菜，到了冬季吃。腌菜里，腌芥菜疙瘩是必不可少的，芥菜疙瘩是一種根用芥菜，表皮通常為翠綠色，其形狀為圓球，底下長了一個(gè)長須根，似青蘿卜，樣子像個(gè)疙瘩，而且吃起來有一股辣味。
芥菜疙瘩的腌制方法很多，可以整個(gè)腌制，還也可以切絲，燜芥菜絲，芥辣味濃，今天分享芥菜疙瘩超簡單的腌制方法，兩天就能吃，拌出的芥菜絲，香辣入味，吃著清脆，配面條，粥，米飯都不錯(cuò)，開胃下飯，下面分享下做法：
【香辣芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、鹽、辣椒油、香油、海鮮醬油、白糖、米醋、
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做法步驟：
把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，然后洗凈，再用鋼絲球?qū)⒔娌吮砻娌羶簦偾逑匆槐椋粮杀砻娴乃帧?br />
芥菜疙瘩比較硬，刀工不好的很難切，用擦絲器把芥菜疙瘩擦成絲，就簡單多了，把芥菜絲撒上鹽，翻拌均勻，腌制一晚上，把芥菜絲腌出水，這樣能去除芥菜疙瘩的苦味。
把腌制好的芥菜絲，用手攥去水分，放在盆內(nèi)，再嘗下咸淡，再加一些鹽，味道稍咸一些，淡了容易發(fā)粘變質(zhì)，翻拌均勻。
把芥菜絲裝在保鮮盒內(nèi)，或者帶蓋的瓶子里，把芥菜絲裝進(jìn)容器后壓實(shí)。放冰箱冷藏保存，隨吃隨取。
原料
萵筍葉、面粉。
酸辣汁：辣椒油、醋、蒜、鹽。
操作步驟:
1、萵筍葉洗干凈，控干水。
2、萵筍葉切成小段。
3、萵筍葉放入盆中。
4、水少量的干面粉。
5、個(gè)菜葉裹薄薄一層面粉。
6、菜葉攢成團(tuán)。
7、籠屜放一層濕布，間隔擺開菜團(tuán)。
8、水開后蒸15分鐘。
9、蒸的時(shí)候準(zhǔn)備油潑辣子水，油燒熱，澆到辣椒面，蒜末上，馬上倒上醋，鹽，生抽，少量的水?dāng)嚢杈鶆颉?br />
貼士：
1、澆汁可以按自己的口味加減，調(diào)個(gè)漿水味道也許更好
2、面粉、水的多少，取決于親你自己的看法，如果喜歡面多，蒸的時(shí)候用多點(diǎn)時(shí)間大概30分鐘吧。出鍋切塊，碼好裝盤，蘸汁，好吃啊！
3、如果不把拌好的菜葉團(tuán)起來的話，散放在籠布上蒸，出來就是關(guān)中的麥飯啦
當(dāng)然，再過一段時(shí)間，等槐花香飄的時(shí)候，按這個(gè)辦法，就可以吃到槐花麥飯了。
別急，吃麥飯還得這樣：
咸菜疙瘩最好吃的做法，不腌，不涼拌，每天吃飯必備的菜，好吃
這種芥菜大頭疙瘩大家認(rèn)識(shí)嗎？不知道大家那兒把它叫什么名字？不過這種菜在我們蘇北用土話又叫“大頭疙子”，也有叫“辣疙瘩”。
大頭疙瘩一般多用來腌制咸菜，腌好的咸菜切成辣疙絲后配點(diǎn)蔥花、辣椒炒一炒，那可真是太下飯了！不管是吃面條還是喝粥，有它分分秒秒都能讓人多吃飯，比大魚大肉還要香！不過咸大頭疙瘩一般都很咸，所以若是直接將它下鍋炒，那你可就真的大錯(cuò)特錯(cuò)了，會(huì)咸的讓人無法下咽，那可就不太好吃了。那怎樣炒才能不咸，讓它咸度適中、味道更香呢？其實(shí)方法很簡單，只要多一步就行，讓我們一起來看看今天這道菜譜里是如何處理這個(gè)問題的。
炒香辣大頭疙瘩絲
食材準(zhǔn)備：咸大頭疙瘩1個(gè)或半個(gè)、辣椒3個(gè)、香蔥2棵、醬油1小勺、辣椒面1小勺
烹飪方法：
1、先將買回來的咸大頭疙瘩頭部和尾巴地方，長須的切去，因?yàn)檫@些地方有可能在腌制的時(shí)候會(huì)沒有處理干凈就腌制了，如果不削掉，吃起來會(huì)磣牙。
2、然后再將大頭疙瘩切成絲，可以細(xì)也可以切稍微粗一點(diǎn)兒，自己想怎么切就怎么切吧！
3、接下來這一步非常重要，切好的大頭疙瘩絲，一定要放入水中泡上半天，途中記得換一次水繼續(xù)泡。用水泡的好處可以讓咸大頭疙瘩不會(huì)那么咸，泡到咸度適中即可撈出來控水準(zhǔn)備炒制了。
4、將辣椒和香蔥都一一切好備用，辣椒放多少根據(jù)自家人能不能吃辣而定，不過我覺得放點(diǎn)辣椒會(huì)更下飯。
5、熱鍋熱油，燒至6成熱后，倒入辣椒炒出香辣味。
6、倒入大頭疙瘩絲翻炒均勻，大約翻炒一分鐘左右。然后放入醬油和辣椒面炒勻。放不放醬油自己決定，我覺得加了醬油后，顏色更加好看有食欲。
7、大約3分鐘時(shí)間，炒至大頭疙瘩絲上色均勻后，再撒入蔥花，喜歡的話還可以撒點(diǎn)熟白芝麻。
小貼士：炒咸大頭疙瘩菜想不咸，切絲后一定要用水泡上半天再炒。另外咸大頭疙瘩放醬油別太多，因?yàn)獒u油也很咸的。
好了！這道超下飯的小咸菜就做出來了，做法也特別簡單，有這么好吃的下飯菜，給肉都不換。
你喜歡這樣的菜嗎？這菜還特別便宜，買一個(gè)才花1塊錢，歡迎大家試一試這菜！
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