常見的保鮮方法有哪些
常見的保鮮方法有哪些
常見的保鮮方法有哪些，隨著人們的生活水平越來越好，人們對食材的要求越來越高，要求新鮮保證食品的口感好美味，那么生活中應(yīng)該怎么去給這些食材保鮮呢？下面一起看看常見的保鮮方法有哪些。
常見的保鮮方法有哪些1
常見的保鮮方法有哪些
基本上，所有的食物都會面臨一個問題，腐敗變質(zhì)，在食用之前的保存過程是至關(guān)重要的。所有的食物都要根據(jù)食物的具體保存條件及其特性分別進行存放。
常見的保存方式很多方式，但是沒有好壞之分，不同的食物選擇合適的保存方法才能達(dá)到保鮮的目的，俗話說：“只用對的，不用貴的。”
常溫保存技術(shù)
顧名思義，在室溫下用來保存食物的方法，如大米、 面、醬油、醋、食鹽、糖果、瓶裝飲料等不易變質(zhì)腐敗的食品一般采用常溫保存，還要記住防治受潮，注意隔熱，切忌暴曬。
低溫保鮮技術(shù)
所謂低溫保鮮就是冷藏保鮮，具體來說就是利用低溫技術(shù)將食品的溫度降低并維持在一定的低溫，從而抑制腐敗變質(zhì)和酶的活性，延長其儲藏期的一種方法。
低溫保鮮一般用在肉制品、糕點、酸奶、奶酪等易變質(zhì)的要采用低溫冷藏保存，在低溫范圍內(nèi)，當(dāng)溫度高于食品冰點時，食物中的微生物生長速率將會減緩；低于冰點時，一般微生物將會停止生長。
冷凍保存技術(shù)
冷凍飲品、速凍米面制品、魚糜制品、生畜禽制品、水產(chǎn)品等則要采用冷凍保存的.方式。初級制備后的樣品因經(jīng)過切碎混勻的過程，其組織結(jié)構(gòu)遭到了一定的破壞，一些表面微生物也混入到組織的內(nèi)部，加快了食品樣品的變化，使其更易變質(zhì)。
其保存方式與密封包裝樣品的保存方式相比之下有所變化，如罐頭、豆干等常溫保存的樣品在經(jīng)過初級制備后就要進行冷藏 保存，否則極易發(fā)生變質(zhì)，直接影響到檢測數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性。
非熱殺菌保存技術(shù)
非熱殺菌保鮮技術(shù)，顧名思義，就是運用非加熱的方法將生鮮食品中的有害物質(zhì)和治病微生物殺死或消滅，進而使生鮮食物達(dá)到殺菌要求和標(biāo)準(zhǔn)的一種保鮮技術(shù)。
非熱殺菌技術(shù)相對于常見的加熱殺菌技術(shù)，具有殺菌速度較快，以及避免因高溫加熱對生鮮食物造成損傷或營養(yǎng)流失等特點，這種保鮮技術(shù)非常適合對熱源敏感的食品。
生物保鮮技術(shù)
生物保鮮技術(shù)使一種比較先進的保鮮技術(shù)，具體來說就是將一些具有殺菌或者抑菌性質(zhì)的天然物質(zhì)，按照一定的比例調(diào)制成濃度適當(dāng)?shù)娜芤海ㄟ^浸泡、噴灑、涂抹等方式，使生鮮食物的微生物停止生長或繁殖，這樣就能夠達(dá)到防腐保鮮的目的。主要用于果蔬類。
由于生物保鮮所使用的原料來自于天然的生物體，因此具有安全、無毒、可降解的優(yōu)點，而且隨著人們安全意識的不斷提升，生物保鮮技術(shù)受到人們的青睞，因此這種食物保鮮技術(shù)有很好的應(yīng)用前景。
真空保鮮技術(shù)
真空保鮮技術(shù)是生鮮農(nóng)產(chǎn)品加工流通新技術(shù)，主要包括減壓貯藏和真空快速冷卻。
真空冷卻(Vacuum cooling，Vacuum cold)通常又稱為真空預(yù)冷(Vacuum pre-cooling)，其基本原理是在真空環(huán)境下物品部分潮濕空氣迅速蒸發(fā)而冷卻，特點為冷卻速度比傳統(tǒng)的冷卻技術(shù)快。
對于果蔬真空預(yù)冷機，真空室內(nèi)壓力降低到飽和蒸發(fā)壓力即達(dá)到閃點值時，物品表面的水分開始沸騰而蒸發(fā)，物品因水分蒸發(fā)致溫度降低，隨壓力繼續(xù)降低物品可冷卻到所要求的溫度。
在壓力閃點值以上，物品不會發(fā)生真空冷卻，并且只有在氣體流動的環(huán)境中才能被冷卻。對冷卻剛出鍋高溫熟食品的真空冷卻機，只要抽真空物品溫度就下降。
其他方法
還有一些其它方法：微波法、輻照法、干燥法、煮沸法、埋藏法（深水儲存、窖藏法）、超聲法、脫水法、化學(xué)保藏（糖漬、鹽漬和醋漬）等。
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常用的保鮮方法有哪些？
有熱燙、冷藏、藥物防腐保鮮及低溫氣調(diào)貯藏等，這些方法都需在低溫條件下進行。
1、熱燙保鮮
民間方法是把果穗浸入100℃沸水中片刻，隨即提起，懸掛在風(fēng)口處晾干，以抑制果實多酚氧化酶活性，在10d內(nèi)果實不變質(zhì)、霉?fàn)€，保持原果風(fēng)味。福建省果樹研究所對此法作了改進，將果穗置100℃沸水中燙5～15s，繼而用冷風(fēng)吹干，裝入塑料袋并裝箱，貯藏在2℃冷庫中。
22d后外觀顏色同鮮果相似，雖內(nèi)果皮已均勻褐變，但風(fēng)味正常，好果率達(dá)100%，基本能達(dá)到保鮮目的。
2、速凍保鮮
速凍冷藏是以快速的熱交換形式，在較短時間（一般不超過1h）把龍眼果實的中心溫度降至-30℃，并長期貯于-18℃環(huán)境中。果實在貯藏期間完全處于微晶凍結(jié)狀態(tài)，代謝活動停止而細(xì)胞受損輕微，微生物的破壞作用受到抑制。
果實能保持原來外觀和固有風(fēng)味，營養(yǎng)成分損失少。速凍冷藏，要選擇果皮較厚、肉質(zhì)脆硬和果肉含糖量高的品種；果實以充分成熟又不過熟的為宜。
運輸銷售過程必須采用冷鏈流通方式，解凍宜用冰水或涼水沖泡或浸泡，化凍后用干凈紗布擦干果面水珠即可食用。此法缺點是投資大、成本高，尚難推廣。
3、藥物防腐保鮮
福建農(nóng)業(yè)大學(xué)采用仲丁胺處理結(jié)合低溫貯藏，取得顯著效果。做法：將果穗按2kg裝箱，每16箱為一個薄膜大帳，按每kg果實用0、1ml仲丁胺配比量，把仲丁胺置于大帳中熏蒸果實，薄膜大帳設(shè)于2、5～3、0℃的冷庫中。貯藏38d后，好果率99、3%，失重率2、18%。
果實色澤基本正常，刮去表皮尚保持一定綠色，果肉風(fēng)味正常，雖質(zhì)地比鮮果稍軟，但仍符合制罐工藝要求。
仲丁胺浸果法，是將仲丁胺原液稀釋成30倍液，浸果10min，撈起涼干，裝袋貯于冷庫中，好果率達(dá)97、3%，但肉質(zhì)、風(fēng)味及外觀均不如熏蒸法。
利用仲丁胺大帳薰蒸結(jié)合低溫貯藏，辦法簡單、操作容易，無需大型設(shè)備投資，成本較低，且可較大批量貯藏，值得加工部門應(yīng)用。
據(jù)報道，采用SO2薰蒸消毒是泰國出口龍眼新的采后處理措施，目的是控制采后病害，保持果實品質(zhì)，而且色澤較好。但此法應(yīng)注意處理果實的SO2殘留水平。
4、低溫氣調(diào)貯藏
方法是在低溫條件下，對龍眼果實包裝袋或包裝桶內(nèi)進行抽氣、充氮、增氧等氣調(diào)辦法，從而達(dá)到保鮮目的。
福建省果樹研究所報道，包裝袋內(nèi)氧氣濃度為3%～5%、二氧化碳為5%時，保鮮效果較好，但內(nèi)果皮仍均勻褐變，說明低氧不能有效地防止內(nèi)果皮發(fā)生褐變。
當(dāng)氧氣濃度不變，二氧化碳濃度從5%增至10%時，果肉酒精含量則大幅度增加，明顯影響果品質(zhì)量。福建農(nóng)業(yè)大學(xué)的做法是選用新鮮、無病蟲害、無機械傷及無裂果的優(yōu)良果實，經(jīng)殺菌劑消毒并待藥液涼干，裝袋或裝桶后進行抽氣、充氮處理（一般要求全抽氣、全充氮），再貯在0～5℃的冷庫中。
裝袋果實貯藏40d后好果率90%以上。桶裝的果實（每桶20kg）貯藏90d后好果率94、5%以上、失重率5%以下；120d后的好果率仍達(dá)83、6%、失重率也在10%以下。
龍眼果實對貯溫很敏感，以保持穩(wěn)定的0～5℃低溫最適宜，不能超過8～10℃。低溫自發(fā)氣調(diào)貯藏（MA），方法簡便，容易操作，防腐保鮮效果好，且不受化學(xué)藥物污染；無需復(fù)雜的特殊設(shè)備，成本低，生產(chǎn)上易于推廣。
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日常生活中，有哪些食物保鮮方法
真空保鮮袋
真空保鮮盒
速凍保鮮法：這種事最常見也是在日常家庭中最常使用的，好處是保鮮方法方便快捷，易操作，多用于肉類、魚類，但是缺點是會影響食物的口感與營養(yǎng)。
化學(xué)保鮮法：這種方法多用于食品生產(chǎn)中，添加一定的化學(xué)劑能夠使食物的保存時間延長，這種方法好處有保存時間較長，缺點是過多食用了添加了化學(xué)添加劑的食物對人有危害。
真空保鮮法：這種方法是眾多保鮮法中對食物原味保鮮最好的一種，需要用到真空保鮮機、真空保鮮盒等工具，采用真空隔絕食物減少細(xì)菌滋生，減少食物氧化營養(yǎng)流失；缺點是保鮮時間較短。
熏曬風(fēng)干法：好處是賦予食物另一種味道，采用烹調(diào)的方法來保鮮食物，能保存的時間也較長；缺點是操作過于復(fù)雜，時間需要久。
常見的保鮮方式，實際上是個系統(tǒng)工程，需要很多種不同的技術(shù)進行組合，包括冷卻、控溫、氣調(diào)、保濕、滅菌、抗菌等。總而言之單單一種保鮮技術(shù)，是不足以支撐保鮮系統(tǒng)，還要因食材而議，因材施教。用實際產(chǎn)品的特征去采取特定的保鮮方式。拿熟牛肉來舉例：
1.真空冷卻機
熟牛肉在出鍋以后就要開始進行快速降溫2小時以內(nèi)將溫度從100℃降到10℃為最佳，否則就會產(chǎn)生大量的微生物影響產(chǎn)品質(zhì)量。而快速降溫設(shè)備——真空冷卻機在國外市場已經(jīng)發(fā)展了很多年，而國內(nèi)市場才剛剛興起。這一操作在國外被認(rèn)為是熟食制作過程中的標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)。
2.氣調(diào)包裝
快速降溫完成想要繼續(xù)保鮮延長產(chǎn)品保質(zhì)期要進行快速包裝，而且要在無菌的環(huán)境下進行。氣調(diào)包裝近幾年來的熱度比較高，對于一些鮮食產(chǎn)品保質(zhì)期為9-15的產(chǎn)品具有很好的保鮮效果。真空冷卻完成后的產(chǎn)品快速進行包裝。
還有很多保鮮方式我就不一一舉例了，具體的保鮮操作還是要根據(jù)不同的產(chǎn)品來進行！
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