鍋包肉的糊怎么調(diào)制又酥又脆
鍋包肉的做法如下：
1、準(zhǔn)備洗凈的里脊肉一塊，逆紋路切成3毫米厚的薄片，肉片不能切的太薄，否則上漿的時候容易破碎，全部切好以后放入盆中。
2、盆里加入食鹽2克，胡椒粉0.5克，料酒適量去腥，然后用手抓勻，再加入幾滴老抽，上一下底色，再次用手抓勻，使肉片充分的吸收到調(diào)料，然后放置一邊腌制10分鐘，使肉片更加入味。
3、大蔥一段，切成細(xì)絲，放入料盆中，生姜一塊切成姜絲，和蔥絲放在一起。
4、準(zhǔn)備一個小盆，抓入兩把土豆淀粉，加入適量清水，用手?jǐn)嚦珊隣睿矸圩蛑笠欢ㄒ佑妥颍@樣提酥。再倒入肉片里面，攪拌均勻，使肉片均勻的裹上淀粉糊。
5、準(zhǔn)備一個小盆，加入白糖30克，白醋30克，食鹽1克，生抽5克，用筷子攪勻。
6、炒鍋燒熱，倒入食用油，開大火迅速提高油溫，等油溫?zé)廖宄蔁釙r撤火，然后把肉片依次下入油鍋中，避免粘連在一起。
7、全部下完以后，再上火繼續(xù)炸，用勺子輕輕打散，炸至肉片定型，表面呈微黃色時撈出，這個過程大概要兩分鐘左右。
8、等油溫升至6成熱時，再倒入肉片重新復(fù)炸20秒，炸至肉片金黃酥脆時即可撈出控油。鍋內(nèi)添入少許食用油，放入蔥姜爆香，倒入炸好的肉片，翻炒幾下，倒入剛才調(diào)好的料汁，改中火快速翻炒10秒鐘，使肉片充分的裹上料汁，全部翻勻以后即可關(guān)火起鍋裝入盤中。
酥糊脆皮糊水粉糊怎么做炸出來才能脆?
脆炸糊 可用全蛋糊，是以全蛋(蛋清、蛋黃均用)、淀粉或面粉加少量清水調(diào)制成的一種糊。以“干炸里脊”為例，里脊肉4兩，可用雞蛋1個，淀粉或面粉1.5兩。酥糊 面粉、干淀粉、花生油、雞蛋（比例：原料500g干淀粉150g、油100g、雞蛋75g面粉100g）注意：糊，稠了，影響口感；稀了，掛不勻魚表面...
鍋包肉怎樣做才能又酥又脆?
鍋包肉是一道酸甜的菜。他先把豬肉腌好，然后用面糊包起來，炒至金黃，再炒至變稠。如果你想讓鍋內(nèi)的肉酥脆，就需要把肉放在鍋內(nèi)不要太久，并且不要用番茄醬而是要用米醋。必須控制包裹鍋包肉的面糊的厚度。肉醬要又薄又硬。但是糊狀物不能太厚，因?yàn)檫@種糊狀物是淀粉狀的。為了使膏體厚度恰到好...
炸酥肉的面糊怎么調(diào) 炸酥肉怎么炸才酥脆
炸酥肉怎么炸才酥脆 上文是關(guān)于炸酥肉的面糊怎么調(diào)的具體介紹，炸酥肉的面糊可以根據(jù)個人口味用淀粉、面粉、雞蛋調(diào)制，也可以加入啤酒，這樣炸出來的酥肉有一股麥香味。炸酥肉的油溫需六成熱以上，第一次炸幾秒定型即可，肉最好一條一條炸，防止粘到一起，第二次炸將酥肉炸至金黃色。
調(diào)制“脆皮炸糊”,謹(jǐn)記不要放水,這樣調(diào)炸啥都脆,還不回軟
整個過程都用啤酒來調(diào)整稠稀程度，一直抓揉到面糊提起來可以連成一條線的狀態(tài)就可以了。這個面糊的狀態(tài)也是最后成品外酥里嫩的關(guān)鍵，因?yàn)槿绻婧{(diào)制的太干，那么炸出來的食物就會因?yàn)楣锰穸ニ执嗟目诟校欢婧{(diào)制的過稀，那就會掛不住糊，那么更不可能形成外酥里嫩的效果，所以這樣“一線天...
...外皮很厚還很脆,里面的肉和外面的糊是分開的 怎么炸的
不能只加淀粉，淀粉加多了也會發(fā)硬，最多添加20%，還需添加20%米粉，配合使用添加0.3-0.5%面欣酥。調(diào)好面糊醒發(fā)20分鐘即可油炸，包含掛糊時間。
怎樣做鍋包肉又酥又脆
1、把五花肉洗凈,切成薄片,把生姜、香蔥胡蘿卜等切絲備用。2、將切好等肉片粘上-層干淀粉。3、另外取出一個碗，將淀粉和水調(diào)成淀粉糊形狀，將沾過干淀粉的肉片再裹上層淀粉糊。4、往鍋里倒上油燒開，將肉片放入油鍋里油炸。5、炸至肉片變硬之后再撈出，放涼一會兒。6、再重新炸- -次，肉片呈...
家里炸的肉段軟塌塌是什么原因?肉用不用腌制?面糊比例怎么調(diào)?
家里炸的肉段軟塌塌的，主要是因?yàn)檎ǖ臅r間不夠，面糊調(diào)的不夠硬，我們在炸肉段時候，是需要提前把肉段腌制一下的，這樣炸出來的肉段才能更有滋味。在調(diào)制面糊的時候，我們要將面粉和土豆淀粉以一比一的比例混合，這樣才能保證炸出來的肉段又香又酥脆。我們在家里炸肉段，一定要保證炸透炸熟首先，...
糖醋里脊的脆皮糊怎么調(diào)制?
（2）里脊肉復(fù)炸一遍也是關(guān)鍵，那樣才會更加焦脆。脆皮糊用這個比例調(diào)制成，成品的糖醋里脊，食用時入口稍微一嚼，外層松脆即化，外酥里嫩。糖醋里脊的脆皮糊怎么調(diào)制？一般家庭做法是直接用淀粉加水調(diào)制成，或者是用面粉、雞蛋、水三種調(diào)制成糊。雖然一樣可以裹住里脊炸，但是成品不夠酥脆，還容易返軟。
糖醋里脊的脆皮糊怎么調(diào)制?
糖醋里脊是經(jīng)典傳統(tǒng)名菜之一，是以豬里脊肉為主材，加上面粉、淀粉、糖、醋等佐料制作而成，味道酸甜可口，外焦里嫩，深受大家的喜歡，里脊肉肉質(zhì)鮮嫩，很適合炒著吃，里脊肉營養(yǎng)豐富，做成糖醋里脊，好吃又下飯，很多人不知道糖醋里脊的脆皮糊怎么調(diào)制，下面就個大家分享下做法。一、糖醋里脊的脆皮糊怎么...
炸酥肉時要怎么掛糊不掉呢?
3.炸制酥肉時的油溫與火候 即使我們將粉糊調(diào)制的符合標(biāo)準(zhǔn)，而且肉條與粉糊包裹的均勻，但油溫不適合，那么在炸制過程中，酥肉也容易脫殼，在這里要說明的時是，只有油溫過低，爐火不能保持旺盛，那么在炸制過程中，肉條在鍋中就會被油浸透，而爐火不能持續(xù)上升，也會導(dǎo)致油溫鍋底，造成鍋中肉條表面的...
相關(guān)評說：
龍山區(qū)漸開： ______ 雞蛋清+土豆淀粉,不要用面粉.具體做法:肉切好后放鹽、料酒和一個雞蛋清腌制15分鐘,同時土豆淀粉用水調(diào)成糊狀(用手指挑起一塊淀粉可以看到它馬上化開),肉腌好后放到調(diào)好的淀粉中,攪拌均勻,每一片肉的兩面都沾到淀粉,然后再把肉一片一片地展開放到油鍋里炸. 我在這里介紹了詳細(xì)做法,親身實(shí)踐過的哦,可以去看看:http://wenwen.sogou.com/z/q825081204.htm
龍山區(qū)漸開： ______ 鍋包肉第一次入鍋炸制的最佳油溫為5成熱,用中火炸至肉變色后馬上撈出.把所有的肉撈出油鍋以后,開大火等油溫達(dá)到8成熱再次回鍋,這樣要炸至肉的表面呈金黃色,感覺很酥脆時撈出瀝油. 第一次之所以要用中火炸制,是為了讓肉能充分熟透但糊卻不會被炸過頭.第二次復(fù)炸時之所以要用大火,是因?yàn)檫@次主要是炸外表的糊,讓糊快速達(dá)到更酥脆的效果而肉卻不會變老.
龍山區(qū)漸開： ______ 【鍋包肉】 材料:主料:瘦肉,淀粉. 做法: 1.面跟淀粉的比例為1:1 注意:1.做鍋包肉調(diào)糊一定不要放雞蛋! 2.用水調(diào)成糊狀注意不要調(diào)得過干也不要調(diào)得太稀. 2.瘦肉切片用刀拍一下少許鹽跟雞粉混均入味半小時. 3.鍋下油將瘦肉沾糊過油將過好油的肉裝盤. 4.幾滴老抽(為了上色)糖,醋,番茄醬,蔥絲姜絲蒜末水淀粉調(diào)好. 5.鍋留底油,將調(diào)好的(幾滴老抽(為了上色)糖,醋,番茄醬,蔥絲姜絲蒜末水淀粉調(diào)好)加入炸好的肉繼續(xù)翻炒使肉全部著色.
龍山區(qū)漸開： ______ 鍋包肉,口味:酸甜可口 1,先將肉切成厚片,用鹽、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小時 2,準(zhǔn)備蔥段,蒜泥和姜末,番茄醬. 3,淀粉和面粉以1:1的比例拌勻,小心地加入水調(diào)和,千萬不能太稀了哦 否則掛不了糊了. 開中火鍋里放油,...
龍山區(qū)漸開： ______ 主料:豬里脊肉 輔料:香菜、紅椒 調(diào)料:蔥、姜、蒜、米醋、白糖、料酒、淀粉 烹制方法: 1、將里脊肉切成大片,加料酒和鹽腌制入味,香菜切成段,紅椒、蔥、姜切絲,蒜剁茸; 2、淀粉加水和素油打成糊,將腌制好的里脊肉與淀粉糊調(diào)勻,香菜、紅椒絲、白糖、料酒、蒜泥調(diào)成碗汁; 3、坐鍋上火倒入素油,將里脊片一片一片下鍋炸成金黃色后,撈起瀝干油; 4、鍋里留底油,放入炸好的里脊肉,烹入調(diào)好的碗汁,急火快炒,拌勻即可. 特點(diǎn):酥脆,干香,甜酸適口.
龍山區(qū)漸開： ______ 原料:豬里脊肉(后臀尖瘦肉也可)300克姜絲5克蔥絲20克香菜10克精鹽、料酒、醬油、白糖、醋、味精、鮮湯、水淀粉、色拉油各適量.做法:1.豬肉改刀成7厘米長、5厘米寬、0.2厘米厚的大片,用精鹽...
龍山區(qū)漸開： ______ 鍋包肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效:家常菜譜 鍋包肉的制作材料:主料:瘦肉,淀粉. 教您鍋包肉怎么做,如何做鍋包肉才好吃1,面跟淀粉的比例為1:1(做鍋包肉調(diào)糊一定不要放雞蛋!)用水調(diào)成糊狀注意不要調(diào)得過干也不要調(diào)得太稀. 2,瘦肉切片用刀拍一下少許鹽跟雞粉混均入味半小時. 3,鍋下油將瘦肉沾糊過油將過好油的肉裝盤. 1,幾滴老抽(為了上色)糖,醋,番茄醬,蔥絲姜絲蒜末水淀粉調(diào)好. 2,鍋留底油,將調(diào)好的(幾滴老抽(為了上色)糖,醋,番茄醬,蔥絲姜絲蒜末水淀粉調(diào)好)加入炸好的肉繼續(xù)翻炒使肉全部著色.
龍山區(qū)漸開： ______ 汁有兩種,一種是甜酸口,主要原料是米醋、白糖、一點(diǎn)鹽和胡椒粉以及味精.把這些調(diào)料放小碗里弄點(diǎn)水?dāng)嚢杈鶆?嘗嘗味道差不多了就行(突出甜酸口).為了好看可以在調(diào)好的汁里加1、2滴醬油.記得,水一定要少!一種是咸口,就是放...
龍山區(qū)漸開： ______ 鍋包肉,口味:酸甜可口 1,先將肉切成厚片,用鹽、味精、白糖、花椒粉、料酒、腌半小時 2,準(zhǔn)備蔥段,蒜泥和姜末,番茄醬. 3,淀粉和面粉以1:1的比例拌勻,小心地加入水調(diào)和,千萬不能太稀了哦 否則掛不了糊了. 開中火鍋里放油,...
龍山區(qū)漸開： ______ 肉片上漿,油炸,糖醋翻炒.
