腌制咸菜鹽和主料的比例 腌咸菜鹽的比例是多少
漬酸菜用的壓缸石最好用青石，不要選紅色的石頭。將晾曬好的大白菜外層菜幫、爛葉、菜根去掉，只留菜心。白菜洗凈，放入缸里，擺一層白菜撒一層大粒鹽（或食鹽），直到擺滿缸。一般100斤白菜用1斤鹽。倒入涼水，水要沒過菜。白菜裝缸后，把部分白菜幫（或塑料布）鋪在最上面，再選一塊重量適中的石頭壓在上面。一個月后就能吃了。
熟漬酸菜的做法
白菜削去菜根、菜幫和多余的葉子，曬三天。大缸用開水消毒、洗凈。白菜放入大鍋，用開水過一下，葉子稍微變綠馬上撈出來，控干水分，晾涼后，根部朝外往缸里擺，一圈一圈碼到缸口。在菜缸上壓一塊大石頭，倒入涼水，一定要倒?jié)M。第二天水位會下降一些，再加滿水。這樣連續(xù)加幾天水，一定要保證白菜不露出水面，如果白菜露出水面就會爛。
韓國辣白菜的做法
白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱樱磧簦锿饩鶆蚰ㄉ消}，腌半天。腌了半天后，擠掉水分。準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋果，梨。搗碎，1/3或者一半即可。辣椒面，鹽，味精，糖，還有魚露的用量和加醬油的感覺一樣。加入適量涼白開，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻。開始腌菜！從最內(nèi)層開始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹。整棵都抹好了。拿一個帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無蓋的，用保鮮膜封住也可以。
麻辣蘿卜干的做法
將蘿卜洗凈，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風(fēng)處晾曬4、5天。用溫開水洗去灰塵，擠干水份后，抖散；加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒面、花椒面（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內(nèi)（須裝滿，用手壓實(shí)）。用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋；置陰涼處10來天后即可。
五香蘿卜絲小咸菜的做法
青蘿卜洗凈，刨成絲曬干；干蘿卜絲用開水浸泡5分鐘，攪拌去掉表面的浮塵，瀝凈水份。趁熱放入鹽、白糖、味精、五香粉、熟芝麻攪拌均勻；晾涼以后放入保鮮袋密封入冰箱，腌制3天以后就可以吃了。吃的時候再拌點(diǎn)香油，非常美味。
注意事項(xiàng)
切白菜的刀和漬酸菜的容器一定確保沒有油漬，才能保證腌漬過程中不易變質(zhì)。腌制過程中，酸菜缸應(yīng)密封、不透氣，防止過酸。
菜要碼得緊實(shí)，加水后要用保鮮膜或塑料袋封住壇口。一旦水面出現(xiàn)白色物質(zhì)，要用清水及時沖掉，20天左右就能吃了。
壓酸菜的石頭別挑紅色的，一般是磚頭，白色灰色最好
不要買燒心白菜，要選青葉的白菜，沒有爛心
要放到陰涼處室內(nèi)溫度不能太高，溫度太高菜就會爛，可放到陽臺上，適宜的溫度為零度左右，可選擇在零下5度和零上5度之間的地方比較好。
辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油
腌咸菜一斤放多少鹽?
腌制大頭菜一斤放15克鹽。腌制大頭菜的做法 主料 生大頭菜10斤、鹽150克、砂糖（白的紅的都可以）200克、味精少許、白酒少許、辣椒粉少許、葉兒耙葉子適量、竹片適量、倒扣的泡菜壇一個。做法步驟 前期準(zhǔn)備：生大頭菜10斤前期準(zhǔn)備：鹽150兩、砂糖（白的紅的都可以）200克；后期準(zhǔn)備：味精、白酒、辣椒...
做干咸菜一斤菜放多少鹽?
做干咸菜一斤菜放一兩鹽就可以了。咸菜，是用食鹽等調(diào)味料腌漬一定時間后的蔬菜，有較強(qiáng)的咸味，可長期保存。制作原料主要有黃瓜、辣椒、醬油、各類蔬菜、鹽等。咸菜制作方法 黃瓜小咸菜 原料：黃瓜2500克、辣椒500克、醬油750克、花生油50克、老酒50克、精鹽、姜片、花椒、味精適量。制法：將菜洗凈，...
腌咸菜鹽的比例是多少 腌咸菜的做法大全
用料 主料 黃瓜500克 輔料 洋蔥 1\/4個 調(diào)料 食鹽 3茶匙 冰糖 15克 姜 1塊 蒜 3瓣 八角 1個 花椒 1茶匙 干辣椒 6個 生抽 3湯匙 香菜 1棵 蔥白 1段 水 500毫升 黃瓜咸菜的做法 1.黃瓜洗凈瀝干水，然后切成條，要保證每根瓜條都有瓜皮 2.取一個大點(diǎn)的容器，放入切好的瓜條，加1茶匙鹽...
鹽辣椒咸菜的腌制方法大全
1、主料：黃瓜500克、辣椒100克。2、輔料：油少許、鹽30克、花椒1勺、白酒1勺、八角2個、大蒜30克、姜20克、糖1勺、醬油適量。3、將黃瓜洗凈，去掉秧。4、加入少許鹽浸泡片刻。5、用清水沖洗干凈，控干水分。6、青椒洗凈后，加入少許鹽浸泡。7、小黃瓜不需切塊，大黃瓜去秧后切成條狀。8、辣椒...
100斤菜腌成菜需要多少鹽
100斤菜腌成菜需要80克鹽。大量腌酸菜，鹽和菜的比例為1：24即可，如果想保存的時候長點(diǎn)，可以多放點(diǎn)鹽。用料 主料：芥菜隨便 輔料：醋適量、開水2壺 1、芥菜提前一天洗干凈，稍微晾干。2、倒入容器內(nèi)，加入醋，白醋米醋陳醋都可以，喜歡酸可以多加一點(diǎn)。3、把開水均勻澆到芥菜上。4、開水要沒過...
菜咸菜的腌制方法
怎樣腌制各種咸菜？這個范圍有些大了。如果說腌制某種咸菜，那么還可以詳細(xì)的回答一下，但是要把腌制所有的咸菜都回答出來，那么可能就有些復(fù)雜了，不過，我可以為你推薦幾種咸菜的腌制方法，供您參考吧！腌辣椒 主料:辣椒2000克 調(diào)料:鹽600克，25度鹽水1200克 制作方法:（1）將鮮辣椒洗凈，在每個辣椒...
怎么淹制咸菜?
制法: 將黃瓜洗凈去瓤,直刀切成三分寬、八分長的段;辣椒也直刀切成絲;黃瓜在開水中焯一下?lián)瞥隹馗?撒上鹽拌勻盛盤。起鍋把椒油加熱,放上蔥、姜、辣椒、醬油、醋、白糖等調(diào)好熗在黃瓜上即成。 特點(diǎn): 色鮮味美,制作方便。 三味黃瓜 22、熗油菜 原料: 鮮油菜二斤 精鹽五錢 椒油五錢 姜三片蔥一...
鹽咸菜的配方做法
用料 主料：雪里蕻200克 輔料：姜5克、辣椒6克、食用油5毫升、干辣椒3克、雞粉2克、鹽2克 一、準(zhǔn)備姜絲，辣椒末 二、雪里蕻切碎 三、鍋中加入食用油，干辣椒，姜絲爆香 四、加入雪里蕻 五、加入干辣椒 六、放入雞粉、鹽，翻炒均勻即可完成。
家庭自制腌制咸菜的方法
然后用一層鹽鹽的一半左右鋪上一層辣椒，最后注入鹽水，在上面壓上石頭，讓辣椒全部泡在鹽水里第二天倒一次壇子，第三天拿出來。家庭版腌咸菜的用料 菘菜 10斤鹽 78兩 家庭版腌咸菜的做法步驟 步驟 1 將菘菜曬一個太陽，然后洗凈取菜莖部切成小粒，加入鹽 步驟 2 帶上手套，用力將鹽與菘菜充分揉...
咸菜制作方法
缸中的調(diào)料應(yīng)淹沒主料，如不足可加涼開水。3. 醬黃瓜需要的材料有鮮黃瓜5000克、粗鹽400克、甜面醬700克。將黃瓜洗凈，瀝干水分，長剖開成兩條，加粗鹽拌勻壓實(shí)，面上用干凈大石塊壓住。腌制3-4天后撈出，瀝干鹽水。將腌缸洗凈擦干，倒入瀝干的黃瓜加甜面醬拌勻，蓋好缸蓋醬制10天即可食用。4. 酸...
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永壽縣圓柱： ______ 應(yīng)該是一層菜一層鹽的 都是薄層 菜是一根菜的厚度 鹽嘛 薄薄一層就行啦
