100道家常菜經(jīng)典
家常菜經(jīng)典的有：蒜末莧菜、酸菜魚、魚香肉絲、腌黃瓜咸菜、魚香茄子、等。
一、蒜末莧菜
材料準(zhǔn)備：莧菜一根、蒜末200g、油100ml、鹽100g等。
1、莧菜折去老根，清洗干凈。
2、準(zhǔn)備蒜末。
3、鍋中熱油，放入蒜末，嗆出蒜香。
4、放入莧菜。
5、炒至變色，放入適量的鹽。
6、加適量的水，蓋蓋燜1分鐘左右，因?yàn)榍{菜比較粗硬，略燜一會(huì)兒會(huì)迅速變軟。
7、開蓋后翻拌一下，出鍋即可。
二、酸菜魚
材料準(zhǔn)備：鳙魚1000克、酸菜100克、泡椒50克、蠔油1茶匙、干辣椒15克、花椒15克、大蔥2根、老姜1塊、大蒜3瓣、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、盤子、碗等等。
1、花鰱魚一尾，宰殺清洗干凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。
2、大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，干辣椒剪成段，干花椒適量。
3、自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。
4、炒鍋加入菜籽油燒熱后爆香蔥、姜、蒜、干辣椒、花椒煸炒出香味。
5、下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。
6、加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
7、調(diào)入一勺蠔油，一勺胡椒粉。
8、將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆里。
9、轉(zhuǎn)成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見(jiàn)魚片變白，湯汁稍微沸騰后，即可將湯和魚片一起小心倒在盆里。
三、魚香肉絲
材料準(zhǔn)備：里脊肉100克，蒜薹70克，胡蘿卜70克，泡發(fā)木耳40克，油適量，鹽少許，生抽2勺，醋3勺，白糖4勺，淀粉適量，蛋清少許，蔥姜適量，番茄醬1勺。
1、蒜薹洗干凈切段，胡蘿卜切絲或者借用工具擦成細(xì)絲，泡發(fā)木耳切絲。
2、豬肉切成小細(xì)條，然后放入生抽、淀粉、蛋清抓勻腌制5分鐘。
3、生抽1勺，醋3勺，白糖4勺，淀粉少許然后調(diào)成糖醋汁備用。
4、鍋里放油，放入腌制好的肉絲翻炒。
5、放入蔥姜末翻炒肉絲。
6、倒入切好的蒜薹、胡蘿卜、木耳，翻炒一下，倒入番茄醬。
7、快熟的時(shí)候倒入糖醋汁。
8、快速的翻炒一下，收汁出鍋即可。
四、腌黃瓜咸菜
材料準(zhǔn)備：食鹽400g、醬油900ml、姜適量、蒜適量、元貞糖適量、白酒100ml、柿子椒適量等等。
1、新鮮黃瓜洗干凈。
2、先切段，再一分四。
3、把切好的辣椒、姜、蒜、黃瓜放到不銹鋼盆里，撒上鹽，掂均勻。
4、中小火，倒醬油放白糖，中間要不停的攪拌，待開鍋關(guān)火。
5、熱鍋涼油，待油熱時(shí)放花椒炸出香味。
6、把黃瓜腌出的水分倒掉，倒入涼好的醬油、白酒，待花椒油不熱時(shí)倒入，攪拌均勻即可。
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