豆腐皮是什么
豆腐皮是大豆磨漿燒煮后，凝結(jié)干制而成的豆制品。有二種：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區(qū)別。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。
后者以河北懷安的豆腐皮為代表。懷安城豆腐皮的味道之所以芳香可口，與它的制作過程有關(guān)。據(jù)行內(nèi)人講，把黃豆打漿、燒胚、過濾、點漿、舀皮，一鍋豆腐皮就得舀70多張，接著是壓水、扯皮、煮皮，這一連串的工序都是在40℃的高溫下進行的。剛剛從豆腐皮布上扯下來的豆腐皮白生生、筋顫顫，如果把它象手絹那樣揉成一團甩在皮板上，光滑的豆腐皮不會有一絲裂縫，而且都不會掉角，真是筋得難以想象，這也是懷安城豆腐皮的獨到之處。
豆腐皮的功效與作用
中醫(yī)理論認(rèn)為，豆腐皮性平味甘，有清熱潤肺、止咳消痰、養(yǎng)胃、解毒、止汗等功效。
1.預(yù)防心腦血管疾病
豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護心臟。
2.促進骨骼生長
含有多種礦物質(zhì)，補充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進骨骼發(fā)育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
3.降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng)，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關(guān)，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因。此外，還可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。
豆腐皮的營養(yǎng)價值
豆腐皮極富營養(yǎng)價值，不但含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、纖維素，還有鉀、鈣、鐵等人體需要的礦物質(zhì)。豆腐皮易消化、吸收快，是一種婦、幼、老、弱皆宜的食用佳品。
豆腐皮的選購
上等的豆腐皮，皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮。
豆腐皮的存儲
放置于陰涼處即可。
豆腐皮的食用方法
壓成的豆腐皮，其吃法較簡單，通常與蔬菜配伍，涼拌或清炒即可；而油皮的菜品則較為豐富。
豆腐皮的熱量表（每100克）熱量（大卡）409蛋白質(zhì)（克）44.6脂肪（克）17.4單不飽和脂肪酸（克）0.5多不飽和脂肪酸（克）0.2碳水化合物（克）18.8膳食纖維（克）0.2維生素A（微克）42維生素B1（毫克）0.31維生素B2（毫克）0.11煙酸（毫克）1.5維生素E（毫克）20.63鈣（毫克）116磷（毫克）318鉀（毫克）536鈉（毫克）9.4鎂（毫克）111鐵（毫克）13.9鋅（毫克）3.81碘（微克）5硒（微克）2.26銅（毫克）1.86錳（毫克）3.51水（克）9.4
禁忌人群
：經(jīng)常腹瀉者忌食
適宜人群
：一般人群均可食用。尤適宜孕婦產(chǎn)后、老人、兒童。豆腐鍋粑豆腐皮煮雞蛋豆腐
材料:
鍋粑30克，豆腐皮l張，雞蛋1個，白砂糖適量。
做法:
加水煮食，每日一碗，早晨空腹服下。
新派DIY豆腐皮拌豆腐干
材料:
干豆腐，彩椒，鹽，醋，糖，雞精，蔥蒜
做法:
1、干豆腐、彩椒洗凈切絲，蔥蒜切末；
2、加鹽、醋、糖、雞精、蔥蒜，拌勻即可。
韭香豆腐皮
材料:
豆腐皮，韭菜，油，鹽，料酒，生抽，蠔油，蒜蓉
做法:
1.豆腐皮切成小片。
2.將所有的配料混合成一碗調(diào)料，先將豆腐皮下鍋炒一炒，再放韭菜，最好倒入那碗調(diào)料，稍稍燜一分鐘即可。
小訣竅
嘿嘿，這道菜相當(dāng)便宜，做的時候又快，但絕對好吃，冷藏起來，還可以做佐餐小菜呢。
豆腐皮卷
材料:
豆腐皮，辣醬，黃瓜，胡蘿卜，香菜
做法:
1.豆腐皮切合適的大小.
2.在豆腐皮上刷醬，喜歡辣就用辣醬，喜歡甜就用甜蜜醬.
3.包一條黃瓜，一條胡蘿卜.
4.卷起來，用香菜打結(jié)，刷一層油.
5.烤箱200度，5分鐘就好.(沒有烤箱放在油鍋里稍微煎一下就好)
芹拌豆腐皮
材料:
油豆腐皮，香芹，鹽，糖，蒜蓉，香油，醋少許
做法:
1、油豆腐皮洗凈切三角塊，香芹切斜刀，分別過開水后投涼；
2、然后拌上鹽、糖、蒜蓉、香油、少許醋，喜歡辣的可以拌上些辣椒油！
紅燒豆腐皮包肉
材料:
豆腐皮數(shù)張，肉餡少許
做法:
1.整張的豆腐皮攤開，切成四份.
2.取一小張豆腐皮，放上少許調(diào)好味的肉餡，像包春卷一樣卷起來.
3.全部包好后，平底鍋放少量油煎下，表面呈金黃色.
4.煎好的豆腐皮包肉平鋪進鍋內(nèi)，加少量水，老抽，白糖，雞精調(diào)味，中火煮個大概 5~8分鐘，熟了就可以了.
腐皮豆腐
材料:
盒裝豆腐1盒，豆腐皮2張，火腿200公克，香菇4朵，蔥2根，蠔油1小匙，香油1小匙，五味醬3大匙
做法:
1.將一盒裝嫩豆腐橫切成約5～6片的厚片備用。
2.香菇以滾水汆燙至熟后取出切絲；火腿切絲；蔥切絲，與蠔油、香油拌均至入味備用。
3.豆腐皮切去硬邊后，切成1/3大小(三角形)，攤開包入作法2的材料，卷起固定。
4.熱鍋，放入約1/2鍋的油量，燒熱至約180℃油溫時，放入作法3的腐皮卷以中火炸至表皮酥脆時，撈起瀝干油脂，食用前可切片再搭配五味醬即可。
腐皮豆腐卷
材料:
鱈魚100公克，蘆筍2支，火腿2片，新鮮香菇1大朵，板豆腐1/2塊，腐皮1/2張，蛋黃1顆，淋醬汁：1大匙，蕃茄醬1大匙，BB辣醬適量
做法:
1.蘆筍放入滾水中汆燙后，泡冷水冷卻，切長段備用。
2.鱈魚撒鹽，靜置10分鐘后用濃度5％的酒水(酒1：水100)洗凈，再瀝干切長條狀備用。
3.火腿、香菇洗凈切長條狀備用。
4.腐皮修邊，切成長方片備用；所有淋醬汁的材料混合均勻備用。
5.將作法1～3的材料包入腐皮中卷起，四邊用打散的蛋黃液黏著封好。
6.將作法5的腐皮卷以160℃的熱油炸至表皮酥脆，盛盤時淋上淋醬汁即可。
油豆腐皮卷
材料:
紅蘿卜1條，綠蘆筍150公克，油豆，皮6塊，瓠瓜乾2條，醬油2匙，鹽1/2匙，糖1匙，酒1匙，味素1匙
做法:
1、紅蘿卜去皮切成條狀，綠蘆筍切段，油豆皮切片，瓠瓜乾洗勁、切段。
2、將紅蘿卜、綠蘆筍過水。
3、再將油豆皮包卷紅蘿卜、綠蘆筍，最后用瓠瓜乾前后端扎緊。
4、鍋中放入（3）、調(diào)料、素高湯（腌過材料），煮開后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘即可。
小訣竅
瓠瓜乾綁緊，煮時才不會松開。
豆腐皮拌萵筍
材料:
主料：油皮200克，萵筍300克，
做法:
1.豆腐皮切成細(xì)絲，用開水連續(xù)焯兩次，再用涼開水浸泡，撈起瀝干；
2.大蔥去根洗凈切成絲；
3.姜洗凈去皮切成絲；
4.萵筍削皮洗凈切成細(xì)絲用鹽腌一下，擠去水分；
5.豆腐皮、萵筍放入盆中，放入姜、蔥、糖、醋、醬油、味精、紅油、香油拌勻裝盤即可。
腐皮的意思是什么
腐皮一詞在古代文學(xué)作品中多次出現(xiàn)，它不僅僅是一種食品，也用來形容某些物體的質(zhì)地。在《儒林外史》的第十六回中，描述了一位商販的擔(dān)子里裝著各種各樣的物品，其中包括“腐皮”。這里的“腐皮”實際上指的是豆腐衣，一種由豆腐加工而成的薄片，可以用來包裹其他食物，或者作為菜肴的一部分。在《初刻...
腐皮意思和來源是什么
”這里的“腐皮”就是指豆腐衣。它通常用來包裹食品或者作為食品的外層。此外，“腐皮”這個詞還被用來形容某些質(zhì)地輕薄、透明或柔軟的事物。例如，在《初刻拍案驚奇》卷十中，描述韓子文時提到：“那韓子文頭上戴了紫采的巾，身上穿了腐皮的衫。”這里的“腐皮”就是形容韓子文的衣服輕薄如豆腐皮。豆腐衣...
腐皮是什么做的
腐皮是由大豆制作而成的。以下是詳細(xì)解釋：腐皮，也稱作豆腐皮，是一種傳統(tǒng)的豆制品。其主要制作原料是大豆。制作過程中，首先會篩選高質(zhì)量的大豆，然后進行浸泡、磨漿和煮漿等步驟，得到豆?jié){。接下來，通過加工處理，使豆?jié){在表面形成薄膜，這層薄膜就是腐皮。最后，經(jīng)過晾干或烘干等工序，得到我們常見的...
安徽六安方言豆腐上的一層皮叫什么?
總之，在六安方言中，豆腐上的那層薄膜應(yīng)當(dāng)被稱為“腐皮”，而不是“千張皮”。這個稱呼既體現(xiàn)了地方特色，也反映了方言與實際使用的緊密聯(lián)系。
腐竹與腐皮有什么區(qū)別
腐竹又稱豆腐皮，是很受歡迎的一種漢族傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料，具有濃郁的豆香味，同時還有著其他豆制品所不具備的獨特口感。腐竹和腐皮本質(zhì)一樣，都是由黃豆加工生產(chǎn)，質(zhì)量也一樣。腐竹是從表面凝結(jié)的豆?jié){中捏起來的一張腐皮，然后直接掛在竹竿上晾干而成，而腐皮是從豆?jié){中揭起來后，還...
養(yǎng)珍珠龜什么叫腐皮
1、什么是腐皮腐皮是指珍珠龜殼上的一層死去的、枯萎的、黑色的表皮，類似于人的角質(zhì)層。在養(yǎng)殖珍珠龜?shù)倪^程中，會發(fā)現(xiàn)它們會不定期地脫皮，這就是腐皮。腐皮是珍珠龜自然代謝過程中的一部分。龜殼的生長和更新是循序漸進的，舊龜殼不斷剝落更新，而珍珠龜?shù)臍け砥ど踔吝B龜殼鱗片都非常厚，龜殼脫落變...
豬鼻龜?shù)母な侵甘裁?龜殼有可能腐皮嗎,我的豬鼻龜殼上有一些皮圈在...
腐皮是表皮組織壞死腐爛的現(xiàn)象,嚴(yán)重了會造成腐甲。病因介紹 由于甲殼受損或受擠壓，使病菌侵入龜甲內(nèi)，導(dǎo)致甲殼潰爛。基本癥狀 龜?shù)谋臣谆蚋辜鬃畛醭霈F(xiàn)白色斑點，慢慢形成紅色斑點，用力擠壓有血水滲出，并有腐臭氣味。嚴(yán)重的甲殼表面會潰爛成洞，腋窩和胯窩鼓脹。病龜停食少動，有縮頭現(xiàn)象。四眼斑水龜、...
豆皮是什么
豆皮是煮沸豆?jié){表面凝固的薄膜，可鮮吃或曬干后吃，是東亞地區(qū)常見的食物原料。又稱豆腐皮或腐皮。豆腐皮一詞最早出現(xiàn)在李時珍《本草綱目》中，李時珍說，將豆?jié){加熱時，表面出現(xiàn)一層膜，將膜取出，干燥后即得豆腐皮。
烏龜脫皮和腐皮有什么區(qū)別?
由于脫皮是烏龜正常的生理表現(xiàn)，所以無需對它的這種情況進行干預(yù)。但是如果發(fā)現(xiàn)烏龜出現(xiàn)腐皮，患有腐皮病，則需采取相應(yīng)的措施對其進行治療。烏龜腐皮癥狀大多由于出現(xiàn)外傷，外傷受到污染導(dǎo)致，這種病癥多發(fā)生在烏龜?shù)年P(guān)節(jié)部位。具體治療方法如下：將病龜進行干養(yǎng)，然后再騎出現(xiàn)虎皮的位置使用青霉素軟膏或其他...
腐帶是什么做的,營養(yǎng)價值怎么樣?
腐竹，又名腐皮，是一種廣受歡迎的客家傳統(tǒng)食品，也是華人地區(qū)常見的食物原料。它具有濃郁的豆香味，口感獨特，可葷可素，燒、炒、涼拌、湯食等皆宜，吃起來清香爽口，風(fēng)味獨特。腐竹色澤黃白，油光透亮，富含蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分。用清水浸泡（夏涼冬溫）3～5小時即可發(fā)開。腐竹質(zhì)量分為三個等級，...
相關(guān)評說：
老邊區(qū)柱塞： ______ 不是,腐竹是油皮,豆腐皮是壓出來的.
老邊區(qū)柱塞： ______ 也有一種叫豆皮的是武漢的名小吃.
老邊區(qū)柱塞： ______ 豆?jié){上的皮不是豆腐皮,在我們這里稱之為“腐竹”,腐竹是將豆?jié){加熱煮沸后,經(jīng)過一段時間保溫,表面形成一層薄膜,挑出后下垂成枝條狀,再經(jīng)干燥而成.其形類似竹枝狀,稱為腐竹.用豆?jié){做豆腐時,如果做的很厚,水比較多,我們這里叫水豆腐,如果做的很薄,并盡量壓的水少一些,形成像“皮”一樣的厚薄的豆腐,則稱為豆腐皮,其實,豆腐皮可以看成超薄的豆腐干而已.當(dāng)然作為食物,各地的叫法不一樣,有時是同一種東西,卻有不同的名稱,而有時,同一名稱卻是兩種不相干的東西.
老邊區(qū)柱塞： ______ 豆腐皮是在煮豆?jié){時,鍋的表面浮起的油脂遇到冷空氣時產(chǎn)生的一張油皮,挑起來后曬干,吃的時候泡在水里使其軟,再切片狀,吃起來筋到,有營養(yǎng), 千張是用豆?jié){點鹵后,在棉布分層里壓榨出的豆腐模皮,雙面有布紋,營養(yǎng)較油皮差些,
老邊區(qū)柱塞： ______ 豆腐皮,一名豆腐衣.李時珍《本草綱目》云:＂豆腐之法,始于漢淮南王劉安.凡黑豆、黃豆及白豆、泥豆、豌豆、綠豆之類皆可為之.造法:水浸硙碎,濾去滓,煎成,以鹽鹵汁或山礬汁、或酸漿醋淀,就釜收之.又有入缸內(nèi),以石膏末收者.大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收斂耳.其面上凝結(jié)者,揭取晾干,名豆腐皮.
老邊區(qū)柱塞： ______ 八戒: 豆制食品名,有二種:一是“挑”成的豆腐皮,也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”;二是壓制成的豆腐皮,與豆腐近似,但較薄(比油皮則明顯較厚)、稍干,有時還要加鹽,口味與豆腐有區(qū)別.二者雖都叫“豆腐皮”,但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別.
老邊區(qū)柱塞： ______ 豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品,常食可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃.更適于熱性體質(zhì)、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調(diào)養(yǎng)者食用.現(xiàn)代醫(yī)學(xué)證實,豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外,對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益...
老邊區(qū)柱塞： ______ 即成百上千枚豆面張開后結(jié)合在一起,我國北方稱為豆腐皮,在南方也叫百葉.它是一種特殊的豆制食品,是一種薄的豆腐干片,色白,可涼拌,可清炒,可煮食.湖北有名菜“千張肉絲”,即以千張為原料.
老邊區(qū)柱塞： ______ 是的我一親戚加就是做豆腐的,他們做豆皮的時候就是先煮開一大鍋豆?jié){,然后一個人在那等豆?jié){上面一凝固皮就趕緊接下來,稍微處理后等涼了就是豆皮
老邊區(qū)柱塞： ______ 大豆
