幫廚.廚工.打荷.切配工的區(qū)別是什么？ 幫廚.廚工.打荷.切配工的區(qū)別是什么？
區(qū)別只有一點，就是工作內(nèi)容不同。
工作內(nèi)容不同：
1、幫廚：幫助炊事員工作。幫廚就是廚師的幫手，主要做切菜、配菜及做菜的準備工作。
2、廚工：協(xié)助配合廚師工作的廚房工作人員。
3、打荷：負責將砧板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型。
4、切配工：負責食行生鮮門店肉禽類產(chǎn)品的切割，稱重等工作。
擴展資料：
廚房工種：
1、水臺：主要負責宰殺各類動物、對水產(chǎn)品進行打鱗等初步加工。
2、打荷：打荷負責將砧板的各類材料按照菜單分到荷臺上面，讓前面的師傅烹調(diào)；爐頭把菜炒好之后，打荷又要負責把菜整理好并擺好裝飾；然后將成品送到地哩臺，讓傳菜員把菜送到樓面去。
3、配菜：配菜的恰當與否，直接關(guān)系到菜的色、香、味、形和營養(yǎng)價值，也決定到整桌菜肴是否協(xié)調(diào)，配菜比打荷仔又要神氣一點，工資也會高一點。
參考資料來源：百度百科—打荷
廚工包括幫廚，打荷，切配工。
行政總廚--各樓層廚師長--各崗位大佬
1.炒鍋:大廚、二廚等依次（分工再細的廚房還有專門過油的或為了達到標準口味而專做某菜的）--對應各自的打荷廚師（給對應的廚師準備相應的盛器、根據(jù)菜肴準備相應的用具、將對應的廚師做好的菜肴擺型等工作）--實習小弟即打荷。
2.切配工：砧板(俗稱切菜＼配料)--頭砧--二砧等依次。
3.涼菜:涼菜老大--涼菜中工
4.燒臘:燒臘老大--燒臘中工
5.上什（蒸鍋）：大工--中工
6．水臺：（負責宰殺魚或處理蟹類等）水臺大工--中工--實習小弟
7．面點：面點老大（也分中式和西式面點）--面二--普通面點廚師
8．粗加工
幫廚：幫助炊事員工作。幫廚就是廚師的幫手，主要做切菜、配菜及做菜的準備工作。
打荷：飲食行業(yè)紅案之一，負責將砧板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型。簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什么都需要會了解，但什么都不是一把手。這個職位源于粵菜，最初的目的是為廚師減輕負擔。還有另一種意思：負責菜品出鍋后的型，也就是質(zhì)量，給出可以的視覺感受，比如碼盤等配菜工作。打荷里的“荷”原指“河”，有“流水”的意思。所謂“打河”，即掌握“流水速度”，以協(xié)助炒鍋師傅將菜肴迅速、利落、精美地完成。打荷的人員配置因炒鍋師傅的數(shù)量而定，一般一個炒鍋師傅配備一個打荷，大型酒樓的打荷會多一兩個，作為機動人員便于調(diào)配。按工作能力，打荷依次分為：頭荷、二荷、三荷直至末荷。“打荷”又稱“打圍”、“鋪案”、“掐邊”等，它的專業(yè)術(shù)語又稱“熱菜助理”。其工作內(nèi)容主要包括調(diào)料添置、料頭切制、菜料傳遞、分派菜肴給“爐灶”烹調(diào)，輔助爐灶廚師進行菜肴烹調(diào)前的預制加工，如菜料的上漿、掛糊、腌制，清湯、毛湯的吊制；餐盤準備、盤飾、菜肴裝盤，輔助爐灶廚師進行各種調(diào)味汁的配制等。由于打荷崗位對于廚房正常生產(chǎn)秩序的運轉(zhuǎn)和促進菜肴質(zhì)量的提高起著一個非常重要的作用，所以很快便在內(nèi)地中餐廚房迅速傳播并被廣泛接受。
切配工崗位職責
一、負責加工食品原料的切配、干貨的發(fā)制、原料的腌制。
二、嚴格按照菜單及各式菜肴的特點配菜，掌握其規(guī)格、數(shù)量及其主輔料的搭配，要講究營養(yǎng)和衛(wèi)生。
三、按規(guī)格切制菜肴料頭，備齊主配料，準確進行配份工作；所切的片、絲、條、塊、粒、米等，都要符合 質(zhì)量標準，保證出品速度。合理利用原料，有效控制成本。
四、嚴格按照食品衛(wèi)生要求，保持刀具不銹、砧板無污、冰箱整潔、切配間的清潔，發(fā)現(xiàn)原料變爛、變質(zhì)， 應即拒絕加工，并報告廚師長。
五、負責驗收各種蔬菜及食品原料的質(zhì)量，定期檢查整理冰箱、冷庫，保持原料存放整齊和質(zhì)量完好。
這問題還是做廚師多年的我來回答吧。 所謂的 廚工、幫廚、打荷工、同一工種只是叫法不同。他們的直接上司是荷王或叫做排菜員。 切配工嘛從字面上就可以知道和刀有關(guān).切是切菜.配.是搭配的意思.一個合格的切配人員配出去 的菜應該達到原料充足刀工精細菜色搭配要好。
滿意請采納
他們的分工不同。幫廚就是在廚房里什么都要做的那種。廚工就是洗菜 摘菜的那些。打荷就是廚房小工，幫廚師的成品做些輔助性工作的。切配工就是管切菜和菜色搭配的。
廚工指的是在廚房中進行任何廚房工作的人 廚長指的是有烹飪經(jīng)驗有能力有文化有自己拿手菜有道德有管理能力的人。 廚師指的是具有一定資力及資格做一些有特點菜肴的人。 幫廚：做衛(wèi)生的 打荷：(1)能夠熟練地掌握菜肴烹調(diào)前的各種預制加工技術(shù)，為占灶廚師做好服務； （2）做好砧板崗與占灶崗的菜料傳遞，分派菜肴給予爐灶烹調(diào)適當，并能根據(jù)營業(yè)情況做好各項協(xié)調(diào)工作； （3）按《標準菜譜》規(guī)定的操作程序和工藝流程進行菜肴原料的預制； （4）餐具種類齊全，能根據(jù)不同的菜肴要求進行裝盤處理，盤飾花卉數(shù)量充裕，盤飾速度快捷，形象完整，美觀大方； （5）臺面清潔，調(diào)味品種齊全，擺放有序，會吊制清湯、奶湯； （6）符合出菜順序，出菜速度適當，打荷臺面干爽，剩余用品收藏及時，符合衛(wèi)生要求 荷臺工：廚房小工，協(xié)助廚務部爐臺、案臺完成菜肴出品輔助工作。工作內(nèi)容：1.各種菜式的擺設(shè)造型。 2.各種菜式的準備工作 3.菜式盛器的準備工作 4.據(jù)菜單依次序出菜等
酒店里的打荷是什么意思
客人進餐的餐具需要準備，保持衛(wèi)生干凈整潔。上菜與出菜順序必須弄清楚，及時進行菜肴傳配工作。2、飲食行業(yè)紅案之一，負責將砧板切好配好的原料腌好調(diào)味、上粉上漿、用爐子烹制、協(xié)助廚師制作造型。簡單的說就是廚房里面的全能選手也是一個雜工，幫廚師打雜，什么都需要會了解，但什么都不是一把手。這個...
切配工是什么活
“切配工”為后廚的輔助工作者，專門從事切菜配菜等工作。“切配”是指在烹飪原料購進以后、菜肴正式烹調(diào)以前所有工作程序的總和。主要包括原料的清洗、整料出骨、干貨漲發(fā)、刀工處理、配料、上漿掛糊等。“切配”是后廚工作最重要的工作之一；是烹飪原料購進以后，一般不能立即用于烹調(diào)，必須進行各種加工...
后廚中工是什么意思
問題一：廚房中工是什么意思 中工就是什么都干，跟打雜的一樣 問題二：后廚中工是什么意思 廚分廚師長，炒鍋即炒菜的，切配也叫砧板即切菜的，打荷專門處理才做好后的裝飾和盤邊的清理，中工就是切配員，或者打荷主管。切配員崗位要求為了更好的管理好食堂的日常管理工作，以下是對切配員工在操作...
廚工是做什么的
廚工在廚房的工作職責一負責葷素菜的加工領(lǐng)料，配合廚師的工作二負責食品的細加工，剔肉除骨，分檔加工切配，要求刀功整齊利落，大小長短厚薄粗細均勻，選配適當，節(jié)約原料，做到物盡其用三搞好砧墩。顧名思義是西方國家的餐食西方國家，是相對于東亞而言的歐洲白人世界文化圈，西餐的準確稱呼應為歐洲美食...
餐飲打荷切配是不是相當普工?沒技術(shù)含量?
都是熟能生巧的活。可以從切配做起，這個不是普工，服務行業(yè)，屬于后廚，廚工。以上均為個人觀點，祝您早日解決問題！望采納謝謝。
酒店后廚的崗位有哪些
1. 管理人員：廚房經(jīng)理，行政總廚 2. 生產(chǎn)操作兼管理人員：各廚房廚師長，各部門主管或領(lǐng)班 3. 生產(chǎn)操作人員：后灶（烹調(diào)、爐灶），砧板（紅案、水案、切配），蒸燉（干料漲發(fā)、看蒸箱、熬湯），打荷（助烹調(diào)），水臺（宰殺），雜工（洗碗、清掃等）四、大酒店廚房以下職務分別是做什么的：1. ...
廚房間切配蔥姜絲大蒜子是屬于什么工種?
應該屬于廚工，廚工的主要工作就是洗菜，擇菜，切菜，和配菜，廚師專職炒菜
廚房切菜的叫什么
問題七：廚房里，我們叫這種刀是怎么稱呼？ 即這種刀叫什么名？ 俗名，不是指水果刀，切菜用的。 西廚多用刀 問題八：廚房切菜能切出花的菜刀,叫什么刀 切出花的菜刀? 關(guān)鍵是人 不會切的人拿什么刀都一樣 會切的人拿什么刀也一樣 問題九：幫廚.廚工.打荷.切配工的區(qū)別是什么？ 這問題...
廚工的工作
廚工打荷意思打荷=打雜，每天工作：備料進廚房家教備些料料哪。師傅炒菜需要盤師傅炒前放案，要盤沒洗完間搬些都洗碗間搬。其沒主要備料每班前都要搞衛(wèi)些，廚工配合師傅炒菜。延展閱讀：廚師，是以烹飪?yōu)槁殬I(yè)，以烹制菜點為主要工作內(nèi)容的人。廚師這一職業(yè)出現(xiàn)很早，大約在奴隸社會，就已經(jīng)有了專職...
酒店的廚房一般都有哪些職位
不是上什，是上雜，就是掌管蒸箱，管蒸菜的，面點是管主食的，管事不是前廳的，清潔工是刷碗的，低級荷臺是管把菜端到出菜口，擦盤子，給廚師打下手，是離廚師最近的，也是學炒菜最快的，高級打荷是美化菜品的，如，擺花，刻畫，插花，調(diào)花，嘗嘗菜何不合格，接近廚師了，砧板就是配菜的 ...
相關(guān)評說：
茄子河區(qū)側(cè)立： ______ 這應該是廣東那邊廚房里的一個名詞吧…后來流行到北方地區(qū),就比如粵廚切配人員叫粘板而川廚切配人員叫墩子,打荷的人員叫荷工,裝盛皿調(diào)料的調(diào)理臺叫荷臺,
茄子河區(qū)側(cè)立： ______ 是把切配按菜單切 配好的原料拿給廚師炒后按菜式拿相應的容器裝扮 圍邊 擺邊 雕花拿成品給傳菜員的這么一個工種 ,還有它可以全程的觀看廚師的炒做過程,可以快速的掌握菜式的流程以后可以成為廚師
茄子河區(qū)側(cè)立： ______ 要想學好一門手藝都不輕松的,大家說是吧!
茄子河區(qū)側(cè)立： ______ 打荷上是燒菜師傅的助手,是個比較重要的崗位. 具體的工作時,安排上菜次序,然后將要燒的菜做一下簡單的處理.比如說上槳、掛糊等,做好后交廚師燒菜. 檔次高點的飯店打荷的還要準備點裝飾品,雕花、圍邊之類的,美化一下裝菜的盤子. 總之打荷是個承上啟下的工作,對各方面的要求比較高.要懂得燒菜的基本知識,對刀功也有比較高的要求.
茄子河區(qū)側(cè)立： ______ 廚房人員崗位職責分別為: 一、 廚師長: 1、直接上級:店長 2、直接下級:后廚全體員工 3、崗位職責:全面負責廚房的組織、指揮和運行工作,制作出優(yōu)質(zhì)的菜品吸引顧客. 4、工作內(nèi)容:組織、指揮廚房工作;負責檢查菜品準備工作、設(shè)...
茄子河區(qū)側(cè)立： ______ 應該是“打荷”,是后廚的一個專有名詞.展開全部 意思是:菜品出鍋后,專人對其裝盤和造型進行整理,讓這盤菜的整體更美觀.
茄子河區(qū)側(cè)立： ______ 給你介紹一下廚房員工的職務叫法: 按級別大小分 行政總廚--各樓層廚師長--各崗位大佬 1.炒鍋:大廚、二廚等依次(分工再細的廚房還有專門過油的或為了達到標準口味而專做某菜的)--對應各自的打荷廚師(給對應的廚師準備相應的盛器、根據(jù)菜肴準備相應的用具、將對應的廚師做好的菜肴擺型等工作)--實習小弟 2.砧板(俗稱切菜\配料)--頭砧--二砧等依次. 3.涼菜:涼菜老大--涼菜中工 4.燒臘:燒臘老大--燒臘中工 5.上什(蒸鍋):大工--中工 6.水臺:(負責宰殺魚或處理蟹類等)水臺大工--中工--實習小弟 7.面點:面點老大(也分中式和西式面點)--面二--普通面點廚師 8.粗加工
茄子河區(qū)側(cè)立： ______ 廚工分.炒鍋.上什.配菜.打荷.水臺.熟食部
茄子河區(qū)側(cè)立： ______ 兩種工作都不簡單 .但打荷稍微好些.
茄子河區(qū)側(cè)立： ______ 中餐廚房七大工種.:爐頭、砧板、上什、燒臘、點心、打荷、水臺爐頭 砧板:爐臺分1-2-3-4....(川 粵 徽 魯 蘇 湘 閩 浙)8大菜系.砧板(案板)也是同樣的,一個爐臺后面有一個砧板師傅(菜系是一樣的,爐臺師傅做什么菜系的菜,砧板師傅...
