專業(yè)店的專業(yè)店的演變
專業(yè)商店已有漫長的歷史，早期的店鋪都具有專業(yè)商店的特征，它們常常經(jīng)營一類或幾類商品，是封建社會的主導(dǎo)零售形式。
商品交換的產(chǎn)生造就了市場，零售業(yè)的早期活動場所是集市。最初的零售業(yè)是獨立商人的行為，他們在集市上購物，又在集市上賣掉，大家都聚集在一個露天的大廣場之中。集市的開放時斷時續(xù)，時間相對固定。在西歐，這種傳統(tǒng)集市統(tǒng)治著整個中世紀。當時的集市與今天的集市大體相同：人們雜亂擁擠，熙熙嚷嚷，到處是新鮮的農(nóng)產(chǎn)品，還有不少小手工業(yè)品；集市中劃分攤位，每個攤位設(shè)施為幾塊木板、一塊防雨布，按事先確定的數(shù)字登記編號；商人租攤位，根據(jù)政府和地產(chǎn)主的要求交費。這種集市在古代羅馬、希臘和中國，以及法老統(tǒng)治時代的埃及都存在。集市的商人大都從事商品經(jīng)營，或是食品，或是手工業(yè)品，甚至僅是面包或肉類。這些都為專業(yè)商店的產(chǎn)生奠定了基礎(chǔ)，換句話說，是從事專業(yè)商品經(jīng)營的商人造就了專業(yè)店。
這些專業(yè)化商人最初活動于露天集市，后來隨著集市的發(fā)展他們走進了建筑大廳之中。被史學(xué)家們稱為“巴黎的肚子”的中央菜市場，就已經(jīng)有了復(fù)雜的建筑和結(jié)構(gòu)：蓋頂?shù)暮吐短斓膱鏊胃浇课莨袄鹊牧⒅＿@里被稱為最熱鬧、最活躍和最骯臟的地方。盡管在當時，已經(jīng)有了比較規(guī)范化的專業(yè)攤商，市場是按著經(jīng)營商品品類進行分割，但遠不能稱它們?yōu)閷I(yè)商店。
1350年至1450年前后，是西歐經(jīng)濟大衰退時期，中央菜市場出現(xiàn)衰落。這不僅是整個經(jīng)濟形勢使然，而且還有一個重要原因是附近店鋪的產(chǎn)生和發(fā)展。店鋪是專業(yè)商品的初級形式。
店鋪最早以行業(yè)街形式出現(xiàn)，人們往往用集市一詞來翻譯穆斯林城市所特有的“蘇克”。其實，蘇克與集市不同，它通常是條街道，街道兩旁布滿店鋪，這些店鋪屬于同一行業(yè)。早在12世紀，巴黎就有肉鋪街，爾后又出現(xiàn)了五金街、首飾街……形成了專業(yè)性市場。在中國唐朝長安城內(nèi)，已經(jīng)出現(xiàn)了騾馬市、木頭市和案板街，這些街名一直沿用至今。
宋朝的汴梁城也出現(xiàn)了大量的店鋪，北宋張擇端的《清明上河圖》上，店鋪林立，車水馬龍。據(jù)專家考證，在11世紀，西方許多國家伴隨著城市的誕生和復(fù)興，產(chǎn)生了店鋪。城市集中了新興的工業(yè)及大批手工工匠，當時出現(xiàn)的第一批店鋪就是面包房、肉鋪、鞋鋪、鐵匠鋪、成衣鋪和其他小手工業(yè)者的作坊。開始時，政府為了便于管理，強迫他們到集市上出售產(chǎn)品。后來，在集市歇業(yè)的日子，他們在自己的店鋪營業(yè)。巴黎的面包師傅在其店鋪中出售普通面包和高級面包，而星期三、六到集市上出售粗粉面包。可見，最早的專業(yè)店是產(chǎn)銷結(jié)合，廠店一體，由生產(chǎn)者兼營的。
專業(yè)商店的演變可分3個階段：
1、第一個階段是獨立化階段
最早開設(shè)店鋪的是手工工匠，后來隨著生產(chǎn)力的發(fā)展和交換規(guī)模的日益擴大，專門從事店鋪經(jīng)營而不從事商品生產(chǎn)的商人出現(xiàn)，隨之獨立化的專業(yè)商店便產(chǎn)生了。專業(yè)商店獨立化是行商發(fā)展為坐商的結(jié)果。在古代中國，沿著絲綢之路，出現(xiàn)了行商。西歐的商人，大多也以長途販運為主，統(tǒng)稱為行商，爾后隨著城市的興起，一些行商開始定居于城市并加入城市行會。
早在路易十三時代，就有一些行商告別浪跡生涯，在城市中開小店鋪，與工匠為鄰。除了一些雜貨店外，還出現(xiàn)了一些專門形式的商店，諸如按斤兩出售的食品店；按尺寸出售的綢布店；按件數(shù)出售的五金店等。到17世紀，店鋪蓬勃發(fā)展，城中的臨街建筑幾乎都被改造成店鋪。商店很注重裝飾，他們爭相安裝鏡子、金色廊柱以及青銅的燈飾等，以顯示其豪華氣派。
2、第二個階段是分化階段
19世紀上半期，是西方專業(yè)商店發(fā)展最為迅速的階段，但大多以小店鋪為主。18世紀時，西方零售業(yè)的主要形式是雜貨商店，常采取物物交換和賒銷的形式，提供日常所需用的商品，遍布鄉(xiāng)間。城市的發(fā)展，使城市居民產(chǎn)生了對特定產(chǎn)品的選擇性需求，各類專業(yè)商店應(yīng)運而生。工業(yè)化的發(fā)展，改變了人們的生活方式，休閑階層產(chǎn)生，追求享樂和漂亮的女士們掀起了一股消費潮流，這股潮流使專業(yè)商店發(fā)生了分化。
一部分成為滿足人們?nèi)粘Ｉ钚枰膶I(yè)店，例如：肉店、面包店、鞋店、帽店和食品雜貨店；另一部分成為滿足人們新潮消費的精品店，例如：時裝店、珠寶店、首飾店、香水店、化妝品店等。這種專業(yè)商店常常匯集各種名牌產(chǎn)品，質(zhì)量優(yōu)良，價格也較昂貴。這兩類專業(yè)商店發(fā)展的結(jié)果，形成了西方城市中的兩種商業(yè)區(qū)，前者為窮人區(qū)，后者為富人區(qū)。
3、第三階段是高檔化階段
第二次世界大戰(zhàn)后，專業(yè)商店向高檔化方向發(fā)展。提起專業(yè)商店，在人們腦海中已不是肉鋪、菜店和糧店，而是時裝店、香水店、電器店等，甚至有的專家將滿足人們?nèi)粘Ｐ枰纳痰昱懦庠趯I(yè)商店之外。
專業(yè)店的高檔化的確使其風光一時，但是，20世紀70年代以后，大型百貨商店為了與各類自選市場競爭，放棄了過去價廉貨全的特色，開始突出專業(yè)化，并提高商品檔次，重點經(jīng)營女用飾品和裝飾用品，每個商品都可以成為一個獨立的專業(yè)商店。這樣使大型百貨商店走出了困境，但卻使專業(yè)商店步履艱難，特別是一些世界級名牌時裝專業(yè)店，品牌單一、顧客有限，只好靠開拓其他高利產(chǎn)品維持經(jīng)營。因此，專業(yè)商店并不一定是高檔與豪華，其根本特征在于專，高檔常常是專而精的陪襯。
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