為什么和面的時候要加白糖？這么做會有什么效果？
平時很多人在發(fā)面的時候，為了加快發(fā)面的速度，就會往里面加入一些白糖，這樣就能夠促進發(fā)酵的速度，甚至白糖的用量沒有控制好也會影響發(fā)面的成功，所以想要保證發(fā)面成功又要求速度快的話，除了加白糖之外，還應(yīng)該多加一點它，這樣就能夠讓面團8分鐘快速發(fā)滿盆。
在發(fā)面時加入白糖的目的，可以減少發(fā)面所需的時間。酵母菌以白糖作為食物來源，在發(fā)面中加入白糖后，這樣酵母菌就能夠繁殖得更快，釋放二氧化碳氣體的速度加快，氣體的體積也會有所增加，使發(fā)面的時間縮短三分之一。
如果你在發(fā)面的時候加入適量的香甜泡打粉，你就不需要再往里面加入白糖了，因為泡打粉（別稱：速發(fā)粉、泡大粉、發(fā)酵粉）就是一種發(fā)酵劑，主要用于糧食制作，使之快速發(fā)酵。當酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖類消化掉的時候，酵母菌就會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發(fā)起來了。
饅頭的制作需要二次醒發(fā)，如果想要加大饅頭本身的甜度，白糖最好的加入時機是在第一次面團發(fā)酵起來之后，進行排氣的時候加入，將白糖和面團一起疊壓，揉到面團當中，然后進行二次醒發(fā)。將白糖揉到饅頭之中的時候，盡可能的揉勻。白糖并不是想加就加的，還要控制一定的比例，不然效果就沒那么好了。 蒸饅頭的比例是這樣的：面粉500g、活性干酵母5－10g、鹽3g、糖5g、水250g。
如果需要讓饅頭更甜，可以在第一次醒發(fā)之后再加入10g白糖揉在一起，揉勻。等待的目的是為了防止直接起鍋使鍋中的熱氣加快流失，從而使饅頭回縮。這樣松軟、白胖的大饅頭就做好啦。
在和面的時候放入白糖，最表面的現(xiàn)象就是可以使原本沒有味道的面團變成甜味。比如說大家在做一些實心的甜饅頭的時候，就可以這樣操作，當然這里面的糖放的量會比較多一些。否則就會體現(xiàn)不出它的甜味來，所以和面放白糖首先的效果就是增加甜味。
可能有的人做面做的太粘稠了，于是就會加白糖來稀釋一下。這個時候可以讓面看起來不會特別粘稠，做出來的東西味道也好。
增加甜味，可以幫助面粉發(fā)酵，增加面團的柔軟度。加入糖發(fā)酵出來的饅頭香甜軟，有彈性，口感老人小孩都愛吃。
蒸饅頭發(fā)面的時候,為什么要加入白糖呢?
然后用溫水把酵母和白糖化開，這些做好了之后，就用30℃左右的溫水化開，在和面時加入面粉中，制成饅頭面團。也可以用專門制作的老面，用30℃左右的溫水化開，在和面時加入面粉中，蒸饅頭時是需要放一點白糖的，它可以促進酵母菌的活化，加快發(fā)酵時間。至于放入的時機，自然是和面的時候就要放了。
有人蒸饅頭時會加入一些白糖,有什么作用?
加糖的原因是糖可以幫助面粉發(fā)酵，蒸出的饅頭更加暄軟（也可以用牛奶和蜂蜜，一樣可以幫助發(fā)酵）。發(fā)面時放入白糖，做出來的饅頭個大、面喧、香甜可口、吃著有嚼勁，但一定要記住在發(fā)面時放入白糖，不可以在其它時機放白糖。饅頭的發(fā)酵最常使用的就是酵母或者老面，不管使用哪種作為發(fā)酵源，本質(zhì)上都是...
發(fā)面放白糖起什么作用
其中酵母是首選，因為其不僅自身含有豐富的維生素和礦物質(zhì)，還對面粉中的維生素還有保護作用，能增加面團中的B族維生素。酵母使用前，先要使酵母菌活化。先將酵母粉加入溫水和至溶化，靜置3—5分鐘，再放入面粉中攪拌，這樣才能保證和好的面團充分發(fā)酵。2、和面時，加糖、蜂蜜、酸奶，發(fā)酵更快。和面時，...
蒸饅頭什么時候放糖合適 蒸饅頭放白糖有什么用
他自身就帶有營養(yǎng)，面粉也會給他提供營養(yǎng)，但是需要一個過程，糖分的補充會讓他更快，更好的發(fā)揮作用。這是添加白糖的主要作用，當然白糖也可以用來填充調(diào)味，改變一下食品的口味。蒸饅頭什么時候放白糖 和面加白糖。和面時加入白糖既能改良口感，是饅頭吃起來有絲絲甜味；為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供...
蒸饅頭時什么時候加白糖?
什么時候放白糖呢? 答: 在和面的時候放入白糖,這樣才能充分發(fā)揮白糖的作用。白糖在和面時的作用就是, 第一: 起到改善口感的作用,白糖其實是調(diào)味品,能增加饅頭的口味,放白糖的饅頭要比不放白糖的口感更好! 第二: 能起到快速醒發(fā)的效果,其實放入白糖能讓酵母中益生菌起到一個加速的作用,從而減少醒發(fā)時間! 我們...
發(fā)面放白糖有什么好處
當酵母菌在面團內(nèi)部有氧的環(huán)境下，將淀粉轉(zhuǎn)化為糖類消化掉的時候，酵母菌就會釋放出二氧化碳氣體。這時，面團的體積就會膨大，就發(fā)起來了。加入白糖的作用：提高酵母菌的活性，使發(fā)面時間縮短三分之一。加入白糖的適宜時間段：開始和面的時候加入白糖最佳，因為此時能夠使白糖融化得恰到好處。
為什么做饅頭需要加糖?
做饅頭時加糖有兩種情況。一是在面粉中加少量的糖，是為了促進面粉發(fā)酵。酵母在發(fā)酵時加入少量的糖，會有利于酵母菌的繁殖，從而是面團發(fā)酵得更快、更好。還有就是為了增加饅頭的口感，加入糖使蒸出的饅頭更香甜，這種加糖會較多。不過，一般蒸饅頭都不會加較多的糖。
蒸老面饅頭時,到底要不要加糖?應(yīng)該在什么時候放呢?
蒸饅頭時應(yīng)該在合面的時候加，加糖除了提升饅頭的味道，增加口感，還能夠加速饅頭的醒發(fā)，特別是先將糖加溫水隔化后，在饅頭中加入甜味是比較容易的，因為糖作為一種甜味劑，在烹飪中經(jīng)常用于調(diào)味。饅頭時加一點糖，可以使饅頭吃起來更甜。普通的饅頭可能不放糖，可能少放。例如，"牛奶饅頭 "在制作時...
蒸饅頭和面加什么
蒸饅頭和面放鹽、放白糖、放豬油等。1、放鹽 放鹽是為了增加面團的筋性，使做出來的面食柔軟而有嚼勁。基本上，不論發(fā)面、死面和面時放點鹽這一技巧都適用。但是，鹽放多了會破壞酵母活性，影響發(fā)酵。所以要少放，一般來說，一斤左右的面粉，放2克左右的鹽就足夠了。2、放白糖 這主要是針對做...
蒸饅頭時什么時候加白糖?
也可以直接在和面的時候，放入一點糖，手揉到糖粒融化即可。對于酵母來說，糖分就是營養(yǎng)，會促進其發(fā)酵，所以不可以在發(fā)酵好后加入糖，發(fā)酵好再加糖只能增加甜味，對于發(fā)酵來說意義不大，而且也會因為糖的顆粒沒有融化，對面團組織有些影響。還有一點比較重要的是，因為面團要添加糖，所以要根據(jù)添加糖的...
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博野縣數(shù)學： ______ 當然可以,在和面時加入適量的白糖,是為酵母的繁殖和分泌“酵素”提供養(yǎng)分,從而使面團通過發(fā)酵出現(xiàn)蜂窩組織,體積膨大,質(zhì)地更加松軟.用水和面的時候, 同時加入少許一點鹽混在一起拌和,那么干面就不易結(jié)成團了.那樣和起面來,也非常順手省力,,蒸出來的饅頭松軟,蜂窩多,也格外的香.
博野縣數(shù)學： ______ 加糖口感好…加鹽能增白…面更有韌性
博野縣數(shù)學： ______ 發(fā)面加糖只是為了讓面發(fā)的快一點,可以在和面的時候適量的加一小勺糖,不會影響包子的口感,另外包包子的面一定要發(fā)開,面團內(nèi)部成蜂窩狀,面團比原來的面團大2倍左右就是發(fā)好了,另外,包子餡兒最好是溫的,不要太涼,如果面發(fā)的不是很開的話,涼包子餡兒會影響二次發(fā)酵,蒸出來的包子就會很死勁而不軟
博野縣數(shù)學： ______ 材料:面粉,酵母,水,白糖 用具:盆,紗布 步驟:1)一公斤面,大約這么大的碗要一碗水,倒點酵母放水里,大約水的表面鋪滿就差不多了,稍微靜置融化酵母,然后放兩小勺白糖進去,攪拌均勻.融化發(fā)酵粉的的水最好是溫水(不燙手)...
博野縣數(shù)學： ______ 做饅頭時,一斤面粉的話大概需要10克的糖.其步驟如下: 1、面粉一斤(500克) 2、高糖專用酵母0.4克 3、酵母伴侶0.2克 4、糖10克 5、鹽0.4克 6、油8克 7、奶粉15克 8、雞蛋液10克 將以上原料混合發(fā)酵后,使面團成型上鍋旺火蒸15分鐘即可. 但要注意的是,用酵母做面包,在和面的時候放糖的話面可能會變酸,因為酵母發(fā)酵的時候主要作用于面粉里的糖分.所以建議你最好發(fā)酵之后再放糖.對于你所說的很難掌握放糖和面,我只能說這個只有等你熟練起來才能掌握.
博野縣數(shù)學： ______ 你好,鍋盔做法配方:中筋面粉1000克、酵母10-15克、碳酸鈉5克(或不加)、面欣酥10克、乙基麥芽酚0.2-0.5克、水400-500克.工藝:先將乙基麥芽酚用熱水溶解加入面粉拌勻.再將酵母用35℃溫水溶解加入面粉,然后加溫水和面,保溫靜止醒發(fā)50分鐘.將碳酸鈉、面欣酥用30℃溫水溶解后揉入面團,反復(fù)多揉幾遍.然后再次醒發(fā)30-50分鐘,揪開成型,入爐文火焙烤至外脆內(nèi)軟即可.
博野縣數(shù)學： ______ 告訴你最簡單的辦法,第一次做,建議你先少用一點面,免得浪費的,先去超市買一包酵母粉,倒一點在小面盆里,用溫水化開,酵母粉多少沒有特別規(guī)定,只是影響發(fā)面的時間,一般放雞精那么多就好了,然后倒進小半盆面粉,打兩個鮮雞蛋,還有個小竅門,你可以再加一包鮮牛奶,蒸出的饅頭會更軟,放一些糖,不要太多,不然面很難發(fā)開,這些備齊后,把面揉成光滑的團,放在溫暖的地方,等面發(fā)到小盆滿的時候就可以做饅頭了,你蒸饅頭時還有個小竅門,先把蒸籠放在鍋里燒至水開,再放饅頭進去蒸,大概半小時,你就可以吃到你自己做的饅頭了,呵呵
博野縣數(shù)學： ______ 和面的步驟 用料:面粉、水、鹽(各適量) 1、先倒入盆中適量的面粉(這里是兩個人的量). 2、然后倒少半碗涼開水,放入鹽,攪勻.放了鹽和出來的面會很有勁道. 3、先倒一點水,然后用筷子攪(注意:倒水的時候,一點一點...
博野縣數(shù)學： ______ 老面饅頭是在和面的時候加糖的 主料 老面 (100克) ,面粉 (700克) 調(diào)料 堿面 (3克),糖適量 做法 1.老面用水稀釋后放入面粉和糖和成面團. 2.將面放入面板上. 3.添加堿面和薄面揉勻. 4.揪成大小均勻的劑子. 5.揉成饅頭. 6.餳20分鐘. 7.放入籠屜中. 8.涼水入鍋,中火燒開轉(zhuǎn)大火25分鐘即熟.燜3分鐘. 9.放入盤中.
博野縣數(shù)學： ______ 最好先溶在水里,白糖按口味,適應(yīng)的甜度來放,堿就要按老面的酸度來放了,面團加入酵母后,酵母菌生長會產(chǎn)生氣體被面筋包裹,但是也容易變酸,PH值呈酸性,加入堿主要是中和這種酸味,所以加堿主要是加到聞起來沒有酸味,就好了,也不能加到聞出堿味來.至于份量,發(fā)得越久的老面用的堿會越多一點.如果堿沒有先溶入水,那么很難在揉面的時候把堿揉均勻,做出來的面團,就會出現(xiàn)有些偏向堿味重的,變成黃色.白糖也是同樣的道理,所以盡可能把白糖和堿先溶入水,再把水溶液揉進面團里.
