白菜的18種家常做法 白菜家常做法18種
白菜，一種常見的蔬菜，以其清甜爽脆、營養(yǎng)豐富的特點備受人們喜愛。今天，我們就來一起探索白菜的18種家常做法，讓它在我們的餐桌上呈現(xiàn)出更多姿多彩的美味。
清炒白菜
最簡單家常的做法，只需將白菜洗凈切絲，熱鍋下油，倒入白菜翻炒片刻，加入調(diào)料調(diào)味即可出鍋。清脆爽口，百吃不厭。
2. 酸辣白菜
在清炒白菜的基礎(chǔ)上，加入醋、白糖、辣椒等調(diào)料，翻炒均勻。酸辣開胃，令人食欲大增。
3. 豬肉白菜燉粉條
將豬肉切塊，白菜切絲，粉條泡軟。鍋中倒油，放入豬肉翻炒至變色，加入白菜、粉條和調(diào)料，大火翻炒，加水燉煮至食材軟爛入味。
4. 白菜燉豆腐
豆腐切塊，白菜洗凈切塊。鍋中倒油，放入豆腐煎至金黃，加入白菜和調(diào)料，加水燉煮片刻，至豆腐入味即可。
5. 白菜餡餃子
將白菜剁碎，放入豬肉餡中，加入調(diào)料和蔥姜末拌勻。包成餃子，下鍋煮熟即可。
6. 白菜包子
與白菜餡餃子類似，將白菜餡包入包子皮中，放入蒸鍋蒸熟即可。
7. 白菜炒粉絲
粉絲泡軟，白菜切絲。熱鍋下油，放入粉絲翻炒片刻，加入白菜和調(diào)料，翻炒均勻即可出鍋。
8. 白菜燒豆腐干
豆腐干切絲，白菜洗凈切絲。鍋中倒油，放入豆腐干翻炒至金黃，加入白菜和調(diào)料，加水燉煮片刻即可。
9. 白菜燒肉
豬肉切丁，白菜洗凈切塊。鍋中倒油，放入豬肉翻炒至變色，加入白菜和調(diào)料，加水燉煮至食材軟爛入味。
10. 白菜燒丸子
將豬肉剁成肉末，加入調(diào)料和蔥姜末拌勻，捏成丸子。白菜洗凈切塊。鍋中倒油，放入丸子煎至金黃，加入白菜和調(diào)料，加水燉煮至丸子浮起即可。
11. 白菜雞蛋湯
白菜洗凈切絲，雞蛋打散。鍋中倒油，放入雞蛋液翻炒成蛋花，加入白菜和調(diào)料，加水煮沸即可。
12. 白菜豬肉餛飩
將白菜和豬肉剁碎，加入調(diào)料和蔥姜末拌勻。包成餛飩，下鍋煮熟即可。
13. 白菜肉卷
豬肉切成薄片，白菜洗凈切葉。將豬肉片鋪在白菜葉上，加入調(diào)料，卷起來，放入蒸鍋蒸熟即可。
14. 白菜燉魚
魚洗凈切塊，白菜洗凈切片。鍋中倒油，放入魚塊煎至兩面金黃，加入白菜和調(diào)料，加水燉煮至魚肉熟透即可。
15. 白菜炒臘肉
臘肉切丁，白菜洗凈切絲。鍋中倒油，放入臘肉丁翻炒出油，加入白菜和調(diào)料，翻炒均勻即可出鍋。
16. 白菜炒蝦仁
蝦仁去殼去蝦線，白菜洗凈切絲。鍋中倒油，放入蝦仁翻炒至變色，加入白菜和調(diào)料，翻炒均勻即可出鍋。
17. 白菜沙拉
白菜洗凈切絲，放入碗中。加入生抽、香醋、白糖、芝麻油等調(diào)料，攪拌均勻即可食用。
18. 韓式泡菜
白菜洗凈切塊，加入鹽腌制。將大蒜、姜、辣椒、蘿卜等配料剁碎，加入辣椒粉、白糖、魚露等調(diào)料拌勻。將腌制好的白菜放入配料中，攪拌均勻，裝入密封罐中，腌制一周以上即可食用。
1、素炒大白菜
原料：凈大白菜500克，油20克，醬油50克，精鹽5克，姜絲3克。
做法：將白菜洗凈，控干水分。順長切成1.5厘米寬的條。再改刀切成3厘米長的段，把姜洗凈，切成細絲。將炒鍋置于火口，放入油，熱后，下入姜絲略炸，隨即投入白菜，用旺火炒至半熟，加入醬油、精鹽略炒即可食用。
2、醋溜白菜
原料：凈白菜300克，植物油30克，香油7.5克，花椒15粒，精鹽4克，醬油15克，米醋15克，白糖22克，水淀粉20克。
做法：將白菜切成象眼塊。將油放入鍋內(nèi)，下入花椒炸糊，撿出，投入白菜，用油煸炒幾遍，烹醋、醬油，下白糖、精鹽，勾芡，淋入香油出鍋即成。
3、白菜心里美
原料：白菜心，心里美蘿卜，糖，醋，白芝麻。
做法：白菜心切絲，蘿卜擦絲。加糖、醋、白芝麻，一起攪拌即可。
4、金湯白菜
原料：白菜，咸蛋黃，雞汁。
做法：先把白菜去葉，選取三層內(nèi)的菜心。下入開水鍋中燙約1分鐘，放進小翅盅里，再把咸蛋黃和雞汁調(diào)汁澆上即可。
5、白菜燉豆腐
原料：白菜，豆腐，姜，蒜，香蔥，鹽。
做法：白菜切段，豆腐切塊。豆腐下水焯一下，撈出瀝干。白菜下水焯一下，撈出瀝干。鍋中熱油，放入姜蒜蔥，炒香，入豆腐略煎一下，加水（或高湯）小燉一會兒。放入白菜翻炒一下, 最后調(diào)入鹽即可。
6、白菜燉粉條
原料：白菜，肉片(用醬油腌漬)，油，蔥，姜，蒜，干紅辣椒，芝麻醬，鹽。
做法：鍋內(nèi)燒油，熱后放入蔥、姜、蒜、辣椒爆炒，放肉片炒至七成熟。白菜下鍋，翻炒片刻，加水、粉條、豆腐，蓋鍋蓋，中小火燜15-20分鐘。粉條變軟，白菜見熟時，放芝麻醬翻炒，蓋上鍋蓋稍燜，加鹽即可。
7、清香手撕圓白菜
原料：圓白菜1/4棵，干辣椒3個，新鮮紅辣椒3個，大蒜1瓣，料酒1大勺，白醋1大勺，白糖1小勺，鹽少許。
做法：圓白菜用手撕成大片，放入沸水中焯燙，至圓白菜變軟，撈出后浸入冷水中。待圓白菜變涼后，撈出瀝干，撕成小片。將蒜切碎備用。鍋燒熱后放入油，油燒熱后放入切碎的干辣椒和蒜末。煸炒出香味后，放入撕成小片的圓白菜，倒入料酒、白醋，放入新鮮紅辣椒，調(diào)入白砂糖，加入少許鹽，翻炒均勻后即可。
8、蘸水白菜
原料：白菜，鹽，重慶油辣子。
做法：先把白菜洗凈，放到燒開的水里煮2-3分鐘。之后用冷水焯一下，保持其香脆的口感。灑一些鹽，拌勻冷卻。吃時蘸辣醬即可。
9、清湯白菜卷
原料：白菜500克，北豆腐100克，雞蛋60克，黃豆粉20克，花生油25克，胡椒粉2克，鹽2克。
做法：用豆腐、雞蛋、胡椒粉、鹽、豆粉調(diào)成茸。白菜洗凈去硬梗，用滾水燙一下，瀝干水分。將白菜攤開，上放調(diào)好的豆粉茸卷裹成卷，上籠蒸約5至10分鐘。取出切成1-1.2厘米長的短段。加排入蒸碗內(nèi)，再入籠蒸熟，翻扣入湯碗中，加湯汁即成。
10、土豆白菜湯
原料：土豆兩個，手撕大白菜葉子一盤，大蔥一段。
做法：土豆削皮，切成小拇指粗細的土豆條，沖洗瀝干備用。取白菜頭，手撕成片，大蔥切絲備用。起油鍋，油熱后，下入蔥絲小火煸炒至微黃，撿出蔥干。下入土豆條中火煸炒至土豆變色變軟。添加沒過的熱水，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉煮至湯濃。下入白菜葉子，繼續(xù)燉煮至白菜和土豆軟爛。調(diào)入適量鹽，出鍋即可。
11、糖醋白菜丁
原料：大白菜300克，精鹽，白糖，白醋，干辣椒，生姜，花椒，花生油。
做法：將大白菜去老葉切丁；生姜切絲；干辣椒切絲。取一盆子，放入大白菜丁、鹽少許，腌約20分鐘，擠出水分，白菜丁另放一凈盆中。將鍋放置火上，注少許清水，放入白醋、白糖，對成糖醋汁，倒在白菜丁上，拌勻，上姜絲、干辣椒絲。鍋洗凈燒熱，放花生油；放入花椒炸香，將花椒撈出不用，趁熱將花椒油澆在辣椒和姜絲上，隨即拌勻，即可裝盤上席。
12、魚香白菜
原料：白菜250克，油30克，醬油10克，醋8克，糖6克，淀粉3克，料酒5克，蔥5克，姜3克，蒜3克，豆瓣辣醬4克。
做法：用白菜嫩幫，洗凈后切成邊長約1厘米的菱形；蔥、姜、蒜均切成末，適量加點水，攪拌均勻。將醬油、醋、糖、淀粉、料酒、蔥、姜、蒜放在碗中，適量加點水，攪拌均勻。炒鍋上火，放入底油，加入豆瓣辣醬略煸炒后；將白菜放入，不停地翻炒，使每塊主料均勻受熱，待其炒熟后，將調(diào)好的汁倒入鍋中(可分幾次倒入)，翻炒均勻后，即可出鍋裝盤。
13、香菇燒白菜
原料：白菜200克，干香菇3克，鹽5克，豬油10克。
做法：用溫水泡冬菇，去蒂洗凈；白菜洗凈切成3.5厘米段。將油熬熱，放入白菜炒至半熟，再將鹽、冬菇放入，加點肉湯或水，蓋上鍋蓋燒爛即成。
14、栗子白菜
原料：栗子100克，白菜300克，豬油25克，醬油10克，精鹽2克，料酒5克，白糖5克，水淀粉10克，蔥花2克，姜水少許，植物油500克。
做法：將大白菜去根去幫，一破兩半，切成7厘米長、1厘米寬的白菜條(菜根處要豎著切幾刀使整個菜心相連)，每個栗子上用剪刀剪一個十字小口，放入鍋內(nèi)煮熟。撈出剝皮，栗仁一切兩半。將植物油放入鍋內(nèi)，燒熱，投入白菜稍炸一下?lián)瞥觯貎粲汀Ｘi油下鍋，燒熱，用蔥花熗鍋，下入高湯、醬油、料酒、白糖、精華鹽、白菜、栗子，燒開，移微火上燒2～3分鐘，使湯汁去掉一部分，栗子已燜爛，用水淀粉勾芡，淋上明油即成。
15、麻醬白菜
原料：大白菜500克，新鮮山楂75克， 精制鹽4茶匙、芝麻醬75克、綿白糖100克、冷雞湯25克。
做法：取用大白菜芯洗干凈，甩干水分，切成細絲，加少許鹽揉一下，腌出水分后擠干，放入大碗里備用。山楂洗干凈，先切開剝?nèi)ズ耍倥杀∑旁诖蟀撞私z碗里一邊，撒上綿白糖100克左右。取小碗放芝麻醬，加冷雞湯25克，化開成麻醬汁。 把白菜絲裝入樹葉形盆里，迭上山楂片，淋上麻醬汁。
16、白菜扣蝦
原料：白菜750克，干大蝦150克，大冬菇1個，精鹽3茶匙，生抽、料酒各0.5湯匙，香油、胡椒粉各1茶匙，姜塊1塊，蔥條10克，淀粉3茶匙，豬油1湯匙 。
做法：大蝦用濕水泡透，用刀片成兩半，去掉沙線洗凈。大白菜洗凈切長條，用開水氽一下，瀝干水分。鍋放油燒三成熱，將姜、蔥下鍋爆香，放大蝦、料酒、生抽、湯、精鹽炒一下。冬菇泡洗潔凈，去蒂，放在碗底，蝦整齊擺放在碗邊，白菜放在碗中，鍋內(nèi)汁澆在碗內(nèi)，上籠蒸15分鐘，下屜潷出原湯扣在盤中。原湯放在鍋內(nèi)燒開，勾淀粉薄芡，撒胡椒粉，香油澆在菜上。
17、肉燒白菜
原料：凈白菜幫250克，蒜黃10克，肥瘦肉片25克，豬油25克，醬油15克，精鹽2克，水淀粉5克，水50克，蔥、姜、蒜末少許。
做法：將白菜切成5厘米長1.5厘米寬的骨牌塊。蒜黃切成3厘米長的段。將豬油放入鍋內(nèi)，下放肉片編炒新生，放入蔥、姜、蒜末、醬油、精鹽，視肉上色投入白菜繼續(xù)煸炒，待白菜出水，再加放水50克，開鍋后勾芡加放蒜黃、料酒攪炒均勻即成。
18、炸白菜盒
原料：白菜幫，豬肉，蔥，姜末，精鹽，雞蛋清，香油，花椒水。面粉
做法：把豬肉剁成泥放入碗內(nèi)，加入蔥、姜末、精鹽、雞蛋清（半個）、香油、花椒水，攪勻成餡。將白菜幫用刀切成幾個合頁片，將肉餡抹在合頁片里，逐個蘸上面粉。把雞蛋清（兩個半）放入碗內(nèi)，加上干淀粉攪勻成蛋清糊。鍋內(nèi)入油燒至五六成熟時，用筷子夾著白菜盒掛勻蛋清糊，逐個下鍋，用油炸成金黃色時撈出撒上花椒鹽即成。
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