包子的做法？包子的做法和配方？

包子的做法？包子的做法？？

包子的做法
包子的做法在大體上可以分成三個(gè)步驟：第一，和面、發(fā)面;第二，拌制餡料;第三，包好、蒸制。下面給大家逐步介紹。
第一步，首先，把面和好，在溫暖的地方發(fā)酵，等到面的內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀，并且體積膨脹超過(guò)3倍大，在用鼻子嗅的時(shí)候可以聞到酒香味。
第二步，拌制餡料。按照自己的喜好制作喜歡的餡料。這個(gè)步驟可以隨意發(fā)揮，可以在餡料里放一點(diǎn)包子餃子料或者十三香。
第三步，包好、蒸制。把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，用刀或者直接用手把面分成一個(gè)個(gè)面劑子，在案板上撒上一層面粉，用搟面杖把面劑子搟成面皮，把餡放在面皮上，捏好，把捏好的包子排進(jìn)蒸籠里蓋好，開水上鍋，如果餡料是熟的，中大火力蒸10到12分鐘，如果餡料是生的，15到17分鐘。

包子餡做法大全
包子的餡料可以是肉、菜，或者糖。在制作包子的時(shí)候，可以根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)制餡料，如果喜愛(ài)吃肉，可以制作純?nèi)獍樱r肉餡的包子別有一番風(fēng)味;如果愛(ài)吃素，可以制作純素餡的包子，例如韭菜雞蛋、茴香雞蛋等等，但是其實(shí)大部分的包子是有葷有素的，比如冬菇胡蘿卜肉餡包子、豬肉白菜餡包子，要是想換個(gè)口味，還可以有芝麻餡、花生餡、核桃餡等等。

包子的發(fā)面方法
包子按照面皮的不同可以分為死面和發(fā)面兩種，但是大家一般都選擇做發(fā)面包子。因?yàn)榘l(fā)面制作的包子皮口感松軟，易于咀嚼消化。
具體步驟是：先稱量面粉，然后加入包子泡打粉，再加入酵母、水，和面。和成光滑的面團(tuán)。
靜置發(fā)酵。在溫暖的地方發(fā)酵，等到面的內(nèi)部呈現(xiàn)蜂窩狀，并且體積膨脹超過(guò)3倍大，在用鼻子嗅的時(shí)候可以聞到酒香味，面就算發(fā)好了。

包子的種類
按照不同的分類方法，包子可以分為許多類型。按照餡料分，可以分為叉燒包、奶皇包、豆沙包、肉包子、素包子等等;按照制作方法分，可以分為小籠包、灌湯包、水煎包等等，按照地域分，可以分為狗不理、韓包子(成都)、一品包子(河南開封)、鹽菜水晶包(湖南)等等。包子還有許多不同的分類方式這里就不一一列舉了，大家感興趣的可以自己搜素一下。

包子的由來(lái)
相傳三國(guó)時(shí)期，蜀國(guó)諸葛亮在攻打完孟獲，在得勝后班師回朝的路途中，途中經(jīng)過(guò)瀘水時(shí)，大軍無(wú)法渡江。諸葛亮從孟獲那里得知，必須用49顆人頭祭江，才可以使得江面平靜從而順利過(guò)江。諸葛亮不忍再傷人性命，便心生一計(jì)，即命令廚子以米面為皮，內(nèi)包黑牛白羊之肉，捏塑出49顆人頭。這就是最開始的包子。后來(lái)，包子逐漸演化成為我們現(xiàn)在看見(jiàn)的包子和饅頭。

包子餡有哪些
按照餡料分，包子大概可以分為叉燒包、奶皇包、豆沙包、肉包子、素包子等等。制作包子可以充分發(fā)揮個(gè)人的創(chuàng)造性，可以根據(jù)個(gè)人的口味調(diào)制餡料，如果喜愛(ài)吃肉，可以制作純?nèi)獍樱r肉餡的包子別有一番風(fēng)味;如果愛(ài)吃素，可以制作純素餡的包子，例如韭菜雞蛋、茴香雞蛋等等，但是其實(shí)大部分的包子是有葷有素的，比如冬菇胡蘿卜肉餡包子、豬肉白菜餡包子，要是想換個(gè)口味，還可以有芝麻餡、花生餡、核桃餡等等。

吃包子會(huì)胖嗎
其實(shí)在吃包子的時(shí)候注意不要過(guò)飽，加強(qiáng)運(yùn)動(dòng)，不暴飲暴食就不會(huì)發(fā)胖。但是因?yàn)樵跍p肥期間，含脂肪多的豬肉和含淀粉多的面食是減肥的大忌，所以在此期間還是少吃包子的好。吃包子的時(shí)候一定要注意不能多吃啊。

包子的做法包括醒面、壓面、下劑子以及搟皮包包子等過(guò)程：
第一步：醒面：
1、包子零醒發(fā)技術(shù)和面標(biāo)準(zhǔn)，高筋粉面粉500克，冬天溫水275-300克（水溫25°----30°），夏天涼水250-275克，不同季節(jié)、室溫、面粉吃水性加不同數(shù)量的水（夏天酵母5克、小蘇打4.5克、內(nèi)酯8克、泡打3克、糖5克）（冬天酵母10克、小蘇打4.5克、內(nèi)酯8克、泡打5克、糖8克）2、將小蘇打、內(nèi)酯放入面粉中，酵母用水溶化，然后攪拌融化，然后倒入面粉中。3、和面至成團(tuán)，沒(méi)有面疙瘩，關(guān)機(jī)，取出面團(tuán)。
第二步：壓面
1、檢查壓面機(jī)是否干凈，及時(shí)清理，要保證壓面機(jī)里沒(méi)有硬面疙瘩。
2、取出和好的面放置壓面機(jī)上來(lái)回疊層壓制（大約壓8-10遍），壓至表皮細(xì)膩光滑為止。
備注：壓面過(guò)程中撒面卟（面卟配比：面粉一斤，泡打粉200克）
第三步：下劑子
1、將壓好的面卷成長(zhǎng)條，揪至每個(gè)劑子45克±2克。
2、揪好之后蓋上布，防止時(shí)間過(guò)長(zhǎng)揪好的劑子干裂，影響品質(zhì)。
第四步：搟皮包包子
1、劑子搟成中間厚邊緣薄的面皮，大約直徑10厘米。
2、包包子挖餡（餡料為35克±2克）放置面皮中間，左手按餡，右手迅速包好。
這樣就是包包子的流程做法。

一般做包子的話，先從面、餡兒、以及制作三個(gè)方面給您具體的建議。
一，面
材料：首先準(zhǔn)備好面粉，干酵母和泡打粉，少許白糖，少許鹽。
過(guò)程：面粉加水，加糖，加酵母和泡打粉，鹽。然后將面揉稀軟，再切小段，再包餡兒。

注意事項(xiàng)：
1，一定要用低筋面粉，不要高筋面粉，這樣包子最后才松軟
2，和面的水一定是溫水。
3，泡打粉不要含明礬的。
4，糖少許，主要是縮短發(fā)酵時(shí)間。
5，鹽，最后放，提前放會(huì)讓包子發(fā)酵變慢，放鹽主要是讓包子能變白，面也更勁道，然后可以增加含水率。
6，要包子松軟，面一定要揉到位，松軟就在乎含水度和揉面的強(qiáng)度和時(shí)間。

二，餡兒
材料：菜，蛋，肉，鹽，香油（喜歡胡椒，蔥花也可以自己放）一般比例菜七肉三（或者喜歡純?nèi)獾囊部梢圆环挪耍ｋu蛋是非常好的肉菜粘合劑，而且餡兒的香度會(huì)更高。
過(guò)程：將肉，菜，蛋，鹽，等材料放一起攪拌，肉建議用土豬肉（黑豬肉）更香哦。
注意事項(xiàng)：
1，菜不可混，無(wú)論餃子餡兒或者包子餡兒都是一種味道來(lái)搭配凸顯一種風(fēng)格才是最佳選擇。
2，攪拌同和面一樣，從稀攪到干，時(shí)間和力度強(qiáng)度都要高。這樣餡兒會(huì)含住水，更加香嫩可口。
3，雞蛋可以只用蛋清，也可以蛋黃一起進(jìn)去，不會(huì)太影響。
4，鹽不要太多，否則餡兒可能會(huì)咸，也不要太少，否則餡兒含不住水。
5，全部攪拌好了，最好放置腌制一段時(shí)間，甚至可以是今天做餡兒放冰箱明天包，這樣肉可以排酸，而且腌制過(guò)程會(huì)讓食材入味，做包子餡兒的話效果更好。
5，等到完全干了，用筷子可以?shī)A起成黏黏的狀態(tài)就可以包了。

三，制作
1，將面段切團(tuán)，用搟面杖將面團(tuán)搟成圓面皮。

2，將肉餡兒放入面皮
3，捏褶子順時(shí)針將它收口變成一個(gè)包子形狀

4，做好了的包子，用一塊濕濕的布蓋一下，讓它發(fā)酵一下。
5，放到蒸籠之前，放上一塊蒸布或者蒲草，然后包子下面抹一點(diǎn)油再放上去，可以完美防粘。

6，在蒸籠里面，大火二十分鐘，關(guān)火燜5分鐘，即可出鍋。
這時(shí)候根據(jù)我的方法做出來(lái)的包子，面軟彈口，餡料多汁香嫩，回味無(wú)窮，隔壁小孩都饞哭了；-）

有任何不妥之處敬請(qǐng)斧正。
手打不易，覺(jué)得好就關(guān)注我一下吧。

1、做好客流量的考察。客流是早餐店生存的第一前提，所以在進(jìn)行選址前，我們需要先考察好各類商圈，也就是你的選址范圍內(nèi)每天有多少的目標(biāo)消費(fèi)者經(jīng)過(guò)，但客流量不等于人流量，不是所有經(jīng)過(guò)的人都是你的目標(biāo)消費(fèi)者。
2、所以最正確的客流量考察方法是在早餐經(jīng)營(yíng)時(shí)間段內(nèi)，符合你的早餐店消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)的，目標(biāo)客戶群里的最大人流量，再確定最終選址。早餐店選址比較靈活，選擇人多的地方即可，像商業(yè)街、綜合市場(chǎng)、地鐵站口、城中村、寫字樓、住宅區(qū)、商場(chǎng)、學(xué)校等都可投資開店。
3、做好目標(biāo)客戶群的分析。懂顧客才能做好生意，所以在確定選址后，我們要了解消費(fèi)者的身份、職業(yè)分布、年齡范圍，口味習(xí)慣、男女比例、收入情況等信息后，才能做好產(chǎn)品定位與定價(jià)。
4、比如商業(yè)街，顧客就餐目的明確，有一定消費(fèi)能力，但消費(fèi)頻次可能不高；而寫字樓，顧客就餐目的也很明確，對(duì)于食品的品質(zhì)和口味有一定要求，收入較高，且消費(fèi)頻次較為穩(wěn)定；地鐵站口的顧客來(lái)去匆匆，沒(méi)有明確的就餐目標(biāo)，追求的是方便快捷。
5、做好同行對(duì)比分析。有句話講得好，知己知彼，百戰(zhàn)不殆。無(wú)論任何行業(yè)，任何生意免不了有競(jìng)爭(zhēng)，要想在競(jìng)爭(zhēng)中占據(jù)有利位置，就要了解清楚我們的直接和間接競(jìng)爭(zhēng)者，才能更好地制定應(yīng)對(duì)策略。
6、其實(shí)，了解同行一方面有利于我們更好地應(yīng)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)，另一方面還可以借鑒對(duì)手做得好的地方來(lái)完善經(jīng)營(yíng)，提升競(jìng)爭(zhēng)力。因此，我們可以通過(guò)了解他們的促銷活動(dòng)、營(yíng)業(yè)時(shí)間、產(chǎn)品口味、產(chǎn)品組合、產(chǎn)品價(jià)格、服務(wù)質(zhì)量、用餐環(huán)境、營(yíng)業(yè)額狀況等了解他們的經(jīng)營(yíng)狀況。早餐店就可以根據(jù)自己的實(shí)際情況，采取不同的經(jīng)營(yíng)策略。
7、做好產(chǎn)品定位，特色經(jīng)營(yíng)。在如今的眼球經(jīng)濟(jì)、注意力經(jīng)濟(jì)時(shí)代，有特色才能更有效的吸引顧客，因?yàn)槿藗兌加泻闷娴男睦恚矚g嘗試不一樣的新鮮東西，你的特色如果成為好口碑，那么真的不愁客戶的“三顧茅廬”。因此面對(duì)當(dāng)下餐飲行業(yè)的激烈競(jìng)爭(zhēng)，打造屬于自己的產(chǎn)品特色定位極為重要。
8、可尋求一個(gè)既滿足消費(fèi)者需求，又是市場(chǎng)上暫時(shí)沒(méi)有的、你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手無(wú)法做到的特色產(chǎn)品，以此凸顯優(yōu)勢(shì)。
9、既滿足了消費(fèi)者對(duì)安全、健康、放心食品的第一需求，又滿足了人們追求新鮮感的心理需求，因此現(xiàn)榨放心油的項(xiàng)目一經(jīng)推出，就深受消費(fèi)者歡迎，迅速占領(lǐng)早餐市場(chǎng)。
10、總之，要想在早餐經(jīng)營(yíng)中打一場(chǎng)漂亮的勝仗，就要在開店前做好客流量、目標(biāo)客戶群、同行對(duì)比和特色產(chǎn)品定位的了解和充足準(zhǔn)備工作。

一斤面粉半斤水，5克酵母，4克泡打粉，再加8克白糖。8克豬油。面粉醒發(fā)至兩倍大小。就可以開始包包子了。包子餡的話把肉切成顆粒。配上一些素菜，油鹽醬醋蔥姜蒜。合著一塊兒炒一下，做餡料。這樣就可以包包子了。你可以關(guān)注一下五餡包教你更多面點(diǎn)技巧。

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