家常燉菜都有什么菜 燉菜有哪些 怎么燉
二、隔水燉法：隔水燉法是將原料在沸水內(nèi)燙去腥污后，放入瓷制、陶制的缽內(nèi)，加蔥、姜、酒等調(diào)味品與湯汁，用紙封口，將缽放入水鍋內(nèi)（鍋內(nèi)的水需低于缽口，以滾沸水不浸入為度），蓋緊鍋蓋，不使漏氣。以旺火燒。使鍋內(nèi)的水不斷滾沸，大約三小時左右即可燉好。這種燉法可使原料的鮮香味不易散失，制成的菜肴香鮮 味足，湯汁清澄。也有的把裝好的原料的密封缽放在沸滾的蒸籠上蒸燉的，其效果與不隔水燉基本相同，但因蒸燉的溫度較高，必須掌握好蒸的時間。蒸的時間不足，會使原料不熟和少香鮮味道；蒸的時間過長，也會使原料過于熟爛和散失香鮮滋味 [2] 。
關(guān)鍵要領(lǐng)編輯
（1）選用以畜禽肉類等主料，加工成大塊或整塊，不宜切小切細(xì)，但可制成茸泥，制成丸子狀。
（2）主要必須焯水，清除原料中的血污浮沫和異味。
（3）燉時要一次加足水量，中途不宜加水掀蓋。
（4）燉時只加清水和調(diào)料，不加鹽和帶色調(diào)料熟后再進(jìn)行調(diào)味。
（5）用小火長時間密封加熱1-3個小時，以原料酥軟為止。代表菜：清燉蟹粉獅子頭 [2] 。
代表菜品編輯
（1）豬肉燉粉條
五花肉切片，入油鍋煸炒至出油，略微焦黃，再放入蔥姜、八角煸炒一下。
將白菜洗凈切好，先將白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜葉繼續(xù)翻炒。
倒入味極鮮，蠔油，加鹽，放入泡好的香菇，順便將泡香菇的香菇水一并倒入（不喜香菇的話，只需倒入水即可），蓋上鍋蓋燉10分鐘。
將泡好的粉條放入鍋中，翻炒至粉條入味、變軟。
撒入雞精（也可不放），即可盛盤出鍋。
（2）番茄土豆燉牛腩
將牛腩肉洗凈并瀝干水分，切成 2~3厘米見方的方塊。西紅柿（約400克）洗凈后放入開水中氽燙一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米見方的大塊。土豆（約150克）削皮，切成小塊，浸泡在水中防止氧化。洋蔥（約150克）剝?nèi)ネ馄ぃ谐尚∑?br />牛腩肉放入煮鍋中，加入足夠的冷水，移至大火上，燒開后繼續(xù)氽燙5~8分鐘，倒掉湯汁，撈出牛腩肉塊，用熱的流動水沖去雜質(zhì)。
大火加熱炒鍋中的油，放入香蔥結(jié)（或大蔥1根，切成大段）、老姜片和洋蔥炒出香氣。
然后放入西紅柿炒軟。
把鍋中的香蔥結(jié)和姜片挑出，加入牛腩塊煸炒至表面收緊，加入切好的土豆塊。
調(diào)入生抽，倒入可以沒過鍋中食材的熱水（大約2400毫升），調(diào)入鹽和冰糖，改大火煮沸后轉(zhuǎn)小火煮2小時。
出鍋前撒白胡椒粉，改大火煮沸2分鐘，至肉爛汁濃即可。上桌時可以點綴香蔥或香菜、青蒜等
白菜土豆燉豆腐
鍋里下油，下肥肉片炒炒，下蔥花，姜絲，把土豆條也放進(jìn)去，小火炒一會，土豆不要炒焦，所以要小火，下白菜棒子條，白菜葉最后快好了的時候再放，多加水，放鹽，味精，胡椒粉，雞精什么的，豆腐切塊也放進(jìn)去，大火燒開，蓋上蓋兒，變小火，燉一會，用筷子夾土豆，能夾斷，就可以放白菜葉了，咕嘟一分鐘，淋點香油，就可以吃了
燉菜其實是沒有什么章法的，就是小火慢慢加熱，你也可以放點胡蘿卜，粉條，蝦米，排骨，丸子，什么都行，你喜歡什么，你就放什么，不管怎么燉，好吃就行，能把你家冰箱的剩菜全都報銷了就行，吃飽吃好就行，是吧？又沒人管你。
芥菜纓子燉豆腐
芥菜纓子是東北平常人家入冬前腌的咸菜，大都用來燉豆腐吃，沒有的，也可以用雪里蕻代替，就是雪菜。
肉末放鍋里炒香，下蔥花，姜末，下剁碎了的芥菜纓子，翻炒幾下，加水，加豆腐丁，放鹽，味精，什么的，就小火燉吧，別光玩，忘了看鍋，燉糊了，該哭了。
還有，芥菜纓子，雪里蕻什么的本身都有鹽分，你要先嘗嘗，然后再放鹽，到時候咸了，你可別說一夫怎么也不告訴一聲，咱有言再先，過后，我是概不負(fù)責(zé)的。
茄子燉土豆
黑龍江人都知道這個菜，我有個瓜姐，在東北當(dāng)知青的時候，天天吃這個，吃的一輩子都不想見這個了，真是冤枉了土豆和茄子，你要是吃過我坐的，興許當(dāng)年就不回來了，扎根東北，為了茄子，呵呵，當(dāng)然是個笑話，多放肉，精心做，沒有不好吃的東西
茄子用手掰成長條段，為什么不用刀呢？不是怕切手，用刀切出來的，燉起來，味道不一樣，有什么不一樣呢？西瓜用勺子挖著吃跟切著吃味道就不一樣，茄子也不一樣，你一切，把茄子的細(xì)胞給切開了，破壞了，用手掰，是自然分裂，茄子臨死的時候，也會對你伸出大拇指：高，實在是高，你內(nèi)行，你讓我死的舒服，我也讓你吃的舒服。
鍋里下油，放肉片炒炒，下蔥姜，下茄子，小火，慢慢炒，茄子比較吃油，所以不要吝嗇你家的油，多放點，等炒到茄子掰開那面被油吃透了，下土豆，炒幾下，如果有東北大醬的，少放點，沒有就算了，下點醬油，加水，小火燉吧，茄子燉的渾身酥軟，土豆燉的一戳就爛的時候，淋幾滴香油，撒點香菜，或生青辣椒末，就好了。
油豆角燉排骨土豆
油豆角是黑龍江與吉林兩省的特產(chǎn)，我國其他地區(qū)種植實驗均已失敗為告終，所以只有去了東北，才可以吃到，如果你問個黑龍江人，世界上最好吃的蔬菜是什么？7個不敢保證，最少會有3個說是油豆角。
鍋里放油，下排骨炒到變色，下油豆角一起炒，下醬油，下水，放鹽，味精，胡椒粉，蓋上蓋子燉一個小時左右，下土豆，再燉20分鐘，就好了，也可以先把排骨煮熟，然后在跟油豆角一起炒，然后下水燉，飯店都用這樣的做法，保持豆角的完整性，不至于燉的沒有形狀。
在這里跟大家說說豆角，豆角體內(nèi)含有皂莢素，有毒，對付他的唯一辦法就是長時間加溫，毒就沒了，所以，吃豆角，大家不要想著省事，好看，一定要燉熟，這樣吃起來才健康，一夫在國外，吃不著新鮮的，這回用的是速凍油豆角，燉的沒了形狀，不過，咱們做菜不是為了照相而作菜，是為了吃菜而做菜，一張漂亮的照片可以引來無數(shù)夸獎，吃中毒了，只有自己知道，所以，健康第一。
食堂燉菜食譜36款
1. 紅燒肉 2. 腐乳肉 3. 蒸肉 4. 醬肉 5. 米粉肉 6. 紅燒肉 7. 肉末 8. 蔥花炒肉 9. 軟炒肉 10. 鹽炒肉 11. 紅燒排骨 12. 清蒸排骨 13. 糖醋排骨 14. 蓮藕排骨 15. 土豆排骨 16. 芋頭排骨 17. 雞蛋燉肉 18. 肉菜紅燒肉 19. 梅子菜 二、家禽肉 1. 啤酒鴨 2. 脆皮鴨 3....
好燉有哪些
1. 豬肉燉菜 家常燉菜中，豬肉燉菜是最常見的好燉之一。包括紅燒肉燉土豆、排骨燉豆角等，這些菜品以豬肉為主料，搭配各種蔬菜，經(jīng)過長時間低溫慢燉，使肉質(zhì)鮮嫩，蔬菜入味。2. 牛肉燉菜 牛肉因其高蛋白、低脂肪、富含礦物質(zhì)等特點，也被廣泛用于制作好燉。如牛肉燉土豆、西紅柿燉牛腩等，牛肉的筋道與...
燉的菜有哪些
1. 燉肉 這是最常見的燉菜之一。包括紅燒肉、燉牛肉、羊肉燉等。這些菜品通常需要將肉類與蔬菜、調(diào)味料一起放入鍋中，慢火慢燉數(shù)小時，直至肉質(zhì)鮮嫩多汁。2. 燉湯 燉湯是一種營養(yǎng)豐富、口感鮮美的菜品。比如燉雞湯、燉魚湯等。這些湯類通常需要將主料與蔬菜、草藥等一起放入鍋中，加入足夠的水，經(jīng)過...
家常燉菜有哪些
家常燉菜有燉白菜、燉豆腐、燉牛肉、燉排骨等。1. 燉白菜 燉白菜是一道簡單又美味的家常燉菜。主要食材為白菜和其他蔬菜，如豆腐、粉絲等。通過慢火燉煮，白菜能夠充分吸收湯汁，口感鮮嫩，同時保持其營養(yǎng)價值。2. 燉豆腐 燉豆腐是一道受歡迎的素食燉菜。豆腐是一種高蛋白、低脂肪的食品，搭配蔬菜和調(diào)...
東北家常燉菜有哪些
一、常見的東北家常燉菜有：豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、東北亂燉、酸菜燉排骨等。二、詳細(xì)解釋：豬肉燉粉條：這是東北的經(jīng)典燉菜之一。其主要食材包括五花肉、紅薯粉條和白菜。五花肉燉煮后口感鮮美，搭配吸滿肉湯的粉條和白菜，讓人回味無窮。這道菜做法簡單，但味道豐富。小雞燉蘑菇：也是一道代表性的東北菜...
燉菜都有哪些
燉菜都有：1. 豬肉燉菜 2. 牛肉燉菜 3. 魚燉菜 4. 素菜燉湯 以下是對燉菜的一些詳細(xì)解釋：豬肉燉菜：是一種以豬肉為主要食材的燉菜，可以搭配土豆、豆角、粉條等多種配菜。這種菜品口感鮮美，肉質(zhì)鮮嫩，是很多人喜愛的家常菜之一。牛肉燉菜：是以牛肉為主材料的燉菜，通常會加入胡蘿卜、土豆、洋蔥等...
燉菜都有什么
1. 肉類燉菜 肉類燉菜是燉菜中最常見的一類。例如，紅燒肉燉土豆、燉牛肉、羊肉燉蘿卜等。這些菜品通常將肉類與蔬菜一起慢燉，使肉類中的營養(yǎng)和鮮味充分融入湯汁中，達(dá)到口感鮮美、營養(yǎng)豐富的效果。2. 海鮮燉菜 海鮮燉菜以其鮮美的口感和營養(yǎng)價值受到很多人的喜愛。例如，燉魚湯、海鮮煲等。這些菜品通常...
東北四大燉菜分別是什么
東北四大燉菜分別是：1. 小雞燉蘑菇：小雞燉蘑菇是東北家常菜中的經(jīng)典之一，以干榛蘑和散養(yǎng)的笨雞為主料，搭配粉條共同燉煮。榛蘑和雞肉的香氣隨著燉煮時間增長而愈發(fā)濃郁，粉條則滑爽綿實，這道菜在東北家宴上極為常見，營養(yǎng)豐富，味道鮮美。2. 排骨燉豆角：排骨燉豆角是東北地區(qū)幾乎每個家庭都會制作...
30種最常吃的燉菜素菜
30種最常吃的燉菜素菜包括：土豆燉豆角、素?zé)跄瞎稀y燉白菜粉條、胡蘿卜燉豆腐、番茄燉牛蒡、素?zé)跚炎印⑶鍩醵稀⒍垢療跄⒐健⑺責(zé)跆}卜、海帶燉豆腐、白菜燉粉條、酸菜燉土豆、山藥燉木耳、蓮藕燉花生、素?zé)觞S豆芽、素雞燉豆角、素?zé)豕S片、土豆燉青椒、豆腐皮燉青菜、腐竹燉木耳、粉絲燉包菜、香菇燉...
30種最常吃的燉菜
30種最常吃的燉菜包括：牛奶燉菜、家常燉菜、五花肉燉菜干、椰奶燉菜、奶油燉菜、砂鍋燉菜、排骨燉菜豆角、大白菜煎豆腐燜大蝦、土豆茄子燉菜、香菇燉牛腩、深夜食堂之奶油燉菜、東北燉菜大骨頭燉蕓豆、河南燉菜、雞翅燉菜、家常白菜燉粉條、家常燉魚、家常燉雞、家常燉肉、獨家家常涼菜、獨家家常菜花、家常燴菜...
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