木耳和它是絕配，懂養(yǎng)生的人都會這樣吃
說到木耳，大家都很熟悉，有著“素中之葷”的美譽。確實，木耳味道鮮美、肉質(zhì)軟、有嚼勁，是素菜中不可多得的佼佼者。當然，除了食用價值了得，木耳在 養(yǎng)生 食療方面也表現(xiàn)卓越。中醫(yī)認為，木耳味甘性平，有滋陰潤肺、益氣補血、潤腸通便、養(yǎng)胃補腎等功效。從營養(yǎng)學角度來說，木耳的營養(yǎng)價值也很高。它含有大量碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、膠質(zhì)、多種胡蘿卜素、維生素和微量元素等等。實際上，木耳不但自身不俗，它還是一個“百搭王者”。它和一些食物搭配起來，食用和食療價值雙豐收，那叫一個絕！
木耳和它是絕配，通便補血、防癌翻倍
防癌作用翻倍
木耳中含有抗腫瘤活性物質(zhì)，可預防癌癥并增強機體免疫力。而西蘭花更是眾所周知的“防癌明星菜”。
據(jù)多項研究發(fā)現(xiàn)，西蘭花可以預防多種癌癥，比如胃癌、腸癌、肝癌、食管癌、頭頸部癌、乳腺癌、膀胱癌、前列腺癌等等。
把這兩個“防癌高手”一起炒，防癌作用那還不得翻倍漲么？！
堪稱“天然補血藥”
所謂補血，其實補的是鐵元素。
木耳富含鐵元素，可高達185毫克/100克，是豬肝的7.4倍，是個不折不扣的補鐵小能手。
同樣，豬瘦肉也富含鐵元素，而且是吸收率高達30%的血紅素鐵。
把這兩者一起炒，補血功效自不用說，特別適合缺鐵性貧血患者、產(chǎn)婦和經(jīng)期失血過多的女性等。
防癌殺菌清血管
木耳不但能減慢血液凝塊的形成、預防心血管疾病，而且還富含一種吸附力很強的植物膠質(zhì)，它可以把人體內(nèi)的臟東西吸附集中起來、排出體外。
至于大蒜，它含有的大蒜素可不簡單——
首先，大蒜素不但能抑制癌細胞的活性，使之不能正常生長代謝，還能激活巨噬細胞的吞噬作用，提高人體免疫力，從而起到防癌的作用。
其次，大蒜素對痢疾桿菌、傷寒桿菌、百日咳桿菌、病毒、真菌、阿米巴原蟲、蟯蟲等具有抑制或殺滅作用，被譽為“天然的廣譜抗生素”。
把木耳和大蒜搭一起，不僅防癌作用蹭蹭漲，殺菌、清血管也不在話下！
注意：大蒜素炒熟吃的話，大部分會揮發(fā)或受熱分解，因此最好把它拍碎，和泡發(fā)并煮熟的木耳涼拌著吃。
保護心血管、促進大腦活力
木耳含有的多糖成分能降低血液黏度，有助于預防心血管病。
而山藥中含有的活性物質(zhì)脫氫表雄酮，能活化神經(jīng)細胞，促進大腦活力，增強記憶力。
把這兩者一起炒，不但能預防心血管疾病，還能促進大腦活力、延年益壽。
如果嫌太素的話，可以加一點蝦仁。
蝦仁高蛋白、低脂肪、低膽固醇，既豐富了整道菜的風味，使之葷素搭配、營養(yǎng)均衡，又補充了優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，還不會導致脂肪過量，簡直一舉多得！
安全吃木耳，牢記3件事
有人覺得新鮮木耳的營養(yǎng)價值更高，愿意選購新鮮的；但也有人不確定鮮木耳放了多久，更愿意買干木耳自己泡制。
無論是哪一種，只要保證食材的新鮮和安全即可。值得注意的是，對于卟啉代謝異常的人群來說，購買干木耳會比鮮木耳更安全。
鮮木耳含有一種卟啉類感光物質(zhì)，對于本身存在卟啉代謝異常的人群來說，若大量攝入鮮木耳，并受到長時間日曬，有可能會引起日光性皮炎。
而干木耳在制作過程中，會分解大部分卟啉，因此干木耳引起日光性皮炎的可能性更低。
如果您不確定是否存在卟啉代謝異常的問題，建議選擇干木耳會更安心。
泡制木耳的時間非常重要，它是決定會不會中毒的關(guān)鍵因素之一。
干木耳本身并不會產(chǎn)生毒素，以正確方式泡木耳也不會產(chǎn)生毒素。真正使木耳具有“毒性” 的其實是由椰毒假單胞桿菌產(chǎn)生的米酵菌酸。
長時間、在高溫環(huán)境下泡制木耳，會給椰毒假單胞桿菌生長繁衍創(chuàng)造有利條件，從而使木耳附著毒素。這種毒素會對肝、腦、腎等器官造成傷害，引起腹瀉、惡心、嘔吐等癥狀，甚至會造成中樞神經(jīng)麻痹、呼吸衰竭以及死亡。
一般來說，夏季泡木耳的時間不要超過4小時，以冷水泡制即可。若用熱水泡制，需要縮短處理時間。
【建議】即泡即吃，不要隔夜；泡發(fā)過的木耳如果吃不完，最好包上保鮮膜放冰箱冷藏。夏季外界溫度高，也可以直接把木耳放入冰箱冷藏室泡發(fā)，這樣泡出來的木耳吸水足，口感也更好。
有出血傾向的人群。木耳有抗凝血作用，對于有出血傾向的人群來說，常吃可能會加重病情，建議少吃或不吃。
慢性腹瀉的人群。黑木耳具有滑腸通便的作用，有慢性腹瀉或便溏的人群應(yīng)禁忌，以免加重疾病癥狀。
孕婦。懷孕后能吃木耳，但要控制在每日10-15g左右。木耳不易消化，過量食用容易引起胃腸道反應(yīng)，嚴重時甚至可能誘發(fā)先兆流產(chǎn)。
關(guān)于木耳的食用誤區(qū)
不能把木耳當“良藥”！食用時要注意以下幾點：
實際上，未經(jīng)泡發(fā)的干木耳，膳食纖維含量確實非常出眾，但鮮木耳或吸水泡發(fā)后的木耳，膳食纖維的含量會下降很多，和粗糧雜糧是沒法比的。
提示：木耳熱量低，泡發(fā)的濕木耳熱量僅為21千卡/百克，將其加入到日常膳食中，均衡營養(yǎng)，同時配合適量運動，才能真正控制體重。
雖然木耳多糖具有一定的降血脂、降血糖、預防心血管疾病等潛能，但這些結(jié)論由實驗數(shù)據(jù)指出，缺乏實際生活的效果統(tǒng)計。另外，想要單靠飲食中攝入木耳很難達到實驗中所需的木耳多糖量，可行性較低。
建議：沒必要為了降三高頓頓吃木耳，也不能擅自停藥，以免耽誤病情。
在遇到空氣污染或者霧霾天的時候，很多人覺得吃木耳能清肺。
但PM2.5是通過呼吸道進入肺的，而木耳只是消化道的“清潔工”，根本沒有所謂的清肺功能。
建議：與其靠吃木耳清肺，不如戴好口罩更為靠譜。
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文章我：胖娃
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吃黑木耳真的能疏通血管嗎?
黑木耳當中含有膠質(zhì)的活性物，可以降低凝血的時間，起到疏通血管的功效。中老年人非常容易會出現(xiàn)心腦血管疾病，多吃一些木耳，能夠有助于將血液中的垃圾清理干凈，從而預防血栓，所以黑木耳也被稱為是天然的抗凝劑。
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紅薯粉和木耳,一起這樣吃,好吃極了,真是絕配!
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