泡打粉和酵母的區(qū)別 蒸饅頭用酵母粉好還是泡打粉好
泡打粉和酵母是兩種不同的發(fā)酵劑，它們?cè)谥谱髅媸硶r(shí)各有特點(diǎn)。酵母采用生物發(fā)酵法，通過(guò)酵母菌在少氧條件下產(chǎn)生的二氧化碳使面團(tuán)疏松。泡打粉則是通過(guò)一系列化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生二氧化碳，是一種快速發(fā)酵劑。
酵母是一種兼性厭氧真菌，屬于天然發(fā)酵劑，其本質(zhì)是酵母菌。泡打粉則是由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末。酵母有多種種類，如茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。泡打粉分為酸性泡打粉和堿性泡打粉，酸性泡打粉包括硫酸鋁鉀、硫酸鋁氨、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀等，堿性泡打粉主要含有碳酸鈉、碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨等成分。
在家庭制作饅頭時(shí)，通常選擇使用酵母粉，因?yàn)槠浒l(fā)酵過(guò)程更為自然，可以制作出更加松軟的饅頭。而泡打粉則多用于制作蛋糕等烘焙食品。
制作饅頭的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括和面、發(fā)酵和蒸制。首先，需要按照說(shuō)明書的比例將酵母粉與面粉混合。和好的面需要醒發(fā)2小時(shí)以上，濕酵母則需要醒發(fā)4小時(shí)以上。發(fā)好的面需要等到水開后再蒸，未發(fā)好的面則需要用涼水蒸。蒸制的時(shí)間一般需要30分鐘以上，期間不能打開鍋蓋。
發(fā)酵是制作饅頭的關(guān)鍵步驟，酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)狻８邷卣羝梢跃鶆蚣訜狃z頭內(nèi)部，使饅頭脹出小空泡，變得松軟。如果在面團(tuán)中添加糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽猛，就可以制作出表面開裂的“開花”饅頭，這種饅頭富有彈性，口感香甜。
佘備18851006322： 酵母和泡打粉的區(qū)別 -
炎陵縣冷加： ______ 酵母是慢慢地發(fā)面,只要發(fā)好了能膨脹的很大很松軟.泡打粉是快速發(fā)面,和面完畢立馬可烙各種饃,蒸饅頭效果很差,就是醒發(fā)一天也出不來(lái)酵母的效果.現(xiàn)在不提倡用泡打粉了,因?yàn)楹X對(duì)身體不好
佘備18851006322： 蒸饅頭放酵母加泡打粉 后還要用堿嗎? -
炎陵縣冷加： ______ 放酵母加泡打粉后,不用放堿,具體做法如下: 準(zhǔn)備材料:面粉:4小碗、泡打粉:半瓶蓋、白糖:少許、酵母:適量. 1、將面粉與酵母,泡打粉,白糖混合均勻后揉成光滑面團(tuán) 2、發(fā)酵至兩倍大 3、再把它揉實(shí) 4、做成圓形的饅頭胚子 5、上蒸鍋,大火蒸熟,20分鐘
佘備18851006322： 蒸饅頭除了用酵母,還要放泡打粉么? -
炎陵縣冷加： ______ 只放酵母就可以了,不用放泡打粉,酵母和泡打粉都是起發(fā)酵的作用,放一種即可.具體做法如下: 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:面粉 200克、細(xì)砂糖 5克、酵母粉 2克、牛奶 200克. 1、酵母粉和牛奶攪拌,倒入面粉中,加入一茶匙糖,拌勻. 2、面和好之后蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)醒半小時(shí). 3、將面團(tuán)揉成條. 4、切成自己想要的形狀,揉成饅頭狀. 5、鍋中加入適量溫水,饅頭入鍋醒20分鐘,然后開始蒸,水開后蒸15分鐘,停火五分鐘后揭蓋. 6、然后取出,這樣就完成了.
佘備18851006322： 做饅頭用蘇打好還是酵母更好? -
炎陵縣冷加： ______ 小蘇打和酵母粉是我們生活中常會(huì)用到的一種,但是很多人在蒸饅頭時(shí)卻分不清該用小蘇打還是酵母粉,那么你知道他倆有什么區(qū)別嗎?看完別再用錯(cuò)了. 區(qū)別一,小蘇打雖然有起發(fā)的作用,但是釋放的二氧化碳較少,所以起發(fā)作用是有限的,而且由于它是堿性的,所以在食物中殘留的味道很重,只是實(shí)在沒有酵母粉的情況下,是可以使用小蘇打來(lái)替代的,但是味道就不會(huì)那么好. 區(qū)別二,酵母粉是一種有益的微生物,尤其是在濕潤(rùn)的環(huán)境中會(huì)釋放出大量的二氧化碳,這樣會(huì)使我們?cè)谥谱髅姘蛘唣z頭時(shí)發(fā)酵的更蓬松柔軟,所以這兩者的區(qū)別是非常大的,看完以后別再用錯(cuò)了.
佘備18851006322： 泡打粉與發(fā)酵粉的區(qū)別? -
炎陵縣冷加： ______ 我個(gè)人感覺是個(gè)有個(gè)的好處! 現(xiàn)在市場(chǎng)上有酵母粉,一般是這樣用: 用適量溫水把酵母粉化開,加入面粉(最好用普粉,精粉太精道,發(fā)面不太好,做面條比較好),和的要硬些,以免發(fā)酵好后面坯變得太軟.像冬天,如果家里沒有暖氣,最...
佘備18851006322： 發(fā)酵粉就是泡打粉嗎? -
炎陵縣冷加： ______ 1、類型不同,酵母是生物膨松劑,而泡打粉是復(fù)合膨松劑,呈中性;2、發(fā)酵方式不同,酵母是生物發(fā)酵,而泡打粉是化學(xué)發(fā)酵;3、用途不同;起發(fā)作用的時(shí)間不同.酵母和泡打粉的區(qū)別在于類型不同、發(fā)酵方式不同、用途不同、起發(fā)作用的...
佘備18851006322： 蒸饅頭的時(shí)候,打泡粉和干酵母分別是什么作用? -
炎陵縣冷加： ______ 泡打粉會(huì)使和出來(lái)的面很膨松,例如炸出來(lái)的油條.干酵母粉可以使饅頭很快發(fā)起來(lái)好蒸饅頭
佘備18851006322： 蒸饅頭用酵母還是用泡打粉 -
炎陵縣冷加： ______ 您好,一般來(lái)說(shuō)蒸饅頭有了酵母就不需要添加泡打粉了,但是也可以添加一些泡打粉,可以讓發(fā)酵更快一點(diǎn).
佘備18851006322： 酵母和泡打粉有什么區(qū)別,為什么要同時(shí)放兩樣
炎陵縣冷加： ______ 一,區(qū)別;酵母是生物發(fā)酵.泡打粉是化學(xué)膨松. 二,使用;最好是分開用,但可以同時(shí)使用. 三,好壞與使用的講究;兩種都好,只是各有特點(diǎn)而已. 1,制作需要時(shí)間方面;酵母發(fā)制的時(shí)間表長(zhǎng)一些,如酵母有一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程,一般的情況這個(gè)過(guò)程要兩小時(shí)左右;而泡打粉,基本上是即和即做,就是和面后是要稍餳片刻就能做面點(diǎn)了. 2,所做出的成品質(zhì)感有區(qū)別,如你做油炸點(diǎn)心,而且要求成品酥脆,那你最好就用泡打粉之類,用酵母做是達(dá)不到這個(gè)質(zhì)感要求的.但如做大包之類,要求成品十分松軟,那就最好用酵母,用酵母做的成品不僅松軟,還很香.
佘備18851006322： 泡打粉與酵母有何區(qū)別 -
炎陵縣冷加： ______ 泡打粉---化學(xué)合成的膨發(fā)劑,烘焙中做蛋糕會(huì)用到.中點(diǎn)中油條等也有用這個(gè)的. 酵母粉---植物中提煉的天然膨發(fā)劑,烘焙中做面包用的.中點(diǎn)中饅頭/包子用到. 都是膨發(fā)劑,一種化學(xué)合成,一種天然提取.
酵母是一種兼性厭氧真菌，屬于天然發(fā)酵劑，其本質(zhì)是酵母菌。泡打粉則是由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末。酵母有多種種類，如茶酵母、啤酒酵母、面包酵母等。泡打粉分為酸性泡打粉和堿性泡打粉，酸性泡打粉包括硫酸鋁鉀、硫酸鋁氨、磷酸氫鈣和酒石酸氫鉀等，堿性泡打粉主要含有碳酸鈉、碳酸氫鈉（鉀）、碳酸氫銨等成分。
在家庭制作饅頭時(shí)，通常選擇使用酵母粉，因?yàn)槠浒l(fā)酵過(guò)程更為自然，可以制作出更加松軟的饅頭。而泡打粉則多用于制作蛋糕等烘焙食品。
制作饅頭的關(guān)鍵環(huán)節(jié)包括和面、發(fā)酵和蒸制。首先，需要按照說(shuō)明書的比例將酵母粉與面粉混合。和好的面需要醒發(fā)2小時(shí)以上，濕酵母則需要醒發(fā)4小時(shí)以上。發(fā)好的面需要等到水開后再蒸，未發(fā)好的面則需要用涼水蒸。蒸制的時(shí)間一般需要30分鐘以上，期間不能打開鍋蓋。
發(fā)酵是制作饅頭的關(guān)鍵步驟，酵母菌可以使面團(tuán)的淀粉發(fā)生化學(xué)變化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳?xì)狻８邷卣羝梢跃鶆蚣訜狃z頭內(nèi)部，使饅頭脹出小空泡，變得松軟。如果在面團(tuán)中添加糖，發(fā)酵充分，蒸汽溫度高，供汽猛，就可以制作出表面開裂的“開花”饅頭，這種饅頭富有彈性，口感香甜。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
炎陵縣冷加： ______ 酵母是慢慢地發(fā)面,只要發(fā)好了能膨脹的很大很松軟.泡打粉是快速發(fā)面,和面完畢立馬可烙各種饃,蒸饅頭效果很差,就是醒發(fā)一天也出不來(lái)酵母的效果.現(xiàn)在不提倡用泡打粉了,因?yàn)楹X對(duì)身體不好
炎陵縣冷加： ______ 放酵母加泡打粉后,不用放堿,具體做法如下: 準(zhǔn)備材料:面粉:4小碗、泡打粉:半瓶蓋、白糖:少許、酵母:適量. 1、將面粉與酵母,泡打粉,白糖混合均勻后揉成光滑面團(tuán) 2、發(fā)酵至兩倍大 3、再把它揉實(shí) 4、做成圓形的饅頭胚子 5、上蒸鍋,大火蒸熟,20分鐘
炎陵縣冷加： ______ 只放酵母就可以了,不用放泡打粉,酵母和泡打粉都是起發(fā)酵的作用,放一種即可.具體做法如下: 需要提前準(zhǔn)備好的材料包括:面粉 200克、細(xì)砂糖 5克、酵母粉 2克、牛奶 200克. 1、酵母粉和牛奶攪拌,倒入面粉中,加入一茶匙糖,拌勻. 2、面和好之后蓋上保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵,發(fā)醒半小時(shí). 3、將面團(tuán)揉成條. 4、切成自己想要的形狀,揉成饅頭狀. 5、鍋中加入適量溫水,饅頭入鍋醒20分鐘,然后開始蒸,水開后蒸15分鐘,停火五分鐘后揭蓋. 6、然后取出,這樣就完成了.
炎陵縣冷加： ______ 小蘇打和酵母粉是我們生活中常會(huì)用到的一種,但是很多人在蒸饅頭時(shí)卻分不清該用小蘇打還是酵母粉,那么你知道他倆有什么區(qū)別嗎?看完別再用錯(cuò)了. 區(qū)別一,小蘇打雖然有起發(fā)的作用,但是釋放的二氧化碳較少,所以起發(fā)作用是有限的,而且由于它是堿性的,所以在食物中殘留的味道很重,只是實(shí)在沒有酵母粉的情況下,是可以使用小蘇打來(lái)替代的,但是味道就不會(huì)那么好. 區(qū)別二,酵母粉是一種有益的微生物,尤其是在濕潤(rùn)的環(huán)境中會(huì)釋放出大量的二氧化碳,這樣會(huì)使我們?cè)谥谱髅姘蛘唣z頭時(shí)發(fā)酵的更蓬松柔軟,所以這兩者的區(qū)別是非常大的,看完以后別再用錯(cuò)了.
炎陵縣冷加： ______ 我個(gè)人感覺是個(gè)有個(gè)的好處! 現(xiàn)在市場(chǎng)上有酵母粉,一般是這樣用: 用適量溫水把酵母粉化開,加入面粉(最好用普粉,精粉太精道,發(fā)面不太好,做面條比較好),和的要硬些,以免發(fā)酵好后面坯變得太軟.像冬天,如果家里沒有暖氣,最...
炎陵縣冷加： ______ 1、類型不同,酵母是生物膨松劑,而泡打粉是復(fù)合膨松劑,呈中性;2、發(fā)酵方式不同,酵母是生物發(fā)酵,而泡打粉是化學(xué)發(fā)酵;3、用途不同;起發(fā)作用的時(shí)間不同.酵母和泡打粉的區(qū)別在于類型不同、發(fā)酵方式不同、用途不同、起發(fā)作用的...
炎陵縣冷加： ______ 泡打粉會(huì)使和出來(lái)的面很膨松,例如炸出來(lái)的油條.干酵母粉可以使饅頭很快發(fā)起來(lái)好蒸饅頭
炎陵縣冷加： ______ 您好,一般來(lái)說(shuō)蒸饅頭有了酵母就不需要添加泡打粉了,但是也可以添加一些泡打粉,可以讓發(fā)酵更快一點(diǎn).
炎陵縣冷加： ______ 一,區(qū)別;酵母是生物發(fā)酵.泡打粉是化學(xué)膨松. 二,使用;最好是分開用,但可以同時(shí)使用. 三,好壞與使用的講究;兩種都好,只是各有特點(diǎn)而已. 1,制作需要時(shí)間方面;酵母發(fā)制的時(shí)間表長(zhǎng)一些,如酵母有一個(gè)發(fā)酵的過(guò)程,一般的情況這個(gè)過(guò)程要兩小時(shí)左右;而泡打粉,基本上是即和即做,就是和面后是要稍餳片刻就能做面點(diǎn)了. 2,所做出的成品質(zhì)感有區(qū)別,如你做油炸點(diǎn)心,而且要求成品酥脆,那你最好就用泡打粉之類,用酵母做是達(dá)不到這個(gè)質(zhì)感要求的.但如做大包之類,要求成品十分松軟,那就最好用酵母,用酵母做的成品不僅松軟,還很香.
炎陵縣冷加： ______ 泡打粉---化學(xué)合成的膨發(fā)劑,烘焙中做蛋糕會(huì)用到.中點(diǎn)中油條等也有用這個(gè)的. 酵母粉---植物中提煉的天然膨發(fā)劑,烘焙中做面包用的.中點(diǎn)中饅頭/包子用到. 都是膨發(fā)劑,一種化學(xué)合成,一種天然提取.
