淮揚(yáng)菜八大代表菜有哪些
蟹粉獅子頭，以蟹肉和豬肉末制成的肉丸為主料。雖然有多種烹飪方法，但蟹粉獅子頭多采用紅燒而成。因其造型大而圓，故被形象地稱為“獅子頭”。
大煮干絲，選用淮揚(yáng)方干并切成細(xì)絲，配以多種佐料的鮮香味經(jīng)過烹調(diào)。這道菜的獨(dú)特之處在于，其味道滲透到豆腐干絲里，但卻不見一絲油花。
白袍蝦仁，與軟兜長(zhǎng)魚并稱為“淮炒兩峰”，是淮揚(yáng)菜系中的絕品。其色澤白瑩，口感鮮嫩，令人回味無窮。
平橋豆腐，選用內(nèi)脂豆腐并切成一致的菱形小塊，配以雞肉丁、香菇丁、香菜沫，用鯽魚腦提鮮。這道菜的獨(dú)特之處在于其起鍋時(shí)淋上了一層明油。
開洋蒲菜，主要原料是蒲菜的根莖，其味道有如嫩筍。這道菜的歷史可以追溯到漢初。
文思豆腐，是一道極需刀工精湛的菜。制作時(shí)需要將豆腐的老皮削去并切成細(xì)絲。這道菜不僅美味可口，還具有調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良、補(bǔ)虛養(yǎng)身等多種功效。
拆燴鰱魚頭，以鰱魚頭為主要材料，烹飪方法以燴菜為主。其口味咸鮮，湯汁稠濃且鮮美。
淮揚(yáng)菜八大代表菜有哪些
1. 軟兜長(zhǎng)魚：這道菜以其獨(dú)特的口感和色澤，在淮揚(yáng)菜中占據(jù)重要地位。它在新中國(guó)第一次國(guó)宴上亮相，被譽(yù)為“開國(guó)第一菜”。2. 清燉蟹粉獅子頭：這道菜以其豐富的口感和蟹肉的鮮美，成為淮揚(yáng)菜的代表之一。3. 大煮干絲：這道菜以豆腐干為主要食材，經(jīng)過精心烹飪，口感細(xì)膩，是淮揚(yáng)菜中的經(jīng)典之作...
淮揚(yáng)菜8大代表菜是哪些?
淮揚(yáng)菜以其獨(dú)特的風(fēng)味和精湛的烹飪技藝聞名，其中的八大代表菜分別是：1. 軟兜長(zhǎng)魚：這道菜以其細(xì)嫩的口感和獨(dú)特的風(fēng)味著稱，是淮揚(yáng)菜系中的經(jīng)典之作。淮安人常用此菜款待貴賓，其鮮美的味道讓食客們贊不絕口。2. 蟹粉獅子頭：作為揚(yáng)州地區(qū)的特色美食，蟹粉獅子頭以其肥而不膩、營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)深受...
淮揚(yáng)菜8大代表菜
淮揚(yáng)菜8大代表菜：蟹粉獅子頭、軟兜長(zhǎng)魚、大煮干絲、白袍鮮蝦、平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐、拆燴鰱魚頭。一、蟹粉獅子頭 口感松軟，肥而不膩，主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸，揚(yáng)州人俗稱“斬肉”。斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎后紅燒的，有先油炸后與其他食物燴制...
淮揚(yáng)菜八大代表菜有哪些 淮揚(yáng)菜八大代表菜有什么
1. 軟兜長(zhǎng)魚：這道菜在淮安歷史上名聲顯赫，如今已成為淮揚(yáng)菜系中的經(jīng)典之作。魚肉質(zhì)地醇厚，用筷子夾起時(shí)兩端下垂，宛如小孩的肚兜帶，故名“軟兜長(zhǎng)魚”。2. 蟹粉獅子頭：以蟹肉和豬肉細(xì)末為主要原料，獅子頭的制作方法多樣，但以紅燒最為知名。其造型大而圓，故有“獅子頭”之美稱。3. 大煮干...
淮揚(yáng)菜八大代表菜有哪些
1、軟兜長(zhǎng)魚：軟兜長(zhǎng)魚是淮安歷史上享有盛名的一道特色菜肴，現(xiàn)已成為淮揚(yáng)菜系中一道主打的傳統(tǒng)品牌菜。成菜后魚肉十分醇嫩，用筷子夾起，兩端一垂，像小孩的肚兜帶，吃的時(shí)候又可以湯匙兜住，所以叫“軟兜長(zhǎng)魚”。2、蟹粉獅子頭：主要原料是蟹肉和用豬肉斬成細(xì)末做成的肉丸，獅子頭的烹飪方法有很多...
淮揚(yáng)八大名菜
淮揚(yáng)八大名菜：松鼠鱖魚、燉生敲、東坡肘子、東山老鵝、蟹粉獅子頭、八寶飯、棗方肉、鹽水鴨。1、松鼠鱖魚 松鼠鱖魚是淮揚(yáng)菜中的一道經(jīng)典名菜。松鼠鱖魚用的就是焦熘法，即先將鱖魚改刀并腌至入味，再掛上糊，放入熱油中炸至外表金黃酥脆，最后將芡汁澆在炸好的魚上。2、燉生敲 燉生敲是民國(guó)時(shí)期...
淮揚(yáng)菜8大代表菜是哪些?
淮揚(yáng)菜8大代表菜是軟兜長(zhǎng)魚、蟹粉獅子頭、大煮干絲、白袍鮮蝦、平橋豆腐、開洋蒲菜、文思豆腐、拆燴鰱魚頭。一、軟兜長(zhǎng)魚 軟兜長(zhǎng)魚，別稱“軟兜泥鰍”，是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)式特色美食，歸屬于淮陽菜中最負(fù)盛名的一道菜式。淮安人垂青東西方客人最愛上這道“細(xì)嫩爽口別具一格”的菜，讓客人搶鮮，贊口不...
江蘇淮揚(yáng)菜十大名菜
江蘇淮揚(yáng)菜是中國(guó)八大菜系之一，以淮河流域和長(zhǎng)江流域?yàn)楸尘埃蚱浠础P(yáng)兩地為主要發(fā)源地而得名。江蘇淮揚(yáng)菜十大名菜包括：清燉淮山、蝦米獅子頭、珍珠丸子、紅燒老鴨、東坡肉、脆皮燒麥、九轉(zhuǎn)大腸、炒蟹粉、獅子頭、糟鴨。首先，清燉淮山是淮揚(yáng)菜的代表菜之一，采用優(yōu)質(zhì)淮山、蟲草花、瘦肉和鮑汁等食...
淮揚(yáng)菜八大代表菜有哪些
1、軟兜長(zhǎng)魚，又稱“軟兜鱔魚”，是江蘇地區(qū)傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜，讓賓客嘗鮮，贊口不絕。2、蟹粉獅子頭是江蘇揚(yáng)州地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于淮揚(yáng)菜系。口感松軟，肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富。紅燒，清蒸，膾炙人口。3、大煮干絲...
江蘇淮揚(yáng)菜十大名菜
1、軟兜長(zhǎng)魚軟兜長(zhǎng)魚也叫軟兜鱔魚，是淮揚(yáng)菜中非常有名的一道菜，這道菜是以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的鱔魚為主要食材制作的，吃起來味道鮮美，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，具有很好的滋補(bǔ)調(diào)理功效。2、蟹粉獅子頭蟹粉獅子頭是源自江蘇揚(yáng)州的一道傳統(tǒng)名菜，這道菜的做法有很多，都是以蟹肉和豬肉混合做成的肉丸為主要食材，可以...
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阜平縣傳動(dòng)： ______ 揚(yáng)州是中國(guó)四大菜系之一淮揚(yáng)菜系的發(fā)源地,菜肴注重本味、講究火工、擅長(zhǎng)燉燜,口味清 淡鮮美、甜咸適中,歷史上有“吃在揚(yáng)州”的美譽(yù).揚(yáng)州廚師猶以刀工精細(xì)著稱...
阜平縣傳動(dòng)： ______ 雞包魚翅.明代以來淮揚(yáng)傳統(tǒng)名菜.采用禽內(nèi)藏珍的制法.魚翅純糯,汁稠味鮮. 蟹粉獅子頭.國(guó)宴常用菜,以鮮嫩豐腴著稱,入口而化,咸鮮雋永. 烤方.中國(guó)名菜,淮揚(yáng)三...
阜平縣傳動(dòng)： ______ 揚(yáng)菜以善烹制山野海味和河鮮而聞名,菜品多以鮮活為主.早在南宋時(shí),“沙地馬蹄鱉,雪中牛尾狐”就是著名的菜肴了.淮揚(yáng)菜講究選料樸實(shí)、火功到位、重油重色,因此味道醇厚,能夠保持原汁原味.烹法上擅長(zhǎng)燉、燜、烤、煨.淮揚(yáng)菜還極講究刀工,一塊2厘米厚的方干能劈成30片,看淮揚(yáng)師父的刀工絕對(duì)是一種享受.京城淮揚(yáng)菜餐廳很多,其中最著名的當(dāng)屬“淮揚(yáng)村”,而之所以成功,完全在于師傅對(duì)待菜品雖然功夫繁雜卻不敢一絲馬虎.無論選料、刀工、調(diào)味都中規(guī)中矩、講求韻味.做菜仿佛吟詩(shī)作畫,不居高臨下,也不平淡無味
阜平縣傳動(dòng)： ______ 淮揚(yáng)菜是講究精致的一種八大菜系之一.軟兜長(zhǎng)魚,平橋豆腐,開洋蒲菜,三套鴨、清燉蟹粉獅子頭 摸刺刀魚、馬鞍橋、葵花肉丸、灌湯肉包、三套鴨、大煮干絲 文思和尚豆腐等 南京的金陵飯店比較正宗和全面,也比較具有代表性.
阜平縣傳動(dòng)： ______ 江蘇的歷代名廚造就了淮揚(yáng)菜風(fēng)格的傳統(tǒng)佳肴,而“天堂”美譽(yù)的蘇州和“壯麗東南第一州”的運(yùn)河之都淮安以及被史家嘆為“富甲天下”的揚(yáng)州則是名廚美饌的搖籃.淮揚(yáng)菜系正是以這三方風(fēng)味為主匯合而成的.特色 淮揚(yáng)菜有如下幾個(gè)特點(diǎn):一是選料嚴(yán)謹(jǐn),制作精細(xì);二是擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等烹飪方法;三是口味清鮮,咸甜得宜,濃而不膩,淡而不薄;四是注重調(diào)湯,保持原汁.蘇州菜口味趨甜,刀工精細(xì),火候精微,色調(diào)清新,造型別致,突出主料,強(qiáng)調(diào)本味,清淡可口,適應(yīng)面寬,尤以擅長(zhǎng)制湯而著稱.其代表菜有:“大煮干絲”、“揚(yáng)州獅子頭”、“叫花雞”、“水晶蝦仁”等.
阜平縣傳動(dòng)： ______ 第一批 1990年1月,在揚(yáng)州市烹飪協(xié)會(huì)主持下,經(jīng)過社會(huì)有獎(jiǎng)評(píng)選和名廚、專家的鑒定,評(píng)出揚(yáng)州名饌45道. 1、五名冷菜:熗虎尾、中堡醉蟹、風(fēng)雞、雙黃咸鴨蛋、熗青螺. 2、十大名菜:原燜魚翅、揚(yáng)州獅子頭、大煮干絲、三套鴨、拆燴鰱...
阜平縣傳動(dòng)： ______ 一、你可能感興趣:走進(jìn)中國(guó)飲食文化代表,八大菜系的特點(diǎn)1、魯菜: 口味咸鮮為主.講究原料質(zhì)地優(yōu)良,以鹽提鮮,以湯壯鮮,調(diào)味講求咸鮮純正,突出本味.咸鮮為...
阜平縣傳動(dòng)： ______ 江蘇十大最受歡迎菜有松鼠桂魚、 軟兜長(zhǎng)魚、梁溪脆鱔、水晶肴蹄、霸王別姬、三套鴨、叫花雞、清燉蟹粉獅子頭、燉生敲、大煮干絲,每道菜都各具特色,十分美味....
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阜平縣傳動(dòng)： ______ 淮揚(yáng)菜是中國(guó)傳統(tǒng)八大菜系之一,發(fā)源于淮安、揚(yáng)州.菜系充滿淮、揚(yáng)特點(diǎn),以水產(chǎn)為主.淮安、揚(yáng)州是國(guó)家歷史文化名城. 淮揚(yáng)菜系指以淮安府和揚(yáng)州府為中心的淮揚(yáng)地域性菜系,形成于淮安、揚(yáng)州等地區(qū).淮揚(yáng)菜始于春秋,興于隋唐,盛于明清,素有“東南第一佳味,天下之至美”之美譽(yù).淮揚(yáng)菜選料嚴(yán)謹(jǐn)、因材施藝;制作精細(xì)、風(fēng)格雅麗;追求本味、清鮮平和. 淮揚(yáng)菜十分講究刀工,刀功比較精細(xì),尤以瓜雕享譽(yù)四方.菜品形態(tài)精致,滋味醇和;在烹飪上則善用火候,講究火功,擅長(zhǎng)燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒;原料多以水產(chǎn)為主,注重鮮活,口味平和,清鮮而略帶甜味.著名菜肴有清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、軟兜長(zhǎng)魚、水晶肴肉、松鼠鱖魚、梁溪脆鱔等.其菜品細(xì)致精美,格調(diào)高雅.
