牛犍 怎么煮 牛腱怎么做好吃
所謂“牛腱子”：牛的四蹄上段的部位肉經(jīng)精細(xì)分割后，一種為帶骨牛腱子，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀，另一種為去骨牛腱子，其外觀呈長(zhǎng)圓錐形狀。每塊平均重量為2.5-3.5kg。 肉質(zhì)紅色，肉中含筋，呈紅白鑲嵌。
腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬鹵等。
由于牛腱子肉中含筋較多，因此肉質(zhì)口感并不細(xì)嫩，所以不適合滑炒、水煮、燙火鍋等吃法，一般多用于醬鹵，做涼菜（或鹵水拼盤）。
具體操作流程如下：
1.牛腱子改刀切成幾塊（不必過小），鍋?zhàn)鹕霞永渌ｋ熳酉洛佡嗨ㄆ踩パ∧破鸫谩?br />
2.將適量八角、桂皮、香葉、草果、干花椒、干辣椒等鹵水香料，入鹵料包過水（去除草本苦澀味）備用。
3.炒糖色，鍋?zhàn)ㄐ。┗鹕希派倭坑停舆m量冰糖炒化，不停炒至變色密集冒泡，迅速加入適量清水燒開。
4.調(diào)味，放入適量鹽巴、雞精、醬油（老抽顏色較重，建議用生抽）、料酒、老姜、蔥結(jié)。
5.牛腱子、鹵料包均放入，大火煮沸，改小火慢鹵至熟透撈出即可。
6.鹵好的牛腱子，切片擺盤即可食用；也可加紅油、香油、芝麻、蔥花香菜等涼拌食用。
鹵好的牛腱子，切薄片吃，口感勁道有嚼勁，很適合下酒，古裝電視劇里許多場(chǎng)景：店家！給我切2斤醬牛肉、一壺好酒！
醬鹵牛腱子，作法簡(jiǎn)單，也是牛腱子最適合的烹飪方法，所以我推薦！
感謝各位閱讀，歡迎在下方留言討論、方便麻煩點(diǎn)個(gè)贊！我必秒回，下回見。
牛犍 怎么煮牛腱怎么煮容易爛
1、牛腱怎么煮容易爛
燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。

2、牛腱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
3、牛腱和牛腩的區(qū)別
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。
牛腱的做法有哪些
1、醬牛腱子的做法,牛腱子肉2000克。冰糖50克、生抽200克、精鹽25克、料酒10克、蔥段20克、姜片15克、滿漢全席鹵菜調(diào)料1袋。將牛腱子肉切成大塊,放入清水中浸泡洗凈;鍋內(nèi)放入清水4000克,放入牛腱子,逐漸加熱燒沸,燙透撈出;鍋內(nèi)放適量清水,加入所有調(diào)味料和香料包,燒開后煮10分鐘,再將燙好的牛腱子放入鍋內(nèi),用小火醬至酥爛即成。調(diào)料中增加豆瓣辣醬,稱為辣香牛腱子。
2、茄汁牛肉湯,牛腱400克、胡蘿卜300克、番茄1個(gè)、蔥末1勺、姜3片、鹽、味精、料酒適量。牛腱入滾水中燙后切成大塊,番茄入滾水中川燙過取出剝?nèi)ネ馄で袎K;鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片,大火煮滾后改小火燜煮約一小時(shí)后,加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個(gè)鐘頭,撒上蔥末即可。
牛腱如何購買
1、牛腱子肉筋多才好吃,很多朋友在問怎么樣才能挑選到筋多的牛腱子肉呢?其實(shí)前腿牛腱子筋才是最多的,所以購買時(shí)候要一定要挑選前腿牛腱子,下面給大家做詳細(xì)講解。
購買時(shí)要跟小販說買前腿腱子,前腿筋多肉活。白色部分都是筋,肉熟后會(huì)變成透明狀,做成紅燒牛鍵子。
2、牛腱分解后的一小條一小條獨(dú)立的腱子肉,前腿腱子就是由這些小腱子肉組成的。后腿正相反,往往是肉很柴的一大整坨。
3、牛腱子肉是否新鮮很簡(jiǎn)單,凡色澤鮮紅而有光澤,肉紋幼細(xì),肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),無松弛之狀,用尖刀插進(jìn)里脊肉內(nèi)拔出時(shí)感到有彈性,肉上的刀口隨之緊縮的,就是新鮮的牛腱子肉。
【所需食材】：牛腱肉兩塊，料酒兩勺，生抽醬油一勺，老抽半勺，十三香一勺，姜一塊豆瓣醬兩勺，黃豆醬兩勺，胡椒粉適量，孜然一勺，糖一勺，啤酒一瓶，水適量，鹽兩勺
【烹飪步驟】：
1、先來準(zhǔn)備兩塊牛腱肉，清洗干凈。
2、把牛腱肉切成大小均勻的肉塊，肉塊不要太小，大約是1.5cm左右。
3、切好的牛腱肉先下鍋焯一下水，牛腱肉冷水下鍋，鍋中加入一勺料酒和幾片姜去腥，大火煮開撇去浮沫，時(shí)間大約10分鐘。
4、鍋中加入適量的油，加入蔥姜蒜，下鍋爆香，炒出香味。
5、把焯好水的牛腱肉瀝干水分放到鍋里面翻炒幾下，然后加入半勺老抽上色，生抽醬油一勺增香，料酒一勺去腥，十三香，胡椒粉一勺增香，鹽兩勺調(diào)味，糖一勺增鮮。兩勺豆瓣醬，黃豆醬增加醬香味道。
6、把所有調(diào)料翻炒均勻，炒出香味。然后先加入一瓶啤酒，再加入水直到?jīng)]過所有食材，最后都倒進(jìn)高壓鍋里面做熟。
7、等時(shí)間到了之后散氣開蓋，加入蔥段，開大火，收濃湯汁就好了。
8、這樣一道香味四溢的紅燒牛腱肉就做好了，香味四溢，就這湯泡飯我都能吃一碗飯。
1、在炒香所有香辛料的時(shí)候用牛油味道會(huì)更好，而且家里面有大料，花椒，桂皮，草果，都可以少量地加入鍋中燉煮，增加香味。
2、在燉牛腱的時(shí)候?yàn)榱俗屌ｋ旄榆洜€可以在里面加入兩個(gè)山楂或是一個(gè)橘子皮，都可以讓牛肉燉得更加軟爛。
3、啤酒是這里面一種點(diǎn)睛之筆，必不可少的一種，因?yàn)槠【苹瓤梢匀コ任哆€可以讓牛肉更加軟爛。
4、切肉的時(shí)候最好是逆著紋理切，這樣切斷牛肉的肌肉組織可以讓入味更好。
紅燒牛腱，軟爛入味，一咬滿口汁水。
今天我們一起看看這道硬菜，紅燒牛腱，這道菜做得好不好吃其實(shí)都不重要，這道菜最重要的是要讓牛腱肉軟爛，并且還要入味，你做的在好吃，但是牛肉咬不動(dòng)，吃不到嘴那也是無用之功。
【菜品名稱】：紅燒牛腱
【所需食材】：牛腱肉兩塊，料酒兩勺，生抽醬油一勺，老抽半勺，十三香一勺，姜一塊豆瓣醬兩勺，黃豆醬兩勺，胡椒粉適量，孜然一勺，糖一勺，啤酒一瓶，水適量，鹽兩勺
【烹飪步驟】：
1、先來準(zhǔn)備兩塊牛腱肉，清洗干凈。
2、把牛腱肉切成大小均勻的肉塊，肉塊不要太小，大約是1.5cm左右。
3、切好的牛腱肉先下鍋焯一下水，牛腱肉冷水下鍋，鍋中加入一勺料酒和幾片姜去腥，大火煮開撇去浮沫，時(shí)間大約10分鐘。
4、鍋中加入適量的油，加入蔥姜蒜，下鍋爆香，炒出香味。
5、把焯好水的牛腱肉瀝干水分放到鍋里面翻炒幾下，然后加入半勺老抽上色，生抽醬油一勺增香，料酒一勺去腥，十三香，胡椒粉一勺增香，鹽兩勺調(diào)味，糖一勺增鮮。兩勺豆瓣醬，黃豆醬增加醬香味道。
6、把所有調(diào)料翻炒均勻，炒出香味。然后先加入一瓶啤酒，再加入水直到?jīng)]過所有食材，最后都倒進(jìn)高壓鍋里面做熟。
7、等時(shí)間到了之后散氣開蓋，加入蔥段，開大火，收濃湯汁就好了。
8、這樣一道香味四溢的紅燒牛腱肉就做好了，香味四溢，就這湯泡飯我都能吃一碗飯。
番茄中很多非常的維生素，適當(dāng)食用對(duì)人體有極大的好處;牛腱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，有不錯(cuò)的抗病能力，能滋養(yǎng)脾胃，能補(bǔ)中益氣，能安胎補(bǔ)神等。營(yíng)養(yǎng)專家表示，將番茄和牛腱放在一起做成番茄牛腱湯的話營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高，對(duì)身體的益處會(huì)更多，大家不妨在家嘗試一下吧!
一、番茄牛腱湯做法
1.牛腱冷水上鍋，加黃酒、生姜，煮開后去水洗凈。
2.另取一鍋，少許油，爆香姜片、蔥段。
3.下切片的洋蔥爆炒。
4.下蘑菇炒香。
5.加入切塊的番茄。
6.加入牛肉拌炒一下。
7.放入砂鍋，加水燉煮，最后調(diào)味就可以了。
二、牛腱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.提高機(jī)體抗病能力：對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
2.滋養(yǎng)脾胃：特別是在冬天食用牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
3.補(bǔ)中益氣：牛肉有滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.安胎補(bǔ)神：水牛肉有安胎補(bǔ)神的作用。
注意：
1.過量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
2.牛肉不可多食，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。
三、食用貼士
1、新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
2、有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。
3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。
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腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬鹵等。
由于牛腱子肉中含筋較多，因此肉質(zhì)口感并不細(xì)嫩，所以不適合滑炒、水煮、燙火鍋等吃法，一般多用于醬鹵，做涼菜（或鹵水拼盤）。
具體操作流程如下：
1.牛腱子改刀切成幾塊（不必過小），鍋?zhàn)鹕霞永渌ｋ熳酉洛佡嗨ㄆ踩パ∧破鸫谩?br />
2.將適量八角、桂皮、香葉、草果、干花椒、干辣椒等鹵水香料，入鹵料包過水（去除草本苦澀味）備用。
3.炒糖色，鍋?zhàn)ㄐ。┗鹕希派倭坑停舆m量冰糖炒化，不停炒至變色密集冒泡，迅速加入適量清水燒開。
4.調(diào)味，放入適量鹽巴、雞精、醬油（老抽顏色較重，建議用生抽）、料酒、老姜、蔥結(jié)。
5.牛腱子、鹵料包均放入，大火煮沸，改小火慢鹵至熟透撈出即可。
6.鹵好的牛腱子，切片擺盤即可食用；也可加紅油、香油、芝麻、蔥花香菜等涼拌食用。
鹵好的牛腱子，切薄片吃，口感勁道有嚼勁，很適合下酒，古裝電視劇里許多場(chǎng)景：店家！給我切2斤醬牛肉、一壺好酒！
醬鹵牛腱子，作法簡(jiǎn)單，也是牛腱子最適合的烹飪方法，所以我推薦！
感謝各位閱讀，歡迎在下方留言討論、方便麻煩點(diǎn)個(gè)贊！我必秒回，下回見。
牛犍 怎么煮牛腱怎么煮容易爛
1、牛腱怎么煮容易爛
燉牛肉時(shí),應(yīng)該使用熱水,不可使用冷水,因?yàn)闊崴梢允古Ｈ獗砻娴鞍踪|(zhì)迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鮮美。旺火燒開后,揭開蓋子燉20分鐘以去除異味,然后加蓋,改用微火,使湯面上浮油保持一定溫度,以起到燜的作用。在燒煮過程,鹽要放入遲,水要一次加足,如果發(fā)現(xiàn)水太少,應(yīng)加開水。燉肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,燉肉前用冷水洗掉,這樣不僅熟得快,而且肉質(zhì)鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好,放入爐中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉,可使肉更軟嫩。在肉中放幾個(gè)山楂或幾片蘿卜,即令牛肉熟得快,而且可以驅(qū)除異味。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。

2、牛腱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
牛肉富含蛋白質(zhì),氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,能提高機(jī)體抗病能力,對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后,病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜,寒冬食牛肉可暖胃,是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品;牛肉有補(bǔ)中益氣,滋養(yǎng)脾胃,強(qiáng)健筋骨,化痰息風(fēng),止渴止涎之功效,適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用;水牛肉能安胎補(bǔ)神,黃牛肉能安中益氣、健脾養(yǎng)胃、強(qiáng)筋壯骨。
3、牛腱和牛腩的區(qū)別
牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊,這只是一種統(tǒng)稱。若依部位來分,牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。國(guó)外進(jìn)口的部分是以切成條狀的牛肋條為主(又稱條肉),是取自肋骨間的去骨條狀肉,瘦肉較多,脂肪較少,筋也較少,適合紅燒或燉湯。另外,在里脊肉上層有一片筋少、油少、肉多,但形狀不大規(guī)則的里脊邊,也可以稱作牛腩,是上等的紅燒部位。牛腱也可以算是牛腩的一種,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用來鹵,不適合燉湯,更不適合紅燒。
牛腱的做法有哪些
1、醬牛腱子的做法,牛腱子肉2000克。冰糖50克、生抽200克、精鹽25克、料酒10克、蔥段20克、姜片15克、滿漢全席鹵菜調(diào)料1袋。將牛腱子肉切成大塊,放入清水中浸泡洗凈;鍋內(nèi)放入清水4000克,放入牛腱子,逐漸加熱燒沸,燙透撈出;鍋內(nèi)放適量清水,加入所有調(diào)味料和香料包,燒開后煮10分鐘,再將燙好的牛腱子放入鍋內(nèi),用小火醬至酥爛即成。調(diào)料中增加豆瓣辣醬,稱為辣香牛腱子。
2、茄汁牛肉湯,牛腱400克、胡蘿卜300克、番茄1個(gè)、蔥末1勺、姜3片、鹽、味精、料酒適量。牛腱入滾水中燙后切成大塊,番茄入滾水中川燙過取出剝?nèi)ネ馄で袎K;鍋中注入水5碗及牛腱塊、番茄塊、蔥段、姜片,大火煮滾后改小火燜煮約一小時(shí)后,加胡蘿卜、鹽、味精、料酒繼續(xù)燜煮約半個(gè)鐘頭,撒上蔥末即可。
牛腱如何購買
1、牛腱子肉筋多才好吃,很多朋友在問怎么樣才能挑選到筋多的牛腱子肉呢?其實(shí)前腿牛腱子筋才是最多的,所以購買時(shí)候要一定要挑選前腿牛腱子,下面給大家做詳細(xì)講解。
購買時(shí)要跟小販說買前腿腱子,前腿筋多肉活。白色部分都是筋,肉熟后會(huì)變成透明狀,做成紅燒牛鍵子。
2、牛腱分解后的一小條一小條獨(dú)立的腱子肉,前腿腱子就是由這些小腱子肉組成的。后腿正相反,往往是肉很柴的一大整坨。
3、牛腱子肉是否新鮮很簡(jiǎn)單,凡色澤鮮紅而有光澤,肉紋幼細(xì),肉質(zhì)堅(jiān)實(shí),無松弛之狀,用尖刀插進(jìn)里脊肉內(nèi)拔出時(shí)感到有彈性,肉上的刀口隨之緊縮的,就是新鮮的牛腱子肉。
【所需食材】：牛腱肉兩塊，料酒兩勺，生抽醬油一勺，老抽半勺，十三香一勺，姜一塊豆瓣醬兩勺，黃豆醬兩勺，胡椒粉適量，孜然一勺，糖一勺，啤酒一瓶，水適量，鹽兩勺
【烹飪步驟】：
1、先來準(zhǔn)備兩塊牛腱肉，清洗干凈。
2、把牛腱肉切成大小均勻的肉塊，肉塊不要太小，大約是1.5cm左右。
3、切好的牛腱肉先下鍋焯一下水，牛腱肉冷水下鍋，鍋中加入一勺料酒和幾片姜去腥，大火煮開撇去浮沫，時(shí)間大約10分鐘。
4、鍋中加入適量的油，加入蔥姜蒜，下鍋爆香，炒出香味。
5、把焯好水的牛腱肉瀝干水分放到鍋里面翻炒幾下，然后加入半勺老抽上色，生抽醬油一勺增香，料酒一勺去腥，十三香，胡椒粉一勺增香，鹽兩勺調(diào)味，糖一勺增鮮。兩勺豆瓣醬，黃豆醬增加醬香味道。
6、把所有調(diào)料翻炒均勻，炒出香味。然后先加入一瓶啤酒，再加入水直到?jīng)]過所有食材，最后都倒進(jìn)高壓鍋里面做熟。
7、等時(shí)間到了之后散氣開蓋，加入蔥段，開大火，收濃湯汁就好了。
8、這樣一道香味四溢的紅燒牛腱肉就做好了，香味四溢，就這湯泡飯我都能吃一碗飯。
1、在炒香所有香辛料的時(shí)候用牛油味道會(huì)更好，而且家里面有大料，花椒，桂皮，草果，都可以少量地加入鍋中燉煮，增加香味。
2、在燉牛腱的時(shí)候?yàn)榱俗屌ｋ旄榆洜€可以在里面加入兩個(gè)山楂或是一個(gè)橘子皮，都可以讓牛肉燉得更加軟爛。
3、啤酒是這里面一種點(diǎn)睛之筆，必不可少的一種，因?yàn)槠【苹瓤梢匀コ任哆€可以讓牛肉更加軟爛。
4、切肉的時(shí)候最好是逆著紋理切，這樣切斷牛肉的肌肉組織可以讓入味更好。
紅燒牛腱，軟爛入味，一咬滿口汁水。
今天我們一起看看這道硬菜，紅燒牛腱，這道菜做得好不好吃其實(shí)都不重要，這道菜最重要的是要讓牛腱肉軟爛，并且還要入味，你做的在好吃，但是牛肉咬不動(dòng)，吃不到嘴那也是無用之功。
【菜品名稱】：紅燒牛腱
【所需食材】：牛腱肉兩塊，料酒兩勺，生抽醬油一勺，老抽半勺，十三香一勺，姜一塊豆瓣醬兩勺，黃豆醬兩勺，胡椒粉適量，孜然一勺，糖一勺，啤酒一瓶，水適量，鹽兩勺
【烹飪步驟】：
1、先來準(zhǔn)備兩塊牛腱肉，清洗干凈。
2、把牛腱肉切成大小均勻的肉塊，肉塊不要太小，大約是1.5cm左右。
3、切好的牛腱肉先下鍋焯一下水，牛腱肉冷水下鍋，鍋中加入一勺料酒和幾片姜去腥，大火煮開撇去浮沫，時(shí)間大約10分鐘。
4、鍋中加入適量的油，加入蔥姜蒜，下鍋爆香，炒出香味。
5、把焯好水的牛腱肉瀝干水分放到鍋里面翻炒幾下，然后加入半勺老抽上色，生抽醬油一勺增香，料酒一勺去腥，十三香，胡椒粉一勺增香，鹽兩勺調(diào)味，糖一勺增鮮。兩勺豆瓣醬，黃豆醬增加醬香味道。
6、把所有調(diào)料翻炒均勻，炒出香味。然后先加入一瓶啤酒，再加入水直到?jīng)]過所有食材，最后都倒進(jìn)高壓鍋里面做熟。
7、等時(shí)間到了之后散氣開蓋，加入蔥段，開大火，收濃湯汁就好了。
8、這樣一道香味四溢的紅燒牛腱肉就做好了，香味四溢，就這湯泡飯我都能吃一碗飯。
番茄中很多非常的維生素，適當(dāng)食用對(duì)人體有極大的好處;牛腱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也非常高，有不錯(cuò)的抗病能力，能滋養(yǎng)脾胃，能補(bǔ)中益氣，能安胎補(bǔ)神等。營(yíng)養(yǎng)專家表示，將番茄和牛腱放在一起做成番茄牛腱湯的話營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高，對(duì)身體的益處會(huì)更多，大家不妨在家嘗試一下吧!
一、番茄牛腱湯做法
1.牛腱冷水上鍋，加黃酒、生姜，煮開后去水洗凈。
2.另取一鍋，少許油，爆香姜片、蔥段。
3.下切片的洋蔥爆炒。
4.下蘑菇炒香。
5.加入切塊的番茄。
6.加入牛肉拌炒一下。
7.放入砂鍋，加水燉煮，最后調(diào)味就可以了。
二、牛腱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.提高機(jī)體抗病能力：對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜。
2.滋養(yǎng)脾胃：特別是在冬天食用牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。
3.補(bǔ)中益氣：牛肉有滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
3.安胎補(bǔ)神：水牛肉有安胎補(bǔ)神的作用。
注意：
1.過量食用可能會(huì)提高結(jié)腸癌和前列腺癌的患病幾率。
2.牛肉不可多食，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。
三、食用貼士
1、新鮮牛肉有光澤，紅色均勻稍暗，脂肪為潔白或淡黃色，外表微干或有風(fēng)干膜，不粘手，彈性好，有鮮肉味。老牛肉色深紅，質(zhì)粗;嫩牛肉色淺紅，質(zhì)堅(jiān)而細(xì)，富有彈性。
2、有人認(rèn)為當(dāng)牛肉開始腐爛時(shí)的味道最為鮮美。其實(shí)這是極為荒唐的說法。雖然在屠宰后的內(nèi)熟成時(shí)期比其他肉類久，但卻因?yàn)榈降赇侁愒O(shè)之前，已經(jīng)完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整塊肉則以一周為限。同時(shí)為了防止氧化而變質(zhì)，應(yīng)置于冰箱保存。
3、一周吃一次牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更應(yīng)少食為妙，否則會(huì)增加體內(nèi)膽固醇和脂肪的積累量。
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