川菜里面的傳統(tǒng)名菜干鍋土豆片，怎么做才好吃？
- 首先土豆去皮切片，不用刻意切得太薄了，切好的土豆片放進(jìn)清水里浸泡一下去掉多余淀粉，然后撈出來瀝干水分，一定要瀝干最好用廚房用紙擦干一下；
- 鍋里放多些油，因?yàn)槲覀円ㄍ炼梗@也是為什么上面強(qiáng)調(diào)一定要“瀝干”的原因，油溫7層熱左右把土豆片下去炸至略微金黃，就可以撈出來瀝油備用了；
- 鍋里一點(diǎn)底油，下五花肉片煸炒至略微出油，然后下蔥姜蒜爆香，干辣椒（豆瓣醬看自己喜不喜歡）炒出香味，可以適量烹入料酒和生抽；
- 把之前炸好的土豆片、青紅椒之類的放進(jìn)去，加鹽（如果放了豆瓣醬，鹽就少一點(diǎn)）、雞精、胡椒粉等調(diào)味翻炒均勻，然后加入一點(diǎn)點(diǎn)開水進(jìn)去，小火燜煮2分鐘左右就可以了，撒上蔥花就可以吃了，家里有可以上桌的爐子就可以早些端上去，一邊吃一邊慢慢燒。
香辣下飯的干鍋土豆片就做好了，類似的做法也可以用來做干鍋花菜之類的菜肴，這樣的家常菜你喜歡吃嗎？
溫馨提示：
1.五花肉可以先放冰箱稍微冷凍一下，這樣稍微定型以后，切起來更方便。
2.切土豆的時(shí)候，刀工不好的朋友，切厚一點(diǎn)也沒關(guān)系，不過切這么薄，炸的就快一些，口感也會(huì)好一些。
3.土豆要瀝干水分或者用廚房紙吸干水分，不然油煎的時(shí)候很容易飛濺，很危險(xiǎn)。
4.炒豆瓣醬的時(shí)候一定要小火，不然很容易燒焦。
5.如果就自己家里面做著吃，沒必要準(zhǔn)備砂鍋，就把洋蔥和青椒一起先加進(jìn)去炒至斷生，再加入土豆片炒入味即可。
6.喜歡吃麻味和辣味的朋友，可以適量加一些花椒和辣一點(diǎn)的干辣椒進(jìn)去，這樣吃起來會(huì)麻辣爽口。
7.不喜歡吃洋蔥的朋友，可以把洋蔥換成胡蘿卜絲、蒜苗、蒜薹、香菜等其它配菜，或者不放也行。
8.土豆一定要注意變綠或者發(fā)芽了就不能吃了，一點(diǎn)點(diǎn)綠要把綠色部分完全挖掉，變綠的土豆吃了對(duì)人體是有害的。
不懂詳解：
一、土豆為什么要切片后有清水浸泡？
原因：土豆本身淀粉很多，如果不先用水浸泡掉多余的淀粉，后面烹飪的時(shí)候，會(huì)因?yàn)榈矸圻^多把湯汁吸干，就會(huì)很容易燒焦，而且因?yàn)闆]有湯汁，吃起來味道也會(huì)差很多。
二、土豆為什么要煎至焦黃？
原因：土豆煎至焦黃以后口感更酥脆，吃起來更焦香，而且煎過的土豆不容易化開，就不會(huì)煮成一鍋泥了。
三、為什么后面只加少許鹽？
原因：因?yàn)榍懊嬗屑佣拱赆u，后面還加了生抽老抽，所以咸味本身不少了，只要再補(bǔ)少許鹽即可，大家可以先嘗一下，做的量不多的話基本不用加鹽了。
四、為什么干鍋土豆片要加五花肉？
原因：加其他的肉也是可以的，不過五花肉可以煎出一點(diǎn)豬油，而且肥瘦相間吃起來味道更鮮香，和土豆搭配起來味道更佳，當(dāng)然有條件的朋友可以選臘肉更好。
五、最后為什么直接用洋蔥墊底？
原因：因?yàn)檠笫[還是比較難熟的，所以墊底比較適合，能讓其它的菜慢慢加熱，然后因?yàn)檠笫[最后加，是沒有味道的，在最下面能吸收湯汁入味。
干鍋土豆片要準(zhǔn)備土豆片、洋蔥絲、五花肉、干辣椒、麻椒，起鍋燒油下入洋蔥炒香，炒好的洋蔥放入鍋中墊底。土豆去皮切片后用八成熟油炸制金黃色備用，燒油下入五花肉煸炒，加放干辣椒、麻椒、蔥姜蒜，放一勺老干媽倒入豆片翻炒，加生抽、鹽、雞精、白糖翻炒均勻即可。
先把土豆切成土豆片，然后放到沸水里面焯水，在鍋里面加入一點(diǎn)油，把土豆片放進(jìn)去，加一點(diǎn)辣椒豆瓣醬，生抽食鹽翻炒一下。
我認(rèn)為先把處理干凈的土豆切成片，洗掉上面的淀粉，然后在油鍋里炸一下，鍋里留底油，用辣椒，蔥姜，麻椒炒一下，然后放一些自己喜歡吃的配菜，洋蔥，然后放入土豆片即可。
首先要準(zhǔn)備土豆把它切薄一些，然后把它煮出來備用，這個(gè)時(shí)候鍋中燒油，放入火鍋底，料耗油味極鮮，生抽老抽把土豆放進(jìn)去攪拌均勻稀汁即可。
想要做出餐廳味道的干鍋土豆片,該掌握哪些烹飪難點(diǎn)?
干鍋土豆片屬于川菜里面的傳統(tǒng)名菜，吃起來味道香辣可口、脆嫩鮮濃、口味豐富，特別下飯和下酒。土豆吃起來容易有飽腹感，吃一點(diǎn)土豆再吃一點(diǎn)點(diǎn)飯基本就飽了，土豆也和芋頭一樣特別好吃，屬于百吃不膩那種，難怪歐美一些國(guó)家的人，能拿土豆當(dāng)主食吃，既好吃又能填飽肚子。干鍋土豆片做法很簡(jiǎn)單，首先把...
干鍋土豆片的做法,你知道如何做的又香又脆嗎?
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油菜炒土豆片的做法竅門
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干鍋肥腸怎么做?
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關(guān)于土豆的菜名有哪些
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求帶土豆的菜名!
1，干鍋土豆片 干鍋土豆片是一道以土豆、五花肉、青椒作為主要食材，以色拉油、蔥、姜、蒜作為調(diào)料制作而成的川渝地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，口味香辣。2，紅燒土豆 紅燒土豆是用土豆制作的一道家常菜，土豆軟爛酥香。土豆具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值，其營(yíng)養(yǎng)素豐富，含有蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)(磷、鈣等)、維生素等多...
土豆類美食,你吃過幾種,樣樣兒味道不一樣
干鍋土豆片是一道以土豆、五花肉、青椒作為主要食材，以色拉油、蔥、姜、蒜作為調(diào)料制作而成的川渝地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，口味香辣。土豆是一種百變的蔬菜了，無論如何做，都是同樣的美味，簡(jiǎn)單易學(xué)的干鍋土豆，讓你輕輕松松做出大師級(jí)的味道！紅燒土豆是用土豆制作的一道家常菜，土豆軟爛酥香。土豆具有很高的...
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