馬鈴薯淀粉的制造和用途,馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)工藝及用途介紹

馬鈴薯淀粉相信大家都有使用過，馬鈴薯淀粉是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精細(xì)磨碎而成。它可以被用來作為增稠劑，盡管用于勾芡不及太白粉，但是在一些烘焙食品中，它可保持烘焙食品中的水分。下面將為你介紹馬鈴薯淀粉的制作工藝和新用途，一起去看看吧！

馬鈴薯淀粉的特點(diǎn)：

淀粉根據(jù)提取對(duì)象不同分為 玉米淀粉 、 豆類淀粉 、 薯類淀粉 、 谷物淀粉 等。馬鈴薯淀粉是薯類淀粉中的一種，由于其特殊品質(zhì)而受到特別青睞。馬鈴薯淀粉是一種優(yōu)質(zhì)淀粉，擁有一系列的獨(dú)特性能，它具有其他任何淀粉不能代替的獨(dú)特品質(zhì)和功能。

1、由于馬鈴薯淀粉顆粒比其它的淀粉顆粒大，具有高粘性，能調(diào)制出高稠度的糊，使其在工業(yè)應(yīng)用中的品質(zhì)和檔次遠(yuǎn)高于其它淀粉。

2、馬鈴薯淀粉的支鏈淀粉的分子量要比大多數(shù)其它淀粉高，能產(chǎn)生優(yōu)良柔韌的膜。由于其在生產(chǎn)過程中粘度和成膜能力的降低程度最小，因而是制備陽離子淀粉的最佳原料選擇。

3、馬鈴薯淀粉含有天然磷酸基團(tuán)。馬鈴薯淀粉雖然也含有直鏈淀粉，但由于其支鏈部分的大分子量及磷酸基團(tuán)的取代作用，馬鈴薯淀粉糊很少出現(xiàn)凝膠或退化現(xiàn)象。因此，能很好地延長添加它的產(chǎn)品的保質(zhì)期限，被廣泛應(yīng)用于食品、日用化工等行業(yè)的穩(wěn)定劑。

4、馬鈴薯淀粉口味溫和，無刺激，它沒有玉米、小麥淀粉那樣典型的谷物口味。所以是食品添加劑的最佳選擇。目前國際上任何一個(gè)名牌食品都絕對(duì)不會(huì)選擇其他淀粉作為添加劑。

馬鈴薯淀粉的制作工藝

一、傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝：

將新馬鈴薯（土豆）洗凈并挖去芽眼，削除表皮之后稱重，取馬鈴薯200克，切成絲，在1000毫升水中煮沸15分鐘～30分鐘，稍冷卻，后用四層紗布過濾，取濾清液并補(bǔ)充水分足1000毫升！這種利用馬鈴薯淀粉的方法應(yīng)根據(jù)需要在制種時(shí)現(xiàn)制現(xiàn)用。

將去皮去芽眼的馬鈴薯打成細(xì)漿，盛在容器中加水調(diào)勻并用四層紗布過濾2～3次，將濾液自然沉淀，沉淀結(jié)束后除去上清夜，然后，將得到的淀粉薄攤于玻璃板上干燥。最終將充分干燥的淀粉密封在容器中，這樣便可在今后需要制種時(shí)隨時(shí)取用。制種時(shí)稱淀粉20克，加水1000毫升即可。用這種方法制取的馬鈴薯淀粉的營養(yǎng)成分幾乎不受破壞。

二、小型生 產(chǎn)工藝：

1、洗滌和磨碎：馬鈴薯的洗滌工序是在洗滌機(jī)內(nèi)進(jìn)行。清除夾雜的泥、石塊、莖葉和粘附在馬鈴薯表面的泥砂等雜質(zhì)，用水量大約為原料的5倍，經(jīng)過洗滌后，送至磨碎機(jī)處理。使用的磨碎機(jī)有齒板型和錘擊型兩種。

2、篩分：經(jīng)過磨碎后的馬鈴薯糊要進(jìn)行篩分。傳統(tǒng)的方法是使用平搖篩，現(xiàn)代馬鈴薯淀粉廠都采用離心篩。在篩分過程中要加水洗滌，篩下物為淀粉乳，篩上渣子進(jìn)行第二次篩分，回收部分淀粉，清洗后的淀粉渣子可作為飼料。

3、流槽分離和清洗：從篩分工段來的淀粉乳先在流槽內(nèi)分離蛋白質(zhì)等雜質(zhì)，再在清洗槽內(nèi)進(jìn)行清洗。從流槽中分出帶有淀粉的黃漿水送入流槽回收淀粉，再經(jīng)清洗槽得到次淀粉。

4、脫水干燥：淀粉清洗后，含水分很高，必須用離心機(jī)脫水，得到含水分為45｛bf｝的濕淀粉，并經(jīng)氣流干燥機(jī)干燥到平衡水分為20｛bf｝的干淀粉。

三、大型生產(chǎn)工藝：

大型馬鈴薯淀粉生產(chǎn)工藝過程與小型生產(chǎn)工藝基本相似，其工藝流程：馬鈴薯－水力輸送－清洗輸送－二級(jí)清洗－清洗去石提升－粉碎、分離－除砂－濃縮精制－真空脫水－氣流干燥－成品包裝。

1、清洗工藝及設(shè)備：主要是清除物料外表皮層沾帶的泥沙, 并洗除去物料塊根的表皮，去石清洗機(jī)是要去除物料中的硬質(zhì)雜。對(duì)作為生產(chǎn)淀粉的原料進(jìn)行清洗，是保證淀粉質(zhì)量的基礎(chǔ)，清洗的越凈，淀粉的質(zhì)量就越好。輸送是將物料傳遞至下一工序，往往輸送的同時(shí)也有清洗功能。常用的輸送、清洗、去石設(shè)備有：水力流槽、螺旋清洗機(jī)、斜鼠籠式清洗機(jī)、漿葉式清洗機(jī)、去石上料清洗機(jī)、（平）鼠籠式清洗機(jī)、轉(zhuǎn)筒式清洗機(jī)、刮板輸送機(jī)等。根據(jù)土壤和物料特性可選擇其中的一些進(jìn)行組合，達(dá)到清洗凈度高，輸送方便的要求。

2、原料粉碎及設(shè)備：粉碎的目的就是破壞物料的組織結(jié)構(gòu)，使微小的淀粉顆粒能夠順利地從塊根中解體分離出來。

粉碎的要求在于：

（1）盡可能的使物料的細(xì)胞破裂，釋放出更多的游離淀粉顆粒；

（2）易于分離。并不希望皮渣過細(xì)，皮渣過細(xì)不利于淀粉與其他成份分離，又增加了分離細(xì)渣的難度。

3、篩分工藝及設(shè)備：淀粉提取，也稱為漿渣分離或分離，是淀粉加工中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，直接影響到淀粉提取率和淀粉質(zhì)量。粉碎后的物料是細(xì)小的纖維，體積大于淀粉顆粒，膨脹系數(shù)也大于淀粉顆粒，比重又輕于淀粉顆粒, 將粉碎后的物料，以水為介質(zhì)，使淀粉和纖維分離開來。

4、洗滌工藝及設(shè)備：淀粉的洗滌和濃縮是依靠淀粉旋流器來完成的，旋流器分為濃縮旋流器和洗滌精制旋流器。通過篩分以后的淀粉漿先經(jīng)過濃縮旋流器，底流進(jìn)入洗滌精制旋流器，最后達(dá)到產(chǎn)品質(zhì)量要求。設(shè)備配有全套自控系統(tǒng)，采用優(yōu)質(zhì)旋流管及最優(yōu)化的排管方案，可以使最后一級(jí)旋流器排除的淀粉乳濃度達(dá)到23Be’，是淀粉洗滌設(shè)備的理想選擇。

5、淀粉脫水：馬鈴薯淀粉常采用真空吸濾脫水機(jī)。可實(shí)現(xiàn)自動(dòng)給料、自動(dòng)脫水、自動(dòng)清洗。

6、淀粉干燥：氣流干燥機(jī)是利用高速流動(dòng)的熱氣流使?jié)竦矸蹜腋≡谄渲校跉饬髁鲃?dòng)過程中進(jìn)行干燥。具有傳熱系數(shù)高，傳熱面積大，干燥時(shí)間短等特點(diǎn)。

7、淀粉冷卻與過篩包裝：淀粉經(jīng)干燥后，溫度較高，為保證淀粉的粘度，需要在干燥后將淀粉迅速降溫。冷卻后的淀粉進(jìn)入成品篩，在保證產(chǎn)品細(xì)度、產(chǎn)量的前提下進(jìn)入最后一道包裝工序。

小型工廠生產(chǎn)的淀粉渣不經(jīng)干燥直接作為飼料，而大型工廠的淀粉渣大都進(jìn)行干燥。為了節(jié)省熱能消耗，可以先經(jīng)壓榨機(jī)脫水，然后用氣流干燥機(jī)進(jìn)行干燥。

馬鈴薯淀粉的新用途：

一、肉制品的首選：

肉糜制品中加入淀粉后，對(duì)于改善產(chǎn)品的保水性及其組織狀態(tài)均有明顯的效果。這個(gè)過程是在加熱過程中的由于淀粉的糊化引起的。[1] 新鮮的肉含有72｛bf｝-80｛bf｝的水分，其余的固體物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)。當(dāng)肉制品受熱時(shí)，蛋白質(zhì)因變性而推動(dòng)對(duì)水分的結(jié)合能力，而淀粉能夠吸收這部分水分，糊化并形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。與其他淀粉相比，馬鈴薯變性淀粉糊化溫度低，制品中蛋白質(zhì)變性和淀粉糊化兩種作用幾乎同時(shí)進(jìn)行，不會(huì)在內(nèi)部形成小“水糖”。

馬鈴薯變性淀粉具有很高的膨脹度、吸水能力很強(qiáng)，在加熱過程中，肉類蛋白質(zhì)受熱變性，形成網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，由于網(wǎng)眼中尚存一部分結(jié)合不夠緊密的水分，被淀粉顆粒吸收固定，使淀粉顆粒變得柔軟而有彈性，起到黏著和保水的雙重作用。添加馬鈴薯變性淀粉的肉制品，組織均勻細(xì)膩，結(jié)構(gòu)緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩適口，長期保存和低溫冷藏時(shí)保水性極強(qiáng)。

二、醬料的優(yōu)良增稠劑：

變性淀粉作為一種良好的增稠劑，被廣泛地使用在醬料類食品中，使用變性淀粉可降低生產(chǎn)成本；同時(shí)，由于醬料品質(zhì)穩(wěn)定，可長時(shí)間存放不分層，使得產(chǎn)品外觀有光澤且口感細(xì)膩。

醬料產(chǎn)品多含有較高的鹽分，因而PH值的變化較大，一般需經(jīng)高溫消毒，并伴隨中等到激烈的攪拌或均質(zhì)；鑒于各種醬料在組織狀態(tài)、酸性程度、乳化效果等方面的要求均有所不同，變性淀粉的選擇和使用就顯得尤其重要。

馬鈴薯變性淀粉糊化溫度低，可降低高溫引起的營養(yǎng)與風(fēng)味損失；氣味溫和，不會(huì)影響產(chǎn)品原有的風(fēng)味；透明度高，可賦予醬料良好的外觀形態(tài)；經(jīng)篩選的小顆粒產(chǎn)品可提供非常光潔的表面。同時(shí)馬鈴薯變性淀粉具有良好的抗老化、抗剪切、抗高溫和低PH值等特性，能夠效地防止醬料產(chǎn)品的沉凝和脫水現(xiàn)象，在一定程度上可增加乳化效果。在醬料產(chǎn)品中，馬鈴薯變性淀粉不僅可作為增稠劑使用，同時(shí)也提供給產(chǎn)品特定的組織結(jié)構(gòu)和口感。特殊的馬鈴薯變性淀粉還可用于改善醬油的流變性，以增強(qiáng)醬料的附著性和掛壁感。

100斤土豆能出多少淀粉
5. 利用這一比例，可以估算土豆淀粉的加工成本。6. 土豆淀粉的生產(chǎn)成本不僅限于原料，還可能受到其他因素的影響。7. 例如，馬鈴薯品種如馬昌御鈴薯的淀粉含量會(huì)受到氣候、品種、土壤質(zhì)量、種植季節(jié)和區(qū)域等因素的影響。8. 大約來說，100斤的土豆能夠提取出15斤的淀粉。

馬人鈴薯淀粉屬于糧食嗎?
一般用作人類主食。在營養(yǎng)上，谷類作物主要提供淀粉、蛋白質(zhì)、維生素等，豆類作物主要提供蛋白質(zhì)、脂肪等，薯類作物主要提供淀粉、維生素等。這類作物同時(shí)也是牲畜的精飼料，需用量極大，栽培面積和比重也較大。

馬鈴薯雪花粉是否能食用
馬鈴薯淀粉是適合在烹調(diào)中使用的優(yōu)質(zhì)淀粉，可廣泛用于原料上漿、掛糊，以及用作原料的粘裹及定型。目前，在烹調(diào)中使用的馬鈴薯淀粉具有以下特點(diǎn)：粘度高、增稠快、用量少；淀粉糊晶瑩剔透，光澤好；味溫和，能保菜肴的原有風(fēng)味。三江牌牌馬鈴薯淀粉以其優(yōu)異的白度、粘度、糊化度、透明度、于乳化劑、增稠劑...

馬鈴薯淀粉信息,有知道的請(qǐng)賜教!
馬鈴薯鮮薯可供燒煮作糧食或蔬菜。但鮮薯塊莖體積大，

朋友說馬鈴薯變性淀粉改善番茄醬容易出現(xiàn)出水的狀況??
用處很多！工業(yè)、制、食用等都能用。馬鈴薯變性淀粉被廣泛地應(yīng)用在各種不同類型的食品中。除了前面所提及的方便面、醬料、肉制品和糖果外,還大量地應(yīng)用在速凍食品、膨化食品、乳制品和速溶湯料等領(lǐng)域。速凍食品要求淀粉具有優(yōu)異的凍融穩(wěn)定性、良好的彈性和透明度。

馬鈴薯種植用工情況
3、加強(qiáng)中耕.現(xiàn)行后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行中耕除草馬鈴薯的一生中耕，除草，培土是一項(xiàng)非常重要的工作，應(yīng)勤中耕，深培土。4、中后期管理。在塊莖形成期進(jìn)行追肥，中耕，培土和澆水；在塊莖增長期至淀粉累積期，繼續(xù)進(jìn)行深壟溝，培土，注意防病，保葉，盡量延長生長期。5、其他措施。開花始期，于晴天的中午人工打掉已...

用什么淀粉調(diào)水淀粉勾芡好?
馬鈴薯淀粉性質(zhì)好，最適合調(diào)水淀粉。飯店就是用鈴薯淀粉勾芡的。

馬鈴署淀粉和耦粉的區(qū)別
太白粉Potato Starch 即生的馬鈴薯淀粉，加水遇熱會(huì)凝結(jié)成透明的粘稠狀，在中式烹調(diào)（尤其是臺(tái)菜）上經(jīng)常將太白粉加冷水調(diào)勻后加入煮好的菜肴中做勾茨，使湯汁看起來濃稠，同時(shí)使食物外表看起來有光澤。港菜茨汁一般則慣用生粉（玉米粉）。但是，太白粉勾芡的湯汁在放涼后會(huì)變得較稀。太白粉不能直接...

太白粉不塑化的原因
1.攪拌不均勻、皂化率低，導(dǎo)致皂體表面尚未成皂就先形成白粉 2.保溫不足、皂化率低，導(dǎo)致皂體表面尚未成皂就先形成白粉 3.脫模切皂過早，皂化還沒完成就先接觸空氣，形成白粉 4.皂體溫度過高，導(dǎo)致果凍，還有水分可能會(huì)被析出表面，俗稱出汗，這種水分里殘留有鈉離子，表面起薄薄一層白粉 5.皂體...

馬鈴薯的營養(yǎng)成分是葉肉細(xì)胞的什么合成的
葉綠體。鈴薯的營養(yǎng)成分，是植物細(xì)胞的葉綠體通過光合作用，將光能轉(zhuǎn)換為化學(xué)能以有機(jī)物的形式貯存在馬鈴薯的地下莖中。馬鈴薯只有葉肉細(xì)胞含有葉綠體，因此塊莖中的淀粉是由葉肉細(xì)胞合成，再運(yùn)輸?shù)綁K莖細(xì)胞中的。葉肉細(xì)胞位于上、下表皮之間，葉肉細(xì)胞內(nèi)含有大量的葉綠體，是植物進(jìn)行光合作用的主要部分。

www.tjgcgs88.cn-狠狠久久亚洲欧美专区不卡,久久精品国产99久久无毒不卡,噼里啪啦国语版在线观看,zσzσzσ女人极品另类