怎么腌制咸菜？

【香辣芥菜絲咸菜】所需材料：芥菜疙瘩（鮮）5斤、色拉油4兩、鹽200克、大蔥1兩、大蒜2兩、辣椒片1兩、辣椒粉1兩、白糖2兩、白醋2兩、熟芝麻20克、味精30克、
做法步驟：
1.挑選個(gè)頭適中的無蟲眼、新鮮的芥菜疙瘩，把芥菜疙瘩放在清水中浸泡一會(huì)兒，再用新的鋼絲球，把芥菜疙瘩擦洗一遍，再用刀削去根部的根須，和莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位，用刀削凈，再把芥菜疙瘩清洗一遍，瀝凈水分待用。
2.把芥菜疙瘩用擦絲器，擦成稍粗一些的絲，不要太細(xì)，用刀把芥菜疙瘩切成絲也可以，口感更好些，用擦絲器比較省事。
3.把芥菜絲內(nèi)加入鹽，翻拌均勻，腌制10分鐘，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制時(shí)間不要過長(zhǎng)，腌制時(shí)間長(zhǎng)，味道容易過咸。
4.腌制芥菜絲期間，準(zhǔn)備好調(diào)料，把大蔥切成條，大蒜切末。
5.把辣椒片和辣椒粉，芝麻放在不銹鋼小盆內(nèi)待用。
6.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥條，小火炸制蔥油，小火將蔥條炸至金黃微焦，將蔥條撈出，關(guān)火。
7.將熱蔥油分次淋入裝辣椒的小盆內(nèi)，一邊淋油，一邊用勺子攪動(dòng)辣椒，使辣椒受熱均勻，將辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。要掌握好油溫，不要把辣椒炸糊了。
8.芥菜絲腌制到時(shí)間后，將芥菜絲撈出，放到紗布內(nèi)，把紗布扎緊，把芥菜絲的水分攥出來，不用攥太干。
9.把攥好水的芥菜絲放在盆內(nèi)，加入2兩白醋、2兩白糖、30克味精、2兩蒜末，炸好的辣椒油。
10.戴上一次性手套，把芥菜絲和調(diào)料充分翻拌均勻。
11.把拌好的芥菜絲，裝進(jìn)玻璃罐子里，或者保鮮盒內(nèi)，蓋上蓋子，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，3天后就可以食用了。
【老式燜芥菜絲】所需材料：芥菜疙瘩、油、花椒、

做法步驟：
1.要選用新鮮的芥菜疙瘩，無蟲眼的，拿在手上，特別脆實(shí)，捏不動(dòng)的，沉一些的水分足，感覺輕的就怕是糠了，把薺菜疙瘩用刀切去根、須及莖蒂，將芥菜有坑，臟的部位用刀削一下，然后洗凈，再用鋼絲球?qū)⒔娌吮砻娌羶簦偾逑匆槐椋粮杀砻娴乃帧?br />2.把芥菜疙瘩先切成片，再切成粗細(xì)均勻一些的絲。
3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，炸出椒香味，將花椒撈出不用。
4.下入芥菜疙瘩絲大火快速翻炒1分鐘左右，關(guān)火，將芥菜疙瘩絲炒熱就可以了，不要炒熟，炒熟就做不出芥辣味了。
5.將炒好的芥菜疙瘩絲，趁熱，裝進(jìn)帶蓋的玻璃罐子里，用勺子壓實(shí)，蓋上蓋子，等涼透以后，放進(jìn)冰箱里冷藏。期間，不要開瓶蓋。
6.過兩天后，取出一些，加上辣椒油、香油，醬油，鹽，米醋，拌一下，就可以吃了，芥辣味十足，嗆鼻子，開胃又下飯。
【麻辣蘿卜條咸菜】所需材料：青蘿卜2斤、鹽70克、色拉油200克、大蒜50克、麻椒5克、干辣椒碎100克、辣椒粉50克、白糖50克、白醋50克、熟芝麻10克、味精5克、

做法步驟：
1.把青蘿卜切去頭尾，洗凈，用刮皮刀把蘿卜的根部刮一下，刮去蘿卜的根須。
2.把蘿卜先切成片，再切成筷子頭粗細(xì)的條。
3.把切好的蘿卜條，放在盆內(nèi)，加入70克鹽，拌勻，腌制12分鐘，把蘿卜的水分腌出來。
4.腌制蘿卜期間，準(zhǔn)備調(diào)料，把大蒜切片，麻椒選用綠色的麻椒，麻味正。
5.鍋內(nèi)加入200克色拉油，燒熱，下入麻椒和干辣椒碎，小火炒制，不要用大火，容易把辣椒碎炸糊，小火炒制出麻椒和辣椒碎的香味。
6.關(guān)火，下入熟芝麻和辣椒粉，拌勻，料油就炸好了。
7.蘿卜條腌制到時(shí)間后，把蘿卜條放在紗布內(nèi)，卷緊，用力把蘿卜條的水分?jǐn)D出來。蘿卜條的水分少，腌制后容易入味，吃著脆，而且，保存期也長(zhǎng)
8.把擠好水的蘿卜條放在盆內(nèi)。
9.加入蒜片、白糖50克、白醋50克、味精5克，再加入炸好的料油。
10.帶上一次性手套，把調(diào)料和蘿卜條充分拌均勻，放進(jìn)玻璃罐子里，或者保鮮盒內(nèi)，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，隔天就可以吃了，麻辣蘿卜條咸菜就做好了。
【腌爽口黃瓜】所需材料：黃瓜2斤、尖椒30克、紅辣椒30克、干辣椒10克、大蒜100克、色拉油75克、鹽60克、醬油100克、白米醋100克、蘋果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克、熟芝麻10克、

做法步驟：
1.把黃瓜，尖椒和紅辣椒洗凈，瀝凈水分。
2.把每根黃瓜用刀尖平均劃成4瓣,再用刀把黃瓜瓤片去，如果黃瓜瓤不去，腌制后也會(huì)化成水，而且，還會(huì)影響口感。再把黃瓜平均切成4段。
3.再把每條黃瓜，再用刀劃成兩條，這樣每根黃瓜被平均切成八條，把剩下的黃瓜都依樣切好。
4.把黃瓜都切成段后，放在盆內(nèi)，加入60克鹽，和黃瓜一起翻拌均勻。
5.把黃瓜放在紗布里，包緊，放在盆內(nèi)，紗布上壓上一個(gè)石頭，壓12分鐘，這樣可以把黃瓜的水分壓出去。
6.期間，把尖椒和紅辣椒，去蒂去籽，斜刀切成辣椒圈，大蒜切成片。
7.把干辣椒順長(zhǎng)剪成兩半，辣椒籽不要，準(zhǔn)備好調(diào)料。
8.鍋內(nèi)加入75克油，燒熱，改小火，下入干辣椒段，把干辣椒段炸香，下入芝麻一起炸香，關(guān)火，辣椒油就炸好了，盛出待用。
9.黃瓜條壓到時(shí)間后，把紗布包再用雙手攥一下，去除黃瓜的水分。把黃瓜條放到盆內(nèi)。
10.加入切好的青紅辣椒圈，蒜片，再加入炸好的辣椒油，醬油100克、白米醋100克、蘋果醋80克、白糖60克、蜂蜜60克、味精4克。
11.戴上一次性手套，把黃瓜條，配料和調(diào)料一起翻拌均勻，放置1-2小時(shí)就可以吃了。把黃瓜條放到保鮮盒內(nèi)或者罐子里，放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，用干凈的筷子或者勺子夾取，不要進(jìn)去生水，否則，腌菜容易變質(zhì)。
【東北蒜茄子】所需材料：茄子2斤、大蒜半斤、紅辣椒2個(gè)、香菜2棵、鹽適量、

做法步驟：
1.把茄子去蒂，洗凈，瀝凈水分待用。茄子用紫長(zhǎng)茄子，選嫩一些的茄子。
2.把大蒜放到絞肉機(jī)內(nèi)，把大蒜攪打成蒜泥。
3.紅辣椒去蒂，切成末，香菜切成末。
4.把一半的蒜泥放在碗內(nèi)，加入少許鹽，拌勻，原味蒜茄子的蒜泥就調(diào)好了，把剩下另一半的蒜泥放在碗內(nèi)，加入紅椒末，香菜末，鹽，拌勻，辣味蒜茄子的蒜泥就熬好了。
5.鍋內(nèi)加入水燒開，放上蒸屜，把茄子擺在蒸屜上，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘左右，茄子蒸的時(shí)間，視茄子大小增減。茄子蒸好后，用筷子能輕松扎透茄子就可以了，不要把茄子蒸過火。
6.把蒸好的茄子晾涼，再把茄子從中間剖開，茄子頭尾兩邊不要剖通。
7.把原味蒜泥，和辣味蒜泥分別包進(jìn)茄子里。
8.把包好蒜泥的茄子碼在保鮮盒內(nèi)或者壇子里，擺上一層茄子，撒上一層鹽，擺上一層茄子，再撒上一層鹽，直至把茄子擺完，上面再撒上一層鹽。放冰箱內(nèi)冷藏保存，腌2-3天，把茄子腌透，就能吃了。
【腌東北花咸菜】所需材料：卷心菜1棵、蔥1把、胡蘿卜1根、尖椒10個(gè)、香菜1把、花生米250克、鹽100克、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需食材，提前將花生米放在清水中浸泡1小時(shí)，將蔬菜摘去老葉，洗凈，放在案板上晾干水分。
2.將香菜切成段，胡蘿卜去皮，切成絲。
3.將蔥斜刀切成小段，斜刀切蔥，更容易入味。
4.將尖椒去蒂，切成絲。
5.將卷心菜切成絲，放在盆內(nèi)，加入尖椒絲，香菜段，胡蘿卜絲，蔥段，加入鹽，翻拌均勻，腌制1-2小時(shí)，將蔬菜腌制變軟。
6.期間，鍋加水，下入花生米煮制30分鐘，到時(shí)間后，將花生米撈出晾涼。
7.將晾涼的花生米放在盆內(nèi)，翻拌均勻，將咸菜放在罐子內(nèi)壓實(shí)，放在冰箱內(nèi)冷藏，24小時(shí)后就可以吃了，剩下的還繼續(xù)放冰箱冷藏保存，隨吃隨取，腌好后，也可以?shī)A出一些，加上香油，辣椒油再拌制一下，味道更香。

準(zhǔn)備適量的臘菜把臘菜進(jìn)行洗干凈后把臘菜晾曬1-2天左右，使其臘菜曬得半干，后把曬干的臘菜進(jìn)行切成小細(xì)段，如圖所示。
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切完臘菜后在案板上加入適量的食鹽、調(diào)味品佐料味精進(jìn)行揉搓，如圖所示。
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加入少量醬油和生抽進(jìn)行一并揉搓，如圖所示。
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使其臘菜進(jìn)行揉搓均勻，切入姜絲不停的搓勻；如圖所示。
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開始裝瓶子或者壇子，把揉搓好的臘菜放入壇子中，每放一層加入些生花生，如圖所示。
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一層一層的把臘菜放入完畢及花生，后進(jìn)行密閉保存1-2周即可腌制好，如圖所示。
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腌制咸菜的教程有什么?
腌制咸菜是一種傳統(tǒng)的食品加工方法，可以增加蔬菜的風(fēng)味，延長(zhǎng)保存時(shí)間。以下是一個(gè)基本的腌制咸菜的教程：材料準(zhǔn)備：新鮮蔬菜（如白菜、蘿卜、黃瓜等）食鹽清水蒜、姜、辣椒等（可選，根據(jù)個(gè)人口味添加）其他調(diào)味料（如花椒、八角等，可選）工具準(zhǔn)備：清潔的腌菜壇子或玻璃瓶重物（用于壓制蔬菜）紗布...

腌咸菜的家常做法是什么?
腌制過程中要保持容器和工具的清潔，避免細(xì)菌污染。發(fā)酵過程中要注意觀察咸菜的變化，防止發(fā)酵過度或者發(fā)霉。如果不喜歡辣味，可以減少或不加辣椒等辛辣調(diào)料。總之，腌咸菜是一種簡(jiǎn)單易行的家常腌制食品，既能滿足人們對(duì)美食的追求，又具有一定的保健作用。通過自己動(dòng)手腌制咸菜，不僅能鍛煉動(dòng)手能力，還能增進(jìn)...

怎么腌咸菜好吃又簡(jiǎn)單?
腌制咸菜是一種古老而簡(jiǎn)單的食品保存方法，它不僅能讓蔬菜長(zhǎng)時(shí)間保存，還能增添獨(dú)特的風(fēng)味。以下是一個(gè)簡(jiǎn)單又美味的腌咸菜方法：材料準(zhǔn)備：新鮮蔬菜（如白菜、蘿卜、黃瓜等）食鹽清水蒜瓣（可選）辣椒（可選）姜片（可選）其他調(diào)味料（如八角、桂皮等，可選）步驟：選擇蔬菜：選擇新鮮、無損傷的蔬菜，...

東北腌咸菜是怎么做的?
豆瓣醬等調(diào)料，增加咸菜的風(fēng)味。此外，還可以嘗試腌制其他蔬菜，如豆角、芹菜等，豐富咸菜的品種。總之，東北腌咸菜是一種簡(jiǎn)單易學(xué)、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的傳統(tǒng)美食，不僅可以滿足人們對(duì)美食的追求，還具有一定的保健作用。通過自己動(dòng)手腌制咸菜，既能體驗(yàn)到傳統(tǒng)手藝的樂趣，又能為家人帶來健康美味的佳肴。

怎么淹咸菜?
腌制咸菜是一門藝術(shù)，不同的蔬菜需要不同的腌制方法。以腌制黃瓜為例，首先需要準(zhǔn)備黃瓜100千克，鹽20千克。洗凈黃瓜，一層瓜一層鹽，均勻?yàn)⑸倭葵}水，每天倒缸1次，連續(xù)4次后即可食用。如需長(zhǎng)期貯藏，撈出黃瓜放入新化的鹽水中，壓緊，置于陰涼處。腌制青辣椒，則需要準(zhǔn)備青辣椒100千克，鹽4千克，...

怎么淹制咸菜?
我也去答題訪問個(gè)人頁關(guān)注展開全部家常咸菜的做法已贊過已踩過< 你對(duì)這個(gè)回答的評(píng)價(jià)是? 評(píng)論收起初味派 2019-03-19 · 分享輕時(shí)尚美食個(gè)人認(rèn)證用戶初味派采納數(shù):599 獲贊數(shù):27183 向TA提問私信TA 關(guān)注展開全部腌制咸菜的方法其實(shí)很簡(jiǎn)單,很容易制做完成。

腌咸菜的教程有哪些?
腌制咸菜是一種古老的食品保存方法，它通過食鹽的防腐作用，使得蔬菜能夠在長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持新鮮和美味。以下是一份詳細(xì)的腌咸菜教程：材料準(zhǔn)備：新鮮蔬菜（如白菜、蘿卜、黃瓜等）食鹽清水蒜瓣、姜片、辣椒等（可選，根據(jù)個(gè)人口味添加）其他調(diào)味料（如花椒、八角等，可選）干凈的容器（用于腌制）步驟：1. ...

怎樣腌咸菜(腌咸菜的做法)
2、患有腸胃不可以大量食用咸菜如果大量的食用咸菜，會(huì)使咸菜中的有害物質(zhì)過多的存留在身體里，無法被身體自動(dòng)調(diào)節(jié)，所以有可能會(huì)引發(fā)中毒。腌咸菜用什么容器腌咸菜時(shí)可以用玻璃缸或陶瓷罐，因?yàn)椴ＡЦ谆蛱沾晒薜拿芊庑员容^好，比較耐酸，還可以有效的隔絕空氣，保持腌制時(shí)的溫度;腌制咸菜時(shí)嬰兒以及六...

如何腌制咸菜
如何腌制咸菜？腌制咸菜時(shí)需選好腌漬原料。原料應(yīng)符合新鮮和品種適宜的標(biāo)準(zhǔn)。新鮮蔬菜含有更多營(yíng)養(yǎng)，放置一段時(shí)間后會(huì)流失，影響腌制效果。選擇耐壓、不易腐爛的蔬菜品種，如白菜、蘿卜、苤藍(lán)、玉根等。腌菜最好選用六、七成熟的新鮮蔬菜。腌制前應(yīng)清洗蔬菜，去除有害細(xì)菌和化學(xué)農(nóng)藥。食鹽是腌制咸菜的基本...

咸菜的制作教程有哪些?
使味道更加均勻。（5）腌制好的蘿卜咸菜可直接食用，也可加入炒菜中增加風(fēng)味。以上就是幾種常見的咸菜制作教程，您可以根據(jù)自己的口味和喜好進(jìn)行調(diào)整。在腌制過程中，要確保容器干凈，避免污染，以保證咸菜的品質(zhì)和口感。同時(shí)，腌制咸菜時(shí)要注意鹽分的控制，過量的鹽分可能會(huì)對(duì)健康造成影響。

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怎么腌制咸菜？

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