中餐點(diǎn)菜的三優(yōu)四忌是什么
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中國(guó)飲食禮儀有著幾千年的歷史底蘊(yùn)，而隨著社會(huì)發(fā)展，各種對(duì)外的飲食禮儀也在不斷變化。時(shí)至現(xiàn)在一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐，通常，先上冷盤(pán)，接下來(lái)是熱炒，隨后是主菜，然后上點(diǎn)心和湯，如果感覺(jué)吃得有點(diǎn)膩，可以點(diǎn)一些餐后甜品，最后是上果盤(pán)。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式。要做到“三優(yōu)四忌”
三優(yōu)是指優(yōu)先考慮的菜肴有三類(lèi)：
第一類(lèi)，有中餐特色的菜肴。
宴請(qǐng)外賓的時(shí)候，這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子頭、宮爆雞丁等，并不是佳肴美味，但因?yàn)榫哂絮r明的中國(guó)特色，所以受到很多外國(guó)人的推崇。
第二類(lèi)，有本地特色的菜肴。
比如西安的羊肉泡饃，湖南的毛家紅燒肉，上海的紅燒獅子頭，北京的涮羊肉，在那里宴請(qǐng)外地客人時(shí)，上這些特色菜，恐怕要比千篇一律的生猛海鮮更受好評(píng)。
第三類(lèi)，本餐館的特色菜。
很多餐館都有自己的特色菜。上一份本餐館的特色菜，能說(shuō)明主人的細(xì)心和對(duì)被請(qǐng)者的尊重。
四忌在于安排菜單時(shí)，還必須考慮來(lái)賓的飲食禁忌，特別是要對(duì)主賓的飲食禁忌高度重視。這些飲食方面的禁忌主要有四條：
1.宗教的飲食禁忌，一點(diǎn)也不能疏忽大意。
例如，穆斯林通常不吃豬肉，并且不喝酒。國(guó)內(nèi)的佛教徒少吃葷腥食品，它不僅指的是肉食，而且包括蔥、蒜、韭菜、芥末等氣味刺鼻的食物。
一些信奉觀音的佛教徒在飲食中尤其禁吃牛肉，這點(diǎn)要招待港澳臺(tái)及海外華人同胞時(shí)尤要注意。
2.出于健康的原因，對(duì)于某些食品，也有所禁忌。
比如，心臟病、腦血管、脈硬化、高血壓和中風(fēng)后遺癥的人，不適合吃狗肉，肝炎病人忌吃羊肉和甲魚(yú)，胃腸炎、胃潰湯等消化系統(tǒng)疾病的人也不合適吃甲魚(yú)，高血壓、高膽固醇患者，要少喝雞湯等。
3.不同地區(qū)，人們的飲食偏好往往不同。
對(duì)于這一點(diǎn)，在安排菜單時(shí)要兼顧。比如，湖南省份的人普遍喜歡吃辛辣食物，少吃甜食。
英美國(guó)家的人通常不吃寵物、稀有動(dòng)物、動(dòng)物內(nèi)臟、動(dòng)物的頭部和腳爪。
另外，宴請(qǐng)外賓時(shí)，盡量少點(diǎn)生硬需啃食的菜肴，老外在用餐中不太會(huì)將咬到嘴中的食物再吐出來(lái)，這也需要顧及到。
4.有些職業(yè)，出于某種原因，在餐飲方面往往也有各自不同的特殊禁忌。
例如，國(guó)家公務(wù)員在執(zhí)行公務(wù)時(shí)不準(zhǔn)吃請(qǐng)，在公務(wù)宴請(qǐng)時(shí)不準(zhǔn)大吃大喝，不準(zhǔn)超過(guò)國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)用餐，不準(zhǔn)喝烈性酒。
再如，駕駛員工作期間不得喝酒。要是忽略了這一點(diǎn)，還有可能使對(duì)方犯錯(cuò)誤。
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中餐點(diǎn)餐禮儀及技巧
被請(qǐng)者在點(diǎn)菜時(shí)，一是告訴作東者，自己沒(méi)有特殊要求，請(qǐng)隨便點(diǎn)，這實(shí)際上正是對(duì)方歡迎的。或是認(rèn)真點(diǎn)上一個(gè)不太貴、又不是大家忌口的菜，再請(qǐng)別人點(diǎn)。別人點(diǎn)的菜，無(wú)論如何都不要挑三揀四。二、一頓標(biāo)準(zhǔn)的中餐大菜，不管什么風(fēng)味，上菜的次序都相同。通常，首先是冷盤(pán)，接下來(lái)是熱炒，隨后是主菜...
中式宴請(qǐng)禮儀的優(yōu)點(diǎn)
在實(shí)際點(diǎn)菜中，要遵循“三優(yōu)四忌”的點(diǎn)菜禮規(guī)。三優(yōu)，即優(yōu)先考慮的菜肴：1、中餐特色菜。這一條尤為體現(xiàn)在涉外宴請(qǐng)中，例如宮保雞丁、魚(yú)香肉絲、蒸餃、炸春卷、紅糖糍粑等，并不是上等菜肴，但因具有鮮明的中國(guó)特色，所以受到很多外國(guó)人的喜愛(ài)和推崇。2、本地地方菜。例如北京的京醬肉絲、上海的紅燒...
餐桌有哪些禮儀
清代受西餐傳入的影響，一些西餐禮儀也被引進(jìn)。如分菜、上湯、進(jìn)酒等方式也因合理衛(wèi)生的食法被引入中餐禮儀中。中西餐飲食文化的交流，使得餐飲禮儀更加科學(xué)合理。灶君 中國(guó)人不單止十分尊重吃的藝術(shù)及禮儀，甚至?xí)窗萦伞盎鹕瘛毖苌鴣?lái)的“灶君”，他們認(rèn)為“灶君”能保佑廚房避開(kāi)火災(zāi)及各種不幸事件之...
商務(wù)酒桌上,應(yīng)該怎么點(diǎn)菜?
如果人少的話(huà)菜肴可以略低于或者說(shuō)等于參會(huì)人數(shù)視菜肴情況而定，因?yàn)檫@樣既控制了自己的預(yù)算也能減少浪費(fèi)，如果提供廉價(jià)的菜品會(huì)讓客人覺(jué)得小家子氣，并且會(huì)造成一定的不愉快，一般來(lái)說(shuō)，如果菜多可以多點(diǎn)一些微貴一些的東西來(lái)減少點(diǎn)餐數(shù)量比如龍蝦，刀魚(yú)等一些略貴的菜品。最后，記住點(diǎn)餐的三優(yōu)四忌。首先...
酒桌禮儀座位安排
還有一點(diǎn)需要注意的是,點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格,或是討價(jià)還價(jià),這樣會(huì)讓你公司在客戶(hù)面前顯得有點(diǎn)小家子氣,而且客戶(hù)也會(huì)覺(jué)得不自在。 附:中餐點(diǎn)菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌 一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐,通常,先上冷盤(pán),接下來(lái)是熱炒,隨后是主菜,然后上點(diǎn)心和湯,如果感覺(jué)吃得有點(diǎn)膩,可以點(diǎn)一些餐后甜品,最后是上果盤(pán)。在...
江蘇餐桌禮儀
還有一點(diǎn)需要注意的是,點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格,或是討價(jià)還價(jià),這樣會(huì)讓你公司在客戶(hù)面前顯得有點(diǎn)小家子氣,而且客戶(hù)也會(huì)覺(jué)得不自在。 附:中餐點(diǎn)菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌 一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐,通常,先上冷盤(pán),接下來(lái)是熱炒,隨后是主菜,然后上點(diǎn)心和湯,如果感覺(jué)吃得有點(diǎn)膩,可以點(diǎn)一些餐后甜品,最后是上果盤(pán)。在...
餐桌上和酒桌上都有什么規(guī)據(jù)啊?什么是敬酒?怎么敬酒啊?
附:中餐點(diǎn)菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌 一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐,通常,先上冷盤(pán),接下來(lái)是熱炒,隨后是主菜,然后上點(diǎn)心和湯,如果感覺(jué)吃 得有點(diǎn)膩,可以點(diǎn)一些餐后甜品,最后是上果盤(pán)。在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式。 優(yōu)先考慮的菜肴 一、有中餐特色的菜肴。宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,這一條更要重視。像炸春卷、煮元宵、蒸餃子、獅子...
中國(guó)的社交禮儀有哪些?
還有一點(diǎn)需要注意的是,點(diǎn)菜時(shí)不應(yīng)該問(wèn)服務(wù)員菜肴的價(jià)格,或是討價(jià)還價(jià),這樣會(huì)讓你公司在客戶(hù)面前顯得有點(diǎn)小家子氣,而且客戶(hù)也會(huì)覺(jué)得不自在。 附:中餐點(diǎn)菜指導(dǎo)——三優(yōu)四忌 一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐,通常,先上冷盤(pán),接下來(lái)是熱炒,隨后是主菜,然后上點(diǎn)心和湯,如果感覺(jué)吃得有點(diǎn)膩,可以點(diǎn)一些餐后甜品,最后是上果盤(pán)。在...
酒宴上都有哪些禮儀?
附:中餐點(diǎn)菜指導(dǎo)三優(yōu)四忌 一頓標(biāo)準(zhǔn)的中式大餐,通常,先上冷盤(pán),接下來(lái)是熱炒,隨后是主菜,然后上點(diǎn)心和湯,如果感覺(jué)吃得有點(diǎn)膩,可以點(diǎn)一些餐后甜品,最后是上果盤(pán)在點(diǎn)菜中要顧及到各個(gè)程序的菜式。優(yōu)先考慮的菜肴 一有中餐特色的菜肴宴請(qǐng)外賓的時(shí)候,這一條更要重視像炸春卷煮元宵蒸餃子獅子頭宮爆雞丁等,并不是...
女人酒桌常識(shí)
1、不要主動(dòng)出擊，實(shí)行以守為攻戰(zhàn)略。2、桌前放兩個(gè)大杯，一杯放白酒，一杯放礦泉水，拿小酒盅干杯，勤喝水，到酒桌上主客基本都喝8分醉時(shí)，可以以水代酒，主動(dòng)出擊。(這條建議看情況而定)3、干杯后，不要馬上咽下去，找機(jī)會(huì)用餐巾抹嘴，把酒吐餐巾里。4、上座后先吃一些肥肉類(lèi)、淀粉類(lèi)食品...
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尚志市力封： ______ 入座的位置 中方 客齊后導(dǎo)客入席,以左為上,視為首席,相對(duì)首座為二座,首座之下為三座,二座之下為四座. 西方 一般說(shuō)來(lái),面對(duì)門(mén)的離門(mén)最遠(yuǎn)的那個(gè)座位是女主人的,與之相對(duì)的是男主人的座位.女主人右手邊的座位是第一主賓席,一般...
尚志市力封： ______ 不要把筷子豎插在碗盆上 勸菜家里用餐時(shí),如果把筷子豎插在盛有食品的碗或者盆子上,往往會(huì)受到家里老人的阻止或呵斥,這是為什么?原來(lái)用筷禮儀中有這條忌諱.中國(guó)從很古的時(shí)候起,就有以食品祭祖的風(fēng)俗,祭祖時(shí),考慮到死人和活...
尚志市力封： ______ 擺放筷子時(shí)應(yīng)輕拿輕放,次序以餐桌上、下及尊、卑次序擺放,入席后不能玩耍筷子,更不能用筷子敲擊餐桌臺(tái)面. 擺放時(shí),筷子應(yīng)整齊豎直地放在筷架上,不可將筷子的一端擺在盤(pán)、碗的邊緣. 用餐時(shí),客人和晚輩不可以先用筷子,需等主...
尚志市力封： ______ 用餐禮儀的八個(gè)“不”. 1.不宜涂過(guò)濃的香水,以免香水味蓋過(guò)菜肴味道. 2.女士出席隆重晚宴時(shí)避免戴帽子及穿高筒靴. 3.刀叉、餐巾掉在地上時(shí)別隨便趴到桌下?lián)旎?應(yīng)請(qǐng)服務(wù)員另外補(bǔ)給. 4.食物屑塞進(jìn)牙縫時(shí),別一股腦兒用牙簽把它弄出,應(yīng)喝點(diǎn)水,試試情況能否改善.若不果,便該到洗手間處理一下. 5.菜肴中有異物時(shí),切勿花容失色地告知鄰座的人,以免影響別人的食欲.應(yīng)保持鎮(zhèn)定,趕緊用餐巾把它挑出來(lái)并棄之. 6.切忌在妙語(yǔ)連珠的時(shí)候不自覺(jué)地?fù)]舞刀叉. 7.不應(yīng)在用餐時(shí)吐東西,如遇太辣或太燙之食物,可趕快喝下冰水作調(diào)適,實(shí)在吃不下時(shí)便到洗手間處理. 8.女士用餐前應(yīng)先將口紅擦掉,以免在杯或餐具上留下唇印,予人不潔之感.
尚志市力封： ______ 很多,說(shuō)幾條:第一、尊重清真;第二、有長(zhǎng)輩或領(lǐng)導(dǎo)上桌,要由他們開(kāi)餐;第三、要等來(lái)賓到齊后再開(kāi)餐;第四、別舉著筷子對(duì)人說(shuō)話(huà),或用筷子敲餐具,或把筷子插在飯碗中;第五、盡量用公筷、公勺;第六、忌用自己的餐具在餐盤(pán)中扒拉;第七、別吧唧嘴.
尚志市力封： ______ 一忌:猶豫不定. 想吃這個(gè)想吃那個(gè),筷子繞來(lái)繞去,優(yōu)柔寡斷,太丟人了! 二忌:扎食品. 筷子怎么用都可以,但畢竟不是原始人,別用筷子扎著吃. 三忌:用筷子傳遞食品. 用筷子傳遞食物,猶如葬禮時(shí)撿遺骨,非常不吉利! 四...
尚志市力封： ______ 點(diǎn)菜原則: 主陪方點(diǎn)菜、買(mǎi)單者點(diǎn)菜、領(lǐng)導(dǎo)點(diǎn)菜、尊者點(diǎn)菜 “吃特色、吃文化、吃環(huán)境” “洋人吃土、土人吃洋” “中餐菜系、西餐菜系” 上菜順序 冷盤(pán)—熱菜—甜食—水果 筷子禁忌: 忌敲筷子 忌橫豎交叉擺放 忌插筷子 忌筷子...
尚志市力封： ______ 中國(guó)餐桌上的禮儀歸結(jié)為以下幾點(diǎn): 一、入座的禮儀:先請(qǐng)客人入座上席,再請(qǐng)長(zhǎng)者入座客人旁,依次入座,入座時(shí)要從椅子左邊進(jìn)入.入座后不要?jiǎng)涌曜?更不要弄出什么響聲來(lái),也不要起身走動(dòng),如果有什么事要向主人打招呼. 第二、進(jìn)...
