廣西桂林小吃——恭城油茶介紹？ 恭城油茶的介紹
恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐離不開油茶。 油茶不說煮而稱“打”，是各地的統(tǒng)一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風味。
喝油茶不分季節(jié)，一年四季、一天早晚都喝。客人到來則不分早晚，隨時煮好奉客，而且更為豐盛。恭城現(xiàn)在被評為中國長壽之鄉(xiāng)，長壽的秘訣跟油茶也有莫大的關(guān)系
恭城油茶制法特別講究，選用清明、谷雨兩個時節(jié)采摘的茶葉，先用少許開水浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然后在茶鍋內(nèi)放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶茸，捶好后加水燒開熬至出味，放入精鹽調(diào)味，
用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果（類似油炸的面疙瘩）、酥花生、炒米、炒黃豆、排散上桌即成。制好的恭城油茶，端上桌后，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進口后初覺是茶葉的清苦，過后便是甘醇鮮香，令人回味無窮。
一鍋茶水被飲完后，還可向鍋內(nèi)摻入清水熬煮，如此重復(fù)熬煮可達五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來，感覺味道已沒有先前的濃烈，這正應(yīng)驗了油茶的“一杯苦、二杯呷（澀）、三杯四杯好油茶”之說。近些年來，隨著到恭城旅游的人增多，恭城油茶更是名聲鵲起，芳名遠播。
在傳統(tǒng)油茶的基礎(chǔ)上恭城人民開發(fā)出了濃縮油茶，褐色粉末狀，類似果凍的包裝。
擴展資料
2018年，“恭城油茶”被列為廣西壯族自治區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這無論從民族特色文化，還是地方飲食文化的角度而言，都是一件大事。恭城瑤族自治縣近年已成四方矚目的旅游勝地。說到這個地方的特色風物，恭城人會很自豪地告訴你：恭城有三寶，山歌、油茶、文武廟。
對于恭城油茶的魅力，廣西山歌協(xié)會副會長、恭城縣政協(xié)委員寧梓戈先生會用生動的俗話和一首首的山歌來向你描述。比如這句在恭城人經(jīng)常掛在嘴邊的話，“恭城土俗，油茶泡粥”。粥字，普通話念“周”，恭城話念“足”。
山歌就這么唱：“講起恭城有土俗，常拿油茶來泡粥；油茶好比仙丹水，人人吃了喊舒服。”南寧有位老作家聽了之后評點說，這個“喊”字用得好。“舒服”經(jīng)這一“喊”，就會成倍擴大。
恭城人說到油茶的歷史，還會把它跟從恭城走出去的北宋監(jiān)察御史周渭聯(lián)系起來。周渭，字得臣。恭城路口村人。是歷史上著名的清官。他的出道比包公還早了六十年。包公從政的時候，是把周渭這個恭城人當作自己的楷模的。
根據(jù)宋史上的記載，周渭作為一個清官，他的政績十分顯著，處理貪官果斷利索，他本人更是清廉，可謂一身正氣，兩袖清風。死的時候，家中無錢下葬 。《宋史》就有這么一段關(guān)于周渭的記述：“上閔其貧不克葬，賜錢十萬”，才使他得以入土為安。
于是恭城瑤鄉(xiāng)一直有一個美好的傳說，說是恭城原本叫茶城，每年向朝廷進貢的茶稅讓地方不堪重負。周渭憐憫百姓，遂將“茶”字添了些筆畫，將茶城改成恭城，免除了繁重茶稅，救民于水火之中。
史上茶城改恭城也確有其事，據(jù)光緒十五年版《恭城縣志》載：“隋末梁肖銑起兵巴陵，據(jù)粵境，始分平樂地置縣，曰茶城。唐武德四年平肖銑，更名恭城縣。”
恭城人民把來放在周渭身上，表示了恭城人民對這位瑤鄉(xiāng)赤子的深切感念。縣城就有一座莊嚴肅穆的周渭祠，又叫周王廟。現(xiàn)在已是我們的廉政建設(shè)教育基地。
參考資料來源：百度百科-恭城油茶
桂林恭城油茶簡介
恭城縣，位于桂東北，是生我養(yǎng)我的故鄉(xiāng)。該地向來以文、武兩廟而聞名于世。以前，我也曾聽到有這么一種說法：山水秀美在桂林，古建精華在恭城。但卻是恭城人民很早就發(fā)明而又傳承至今的擁有瑤鄉(xiāng)特色的恭城油茶引發(fā)了我久藏在記憶中的思緒。
我不知道恭城油茶具體是哪一年發(fā)明的，但是我為富于創(chuàng)造的故鄉(xiāng)人民發(fā)明這一特色小吃而感到自豪。記得小時候，我是不喜歡喝油茶的，要喝也只是半杯或一小杯而已，因為那時候我覺得油茶很苦，就像從沒有喝過油茶的外地人第一次喝油茶那樣覺得喝不慣。不過，在我故鄉(xiāng)，人們常在早餐和午餐打油茶，并把這種風味小吃當成一種主食。于是，喝著、喝著，我便漸漸養(yǎng)成了喝油茶的習慣。
現(xiàn)在，我已經(jīng)遠離故鄉(xiāng)來到桂林求學，許多暗含在心中的故鄉(xiāng)親情都一時難以言表，但是不管走到哪里，我的那份思鄉(xiāng)之情都常常帶在我的心上。而每每聞到油茶的那種香味，我便覺得這種很具地方特色的美食有一種驚人的誘惑力。在街上，我偶爾也喝過所謂的“正宗恭城油茶”，但是我覺得這些油茶與家鄉(xiāng)的相比，味道確實還差一點，而且又苦又澀，價錢也不便宜。
人們也常說“恭城油茶噴噴香，既有茶葉又有姜”，我覺得這句話道出了油茶制作的真諦。油茶本身就是由茶葉和姜這兩個主要的原料做成的。倘若還嫌味道不夠，再加上點配料就可以制成香味十足的油茶了。在我的印象中，拿來送油茶的配料很多，像炒花生、爆米花、炒黃豆、油果和蔥花等之類的配料就是蠻好的配送之物。至于人們所說的油茶魚、油茶蛋等類的風味小吃都是油茶這種地方風味的延伸。許多外地人對恭城油茶的評價主要側(cè)重于它的香。其實，說實話，油茶除了香，還有提神、消食健胃、驅(qū)濕避瘴、驅(qū)寒治感冒等功效呢！特別是在人覺得非常累的時候，如果能喝上那么一兩碗油茶，過不了多久，滿身的疲憊便會在不知不覺中煙消云散了，同時迎來的便是一份難得的好心情。
朋友，如果您想領(lǐng)略一番恭城油茶的風味，那不妨到恭城的瑤鄉(xiāng)去做客，那里有熱情好客的人們等候您的到來，并讓您一品瑤鄉(xiāng)風味的特色小吃——正宗恭城油茶。
俗話說：“一杯澀，二杯苦，三杯包你不離口”,這里說的是恭城的油茶。桂林的名小吃不少，各地有有各地的特色，陽朔是啤酒魚，恭城名聲最大的數(shù)油茶。恭城的人們以油茶會友，“一回生，二回熟，三回就成知心友“，就猶如和油茶的感覺一樣。
油茶配上米花，一邊吃油堆、豆沙包，這樣吃起來就沒有那樣的苦味了。而且每次喝油茶，都配上許多的小吃，以粗糧為主。喝恭城油茶。配菜都是地道的恭城小菜，比如蔥花炒蒜加青辣椒，這樣平日里的配菜也能做出一道菜來。油茶里加入米花和花生，還可以加上一些稀粥，這樣的油茶吃起來還有些甘甜哦。油茶還可以當作湯鍋一樣的川湯，放入粉腸和豬肝涮著吃。這里的芋頭雖然不是荔浦，而是一種小個子的芋頭，我們恭城人稱其為旱芋，在陽光下曬干后在拿來烹煮，味道果不一般。
下面是制作油茶的簡略過程和幾個常見的小吃：
這個就是打油茶的主要工具鳥～當然，好茶葉當然少不了....
看了不要流口水O...
呵呵....
居住在桂北地區(qū)的苗族、瑤族、侗族均有打油茶的傳統(tǒng)風俗。桂北各少數(shù)民族制作油茶的方法大同小異，簡單地說，就是在鐵鍋中燒上適量的花生油或茶油，放入茶葉炒過，然后加水，邊煮邊搗打，同時加入生姜、鹽、糖，一鍋香氣四溢的油茶就打成了，瑤族人打油茶時，先將糯米蒸熟晾干，成了“陰米”，然后把茶油或花生油倒入鍋中燒沸，接著陰米入油鍋中炸成米花，同時也把花生、黃豆、糯米油果等炸好，再抓一把生貼米炒焦后拌以茶葉小炒片刻，立即加水并放生姜片至鍋中，用專用的搗打工具（基本上是由木頭制成）不停地捶打以使味道浸出，煮沸后用編織得密密的竹漏勺將茶葉過濾去渣，盛入粗瓷碗中，放入適量的油米花、炸花生、炸黃豆、油果子等，客人再根據(jù)自己的喜愛加上蔥花、香菜(灌陽、平樂一帶的油茶更加隨心所欲,可以加入干魚仔、蝦子、米粉、排骨)，調(diào)入鹽巴、辣椒等，一碗色、香、味俱全的油茶便在你的面前了。打油茶打油茶，油茶可以三五次地反復(fù)進行捶打，其中以第二次或第三次打出的油茶口味為最佳。“一杯苦、二杯澀、三杯四杯好油茶”。第一碗，濃濃地，澀澀地，一碗下去，苦里微甜，第二碗盛上來，茶色微淡，客人再喝，嘴里便開始有了回味，第三、四碗再上來，茶色清亮，再品，口中自然生津。油茶一來防寒去病，二來提神爽腦，三來是主人示好客之意。油茶也可以配上各種粑粑同吃，在有些地方（如灌陽、平樂）還可當正餐，該算是居家待客的上等飲品了罷！“一碗又一碗，姑娘情濃濃”，喝油茶會上癮，可別醉倒在茶里了......有客自遠方來，好客的恭城人總要打上一鍋油茶，以表示對客人的歡迎之意。假如你有幸走進了到恭城瑤族人家，到熱情的瑤族人家里喝油茶吧，與主人坐在鍋邊，細細品茶，慢慢聊天，田園詩意漸漸地曼聲在這一碗香香的油茶中......
現(xiàn)在，桂林各少數(shù)民族兄弟的油茶已進入餐飲市場，成為人們品嘗美食的又一選擇，桂林人還“發(fā)明”了各種以油茶為主的“油茶火鍋”，如油茶魚、油茶雞等等。
恭城油茶：
恭城人每天早餐都要“打油茶”，有的家庭甚至三餐離不開油茶。 油茶不說煮而稱“打”，是各地的統(tǒng)一稱法，而各地的油茶卻各有其不同的風味。油茶的統(tǒng)—制作方法是以老葉紅茶為主料，用油炒至微焦而香，放入食鹽加水煮沸，多數(shù)加生姜同煮，味濃而澀，澀中帶辣。恭城一帶還再加磨醉的花生粉，使味道多了醇厚少了澀，并因煮的時間恰到好處，使恭城油茶被舉為各地油茶之冠，享譽桂北和廣西各地。 喝油茶必須配以各種佐食的小吃，都是各種油炸和炒香的食品。苗、瑤、侗等少數(shù)民族地區(qū)佐食多半是炒黃豆、炒花生米、爆玉米、炸花生米，再則就是糯米飯團或糯米粉糍粑。恭城平樂一帶縣城佐食則較為考究，酥炸小吃往往在十數(shù)種以上，請客人喝油茶往往擺上一桌子的小吃，看起來就像請客吃飯。侗族以油茶敬客是一種禮節(jié)，主人雙手捧茶敬客，并說些謙恭的話，善歌者還以歌代言，客人必須喝完兩碗，才算給主人面子，也是取“好事成雙”之意。兩碗之后不想再喝，便將碗筷一并交給主人，如果只交碗不交筷，則表示還想繼續(xù)喝，主人就高高興興地再斟滿一碗油茶送到客人手里。瑤族則在第一、二碗送來時不送筷子，并將米花、炒豆之類的小吃加入碗里。喝完碗里的茶還留些小吃在碗底，以示有余不盡，直到喝第三碗才送上筷子，所以客人必須喝三碗以上，只喝一兩碗，主人會不高興的。 喝油茶不分季節(jié)，一年四季、一天早晚都喝。客人到來則不分早晚，隨時煮好奉客，而且更為豐盛。 人們常說“恭城油茶噴噴香，既有茶葉又有姜”，這句話道出了油茶制作的真諦。油茶本身就是由茶葉和姜這兩個主要的原料做成的。倘若還嫌味道不夠，再加上點配料就可以制成香味十足的油茶了。 關(guān)于恭城油茶，還有很多傳說呢。 很久以前，有一個民族叫瑤族，他們住在“千家洞”，與外界很少來往，不知道朱皇帝的改革，仍然沿襲舊制煮油茶。明朝時說千家洞瑤人不交皇糧，派兵清剿千家洞瑤族。一部份瑤族逃到了恭城，其中一支瑤族八房人，人數(shù)比較多，選擇了較平坦的加會一帶定居下來，并帶來了他們的傳統(tǒng)美食——油茶。為什么是嘉會瑤族的油茶得到傳播，因為嘉會瑤族住在茶江河邊，占著交通便利，人數(shù)又多。清朝時，共和一個唐黃村就有上千戶人家。在茶江上打漁的人，都要向他們交稅。他們建有唐黃廟，每三年舉行一次盛大的廟會，附近各族群眾都來參加。廟會規(guī)定，本族人不準搶花炮，只準外來的村寨搶花炮。來參加廟會的外族人，八房人都盛情接待。喝油茶及油茶待客的習俗得以傳開。 據(jù)說當年乾隆皇帝下江南，沿途百官大獻殷勤，山珍海味無盡獻上，吃得乾隆茶飯不思，見食生厭，眾御廚頓時束手無策，恐慌不已，這時一位恭城籍的御廚忽然想起家鄉(xiāng)的油茶之功效，就趕緊制工具，做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝后頓時口舌生津，胃口大開。歡喜之下，御賜恭城油茶為“爽神湯”。至于乾隆皇帝為何胃口大開，那是因為恭城油茶具有消食健胃、驅(qū)濕避瘴之功效，是世代居住在山區(qū)的瑤民根據(jù)山地潮濕、瘴氣陰重的地理環(huán)境而發(fā)明的一種保健飲品，其中的茶葉含有豐富的茶堿，起到全身調(diào)理的作用；生姜驅(qū)寒濕；大蒜消毒；花生米含有人體必需的三種微元素，能夠補充能量。 恭城油茶制法特別講究，選用清明、谷雨兩個時節(jié)采摘的茶葉，先用少許開水浸泡5～10分鐘，以減少煙火味及苦澀味，然后在茶鍋內(nèi)放少許豬油燒熱，放入姜、蒜及泡好的茶葉稍炒，隨即將其捶茸，捶好后加水燒開熬至出味，放入精鹽調(diào)味，用竹漏斗把茶水分別濾入碗中，撒入蔥花、香菜末，隨配用小碟裝好的米花、脆果（類似油炸的面疙瘩）、酥花生上桌即成。制好的恭城油茶，端上桌后，首先聞到一股蔥花、香菜特有的香味，進口后初覺是茶葉的清苦，過后便是甘醇鮮香，令人回味無窮。� 一鍋茶水被飲完后，還可向鍋內(nèi)摻入清水熬煮，如此重復(fù)熬煮可達五六鍋。這樣油茶一鍋一鍋煮下來，感覺味道已沒有先前的濃烈，這正應(yīng)驗了油茶的“一鍋苦、二鍋呷（澀）、三鍋四鍋是好茶”之說。近些年來，隨著到恭城旅游的人增多，恭城油茶更是名聲鵲起，芳名遠播。
桂林的特色小吃有哪些?
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桂林土特產(chǎn)有哪些
二、桂林酥糖 桂林酥糖是桂林傳統(tǒng)的特色小吃之一，以其香酥可口的口感和獨特的制作工藝而聞名。酥糖選用優(yōu)質(zhì)的芝麻、花生等原料，經(jīng)過精細加工制作而成，口感酥脆，香甜可口。三、恭城油茶 恭城油茶是桂林地區(qū)的特色飲品，以其獨特的制作工藝和醇香的味道而廣受好評。油茶選用優(yōu)質(zhì)的茶葉和多種食材，經(jīng)過煮熬...
桂林有什么特色的美食呢?
恭城油茶：恭城油茶是桂林恭城瑤族自治縣的特色飲品，用老葉紅茶作為主料，用油炒出焦香味，然后加上食鹽、水和生姜一起煮沸。喝起來有點微苦，但苦中又帶點生姜的辣味。尼姑素面：尼姑素面是廣西桂林的地方風味名小吃之一，精華在湯里，下面的湯是用黃豆芽、草菇、香菇、冬筍等食材一起熬制而成的，...
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桂林小吃特色美食
也是廣西桂林恭城的特色小吃。2011年獲得國家工商行政管理總局商標局頒發(fā)的《地理標志證明商標注冊證》，標志著恭城油茶成為廣西首個地方特色小吃地理標志證明商標。5.素面修女素面和桂林米粉堪稱姊妹小吃，是廣西桂林當?shù)氐奶厣〕灾弧９鹆值呐Ｈ饷鏆v史悠久。據(jù)說100年前，月牙山銀針巖有個尼姑，做的素面特別...
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制作油茶的方法有兩種，每一種都有其獨特的步驟和風味。第一種做法：首先，將茶葉用開水沖泡開來，同時將姜洗凈備用。接著，將泡好的茶葉和姜放入茶鍋中，用工具將它們一起打爛。在鍋中加入適量的油，稍微炒一下，直到炒出微香味后，倒入開水，根據(jù)個人口味加入適量的鹽調(diào)味。最后，將打好的油茶瀝出...
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恭城油茶是廣西桂林恭城的特色風味小吃。在恭城，幾乎每個家庭早餐都離不開油茶，甚至有的家庭一日三餐都會“打油茶”。油茶是用老葉的紅茶作為主料，用油炒出焦香味，然后加上食鹽、水和生姜一起煮沸，喝的時候有點微苦，但是苦中又帶點生姜的辣味。三：桂林荷葉鴨 桂林荷葉鴨是桂林的傳統(tǒng)名吃，也是...
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