怎樣炒出來(lái)的肉絲又嫩又好吃 炒肉片怎么炒嫩又好吃？
炒肉絲又嫩又好吃的方法如下：
第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬里脊肉，這部分的肉口感細(xì)嫩，又比較好切，前肘部分與后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來(lái)的肉就很容易碎掉。另外，剛買(mǎi)回來(lái)的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會(huì)兒，待肉變得稍硬一些再切，這樣一來(lái)不容易切到手，二來(lái)切好的肉絲也比較均勻。
第三、腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。所以，這一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來(lái)提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調(diào)味料放入肉中后，要用手朝著一個(gè)方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，然后腌制10分鐘至半個(gè)小時(shí)。
第四、炒制。用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然后倒入涼油，接下來(lái)把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。“熱鍋涼油”可以防止肉絲粘在鍋上炒制的時(shí)間一定不要太長(zhǎng)，肉絲變色就可以了。時(shí)間太久，肉絲就會(huì)變老，口感變差。
家庭炒肉絲常常不如館子滑嫩，這里面有小學(xué)問(wèn)。
一、要保持肉絲的水分，較干的肉絲，最好先用水泡一泡。
二、要給肉絲上點(diǎn)漿，抓勻掛均。
三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后，再烹炒。
四、上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調(diào)。
五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點(diǎn)，火候要小一點(diǎn)。
六、肉絲上漿前后可放入植物油或香油，抓均勻，然后再用油鍋炒制。
七、在肉絲入味前加點(diǎn)嫩肉粉(調(diào)料商店有售)腌制半小時(shí)，再行烹炒。
紅綠尖辣椒 快炒肉絲
原料:
綠尖椒5、6個(gè)，紅尖椒半個(gè)，肉絲1把，姜絲1小撮
輔料:
醬油1小勺，鹽、味精各適量
做法:
準(zhǔn)備:
1、尖椒洗凈，去蒂去子，切成8厘米左右長(zhǎng)的斜絲。
2、肉絲用淀粉、1小勺油、醬油抓好。
快炒:
1、油燒熱，轉(zhuǎn)中火，放入姜絲和肉絲炒熟。
2、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻后馬上放入鹽和味精，關(guān)火拌勻。
Tips:
尖椒如果久炒，熟軟后，辣味會(huì)揮發(fā)。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點(diǎn)。喜歡不辣又脆的可快炒時(shí)烹入一點(diǎn)醋，加點(diǎn)糖。
炒肉絲的做法
類別:炒菜
菜系:山東菜
說(shuō)明:口味咸鮮，色澤淡紅，烹調(diào)方法是清炒，肉絲成熟話，肉質(zhì)較老，食用時(shí)很有叫勁，如果蔥量加大到 250 克左右，則此菜又可命名為蔥暴肉，烹制此菜時(shí)注意要用旺火烈油，炒肉絲時(shí)迅速翻炒，鍋中不可有過(guò)多的湯汁。
主料:豬肉 500 克，(肥 150 克，瘦 350克)。
配料:
調(diào)料:鹽 4 克，味精 3 克，醬油 5 克，料酒 5 克，蔥 10 克，姜 10 克，油 50 克。
做法:
1.將豬肉切絲，一般長(zhǎng) 5 厘米，越細(xì)越好，蔥、姜切絲。
2.炒鍋內(nèi)放底油，加入蔥、姜絲略炒，出香味后將肉絲防入同炒至肉絲炒散變色后，加入料酒、鹽、醬油、味精，炒勻后即可裝盤(pán)。
炒肉絲
材料:豬肉，時(shí)鮮菜蔬
調(diào)料:植物油，鹽。雞精。蔥姜蒜，醬油
制作方法:
1。豬肉切絲。切的時(shí)候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進(jìn)碗里，加鹽、料酒，打進(jìn)一個(gè)雞蛋，用手?jǐn)嚢杈鶆颍@個(gè)過(guò)程要用力，這個(gè)過(guò)程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。
2。鍋里的油熱的時(shí)候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候不要忘了放醬油，用炒勺推開(kāi)，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開(kāi)的時(shí)候，放蔬菜進(jìn)去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調(diào)料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。
酸豆角炒肉沫(非常好吃，下飯，推薦給你!!!1)
1、從市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)酸豇豆，用涼水泡5分鐘，洗凈控干水。
2、把豇豆切成半厘米長(zhǎng)的小段。肉餡一小碗。小紅干辣椒弄成碎沫(小半碗，愛(ài)吃辣可多放)。半碗蒜泥。
3、肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，一點(diǎn)醬油淹上。
4、開(kāi)大火把豇豆段放到炒鍋里不放油煸干水分盛出來(lái)。
5、鍋內(nèi)放油，稍多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，別等油太熱把肉餡放進(jìn)出劃散，放醬油顏色可重點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，放鹽，可多放咸點(diǎn)沒(méi)事因?yàn)槭浅达埢虬杳娴男×稀Ｒ来畏湃敫衫苯纺矗俜湃胨饽喾础Ｗ詈蠓湃氤锤伤莸聂购铣础７湃腴_(kāi)水稍沒(méi)過(guò)豇豆即可。
6蓋上鍋蓋燜著，(中小火)湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒一下就可出鍋了。
用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌面，夾燒餅吃都特香!
榨菜冬筍炒肉絲
做法如下:
第一步:用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉將肉絲腌制20分鐘
第2步:起油鍋，放一湯匙油，油溫?zé)岬臅r(shí)候，放入肉絲炒到外表變色，盛出備用
第3步:起熱油鍋，將榨菜和筍絲放入鍋中翻炒，主要是將一咸一淡的兩個(gè)菜中和一下味道。
第4步:看到筍絲變得軟熟后，加入肉絲炒勻，點(diǎn)綴一點(diǎn)綠色的小蔬菜(蔥花、香菜、其他的調(diào)味蔬菜都可以)盛盤(pán)上桌即可。
心得:由于每家使用的榨菜品牌不一樣，鹽度也會(huì)有很大的差異。所以具體操作的時(shí)候，請(qǐng)根據(jù)自己的口味和榨菜的鹽度來(lái)決定是否使用配菜或者酌情調(diào)節(jié)配菜的分量。我這里用的分量基本是一份榨菜，1.5份的筍絲。筍絲也可以用其他的蔬菜來(lái)代替，但是不要使用容易出水的蔬菜比如黃瓜什么的。如果不喜歡加配菜，可以將榨菜事先用水浸泡片刻，瀝干水分后，也會(huì)讓榨菜的咸味減弱不少。
魚(yú)香肉絲的家庭做法
魚(yú) 香， 是 四 川 菜 肴 主 要 傳 統(tǒng) 味 型 之 一。 成 菜 具 有 魚(yú) 香味， 但 其 味 并 不 來(lái) 自 “魚(yú)”， 而 是泡 紅 辣 椒、 蔥、 姜、 蒜、 糖、鹽、 醬 油 等 調(diào) 味 品 調(diào) 制 而 成。 此 法 源 出 于 四 川 民 間 獨(dú) 具 特 色的 烹 魚(yú) 調(diào) 味 方 法， 而 今 已 廣 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中， 具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鮮 和 濃 郁 的 蔥、 姜、 蒜 味 的 特 色。
此 菜 主 料 是 豬 肉， 要 選 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 豬 肉 切 絲 滑炒， 方 能 使 肉 絲 質(zhì) 地 鮮 嫩。 成 菜 色 紅 潤(rùn)、 肉 嫩、 質(zhì) 鮮、 富 魚(yú) 香味。
原料: 胡蘿卜 木耳 蒜 豬肉(瘦) 色拉油 鹽
做法:1.將胡蘿卜盡可能切成細(xì)絲，豬肉也要切成細(xì)絲，備用。
2.將豬肉絲用醬油，鹽和酒拌好。
3.起鍋加油，待油6分熱時(shí)，加入剛才拌好的豬肉細(xì)絲(2)，炒熟后盛出再備用。
4.另做鍋加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡蘿卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉絲(3)。
5.翻炒均勻后加入味精，和郫縣豆瓣醬，再依據(jù)個(gè)人的口味加鹽。出鍋。
注:這道菜的味道和真正的魚(yú)香肉絲有些相像，但外觀和口感相差甚遠(yuǎn)，原因是肉絲切的象肉片，胡蘿卜切的象胡蘿卜塊，而且菜的比例比較的失調(diào)。故取名:自制魚(yú)香肉絲。
魚(yú)香肉絲
這是個(gè)經(jīng)典菜了，但最近幾次做卻連續(xù)失敗，不是忘記放糖就是忘記了勾芡，再不就是肉絲沒(méi)有切好，總歸令人不是很滿意。
今天將過(guò)程一筆一劃寫(xiě)出來(lái)，貼在抽油煙機(jī)上。法子雖然苯，但是保管錯(cuò)不了。總算是做出了沒(méi)什么大錯(cuò)的魚(yú)香肉絲
做法是:
第1步:配菜選用:木耳、胡蘿卜、綠色新鮮時(shí)令蔬菜，切好用少許熱油炒到胡蘿卜微微發(fā)軟即可以。這個(gè)綠色蔬菜可以選擇芹菜等蔬菜
第2步:豬里脊肉切絲用料酒、姜粉、胡椒粉、生抽、淀粉腌20分鐘，入溫油鍋滑炒到外表變色盛出備用
第3步:姜蒜切丁，加入兩大湯匙生抽、一湯匙半的鎮(zhèn)江香醋、一大湯匙半的砂糖混合在一起調(diào)成味汁。另準(zhǔn)備半小碗水淀粉。
第4步:在鍋里放一湯匙油燒熱，加入一湯匙的豆瓣醬炒勻，先下肉絲翻炒片刻，后下配菜炒勻，加味汁和水淀粉翻炒到香味四溢，整個(gè)菜呈現(xiàn)湯汁呼呼的感覺(jué)時(shí)就完工了。這個(gè)菜挺下飯的。難怪很多中餐館喜歡用它作為MENU中的主菜。
魚(yú)香肉絲新做法
備料:瘦肉切絲,放入碗內(nèi)加少許鹽,料酒,淀粉,和雞蛋清拌勻待用; 干木耳用水發(fā)好切絲(也可直接買(mǎi)到切好的木耳絲);青椒和胡蘿卜切絲. 蔥花和姜末少許;泡椒少許切碎備用; 適量鹽,味精,白糖,水淀粉,醬油和醋調(diào)成汁備用.
做法:鍋里放油燒至7-8成熱,倒入肉絲,攪拌; 放入蔥花,姜末和泡椒,在加入兩勺四川郫縣豆瓣醬,攪拌; 待肉絲微熟時(shí)依次加入木耳絲,胡蘿卜絲和青椒絲略炒片刻; 放入調(diào)好的汁.待汁收濃時(shí),起鍋裝盤(pán)即可
雪菜肉絲的做法
色香味:成菜后，肉絲細(xì)嫩，金針菇滑潤(rùn)爽爽口，軟嫩適口，咸鮮微辣。
主料:主料理瘦豬肉眼200克，雪菜200克(罐頭1聽(tīng))
輔料:四川郫縣豆瓣醬油5克，柿子椒50克，醬油20克，料酒廠0克，精鹽、味精、水淀粉及植物油各適量。
制作:
1)、把豬肉適當(dāng)切絲，用少許精鹽、料酒和水淀粉漿上;雪菜3厘米長(zhǎng)切段;柿子椒擇洗干凈，適當(dāng)切絲;用精鹽、味精、料酒、醬油和水淀粉對(duì)汁;
2)、鍋燒熱，放油適量，把肉絲下鍋炒散，再把豆瓣醬放入煸炒，待出香味，隨即把市子椒、雪菜一同下鍋稍炒，烹入對(duì)好的汁，炒熟即可。
炒肉絲拉皮的做法
【原料】 豬瘦肉500克。 香菜10克、雞蛋1個(gè)、木耳10克、蔥頭15克、黃瓜20克。精鹽10克、芝麻油20克、芝麻醬25克、醋15克、蒜15克、花生油25克、醬油10克。
【制法】 將豬瘦肉洗凈切成細(xì)絲，蔥頭洗凈切成絲，香菜梗拆洗干凈切成3.5厘米長(zhǎng)的段，黃瓜、雞蛋皮、木耳均切成絲。炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至五成熱(約125℃)，放入肉絲炒至半熟，加醬油、蔥頭翻炒，加精鹽、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻勻，分盛兩小盤(pán)內(nèi)，濕淀粉調(diào)成稀糊，加精鹽溶化，入沸水鍋拉成2張粉皮，用清水浸泡、撈出后切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條，放入盤(pán)中擺正，將黃瓜絲、木耳絲、蛋皮絲順序放在粉皮上擺成為花色圖案。芝麻醬加入精鹽，涼開(kāi)水調(diào)成糊狀，用醬油、醋、蒜泥、芝麻油對(duì)成汁，澆在粉皮上。同炒肉絲一井上桌即可。
春筍肉絲做法一、原料:主料:豬里脊肉150克
配料:凈春筍50克
調(diào)料:精鹽5克,味精0.5克,紹酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,雞蛋清1只,精制菜油250克(實(shí)耗60克)
二、制法:1.豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒(méi)，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內(nèi)，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀粉拌勻上勁待用。
2.春筍煮熟，切成同肉絲粗細(xì)長(zhǎng)短相等的細(xì)絲。
3.炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4.原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤(pán)即成。
三、特點(diǎn):色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。
四、操作要點(diǎn):
1.肉絲、筍絲要切得粗細(xì)均勻。
2.肉絲上漿時(shí)要拌勻上勁，不應(yīng)見(jiàn)水形。
3.炒時(shí)湯水放得要適宜，不可過(guò)多或過(guò)少。
勾芡時(shí)水淀粉也要適量，多易糊，少有湯水。
京醬肉絲
原料:
材料:豬肉250克、芥藍(lán)菜100克、蔥1支、姜2片
調(diào)味料:
A料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙
B料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙
制法:
1、 豬肉洗凈、切絲，放入碗中加入A料腌拌10分鐘;芥藍(lán)菜洗凈切段;姜去皮，蔥洗凈，均切末。
2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入芥藍(lán)菜炒熟，盛出，鋪入盤(pán)中備用。
3、 鍋中倒入大匙油燒熱，放入豬肉絲炒至肉色變白，盛出;鍋中余油繼續(xù)燒熱，爆香蔥、姜，倒入B料拌炒勻，成入芥藍(lán)菜上即可。
特點(diǎn):色澤紅亮，口感滑嫩
[浙江風(fēng)味]彩色肉絲 做法
原料:豬里脊肉400克，青紅椒50克，雞蛋清2只，蔥段10克，精鹽3克，紹酒15克，味精2克，濕淀粉40克，熟豬油1000克，(實(shí)耗50克).
制法:里脊肉絲加鹽、酒、雞蛋清、及淀粉上漿，青紅椒切絲。油鍋燒至四成熱，先下肉絲，后下椒絲滑熟瀝出。原鍋留油少許，下蔥段炒香撈去，放進(jìn)肉絲加調(diào)料勾芡炒勻出鍋裝盤(pán)即成。
特點(diǎn):刀工講究，絲絲均勻，色呈彩色，味鮮滑嫩。
蒜薹炒肉絲
做法:蒜薹切寸段，紅菜椒切粗條備用。豬肉切絲，加調(diào)味料，胡椒粉去腥增味，醬油增色，雞精白糖增鮮味，水淀粉能使肉鮮嫩滑爽，拌勻后淹十分鐘入味。開(kāi)火 ，鍋中放油，放蔥蒜爆香后加肉絲，炒熟后加蒜薹菜椒炒熟，最后放鹽即可。
要點(diǎn):要大火快炒
大蔥炒肉絲:
材料:大蔥，肉絲
做法:先將肉絲放生粉和醬油腌制，大蔥切段。油鍋熱后放肉絲煸炒，然后放入?yún)捕危?分鐘即可，少加鹽糖出鍋。
金針炒肉絲
原料: 金針菜(干)30克、肉絲70克、油1小匙、姜絲1大匙
做法:
1、 金針菜用水泡軟，打結(jié)
2、 起油鍋爆香姜片，加入肉絲拌炒，再加入金針菜，炒熟即可。
特點(diǎn):色澤紅亮，口感鮮咸。
清炒肉絲主配料:肥瘦肉400克。大蔥絲50克。姜末、胡椒粉、味素、鹽、醬油、食油各適量。做法:將肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米長(zhǎng)、半厘米寬的絲。炒勺加豆油燒六成熱，用姜末熗勺，倒肉絲翻炒，待肉絲發(fā)白時(shí)加其它調(diào)料翻炒熟出勺。
辣炒肉絲主配料:瘦豬肉250克，豬油100克，花椒10粒，香油10克，味素、鹽、料酒、紅辣椒少許。做法:將豬肉、紅辣椒切絲。鍋內(nèi)放豬油燒熱，肉絲入鍋煸炒發(fā)黃，加辣椒絲和花椒粒、鹽、料酒、味素煸炒入味，撈出花椒粒，滴香油裝盤(pán)。
蛋炒肉絲主配料:雞蛋4個(gè)，豬肉絲50克。熟豬油35克，醬油5克，料酒8克，精鹽1克，味素1克，高湯100克。做法:把雞蛋打散后加鹽、味素調(diào)勻。用旺火熱鍋加油，下肉絲炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋結(jié)塊，再翻個(gè)，加入料酒、醬油、高湯，再燒2~3分鐘。
萵筍炒肉絲
用料:萵筍，瘦肉，生姜，細(xì)蔥，蒜，青椒。
做法:先把瘦肉切成絲，放在盤(pán)子里，把切好的生姜，細(xì)蔥，蒜撒在上面，再放點(diǎn)鹽，黃酒，醋，味精，胡椒粉，然后用筷子拌均勻放在旁邊一會(huì)兒。再把萵筍切成絲。先炒肉絲，不能炒太久。只要看見(jiàn)肉絲沒(méi)有了生肉的顏色就可以起鍋了。然后再把萵筍倒在鍋里炒一下，等萵筍差不多了，再把已經(jīng)炒好的肉絲放進(jìn)去，用炒勺把二者混在一起，就完成啦
芹菜炒肉絲
主料:芹菜若干，肉絲若干
調(diào)料:油，鹽，味精
做法:鐵鍋里放油燒熱，把肉絲放進(jìn)去炒，熟了之后把芹菜放進(jìn)去炒，熟了就盛出來(lái)。
洋蔥炒肉
材料:洋蔥兩三個(gè)，瘦肉，食用油，鹽，味精做法:洋蔥去皮切成片，瘦肉切成條;將油燒熱，然后放入瘦肉，炒至八成熟，倒入洋蔥，炒出香味，放入鹽、味精即可。
溫情提醒:大家都知道，切洋蔥的時(shí)候會(huì)流眼淚，這個(gè)不用怕，只要用干凈的紙巾或衛(wèi)生棉塞住鼻孔，就可以避免了。不信你試試。
推薦理由:炒熟的洋蔥甜甜的，口味很好。書(shū)上說(shuō)，洋蔥能增強(qiáng)T細(xì)胞的免疫活性，從而增強(qiáng)整體的免疫反應(yīng)，在人體內(nèi)可以充當(dāng)清潔和殺毒劑的作用。
爛糊肉絲的做法.
先起個(gè)油鍋，把肉絲炒一下，不用熟的，變色就可以。期間加入適量黃酒，鹽，味精
然后把水燒開(kāi)，加入切好的白菜和剛才的肉絲，小火煮就可以了，當(dāng)然也要加鹽和味精，味精可以最后加
到你覺(jué)得足夠爛了就可以了
冬菇肉絲炒米粉
食味
肉碎以冬菇及韭黃炒過(guò)，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸豬肉的香甜。
貼士
1、可購(gòu)買(mǎi)一般快熟米粉，不用預(yù)先浸稔，減省處理時(shí)間。
2、放入微波爐加熱時(shí)，可在飯盒面蓋一張沾濕了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。
材料
冬菇3粒，韭黃(切段2兩)，肉碎1/4杯，快熟米粉1包。
調(diào)味料
鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法
1、冬菇先浸過(guò)夜，瀝干切條。米粉飛水，瀝干。
2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。
3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調(diào)味料炒勻即可。吃時(shí)放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。
肉碎以冬菇及韭黃炒過(guò)，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸豬肉的香甜。
貼士
1、可購(gòu)買(mǎi)一般快熟米粉，不用預(yù)先浸稔，減省處理時(shí)間。
2、放入微波爐加熱時(shí)，可在飯盒面蓋一張沾濕了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。
材料
冬菇3粒，韭黃(切段2兩)，肉碎1/4杯，快熟米粉1包。
調(diào)味料
鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法
1、冬菇先浸過(guò)夜，瀝干切條。米粉飛水，瀝干。
2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。
3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調(diào)味料炒勻即可。吃時(shí)放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。
香菇肉絲炒糯米
做法;
1。將糯米用清水洗凈，然后用熱水泡下，水過(guò)糯米即可。等水冷卻后，放微波爐25分即可。這樣糯米更有粘性
2，將香菇，肉，紅蘿卜切成絲，蔥，姜切成末。
3。將姜末放入油中小炒，然后倒入肉絲，把肉絲炒成7分熟。再倒入切好的香菇，紅蘿卜，再小炒一會(huì)，然后放鹽，味精，醬油。和少量的紅酒。
4把準(zhǔn)備好的糯米放入鍋中攪拌均勻。
5灑入蔥末即可
番茄香菇雞胸肉絲蕎麥面
用料
雞胸肉1塊；蕎麥面60克；香菇4小朵；番茄1個(gè)；洋蔥40g；線椒2根；干辣椒3個(gè)；蒜1瓣；生抽2勺；橄欖油1勺；黑胡椒粉適量；料酒適量
做法
雞胸肉煮熟撕成絲狀加入生抽和橄欖油揉勻香菇泡一下注意泡的水不要倒可以用來(lái)煮蕎麥面
番茄頂部切十字用開(kāi)水燙一下剝皮榨汁備用
不粘鍋熱鍋加入少量橄欖油先加入蒜和干紅辣椒炒出香味再加入洋蔥翻炒洋蔥炒軟后加入適量料酒和黑胡椒粉倒入線椒和香菇繼續(xù)翻炒幾下
把番茄汁倒進(jìn)去腌好的雞胸肉絲加進(jìn)去太干的話可加適量水煮大概10分鐘左右收汁即可
燜煮雞胸肉絲的時(shí)候先把蕎麥面煮出來(lái)泡的香菇水煮沸加入蕎麥面煮五分鐘盛盤(pán)備用
開(kāi)吃～一口氣吃光光了辣辣的太過(guò)癮
“無(wú)辣版”魚(yú)香肉絲
用料
瘦肉200克；胡蘿卜絲50克；筍絲60克；木耳絲50克；青椒絲60克；紅椒絲（因?yàn)椴环爬彼约狱c(diǎn)紅色）30克；姜碎10克；蒜碎10克；蔥白切碎15克；淀粉10克
做法
瘦肉切絲（因?yàn)橘I(mǎi)了一大塊五花肉帶了很多廋肉我直接把它切絲用了）朋友們可選純廋肉
切好的瘦肉里一調(diào)羹老抽一個(gè)蛋清一調(diào)羹生粉抓勻腌制15分鐘
好的鍋里加菜油（油溫不用太高）把腌制好的肉絲倒入翻炒至變色撈出備用
蔥姜蒜切粒備用
紅蘿卜筍木耳青紅椒切絲備用
關(guān)鍵的魚(yú)香汁來(lái)了（我向我的川菜朋友要的配方）記好了：醬油15克白糖25克香醋20雞精2克香油2克生粉5克辣紅油（紅油不辣增加點(diǎn)顏色）15克
熱鍋加油爆香蔥姜蒜粒出香味放入配菜翻炒
放入肉絲一起翻炒
加入調(diào)好的魚(yú)香汁繼續(xù)翻炒醬汁變得粘稠即可（魚(yú)香汁里已經(jīng)有淀粉所以不用再另外加淀粉啦）
裝盤(pán)撒蔥花就是這個(gè)味兒好吃的不辣版魚(yú)香肉絲出鍋啦
用雞蛋清和嫩肉粉加水用手捏均勻，下鍋炒，斷生裝盤(pán)。
切好的肉絲用水團(tuán)粉抓一抓
稍微熱一些的油下鍋，快炒
炒出來(lái)的肉又嫩又好吃
鐘朋19531092315： 肉絲怎么炒才嫩 -
龍海市節(jié)流： ______ 炒肉絲是一道最普通的大路菜,它的用料簡(jiǎn)單,操作也不復(fù)雜,但要炒出火候,炒出風(fēng)味也不容易.那么怎么炒肉絲最好吃呢,以下是我的一些心得體會(huì). 炒肉絲涉及到刀工、調(diào)味、火候等各方面問(wèn)題,所以一盤(pán)炒肉絲,也能衡量出操作者的...
鐘朋19531092315： 豬肉片怎么炒好吃又嫩
龍海市節(jié)流： ______ 1、所需原料:豬肉400克,青辣椒100克,生抽8克,蠔油5克,食用鹽2克,胡椒粉3... 豬肉片處理干凈后撈出來(lái)控凈水分備用.4、準(zhǔn)備一個(gè)容器,把肉片放入容器中,加...
鐘朋19531092315： 肉絲怎樣炒才能入味又很嫩? -
龍海市節(jié)流： ______ 炒肉絲等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必須注意烹調(diào)方法.較為合理的烹制方法是,肉絲原料要經(jīng)過(guò)油滑再炒.因?yàn)槿饨z含有很多蛋白質(zhì),又切得細(xì)碎,有粘性,所以,先把切好的肉絲上漿用溫油滑一下鍋,再回鍋烹炒,這樣能使肉絲中的蛋白質(zhì)凝固,外形略為收縮,避免了直接烹炒時(shí)肉絲會(huì)煸碎炒老的毛病.炒肉絲先滑后炒比較鮮嫩好吃. 所謂＂油滑＂,就是把軟嫩細(xì)小無(wú)骨的葷料,在油鍋中滑炒至＂斷生＂起鍋.＂斷生＂就是＂入成熟＂.油滑后再回鍋正式烹調(diào),使原料成熟均勻,不卷縮、干癟、碎散,外形顯得飽滿整齊,且能去除異味,增添脂肪的香味.
鐘朋19531092315： 怎樣把肉絲燒的嫩一些 -
龍海市節(jié)流： ______ 把肉絲用鹽,料酒,生粉,水先處理1小時(shí),然后爆炒,出來(lái)就很嫩展開(kāi)全部
鐘朋19531092315： 豬肉要怎么炒才會(huì)嫩滑 -
龍海市節(jié)流： ______ 1.眾所周知的辦法——淀粉法 將肉片切好后,倒入適量淀粉抓勻,放約15分鐘再下鍋炒,炒出來(lái)的肉非常嫩,而且不膩. 2.凍肉的特別辦法——鹽水法 冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍,成菜后肉質(zhì)爽嫩. 注意:冷凍豬肉不能用熱水...
鐘朋19531092315： 炒肉時(shí)如何炒出滑嫩好吃的肉? -
龍海市節(jié)流： ______ “上品廚藝”一個(gè)專業(yè)的廚藝交流平臺(tái),擁有千人團(tuán)隊(duì),粉絲過(guò)萬(wàn).定期推送最前沿的創(chuàng)新菜品,免費(fèi)推送各種精品小吃技術(shù),敬請(qǐng)你的關(guān)注. 家里面最常做的應(yīng)該就是豬肉了,豬肉的吃法也是最多的,所以很多都想做出滑嫩的肉絲,那到底該...
鐘朋19531092315： 炒菜怎樣才能把肉絲炒嫩?(就象飯店那樣)
龍海市節(jié)流： ______ 淀粉法:將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質(zhì)嫩化,入口不膩. 啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口. 雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑. 食油法:炒牛肉絲時(shí),先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋,可使肉質(zhì)細(xì)嫩. 鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜后肉質(zhì)爽嫩. …………
鐘朋19531092315： 肉怎么做吃起來(lái)很嫩 -
龍海市節(jié)流： ______ 加淀粉.肉片、肉絲切好后,加入適量的干淀粉,反復(fù)拌勻,半小時(shí)后上鍋炒、熘,可使肉質(zhì)嫩化,入口不膩. 加雞蛋清.在肉片、肉絲、肉丁中加入適量雞蛋清,攪拌均勻,靜置15~20分鐘后上鍋,炒出的肉品鮮嫩、滑潤(rùn),十分可口. 加...
鐘朋19531092315： 怎么做可以在炒制時(shí)讓肉鮮嫩可口?怎么做可以在炒制時(shí)讓肉鮮嫩可口?
龍海市節(jié)流： ______ 將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動(dòng)幾下,等肉變色時(shí),往鍋里滴幾滴冷水,讓油爆一下,然后再放入調(diào)料煎炒,這樣炒出的肉就會(huì)鮮嫩可口
鐘朋19531092315： 怎樣做的炒肉絲好吃? -
龍海市節(jié)流： ______ 最好吃的做法! 1、豬肉切成肉絲,加入料酒、鹽、味精(可選)淀粉拌勻. 2、青椒切成絲,(多加點(diǎn)兒青椒)加入鹽拌勻. 3、鍋內(nèi)加油八成熱,加入豆瓣,炒香后加入肉絲. 4、肉絲斷生后加入料酒和醬油拌勻 . 5、加入青椒絲炒勻,出鍋加菜油. 要點(diǎn) : 1、肉一定要先抹味. 2、青椒要先放鹽. 3、肉絲不要炒太久,否則口感不好 這樣做肯定好吃!
第一、選肉。炒肉絲最好選擇豬里脊肉，這部分的肉口感細(xì)嫩，又比較好切，前肘部分與后臀尖的肉也可以。
第二、切肉。豬肉找到紋理，順著紋理切即可。如果正好切反，炒出來(lái)的肉就很容易碎掉。另外，剛買(mǎi)回來(lái)的肉不太好切，可以放到冰箱中冷凍一會(huì)兒，待肉變得稍硬一些再切，這樣一來(lái)不容易切到手，二來(lái)切好的肉絲也比較均勻。
第三、腌肉。腌肉可以鎖住肉的水分，讓炒好的肉口感嫩滑，還可以起到去腥提味的作用。所以，這一步一定不要省掉。腌肉通常要放一些淀粉、蛋清、料酒等，還可以放一些醬油來(lái)提色入味，料不用太多，在肉絲表面均勻的裹上一層就可以。待把所有的調(diào)味料放入肉中后，要用手朝著一個(gè)方向多攪打幾次，直至肉絲上勁，然后腌制10分鐘至半個(gè)小時(shí)。
第四、炒制。用普通鍋炒的話，可以先把鍋燒熱，然后倒入涼油，接下來(lái)把肉絲放入鍋中，快速滑炒均勻。“熱鍋涼油”可以防止肉絲粘在鍋上炒制的時(shí)間一定不要太長(zhǎng)，肉絲變色就可以了。時(shí)間太久，肉絲就會(huì)變老，口感變差。
家庭炒肉絲常常不如館子滑嫩，這里面有小學(xué)問(wèn)。
一、要保持肉絲的水分，較干的肉絲，最好先用水泡一泡。
二、要給肉絲上點(diǎn)漿，抓勻掛均。
三、上好漿的肉絲先用沸水氽熟后，再烹炒。
四、上好漿的肉絲用溫油滑熟后，再行烹調(diào)。
五、也可以把上好漿的肉絲直接烹炒，烹炒的油量要多一點(diǎn)，火候要小一點(diǎn)。
六、肉絲上漿前后可放入植物油或香油，抓均勻，然后再用油鍋炒制。
七、在肉絲入味前加點(diǎn)嫩肉粉(調(diào)料商店有售)腌制半小時(shí)，再行烹炒。
紅綠尖辣椒 快炒肉絲
原料:
綠尖椒5、6個(gè)，紅尖椒半個(gè)，肉絲1把，姜絲1小撮
輔料:
醬油1小勺，鹽、味精各適量
做法:
準(zhǔn)備:
1、尖椒洗凈，去蒂去子，切成8厘米左右長(zhǎng)的斜絲。
2、肉絲用淀粉、1小勺油、醬油抓好。
快炒:
1、油燒熱，轉(zhuǎn)中火，放入姜絲和肉絲炒熟。
2、放入紅、綠尖椒絲，翻炒均勻后馬上放入鹽和味精，關(guān)火拌勻。
Tips:
尖椒如果久炒，熟軟后，辣味會(huì)揮發(fā)。所以喜歡辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆勁兒。不喜重辣味的就炒得久一點(diǎn)。喜歡不辣又脆的可快炒時(shí)烹入一點(diǎn)醋，加點(diǎn)糖。
炒肉絲的做法
類別:炒菜
菜系:山東菜
說(shuō)明:口味咸鮮，色澤淡紅，烹調(diào)方法是清炒，肉絲成熟話，肉質(zhì)較老，食用時(shí)很有叫勁，如果蔥量加大到 250 克左右，則此菜又可命名為蔥暴肉，烹制此菜時(shí)注意要用旺火烈油，炒肉絲時(shí)迅速翻炒，鍋中不可有過(guò)多的湯汁。
主料:豬肉 500 克，(肥 150 克，瘦 350克)。
配料:
調(diào)料:鹽 4 克，味精 3 克，醬油 5 克，料酒 5 克，蔥 10 克，姜 10 克，油 50 克。
做法:
1.將豬肉切絲，一般長(zhǎng) 5 厘米，越細(xì)越好，蔥、姜切絲。
2.炒鍋內(nèi)放底油，加入蔥、姜絲略炒，出香味后將肉絲防入同炒至肉絲炒散變色后，加入料酒、鹽、醬油、味精，炒勻后即可裝盤(pán)。
炒肉絲
材料:豬肉，時(shí)鮮菜蔬
調(diào)料:植物油，鹽。雞精。蔥姜蒜，醬油
制作方法:
1。豬肉切絲。切的時(shí)候要注意豬肉的紋理，順著紋理才能切成絲，把肉絲放進(jìn)碗里，加鹽、料酒，打進(jìn)一個(gè)雞蛋，用手?jǐn)嚢杈鶆颍@個(gè)過(guò)程要用力，這個(gè)過(guò)程叫上漿，一定不能忘了，蔬菜洗好切段。
2。鍋里的油熱的時(shí)候，放蔥姜蒜爆香，就是能聞到蔥姜蒜的味道，放肉絲進(jìn)去，這個(gè)時(shí)候不要忘了放醬油，用炒勺推開(kāi)，不要讓肉絲粘連，等到肉絲展開(kāi)的時(shí)候，放蔬菜進(jìn)去，但是不要放得多，翻炒幾下，放入調(diào)料，嘗一下，熟了，就可以出鍋了。
酸豆角炒肉沫(非常好吃，下飯，推薦給你!!!1)
1、從市場(chǎng)買(mǎi)來(lái)酸豇豆，用涼水泡5分鐘，洗凈控干水。
2、把豇豆切成半厘米長(zhǎng)的小段。肉餡一小碗。小紅干辣椒弄成碎沫(小半碗，愛(ài)吃辣可多放)。半碗蒜泥。
3、肉餡用香油，鹽，雞精，少許黑胡椒粉，一點(diǎn)醬油淹上。
4、開(kāi)大火把豇豆段放到炒鍋里不放油煸干水分盛出來(lái)。
5、鍋內(nèi)放油，稍多點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，別等油太熱把肉餡放進(jìn)出劃散，放醬油顏色可重點(diǎn)沒(méi)關(guān)系，放鹽，可多放咸點(diǎn)沒(méi)事因?yàn)槭浅达埢虬杳娴男×稀Ｒ来畏湃敫衫苯纺矗俜湃胨饽喾础Ｗ詈蠓湃氤锤伤莸聂购铣础７湃腴_(kāi)水稍沒(méi)過(guò)豇豆即可。
6蓋上鍋蓋燜著，(中小火)湯汁收的差不多了放幾滴香油和味精翻炒一下就可出鍋了。
用炒好的酸豆角炒米飯，就粥，拌面，夾燒餅吃都特香!
榨菜冬筍炒肉絲
做法如下:
第一步:用胡椒粉、生抽、料酒、姜粉、淀粉將肉絲腌制20分鐘
第2步:起油鍋，放一湯匙油，油溫?zé)岬臅r(shí)候，放入肉絲炒到外表變色，盛出備用
第3步:起熱油鍋，將榨菜和筍絲放入鍋中翻炒，主要是將一咸一淡的兩個(gè)菜中和一下味道。
第4步:看到筍絲變得軟熟后，加入肉絲炒勻，點(diǎn)綴一點(diǎn)綠色的小蔬菜(蔥花、香菜、其他的調(diào)味蔬菜都可以)盛盤(pán)上桌即可。
心得:由于每家使用的榨菜品牌不一樣，鹽度也會(huì)有很大的差異。所以具體操作的時(shí)候，請(qǐng)根據(jù)自己的口味和榨菜的鹽度來(lái)決定是否使用配菜或者酌情調(diào)節(jié)配菜的分量。我這里用的分量基本是一份榨菜，1.5份的筍絲。筍絲也可以用其他的蔬菜來(lái)代替，但是不要使用容易出水的蔬菜比如黃瓜什么的。如果不喜歡加配菜，可以將榨菜事先用水浸泡片刻，瀝干水分后，也會(huì)讓榨菜的咸味減弱不少。
魚(yú)香肉絲的家庭做法
魚(yú) 香， 是 四 川 菜 肴 主 要 傳 統(tǒng) 味 型 之 一。 成 菜 具 有 魚(yú) 香味， 但 其 味 并 不 來(lái) 自 “魚(yú)”， 而 是泡 紅 辣 椒、 蔥、 姜、 蒜、 糖、鹽、 醬 油 等 調(diào) 味 品 調(diào) 制 而 成。 此 法 源 出 于 四 川 民 間 獨(dú) 具 特 色的 烹 魚(yú) 調(diào) 味 方 法， 而 今 已 廣 泛 用 于 川 味 的 熟 菜 中， 具 有 咸、酸、 甜、 辣、 香、 鮮 和 濃 郁 的 蔥、 姜、 蒜 味 的 特 色。
此 菜 主 料 是 豬 肉， 要 選 用 三 成 肥、 七 成 瘦 的 豬 肉 切 絲 滑炒， 方 能 使 肉 絲 質(zhì) 地 鮮 嫩。 成 菜 色 紅 潤(rùn)、 肉 嫩、 質(zhì) 鮮、 富 魚(yú) 香味。
原料: 胡蘿卜 木耳 蒜 豬肉(瘦) 色拉油 鹽
做法:1.將胡蘿卜盡可能切成細(xì)絲，豬肉也要切成細(xì)絲，備用。
2.將豬肉絲用醬油，鹽和酒拌好。
3.起鍋加油，待油6分熱時(shí)，加入剛才拌好的豬肉細(xì)絲(2)，炒熟后盛出再備用。
4.另做鍋加入色拉油，依次加入切好的木耳，胡蘿卜和大蒜，待炒出香味后加入炒好的肉絲(3)。
5.翻炒均勻后加入味精，和郫縣豆瓣醬，再依據(jù)個(gè)人的口味加鹽。出鍋。
注:這道菜的味道和真正的魚(yú)香肉絲有些相像，但外觀和口感相差甚遠(yuǎn)，原因是肉絲切的象肉片，胡蘿卜切的象胡蘿卜塊，而且菜的比例比較的失調(diào)。故取名:自制魚(yú)香肉絲。
魚(yú)香肉絲
這是個(gè)經(jīng)典菜了，但最近幾次做卻連續(xù)失敗，不是忘記放糖就是忘記了勾芡，再不就是肉絲沒(méi)有切好，總歸令人不是很滿意。
今天將過(guò)程一筆一劃寫(xiě)出來(lái)，貼在抽油煙機(jī)上。法子雖然苯，但是保管錯(cuò)不了。總算是做出了沒(méi)什么大錯(cuò)的魚(yú)香肉絲
做法是:
第1步:配菜選用:木耳、胡蘿卜、綠色新鮮時(shí)令蔬菜，切好用少許熱油炒到胡蘿卜微微發(fā)軟即可以。這個(gè)綠色蔬菜可以選擇芹菜等蔬菜
第2步:豬里脊肉切絲用料酒、姜粉、胡椒粉、生抽、淀粉腌20分鐘，入溫油鍋滑炒到外表變色盛出備用
第3步:姜蒜切丁，加入兩大湯匙生抽、一湯匙半的鎮(zhèn)江香醋、一大湯匙半的砂糖混合在一起調(diào)成味汁。另準(zhǔn)備半小碗水淀粉。
第4步:在鍋里放一湯匙油燒熱，加入一湯匙的豆瓣醬炒勻，先下肉絲翻炒片刻，后下配菜炒勻，加味汁和水淀粉翻炒到香味四溢，整個(gè)菜呈現(xiàn)湯汁呼呼的感覺(jué)時(shí)就完工了。這個(gè)菜挺下飯的。難怪很多中餐館喜歡用它作為MENU中的主菜。
魚(yú)香肉絲新做法
備料:瘦肉切絲,放入碗內(nèi)加少許鹽,料酒,淀粉,和雞蛋清拌勻待用; 干木耳用水發(fā)好切絲(也可直接買(mǎi)到切好的木耳絲);青椒和胡蘿卜切絲. 蔥花和姜末少許;泡椒少許切碎備用; 適量鹽,味精,白糖,水淀粉,醬油和醋調(diào)成汁備用.
做法:鍋里放油燒至7-8成熱,倒入肉絲,攪拌; 放入蔥花,姜末和泡椒,在加入兩勺四川郫縣豆瓣醬,攪拌; 待肉絲微熟時(shí)依次加入木耳絲,胡蘿卜絲和青椒絲略炒片刻; 放入調(diào)好的汁.待汁收濃時(shí),起鍋裝盤(pán)即可
雪菜肉絲的做法
色香味:成菜后，肉絲細(xì)嫩，金針菇滑潤(rùn)爽爽口，軟嫩適口，咸鮮微辣。
主料:主料理瘦豬肉眼200克，雪菜200克(罐頭1聽(tīng))
輔料:四川郫縣豆瓣醬油5克，柿子椒50克，醬油20克，料酒廠0克，精鹽、味精、水淀粉及植物油各適量。
制作:
1)、把豬肉適當(dāng)切絲，用少許精鹽、料酒和水淀粉漿上;雪菜3厘米長(zhǎng)切段;柿子椒擇洗干凈，適當(dāng)切絲;用精鹽、味精、料酒、醬油和水淀粉對(duì)汁;
2)、鍋燒熱，放油適量，把肉絲下鍋炒散，再把豆瓣醬放入煸炒，待出香味，隨即把市子椒、雪菜一同下鍋稍炒，烹入對(duì)好的汁，炒熟即可。
炒肉絲拉皮的做法
【原料】 豬瘦肉500克。 香菜10克、雞蛋1個(gè)、木耳10克、蔥頭15克、黃瓜20克。精鹽10克、芝麻油20克、芝麻醬25克、醋15克、蒜15克、花生油25克、醬油10克。
【制法】 將豬瘦肉洗凈切成細(xì)絲，蔥頭洗凈切成絲，香菜梗拆洗干凈切成3.5厘米長(zhǎng)的段，黃瓜、雞蛋皮、木耳均切成絲。炒鍋內(nèi)放入花生油，中火燒至五成熱(約125℃)，放入肉絲炒至半熟，加醬油、蔥頭翻炒，加精鹽、香菜段炒熟，淋上芝麻油翻勻，分盛兩小盤(pán)內(nèi)，濕淀粉調(diào)成稀糊，加精鹽溶化，入沸水鍋拉成2張粉皮，用清水浸泡、撈出后切成1厘米寬、5厘米長(zhǎng)的條，放入盤(pán)中擺正，將黃瓜絲、木耳絲、蛋皮絲順序放在粉皮上擺成為花色圖案。芝麻醬加入精鹽，涼開(kāi)水調(diào)成糊狀，用醬油、醋、蒜泥、芝麻油對(duì)成汁，澆在粉皮上。同炒肉絲一井上桌即可。
春筍肉絲做法一、原料:主料:豬里脊肉150克
配料:凈春筍50克
調(diào)料:精鹽5克,味精0.5克,紹酒10克,干淀粉15克,水淀粉10克,雞蛋清1只,精制菜油250克(實(shí)耗60克)
二、制法:1.豬里脊肉切絲，放在容器中加冷水浸沒(méi)，浸至白凈。瀝去水分，放入碗內(nèi)，加精鹽4克，紹酒5克，味精、雞蛋清、干淀粉拌勻上勁待用。
2.春筍煮熟，切成同肉絲粗細(xì)長(zhǎng)短相等的細(xì)絲。
3.炒鍋上旺火燒熱，放精制菜油，燒至四成熟，放入肉絲，用鐵勺撥散，待肉絲變色，倒入漏勺上瀝去油。
4.原鍋上火，放入精制菜油30克，倒入春筍絲煸炒，放入紹酒5克，鹽1克及少量的湯，用水淀粉勾芡，倒入肉絲顛翻幾下，淋入少量油翻鍋裝盤(pán)即成。
三、特點(diǎn):色澤潔白，口味鮮嫩，鹵汁緊包。
四、操作要點(diǎn):
1.肉絲、筍絲要切得粗細(xì)均勻。
2.肉絲上漿時(shí)要拌勻上勁，不應(yīng)見(jiàn)水形。
3.炒時(shí)湯水放得要適宜，不可過(guò)多或過(guò)少。
勾芡時(shí)水淀粉也要適量，多易糊，少有湯水。
京醬肉絲
原料:
材料:豬肉250克、芥藍(lán)菜100克、蔥1支、姜2片
調(diào)味料:
A料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙
B料:米酒、姜汁各1大匙、淀粉2小匙
制法:
1、 豬肉洗凈、切絲，放入碗中加入A料腌拌10分鐘;芥藍(lán)菜洗凈切段;姜去皮，蔥洗凈，均切末。
2、 鍋中倒入1大匙油燒熱，放入芥藍(lán)菜炒熟，盛出，鋪入盤(pán)中備用。
3、 鍋中倒入大匙油燒熱，放入豬肉絲炒至肉色變白，盛出;鍋中余油繼續(xù)燒熱，爆香蔥、姜，倒入B料拌炒勻，成入芥藍(lán)菜上即可。
特點(diǎn):色澤紅亮，口感滑嫩
[浙江風(fēng)味]彩色肉絲 做法
原料:豬里脊肉400克，青紅椒50克，雞蛋清2只，蔥段10克，精鹽3克，紹酒15克，味精2克，濕淀粉40克，熟豬油1000克，(實(shí)耗50克).
制法:里脊肉絲加鹽、酒、雞蛋清、及淀粉上漿，青紅椒切絲。油鍋燒至四成熱，先下肉絲，后下椒絲滑熟瀝出。原鍋留油少許，下蔥段炒香撈去，放進(jìn)肉絲加調(diào)料勾芡炒勻出鍋裝盤(pán)即成。
特點(diǎn):刀工講究，絲絲均勻，色呈彩色，味鮮滑嫩。
蒜薹炒肉絲
做法:蒜薹切寸段，紅菜椒切粗條備用。豬肉切絲，加調(diào)味料，胡椒粉去腥增味，醬油增色，雞精白糖增鮮味，水淀粉能使肉鮮嫩滑爽，拌勻后淹十分鐘入味。開(kāi)火 ，鍋中放油，放蔥蒜爆香后加肉絲，炒熟后加蒜薹菜椒炒熟，最后放鹽即可。
要點(diǎn):要大火快炒
大蔥炒肉絲:
材料:大蔥，肉絲
做法:先將肉絲放生粉和醬油腌制，大蔥切段。油鍋熱后放肉絲煸炒，然后放入?yún)捕危?分鐘即可，少加鹽糖出鍋。
金針炒肉絲
原料: 金針菜(干)30克、肉絲70克、油1小匙、姜絲1大匙
做法:
1、 金針菜用水泡軟，打結(jié)
2、 起油鍋爆香姜片，加入肉絲拌炒，再加入金針菜，炒熟即可。
特點(diǎn):色澤紅亮，口感鮮咸。
清炒肉絲主配料:肥瘦肉400克。大蔥絲50克。姜末、胡椒粉、味素、鹽、醬油、食油各適量。做法:將肥瘦肉片成大薄片，再改刀成4厘米長(zhǎng)、半厘米寬的絲。炒勺加豆油燒六成熱，用姜末熗勺，倒肉絲翻炒，待肉絲發(fā)白時(shí)加其它調(diào)料翻炒熟出勺。
辣炒肉絲主配料:瘦豬肉250克，豬油100克，花椒10粒，香油10克，味素、鹽、料酒、紅辣椒少許。做法:將豬肉、紅辣椒切絲。鍋內(nèi)放豬油燒熱，肉絲入鍋煸炒發(fā)黃，加辣椒絲和花椒粒、鹽、料酒、味素煸炒入味，撈出花椒粒，滴香油裝盤(pán)。
蛋炒肉絲主配料:雞蛋4個(gè)，豬肉絲50克。熟豬油35克，醬油5克，料酒8克，精鹽1克，味素1克，高湯100克。做法:把雞蛋打散后加鹽、味素調(diào)勻。用旺火熱鍋加油，下肉絲炒透，再倒入蛋翻炒，待蛋結(jié)塊，再翻個(gè)，加入料酒、醬油、高湯，再燒2~3分鐘。
萵筍炒肉絲
用料:萵筍，瘦肉，生姜，細(xì)蔥，蒜，青椒。
做法:先把瘦肉切成絲，放在盤(pán)子里，把切好的生姜，細(xì)蔥，蒜撒在上面，再放點(diǎn)鹽，黃酒，醋，味精，胡椒粉，然后用筷子拌均勻放在旁邊一會(huì)兒。再把萵筍切成絲。先炒肉絲，不能炒太久。只要看見(jiàn)肉絲沒(méi)有了生肉的顏色就可以起鍋了。然后再把萵筍倒在鍋里炒一下，等萵筍差不多了，再把已經(jīng)炒好的肉絲放進(jìn)去，用炒勺把二者混在一起，就完成啦
芹菜炒肉絲
主料:芹菜若干，肉絲若干
調(diào)料:油，鹽，味精
做法:鐵鍋里放油燒熱，把肉絲放進(jìn)去炒，熟了之后把芹菜放進(jìn)去炒，熟了就盛出來(lái)。
洋蔥炒肉
材料:洋蔥兩三個(gè)，瘦肉，食用油，鹽，味精做法:洋蔥去皮切成片，瘦肉切成條;將油燒熱，然后放入瘦肉，炒至八成熟，倒入洋蔥，炒出香味，放入鹽、味精即可。
溫情提醒:大家都知道，切洋蔥的時(shí)候會(huì)流眼淚，這個(gè)不用怕，只要用干凈的紙巾或衛(wèi)生棉塞住鼻孔，就可以避免了。不信你試試。
推薦理由:炒熟的洋蔥甜甜的，口味很好。書(shū)上說(shuō)，洋蔥能增強(qiáng)T細(xì)胞的免疫活性，從而增強(qiáng)整體的免疫反應(yīng)，在人體內(nèi)可以充當(dāng)清潔和殺毒劑的作用。
爛糊肉絲的做法.
先起個(gè)油鍋，把肉絲炒一下，不用熟的，變色就可以。期間加入適量黃酒，鹽，味精
然后把水燒開(kāi)，加入切好的白菜和剛才的肉絲，小火煮就可以了，當(dāng)然也要加鹽和味精，味精可以最后加
到你覺(jué)得足夠爛了就可以了
冬菇肉絲炒米粉
食味
肉碎以冬菇及韭黃炒過(guò)，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸豬肉的香甜。
貼士
1、可購(gòu)買(mǎi)一般快熟米粉，不用預(yù)先浸稔，減省處理時(shí)間。
2、放入微波爐加熱時(shí)，可在飯盒面蓋一張沾濕了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。
材料
冬菇3粒，韭黃(切段2兩)，肉碎1/4杯，快熟米粉1包。
調(diào)味料
鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法
1、冬菇先浸過(guò)夜，瀝干切條。米粉飛水，瀝干。
2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。
3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調(diào)味料炒勻即可。吃時(shí)放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。
肉碎以冬菇及韭黃炒過(guò)，分外惹味。米粉索入肉汁，冬吸豬肉的香甜。
貼士
1、可購(gòu)買(mǎi)一般快熟米粉，不用預(yù)先浸稔，減省處理時(shí)間。
2、放入微波爐加熱時(shí)，可在飯盒面蓋一張沾濕了的廚房用紙巾，以保食物的溫度。
材料
冬菇3粒，韭黃(切段2兩)，肉碎1/4杯，快熟米粉1包。
調(diào)味料
鹽半茶匙，老抽4茶匙，油4茶匙。
做法
1、冬菇先浸過(guò)夜，瀝干切條。米粉飛水，瀝干。
2、將肉碎、韭黃和冬菇炒至八成熟，盛起備用。
3、將鑊燒熱，加油，倒入米粉略炒，加入肉碎等料，放入調(diào)味料炒勻即可。吃時(shí)放入微波爐以中火加熱4分鐘即可。
香菇肉絲炒糯米
做法;
1。將糯米用清水洗凈，然后用熱水泡下，水過(guò)糯米即可。等水冷卻后，放微波爐25分即可。這樣糯米更有粘性
2，將香菇，肉，紅蘿卜切成絲，蔥，姜切成末。
3。將姜末放入油中小炒，然后倒入肉絲，把肉絲炒成7分熟。再倒入切好的香菇，紅蘿卜，再小炒一會(huì)，然后放鹽，味精，醬油。和少量的紅酒。
4把準(zhǔn)備好的糯米放入鍋中攪拌均勻。
5灑入蔥末即可
番茄香菇雞胸肉絲蕎麥面
用料
雞胸肉1塊；蕎麥面60克；香菇4小朵；番茄1個(gè)；洋蔥40g；線椒2根；干辣椒3個(gè)；蒜1瓣；生抽2勺；橄欖油1勺；黑胡椒粉適量；料酒適量
做法
雞胸肉煮熟撕成絲狀加入生抽和橄欖油揉勻香菇泡一下注意泡的水不要倒可以用來(lái)煮蕎麥面
番茄頂部切十字用開(kāi)水燙一下剝皮榨汁備用
不粘鍋熱鍋加入少量橄欖油先加入蒜和干紅辣椒炒出香味再加入洋蔥翻炒洋蔥炒軟后加入適量料酒和黑胡椒粉倒入線椒和香菇繼續(xù)翻炒幾下
把番茄汁倒進(jìn)去腌好的雞胸肉絲加進(jìn)去太干的話可加適量水煮大概10分鐘左右收汁即可
燜煮雞胸肉絲的時(shí)候先把蕎麥面煮出來(lái)泡的香菇水煮沸加入蕎麥面煮五分鐘盛盤(pán)備用
開(kāi)吃～一口氣吃光光了辣辣的太過(guò)癮
“無(wú)辣版”魚(yú)香肉絲
用料
瘦肉200克；胡蘿卜絲50克；筍絲60克；木耳絲50克；青椒絲60克；紅椒絲（因?yàn)椴环爬彼约狱c(diǎn)紅色）30克；姜碎10克；蒜碎10克；蔥白切碎15克；淀粉10克
做法
瘦肉切絲（因?yàn)橘I(mǎi)了一大塊五花肉帶了很多廋肉我直接把它切絲用了）朋友們可選純廋肉
切好的瘦肉里一調(diào)羹老抽一個(gè)蛋清一調(diào)羹生粉抓勻腌制15分鐘
好的鍋里加菜油（油溫不用太高）把腌制好的肉絲倒入翻炒至變色撈出備用
蔥姜蒜切粒備用
紅蘿卜筍木耳青紅椒切絲備用
關(guān)鍵的魚(yú)香汁來(lái)了（我向我的川菜朋友要的配方）記好了：醬油15克白糖25克香醋20雞精2克香油2克生粉5克辣紅油（紅油不辣增加點(diǎn)顏色）15克
熱鍋加油爆香蔥姜蒜粒出香味放入配菜翻炒
放入肉絲一起翻炒
加入調(diào)好的魚(yú)香汁繼續(xù)翻炒醬汁變得粘稠即可（魚(yú)香汁里已經(jīng)有淀粉所以不用再另外加淀粉啦）
裝盤(pán)撒蔥花就是這個(gè)味兒好吃的不辣版魚(yú)香肉絲出鍋啦
用雞蛋清和嫩肉粉加水用手捏均勻，下鍋炒，斷生裝盤(pán)。
切好的肉絲用水團(tuán)粉抓一抓
稍微熱一些的油下鍋，快炒
炒出來(lái)的肉又嫩又好吃
肉絲怎么炒好吃又嫩
好吃又嫩的肉絲做法如下：工具\(yùn)/材料：盆、碗、菜刀、砧板、鍋、鍋鏟、盤(pán)子、蒜、辣椒、生抽、料酒、蠔油、胡椒粉、生粉、鹽、糖、雞精、油、清水。1、里脊肉切絲用生抽、料酒、蠔油、鹽、胡椒粉、生粉抓勻備用。2、青椒切細(xì)絲。3、蒜切末，干辣椒切段。4、熱鍋涼油下抓勻的里脊肉煸炒變色成熟后...
如何炒牛肉絲嫩又好吃?
第五步:鍋充分加熱，加入適量食用油。油溫達(dá)到三成熱時(shí)，將肉絲放入鍋中，用筷子翻炒；將牛肉絲滑動(dòng)至變色，然后倒掉，瀝干油備用。第六步:鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜炒香，再將香脂放入鍋中炒香；稍微翻炒，然后放入牛肉絲，用少許胡椒粉、鹽、醬油、雞粉、白糖調(diào)味(以提神)，大火翻炒均勻...
怎么炒肉絲又嫩又好吃
或者加入青椒、紅椒等蔬菜增加色彩和口感層次。調(diào)味時(shí)要適量且均勻，避免過(guò)咸或過(guò)甜，以保證炒出的肉絲味道鮮美且均衡。綜上所述，通過(guò)選用合適的肉質(zhì)、預(yù)處理肉絲、掌握好火候以及調(diào)味得當(dāng)?shù)炔襟E，就可以炒出又嫩又好吃的肉絲了。在實(shí)際操作中，還可以根據(jù)個(gè)人口味和喜好進(jìn)行靈活調(diào)整，以獲得最佳口感。
肉絲怎么炒才嫩好吃
又嫩又好吃的炒肉絲做法如下：主料：豬肉250克、青椒4條、蒜3瓣。輔料：老抽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、料酒1勺、淀粉1.5勺、清水2勺、砂糖、鹽適量。1、瘦肉切絲，肉絲放入1勺料酒、1勺生抽、1勺老抽、1勺淀粉，抓均勻腌20分鐘。2、碗中加入1勺生抽、1勺蠔油、適量砂糖、半勺淀粉，再加入2勺...
肉絲怎么炒嫩又好吃
肉絲嫩又好吃的做法如下：主料：里脊肉、木耳、胡蘿卜、冬筍 輔料：蔥姜、香醋、白糖、生抽、水淀粉、植物油、胡椒粉、鹽 1、小里脊洗干凈切成細(xì)絲，裝入盆中，倒入少許鹽、適量胡椒粉，攪拌均勻，然后加入一個(gè)雞蛋、適量干淀粉，抓勻，最后倒入一層香油，封住水分，調(diào)制好的肉絲腌10分鐘備用。2、彩椒...
炒肉絲嫩滑不老的妙招 好吃到你一吃就上癮
最后放入少許麻油和色拉油拌勻（沒(méi)有的話也可以用香油或植物油代替），這樣可以防止炒肉時(shí)粘連。記得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。3、炒肉：鍋燒熱倒入油，待油溫6、7成熱時(shí)倒入肉絲，大火快速劃散，翻炒均勻。不要用小火，否則肉絲會(huì)老。這樣炒出來(lái)的肉絲就嫩滑無(wú)比又有味兒啦～
炒牛肉絲怎么炒才能又好吃又嫩
好吃又嫩的炒牛肉的做法如下：工具\(yùn)/材料：牛肉、香膏、韭黃、大蔥、生姜、鹽、啤酒、胡椒粉、生抽醬油、雞粉、雞蛋清、玉米淀粉、清油、白糖、香油、碗、漏勺、鍋、勺。1、牛肉清洗干凈，改刀切成厚度均勻的薄片；切好后把牛肉片擺放整齊，再改刀切成粗細(xì)均勻的絲；然后把切好的牛肉絲放入清水里面，...
炒肉絲怎么炒嫩又好吃
將肉絲炒得嫩又好吃的方法如下：工具\(yùn)/原料：里脊肉、青椒、食鹽、香蔥、大蒜、食鹽、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、生粉、雞蛋、食用油。1、把里脊肉放進(jìn)冰箱里凍30分鐘，凍得稍微硬一點(diǎn)再切。2、肉絲放入碗中，加入適量食鹽、老抽、料酒，用手抓拌2分鐘，給肉絲入底味并上色。3、肉絲開(kāi)始發(fā)黏后，打入...
如何炒牛肉絲嫩又好吃竅門(mén)
第五步:鍋充分加熱，加入適量食用油。油溫達(dá)到三成熱時(shí)，將肉絲放入鍋中，用筷子翻炒；將牛肉絲滑動(dòng)至變色，然后倒掉，瀝干油備用。第六步:鍋中留少許底油，放入蔥、姜、蒜炒香，再將香脂放入鍋中炒香；稍微翻炒，然后放入牛肉絲，用少許胡椒粉、鹽、醬油、雞粉、白糖調(diào)味(以提神)，大火翻炒均勻...
青椒肉絲怎么樣炒好吃又嫩,青椒炒肉絲做到哪幾點(diǎn),滑嫩鮮美又入味,沒(méi)腥...
青椒要清洗干凈，去籽切絲，青椒絲先用油炒出辣味，再與腌制好的肉絲一起翻炒。最后，加入預(yù)先調(diào)好的料汁，炒勻后出鍋，這樣炒出來(lái)的青椒肉絲口感滑嫩，味道鮮美，毫無(wú)腥味。試試這個(gè)方法，讓你的青椒肉絲成為家常菜中的美味佳肴。另外，烹飪過(guò)程中注意火候和調(diào)料的平衡。青椒不宜炒過(guò)久，以免失去脆...
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龍海市節(jié)流： ______ 炒肉絲是一道最普通的大路菜,它的用料簡(jiǎn)單,操作也不復(fù)雜,但要炒出火候,炒出風(fēng)味也不容易.那么怎么炒肉絲最好吃呢,以下是我的一些心得體會(huì). 炒肉絲涉及到刀工、調(diào)味、火候等各方面問(wèn)題,所以一盤(pán)炒肉絲,也能衡量出操作者的...
龍海市節(jié)流： ______ 1、所需原料:豬肉400克,青辣椒100克,生抽8克,蠔油5克,食用鹽2克,胡椒粉3... 豬肉片處理干凈后撈出來(lái)控凈水分備用.4、準(zhǔn)備一個(gè)容器,把肉片放入容器中,加...
龍海市節(jié)流： ______ 炒肉絲等家常菜肴要做得滑嫩爽口,必須注意烹調(diào)方法.較為合理的烹制方法是,肉絲原料要經(jīng)過(guò)油滑再炒.因?yàn)槿饨z含有很多蛋白質(zhì),又切得細(xì)碎,有粘性,所以,先把切好的肉絲上漿用溫油滑一下鍋,再回鍋烹炒,這樣能使肉絲中的蛋白質(zhì)凝固,外形略為收縮,避免了直接烹炒時(shí)肉絲會(huì)煸碎炒老的毛病.炒肉絲先滑后炒比較鮮嫩好吃. 所謂＂油滑＂,就是把軟嫩細(xì)小無(wú)骨的葷料,在油鍋中滑炒至＂斷生＂起鍋.＂斷生＂就是＂入成熟＂.油滑后再回鍋正式烹調(diào),使原料成熟均勻,不卷縮、干癟、碎散,外形顯得飽滿整齊,且能去除異味,增添脂肪的香味.
龍海市節(jié)流： ______ 把肉絲用鹽,料酒,生粉,水先處理1小時(shí),然后爆炒,出來(lái)就很嫩展開(kāi)全部
龍海市節(jié)流： ______ 1.眾所周知的辦法——淀粉法 將肉片切好后,倒入適量淀粉抓勻,放約15分鐘再下鍋炒,炒出來(lái)的肉非常嫩,而且不膩. 2.凍肉的特別辦法——鹽水法 冷凍豬肉可以用高濃度的鹽水來(lái)解凍,成菜后肉質(zhì)爽嫩. 注意:冷凍豬肉不能用熱水...
龍海市節(jié)流： ______ “上品廚藝”一個(gè)專業(yè)的廚藝交流平臺(tái),擁有千人團(tuán)隊(duì),粉絲過(guò)萬(wàn).定期推送最前沿的創(chuàng)新菜品,免費(fèi)推送各種精品小吃技術(shù),敬請(qǐng)你的關(guān)注. 家里面最常做的應(yīng)該就是豬肉了,豬肉的吃法也是最多的,所以很多都想做出滑嫩的肉絲,那到底該...
龍海市節(jié)流： ______ 淀粉法:將肉片切好后,加入適量的干淀粉拌勻,靜置30分鐘后下鍋炒,可使肉質(zhì)嫩化,入口不膩. 啤酒法:將肉片用啤酒加干淀粉調(diào)糊掛漿,炒出的肉片鮮嫩爽口. 雞蛋清法:在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒,可使肉質(zhì)鮮嫩潤(rùn)滑. 食油法:炒牛肉絲時(shí),先在切好的肉絲中加入作料,再加入適量食用油拌勻,靜置30分鐘后下鍋,可使肉質(zhì)細(xì)嫩. 鹽水法:用高濃度鹽水使凍肉解凍,成菜后肉質(zhì)爽嫩. …………
龍海市節(jié)流： ______ 加淀粉.肉片、肉絲切好后,加入適量的干淀粉,反復(fù)拌勻,半小時(shí)后上鍋炒、熘,可使肉質(zhì)嫩化,入口不膩. 加雞蛋清.在肉片、肉絲、肉丁中加入適量雞蛋清,攪拌均勻,靜置15~20分鐘后上鍋,炒出的肉品鮮嫩、滑潤(rùn),十分可口. 加...
龍海市節(jié)流： ______ 將肉片或肉絲快速倒入高溫的油鍋里翻動(dòng)幾下,等肉變色時(shí),往鍋里滴幾滴冷水,讓油爆一下,然后再放入調(diào)料煎炒,這樣炒出的肉就會(huì)鮮嫩可口
龍海市節(jié)流： ______ 最好吃的做法! 1、豬肉切成肉絲,加入料酒、鹽、味精(可選)淀粉拌勻. 2、青椒切成絲,(多加點(diǎn)兒青椒)加入鹽拌勻. 3、鍋內(nèi)加油八成熱,加入豆瓣,炒香后加入肉絲. 4、肉絲斷生后加入料酒和醬油拌勻 . 5、加入青椒絲炒勻,出鍋加菜油. 要點(diǎn) : 1、肉一定要先抹味. 2、青椒要先放鹽. 3、肉絲不要炒太久,否則口感不好 這樣做肯定好吃!
