自貢冷吃牛肉的正宗做法大全
自貢冷吃牛肉是四川省自貢市的一道傳統(tǒng)美食，以其獨特的口感和風味而聞名。以下是幾種常見的自貢冷吃牛肉的做法：
傳統(tǒng)做法
所需材料：牛肉（建議選用無筋膜的精肉，如瓜條肉）、姜片、料酒、八角、香葉、山奈、草果、桂皮、小茴香、花椒粒、干辣椒段或干辣椒面、芝麻等。
制作步驟
牛肉改刀切大塊，加姜片、小蔥，煮20分鐘去浮沫，煮好的肉湯不要倒掉，將牛肉冷水透涼后改刀切條。
鍋內燒熱（不要有水份），小火將香料炒香；取一個搗蒜的容器，將炒好的香料倒進去，搗成粉末狀。
鍋里倒入油，燒至六成熱時，加入香料，此時火力不要太大，油溫不必太高，以免將香料炸糊。
當香料炸香后，將火調至中火，將牛肉絲放入鍋中翻炒，此時鍋中有大量的水蒸汽散發(fā)出來。
加入食鹽、老姜絲繼續(xù)翻炒，待鍋中的水蒸汽已漸漸變小了，加入白糖繼續(xù)翻炒，加入老抽繼續(xù)翻炒片刻，嘗一嘗咸淡，若是味道不夠可以加點生抽。
待鍋中的水蒸汽基本揮發(fā)得差不多的時候，將火轉為小火，加入干辣椒絲繼續(xù)翻炒，不停翻炒，以免辣椒絲炒糊了影響成菜的賣相和口感。
慢慢翻炒至牛肉絲有5～6成干了，粗細收縮至原來粗細的一多半時關火，放入花椒面翻炒至均勻，能吃辣的還可以適當多放一點辣椒面翻炒至均勻，最后加入炒香的白芝麻翻炒至均勻即可。
簡易做法
所需材料：牛肉500克、黃酒一勺、料酒1勺、嫩肉粉1勺、姜碎、少量鹽、油一勺、生抽1勺、干辣椒段適量、八角香葉2個、芝麻30克。
制作步驟
買無筋牛肉，放入黃酒一勺，放適量水泡泡，去血水，十多分鐘后泡好的牛肉切條。
放入料酒1勺，嫩肉粉1勺，切好的姜碎，少量鹽，油一勺，生抽1勺，攪拌均勻放置一旁腌制15分鐘。
鍋里倒入油，把花椒八角香葉下鍋，再下牛肉炒至變色后，放點生抽再翻炒3分鐘，緊接著放入一勺花椒面，兩勺辣椒面，下些味精，雞精，翻炒均勻。
然后放入辣椒段或者辣椒絲，起鍋前撒些芝麻點綴即可。
總的來說，自貢冷吃牛肉的做法多樣，可以根據個人口味和喜好進行調整。在制作過程中需要注意火候的控制和調料的搭配，以確保牛肉的口感和味道達到最佳狀態(tài)。
冷吃牛肉的做法最正宗的做法自貢
最好吃最正宗的做法就是將新鮮的牛肉加入醬汁里調了之后，隨后冷脆就可以。
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冷吃牛肉的做法步驟
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有什么做冷吃牛肉的配方分享?
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四川冷吃牛肉怎么做
用料：主料牛里脊肉1500克。油350克。輔料：生姜十片，山奈，適量，八角適量，料酒，1大勺，鹽，2勺，糖少許，紅醬油1大勺，辣椒油一碗。花椒20顆。冷吃牛肉的做法：1.牛肉下鍋煮開，把面上的泡泡倒掉，瀝干水份備用，煮過牛肉的水留著備用。2.牛肉冷卻2小時后，切成小長條。3.鍋中倒入油，油開...
有什么做冷吃牛肉的秘制配方分享?
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冷吃牛肉煮多久
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