重慶三香做法 彭水三香的做法步驟圖，彭水三香怎么做好吃
重慶三香做法
1、準備材料：三黃雞、姜、香蔥、蒜頭、花椒油、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、鹽、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香葉。
2、雞殺后用水沖洗干凈。
3、放進鍋里加生姜、蔥、料酒，中火煮。
4、中火煮開至五分鐘后，關(guān)火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。
5、浸泡好雞肉后撈出，放入冷卻的涼開水中過涼水，保持雞肉皮質(zhì)細嫩緊滑。
6、鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角這些香料放進鍋里炒。
7、炒干水份變得干爽后撈出放涼。
8、再剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香。
9、剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉。
10、鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關(guān)火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末里浸泡。
11、這樣初步的辣椒油算是做好了。這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進去，就會中和一下辣味，而變得很香！
12、姜、蒜用搗蒜器搗成泥。
13、蔥切成蔥花。
14、姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋、生抽、白糖等調(diào)料攪拌均勻。
15、用篩過濾掉蒜姜的渣。
16、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個口水雞的調(diào)料就做成了。如果有花生，可以加點花生進去會更香！
17、雞肉切成大小合適的塊，碼放在碗里。
18、淋上調(diào)好的辣椒紅油，最后撒上蔥花，這道大名鼎鼎的口水雞就大功告成啦！
令殃18160744741： 重慶香腸的做法配方 -
天峨縣槽輪： ______ 一、制作溫度: 制作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節(jié). 二、選料: 1、豬臀部的肉,帶皮,肥瘦相連(半肥半瘦). 2、配料:(按照10KG豬肉考慮)鹽300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香葉30g,上述配...
令殃18160744741： 重慶鹵肉的做法及配料 -
天峨縣槽輪： ______ 鹵肉的做法 材料 帶皮五花肉500克,八角2個,花椒2勺,干紅椒6個,調(diào)味料:鹽,料酒,老抽 做法 1 五花肉切塊,炒鍋加少量的油燒熱,加肉煎炒的微黃 2 加辣椒,八角花椒炒香后,加料酒,老抽,和少量的鹽炒勻 3 加水要沒過肉,煮滾以后轉(zhuǎn)小火一個小時煮軟入味
令殃18160744741： 火鍋如何炒料增香 -
天峨縣槽輪： ______ 老火鍋的底料以牛油、菜油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等為主材,決不放香料,靠廚師掌握火候來確定底料是否炒香了.(網(wǎng)站上披露的重慶火鍋的制法已經(jīng)很詳盡,本人不再啰嗦了.)底料炒好后開始兌鍋,先將辣椒、花椒、雞精、味精、姜籽、蒜瓣、醪糟、料酒、冰糖、精鹽等放入鍋內(nèi),再將油、水(白湯)按6:4比例舀入鍋中,即可出堂上桌,供人享用了. 這種老火鍋用材簡單,炒制精到,體現(xiàn)的是原料的“本味”,追求的是火鍋的“真味”、厚重,回味悠長,但致命的缺點是太油膩,缺乏香味,增香加鮮全靠回收的老油來達到,而近來重慶火鍋的老油問題一直為重慶之外的食客所詬病,也成為其他流派火鍋對其攻擊的“軟肋”.
令殃18160744741： 重慶麻辣火鍋要怎么做 -
天峨縣槽輪： ______ 材料:干辣椒一堆,姜蒜一堆(半斤以上),牛油適量,火鍋底料一包,郫縣豆瓣若干,香料(三奈、八角、桂皮、草果等)適量,菜籽油一斤,筒骨一根,蔥等.制作方法:1、筒骨熬湯3小時備用.2、菜油進鍋,燒熱后下豆瓣(斬爛)、姜蒜(切成米粒狀),爆香不粘鍋時下干辣椒(剪成段),炒香,快變色時下火鍋底料、香料,翻炒至底料完全融化時,下筒骨湯一大鍋,大火燒開,小火開熬,放點打結(jié)的大蔥.3、撈出大蔥,放牛油或老油,熬個把小時就可以.4、做調(diào)料:芝麻油、蒜泥、雞精、食鹽,怕辣的可以加點醋.
令殃18160744741： 重慶雞公煲醬料做法 -
天峨縣槽輪： ______ 重慶雞公煲醬法 主料 農(nóng)家土雞1/2只 芹菜1根 萵筍1棵 香菜2根 小個洋蔥1個 尖椒1個 紅椒1個 小紅辣椒3個 姜1塊 蔥1根 蒜4瓣 啤酒1罐 輔料 郫縣豆瓣醬1大勺 雞精1小勺 糖1小勺 生抽2大勺 老抽1小勺 醋1小勺 料酒1大勺 辣椒面適量 無水版重慶雞...
令殃18160744741： 誠懇求一份重慶雞公煲制作方法,要詳細的,在家自己做著吃,要吃出正宗的感覺的 -
天峨縣槽輪： ______ 做法一 香料配方 三楂25g 丁香20g 八角75g 排草20g 香毛草20g 畢撥30g 雞公煲e68a84e8a2ad7a686964616f31333330346663紅油(老油)的制作方法 將菜油在鍋中煉到80度左右,放入豆瓣醬(4兩左右)→放香料、大蒜、白酒→炒到大...
令殃18160744741： 正宗重慶火鍋怎么做?
天峨縣槽輪： ______ 四川火鍋湯料配方 四川火鍋的代表自然是重慶火鍋,而它的美妙誘人之處在其味,而其味來自火鍋原湯的調(diào)制,它決定火鍋的風味,也是制作火鍋最關(guān)鍵的一環(huán).原湯的好壞,關(guān)系到火鍋的成敗.重慶火鍋的品種較多,原湯也各有差別,但最基...
令殃18160744741： 請問一下重慶的麻辣火鍋的作法 -
天峨縣槽輪： ______ 1、準備一些香料,諸如干辣椒、花椒、香葉、八角、桂皮.....等等,還有一包就是火鍋底料(這是小胖送給我們的哈,我家里也有一包,謝謝小胖). 2、鍋多放油,把所有的香料放進去,再加兩匙豆瓣醬,小火慢慢翻炒. 3、炒出香味后,將火鍋底料放入,繼續(xù)翻炒,直至底料化開,與香料完全融合在一起. 4、炒好的鍋底料換到火鍋專用鍋上去,加水大火煮開后再小火慢慢煮,讓它煮出味道. 看看我們準備要吃的東西:蘿卜、青菜、淮山、各類菇及木耳、黃花菜、豆腐、腐竹和豆腐皮、水瓜…… 葷的有:各種肉丸子、午餐肉、脆皮腸、鮮魷
令殃18160744741： 重慶燒雞公怎么做? -
天峨縣槽輪： ______ “重慶燒雞公”是道典型的四川江湖菜,前些年火過一段時間,其實就是燒公雞火鍋,成菜鮮嫩肉滑,辣而不火巴,風味獨特. 流傳的做法有多種,我們的做法大致有兩種:一、選用放養(yǎng)的農(nóng)家土雞公為原料,借以高壓鍋一步成菜,相關(guān)做法:...
令殃18160744741： 鹵菜配方 -
天峨縣槽輪： ______ 不具體,你是要鹵什么?是鹵鴨脖類的?還是耳朵啊·雞腳啊,豬尾之類的? 肉桂,八角,草果,白扣,公丁,母丁,甘草,陳皮,沙姜,花椒,小回,白芷 ,一般就這些.在南雜那里配,20左右一包就行,我們湖...
1、準備材料：三黃雞、姜、香蔥、蒜頭、花椒油、子彈頭辣椒、燈籠辣椒、鹽、料酒、豆豉、生抽、芝麻油、米醋、白砂糖、三奈、八角和香葉。
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4、中火煮開至五分鐘后，關(guān)火蓋上鍋蓋浸泡40分鐘左右。這樣做的原因是，中火燒開五分鐘雞肉基本斷生了，浸泡是讓雞肉吸取所需的熱量和水份，做到了讓雞肉吃起一不老不嫩。
5、浸泡好雞肉后撈出，放入冷卻的涼開水中過涼水，保持雞肉皮質(zhì)細嫩緊滑。
6、鍋里放入少量油，三成油溫的時候把辣椒、三萘、八角這些香料放進鍋里炒。
7、炒干水份變得干爽后撈出放涼。
8、再剁成末，也可以用攪拌機打成粉，不過我們習慣于剁成塊狀，這樣做出來的辣椒油更香。
9、剁好的辣椒末放一個耐高溫的碗里，加入適量豆豉。
10、鍋里燒熱油，油溫先燒到冒青煙時關(guān)火，降溫至8成熱時，把油倒在進辣椒末里浸泡。
11、這樣初步的辣椒油算是做好了。這里我用了兩種干辣椒，如果只用子彈頭這種辣椒，那做出來的辣椒油會很辣，增加一些燈籠椒進去，就會中和一下辣味，而變得很香！
12、姜、蒜用搗蒜器搗成泥。
13、蔥切成蔥花。
14、姜蒜泥放碗里，調(diào)入醋、生抽、白糖等調(diào)料攪拌均勻。
15、用篩過濾掉蒜姜的渣。
16、把做好的辣椒油只取面上的紅油混入調(diào)好的汁里，最后撒上芝麻，這個口水雞的調(diào)料就做成了。如果有花生，可以加點花生進去會更香！
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十三香龍蝦好吃嗎?十三香龍蝦的做法配方
三香龍蝦做法 原料:龍蝦2斤，菜籽油100克，大蔥段15克，洋蔥塊30克，姜片50克，龍蝦香料20克，龍蝦底料130克，蒜子30克，線椒段30克，香油5克，啤酒300克，高湯或水300克。制作方法: 1.把100克菜籽油放入鍋中，加熱放姜片，大蔥段洋蔥，蒜粒，炸致微黃后，出香味，放入龍蝦爆炒致龍蝦發(fā)紅亮。2...
川菜做法細節(jié)上做工什么要求高?
所用的調(diào)味品既復雜多樣,又富有特色;尤其是號稱“三椒”的花椒、胡椒、辣椒,“三香”的蔥、姜、蒜,醋、郫縣豆瓣醬的使用頻繁及數(shù)量之多,遠非其他菜系能相比。特別是“魚香”、“怪味”更是離不開這些調(diào)味品,如用代用品則味道要打折扣。川菜有“七滋八味”之說,“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸;...
急求包子的做法及肉餡的調(diào)制方法。
第三步:包 1、將發(fā)面團揉光,搓成長條,切成小團,搟成外薄內(nèi)厚小圓片成為包子皮備用。 2、皮包餡,捏成細花紋的包子。底墊白紙,放暖和處醒45分鐘。 第四步:蒸 包子上蒸籠,移入滾水用旺火蒸約15分鐘即可。 5》灌湯包子的做法。。 1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死面包子。。直接放水把...
面點的做法有哪些,面粉可以做什么
第三步:包 1、將發(fā)面團揉光,搓成長條,切成小團,搟成外薄內(nèi)厚小圓片成為包子皮備用。 2、皮包餡,捏成細花紋的包子。底墊白紙,放溫暖處醒45分鐘。 第四步:蒸 包子上蒸籠,移入滾水用旺火蒸約15分鐘即可。 5》灌湯包子的做法。。 1:灌湯包子不用酵母,也不用泡打粉,也就是一般說的死面包子。。直接放水把...
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