為什么弄彊汁撞奶, 不久會(huì)變苦?
弄疆汁撞奶放置不久會(huì)變苦的原因可能與其制作方式和食材有關(guān)。具體來(lái)說(shuō)，姜汁撞奶的原理是姜汁中的酶與牛奶中的蛋白質(zhì)在攝氏60-70度的環(huán)境下反應(yīng)，使蛋白質(zhì)凝結(jié)。如果酶的分量或溫度出現(xiàn)變化，可能會(huì)導(dǎo)致凝結(jié)過(guò)程不完全，留下苦味。
在食材方面，姜的種類(lèi)和是否新鮮可能會(huì)影響姜汁的味道。另外，如果姜汁制作時(shí)沒(méi)有搗碎或榨取過(guò)程不完全，也可能導(dǎo)致姜汁味道過(guò)濃而帶有苦味。
在制作步驟方面，每一步都有可能影響最終的味道。比如，如果牛奶加熱不夠或溫度過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝結(jié)不充分，產(chǎn)生苦味。另外，姜汁和牛奶的混合比例、攪拌速度和次數(shù)、靜置時(shí)間和溫度等也會(huì)影響口感。
綜上所述，如果想避免弄疆汁撞奶變苦，建議在制作過(guò)程中注意食材的新鮮程度和用量，掌握好制作步驟和溫度，以及在享用時(shí)注意口感變化，及時(shí)處理或調(diào)整食材用量。
姜汁每碗應(yīng)該加一湯匙，超過(guò)2湯匙辣味就會(huì)變成苦味。
姜汁撞奶的原理是姜汁里面的酶同奶入面蛋白質(zhì)在攝氏60-70度的環(huán)境下反應(yīng)而令蛋白質(zhì)凝結(jié)。所以酶的分量同溫度改變都會(huì)影響味道。
如果想凍食，除左姜汁，可以考慮用gelitin（明膠？）來(lái)做凝固劑。
2008-04-05 05:51:24 補(bǔ)充：
gelatin好多時(shí)候用來(lái)整cheese cake, 意大利雪糕等等...同大菜膏差不多。。不過(guò)無(wú)大菜膏甘硬。。唔系好知邊度買(mǎi)。。。我里度普通super market有。。。有d半透明噶片狀，有d系粉狀好似面粉甘。。。
如果你想辣d又唔苦，甘可以將部分姜汁放于空氣中，等入面噶酶充分氧化，就唔會(huì)令蛋白質(zhì)變苦。不過(guò)放耐左噶姜汁就唔可以做凝固劑，需要加入其他凝固劑。,參考: 以前上網(wǎng)見(jiàn)到人講噶,
岳廢17122502097： 正宗姜撞奶做法與材料??? -
晉中市偏置： ______ 材料:老姜 水牛奶( 沙糖在市場(chǎng)買(mǎi)新鮮水牛奶(1斤能做出2碗半))、沙糖.做法: 1、先將老姜去皮,磨成茸再榨出姜汁. 2、把姜汁放在碗底.喜歡吃辣的,可以放多點(diǎn),但是最好不要超過(guò)3湯匙,不然會(huì)浪費(fèi)了奶的香味,辣味變成苦味. ...
岳廢17122502097： 姜撞奶為什么不凝固?(急) -
晉中市偏置： ______ 牛奶溫度高了,60多度就得了.
岳廢17122502097： 姜撞奶凝固是什么原理? -
晉中市偏置： ______ 主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍(40度-100度)內(nèi)發(fā)生化學(xué)作用,使牛奶凝固制作而成.傳統(tǒng)的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低,使成品口感更好.
岳廢17122502097： 剛剛做了姜撞奶為什么沒(méi)有凝固? -
晉中市偏置： ______ 做法: [原料]牛奶 老姜(越老越辣的老姜) 白糖 1、首先把姜去皮洗凈,切成小塊用壓蒜器擠出姜汁(沒(méi)有壓蒜器的,我會(huì)在下面介紹兩個(gè)榨取姜汁的簡(jiǎn)便方法) 2、按照每小碗兩湯勺的比例倒入碗內(nèi)(喜歡吃辣的就多放點(diǎn),但千萬(wàn)不要太少,...
岳廢17122502097： 姜撞奶凝固的原理是什么?姜撞奶是一種小吃,可是牛奶遇到熱姜汁凝固的原理是什么?還有什么原理相同的例子嗎?是什么種類(lèi)的化學(xué)反應(yīng)呢?大概說(shuō)一下... -
晉中市偏置： ______[答案] 制作“姜撞奶”的原理: 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍(40度-100度)內(nèi)發(fā)生化學(xué)作用,使牛奶凝固制作而成.傳統(tǒng)的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低,使成品口感更好.
岳廢17122502097： 鮮生姜吃著很苦,是什么原因? -
晉中市偏置： ______ 生姜味辛性溫,長(zhǎng)于發(fā)散風(fēng)寒、化痰止咳,又能溫中止嘔、解毒,臨床上常用于治療外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等證,前人稱之為 “嘔家圣藥”.姜炙法就是取生姜的這些特性,用姜汁這一輔料對(duì)藥物進(jìn)行炮制,來(lái)增強(qiáng)藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用,并降低其毒副...因?yàn)樯詴?huì)變苦,是由于被細(xì)菌或真菌污染后,產(chǎn)生的分泌物和排泄物導(dǎo)致的,這些對(duì)人體是極其有害的. ...
岳廢17122502097： 廣州30 - 年三十兒到廣州?年三十兒到廣州,去玩過(guò)的小朋友,求推薦吃住娛!?
晉中市偏置： ______ 上午去越秀公園吸吸新鮮空氣,然后去北京路逛逛街吃個(gè)飯什么的,再去珠江新城看看,可以進(jìn)入博物館參觀免費(fèi)的,再去吃個(gè)飯,晚上在珠江新城看看夜景.想悠閑的逛,這個(gè)方案不錯(cuò)的,不會(huì)浪費(fèi)時(shí)間,也不用趕時(shí)間,不過(guò)說(shuō)真的要一天看完廣州還真有點(diǎn)難度啊!走馬觀花又太累啦!還有沙面島的優(yōu)雅,和黃埔古港的古樸
岳廢17122502097： 做香港甜點(diǎn)姜撞奶時(shí),怎樣才可以讓牛奶的腥味淡下去?我很討厭牛奶的
晉中市偏置： ______ 牛奶在燒開(kāi)之前,放在冰箱里冷藏一下, 我也很喜歡姜汁撞奶,口感很不錯(cuò).我常常自己做.
岳廢17122502097： 怎么做姜汁撞奶? -
晉中市偏置： ______ 姜汁撞奶的制作材料:鮮牛奶500克,白糖150克,姜汁100克.姜汁撞奶的介紹:姜汁撞奶用鮮牛奶、白糖煮熟后,加入姜汁而成.因首創(chuàng)于廣東番禺縣的沙灣而得名,所以又叫“沙灣姜汁撞奶”.牛奶摻入姜汁后凝結(jié)成膏狀如豆腐腦,所以當(dāng)...
在食材方面，姜的種類(lèi)和是否新鮮可能會(huì)影響姜汁的味道。另外，如果姜汁制作時(shí)沒(méi)有搗碎或榨取過(guò)程不完全，也可能導(dǎo)致姜汁味道過(guò)濃而帶有苦味。
在制作步驟方面，每一步都有可能影響最終的味道。比如，如果牛奶加熱不夠或溫度過(guò)高，可能會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)凝結(jié)不充分，產(chǎn)生苦味。另外，姜汁和牛奶的混合比例、攪拌速度和次數(shù)、靜置時(shí)間和溫度等也會(huì)影響口感。
綜上所述，如果想避免弄疆汁撞奶變苦，建議在制作過(guò)程中注意食材的新鮮程度和用量，掌握好制作步驟和溫度，以及在享用時(shí)注意口感變化，及時(shí)處理或調(diào)整食材用量。
姜汁每碗應(yīng)該加一湯匙，超過(guò)2湯匙辣味就會(huì)變成苦味。
姜汁撞奶的原理是姜汁里面的酶同奶入面蛋白質(zhì)在攝氏60-70度的環(huán)境下反應(yīng)而令蛋白質(zhì)凝結(jié)。所以酶的分量同溫度改變都會(huì)影響味道。
如果想凍食，除左姜汁，可以考慮用gelitin（明膠？）來(lái)做凝固劑。
2008-04-05 05:51:24 補(bǔ)充：
gelatin好多時(shí)候用來(lái)整cheese cake, 意大利雪糕等等...同大菜膏差不多。。不過(guò)無(wú)大菜膏甘硬。。唔系好知邊度買(mǎi)。。。我里度普通super market有。。。有d半透明噶片狀，有d系粉狀好似面粉甘。。。
如果你想辣d又唔苦，甘可以將部分姜汁放于空氣中，等入面噶酶充分氧化，就唔會(huì)令蛋白質(zhì)變苦。不過(guò)放耐左噶姜汁就唔可以做凝固劑，需要加入其他凝固劑。,參考: 以前上網(wǎng)見(jiàn)到人講噶,
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
晉中市偏置： ______ 材料:老姜 水牛奶( 沙糖在市場(chǎng)買(mǎi)新鮮水牛奶(1斤能做出2碗半))、沙糖.做法: 1、先將老姜去皮,磨成茸再榨出姜汁. 2、把姜汁放在碗底.喜歡吃辣的,可以放多點(diǎn),但是最好不要超過(guò)3湯匙,不然會(huì)浪費(fèi)了奶的香味,辣味變成苦味. ...
晉中市偏置： ______ 牛奶溫度高了,60多度就得了.
晉中市偏置： ______ 主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍(40度-100度)內(nèi)發(fā)生化學(xué)作用,使牛奶凝固制作而成.傳統(tǒng)的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低,使成品口感更好.
晉中市偏置： ______ 做法: [原料]牛奶 老姜(越老越辣的老姜) 白糖 1、首先把姜去皮洗凈,切成小塊用壓蒜器擠出姜汁(沒(méi)有壓蒜器的,我會(huì)在下面介紹兩個(gè)榨取姜汁的簡(jiǎn)便方法) 2、按照每小碗兩湯勺的比例倒入碗內(nèi)(喜歡吃辣的就多放點(diǎn),但千萬(wàn)不要太少,...
晉中市偏置： ______[答案] 制作“姜撞奶”的原理: 姜撞奶主要是依靠姜汁和牛奶在一定溫度范圍(40度-100度)內(nèi)發(fā)生化學(xué)作用,使牛奶凝固制作而成.傳統(tǒng)的制作方法中撞的步驟是為了讓牛奶的溫度稍微降低,使成品口感更好.
晉中市偏置： ______ 生姜味辛性溫,長(zhǎng)于發(fā)散風(fēng)寒、化痰止咳,又能溫中止嘔、解毒,臨床上常用于治療外感風(fēng)寒及胃寒嘔逆等證,前人稱之為 “嘔家圣藥”.姜炙法就是取生姜的這些特性,用姜汁這一輔料對(duì)藥物進(jìn)行炮制,來(lái)增強(qiáng)藥物祛痰止咳、降逆止嘔的作用,并降低其毒副...因?yàn)樯詴?huì)變苦,是由于被細(xì)菌或真菌污染后,產(chǎn)生的分泌物和排泄物導(dǎo)致的,這些對(duì)人體是極其有害的. ...
晉中市偏置： ______ 上午去越秀公園吸吸新鮮空氣,然后去北京路逛逛街吃個(gè)飯什么的,再去珠江新城看看,可以進(jìn)入博物館參觀免費(fèi)的,再去吃個(gè)飯,晚上在珠江新城看看夜景.想悠閑的逛,這個(gè)方案不錯(cuò)的,不會(huì)浪費(fèi)時(shí)間,也不用趕時(shí)間,不過(guò)說(shuō)真的要一天看完廣州還真有點(diǎn)難度啊!走馬觀花又太累啦!還有沙面島的優(yōu)雅,和黃埔古港的古樸
晉中市偏置： ______ 牛奶在燒開(kāi)之前,放在冰箱里冷藏一下, 我也很喜歡姜汁撞奶,口感很不錯(cuò).我常常自己做.
晉中市偏置： ______ 姜汁撞奶的制作材料:鮮牛奶500克,白糖150克,姜汁100克.姜汁撞奶的介紹:姜汁撞奶用鮮牛奶、白糖煮熟后,加入姜汁而成.因首創(chuàng)于廣東番禺縣的沙灣而得名,所以又叫“沙灣姜汁撞奶”.牛奶摻入姜汁后凝結(jié)成膏狀如豆腐腦,所以當(dāng)...
