學(xué)做蛋糕面包學(xué)習(xí)蛋糕烘焙注意事項(xiàng)？ 烘焙面包初學(xué)者須知？
※選擇新鮮的雞蛋
購買時(shí)應(yīng)挑選蛋殼完整，表面粗糙的蛋較新鮮，若將蛋置於冰箱冷藏，應(yīng)該在烹調(diào)前先將蛋取出置於室溫下再行應(yīng)用，制作蛋糕時(shí)若是須將蛋黃與蛋白分離一定要分的非常乾凈，若是蛋白中夾有蛋黃則蛋白就打不發(fā)[top]
※蛋白的打法
蛋白要打得好一定用要乾凈的容器最好是不銹鋼制的打蛋盆，容器中不能沾油，不能有水及蛋白中不能夾有蛋黃，否則就打不出好蛋白，而且蛋白要打到將打蛋盆倒置蛋白也不會(huì)流下的程度用手打或用手持的電動(dòng)打蛋器操作時(shí)要將蛋白打至起泡後才能慢慢加糖如果事先就將糖放入會(huì)很難打好蛋白，而且要將每一個(gè)地方都打得很均勻做出的西點(diǎn)才會(huì)漂亮可口，蛋糕的質(zhì)地也才會(huì)細(xì)致[top]
※秤量要精確
作西點(diǎn)時(shí)秤量是很重要的一定要量的非常精確，因?yàn)檫@可是烘焙成功的第一步，尤其是秤量粉狀材料及固體類的油質(zhì)如果使用杯子或量匙是很難量的精確，這時(shí)候有就必須有一個(gè)精準(zhǔn)的秤來做秤量了，如果還是想先用量杯及量匙來做秤量，那可以參考換算表來做，因?yàn)橥瑯邮且槐浚墒且槐槐突蚴且槐娣鬯鼈兊闹亓慷际遣幌嗤模€有若是粉狀材料份量低於10公克，可用量匙來秤量因?yàn)橐话愕某恿抗ぞ撸蟛糠荻际且?0公克為一單位，若低於10公克以下，就不容易做秤量了[top]
※面粉的使用
所有的粉類使用前都應(yīng)先以篩子過篩，將面粉置於篩網(wǎng)上，一手持篩網(wǎng)，一手在邊上輕輕拍打使面粉由空中飄落入鋼盆中，這不僅能避免面粉結(jié)塊同時(shí)藉由這道程序能使面粉與空氣混合，增加蛋糕烘烤後的膨松感，同時(shí)在與奶油拌合時(shí)也不會(huì)有小顆粒的產(chǎn)生可以讓蛋烤烘後不會(huì)有粗粗的口感[top]
※奶油的打法
冰凍的奶油是無法制作的，所以在使用前必須事先將它放在室溫下使其軟化到用手指輕壓奶油即會(huì)凹陷的程度即可，記得，不管再怎麼趕時(shí)間都不能使用微波爐來使奶油解凍，假如真的有須要讓它早點(diǎn)解凍就用隔水加熱法讓它軟化到手指能使其凹陷的程度，切勿加熱過度，如果讓它溶化成液狀是無法打發(fā)的將已軟化後的奶油加糖混合後才能打得松發(fā)，如果要在奶油中加入蛋汁或果汁等液態(tài)的東西，則須一點(diǎn)一點(diǎn)加入否則會(huì)造成奶油無法吸收而呈現(xiàn)分離的碎片狀[top]
※鮮奶油的打法
最好是使用鋁箔包裝或是桶裝的液態(tài)鮮奶油來制作，雖然金屬罐裝的鮮奶油使用上較方便，但是在售價(jià)上不僅較貴且質(zhì)地也較粗，并不適合拿來做涂抹，鮮奶油使用前須要先搖幾下或用筷子拌一下，再用電動(dòng)攪拌器打到出現(xiàn)如波浪狀的稠度即可，打的太稀擠出的花飾容易塌陷，打的太久，質(zhì)地太粗抹在蛋糕上會(huì)使得蛋糕表面出現(xiàn)粗糙的氣孔[top]
※材料混合的方法
不論是要混合什麼樣的材料都須分次加入而不是將所有材料全部加入，這樣才能使成品細(xì)致又美味，例如將面粉與奶油混合時(shí)要先將一半的面粉先倒入再用刮刀將奶油與面粉由下往上混合攪拌完全後再將另一半的面粉加入拌勻，若是面粉要加入蛋液中也是一樣，如果將面粉一次全部倒入不僅攪拌起來費(fèi)力，而且材料也不容易混合完全會(huì)有結(jié)塊的情況產(chǎn)生，還有就是加入粉狀材料作拌合時(shí)只要輕輕用橡皮刮刀拌合即可不要太用力攪拌，因?yàn)檫@樣會(huì)使面粉出筋，做出來的糕點(diǎn)會(huì)比較硬，打發(fā)奶油或蛋白時(shí)所加入的糖也要分成2-3次加入，總之不管做什麼都是須要耐心與細(xì)心才會(huì)產(chǎn)生好的成品[top]
※烘烤時(shí)的注意事項(xiàng)
烤箱在烘烤前一定要先預(yù)熱到所須的溫度，體積大的蛋糕須用低溫長時(shí)間烘焙，烘烤時(shí)若擔(dān)心外表烤的太焦可將蛋糕表皮烤至金黃色後在表面覆蓋上一層鋁箔紙來隔開上火。
小蛋糕烘烤時(shí)則是相反，烤時(shí)須用高溫，時(shí)間上也較短，主要是小蛋糕若經(jīng)低溫長時(shí)間烘烤，會(huì)失水去太多而使得成品太乾，不論烤何種蛋糕，烘烤中絕對(duì)不能將烤箱打開否則會(huì)影響蛋糕成品，剛烤好的蛋糕很容易破損應(yīng)輕輕取出放在平網(wǎng)上使其散熱，一般的戚風(fēng)蛋糕烤好後應(yīng)立即倒扣於架上，這樣可以防止蛋糕遇冷後塌陷，而且蛋糕的組織也會(huì)更松軟，且不會(huì)將蛋糕給燜濕了。
烘烤餅乾時(shí)，厚薄大小都應(yīng)一致烤出來的顏色才會(huì)漂亮，剛做好的餅乾面團(tuán)會(huì)較軟可先冰硬再拿來制作、烘焙，烤的時(shí)候一次只烤一盤餅乾，若是餅乾上色 不夠均勻，可將烤盤掉頭再繼續(xù)烘烤，如果要烤第二盤餅乾要等烤盤放涼後再將生餅乾放入，因?yàn)榭颈P太熱會(huì)破壞糕點(diǎn)的造型，餅乾烤好後記得要先讓它放涼定型後才將它取下，制做西點(diǎn)時(shí)若想讓餅皮表面的顏色亮麗金黃可在餅皮刷上蛋汁[top]
※烤模的使用方法
烤蛋糕時(shí)的烤模在使用前須先涂抹一層薄薄的奶油再灑上一層高筋面粉或是先用防沾紙鋪在烤模內(nèi)部烤好的蛋糕才不會(huì)沾黏，餅乾壓模制作時(shí)須先灑上面粉則壓好的餅乾才容易取下，烘焙點(diǎn)心時(shí)的烤盤也應(yīng)先涂上薄薄的一層油以防沾黏，也可以在烤盤鋪上蠟紙及其它預(yù)防沾黏的底紙[top]
材料準(zhǔn)備齊全，黃油，面粉，雞蛋，牛奶，檸檬，鹽，打蛋器，微波爐
1、常溫軟化的黃油放入瓷碗中，可高溫加熱的
2、將低筋面粉篩入上述步驟中拌勻。
3、加入一個(gè)全蛋，拌勻，再逐步加入與蛋清分離后的5個(gè)蛋黃，拌勻。
4、分次加入牛奶，拌勻。
5、五個(gè)蛋清加入幾滴檸檬汁和1克鹽，用電動(dòng)打蛋器打發(fā)至粗泡狀態(tài)時(shí)，加入白糖打發(fā)至中性發(fā)泡，提起打蛋器有小彎鉤
6、取三分之一打發(fā)好的蛋白加入蛋黃糊內(nèi)，切拌均勻
7、將拌好的面糊倒入剩余的蛋白糊中，拌均勻
8、將面糊倒入8寸模具內(nèi)，端起模具震動(dòng)幾下
9、模具外層用錫紙包一層，放入裝好冷水的烤盤中
10、烤箱提前預(yù)熱，150度，上下火，中下層烤80分鐘
學(xué)做蛋糕面包學(xué)習(xí)蛋糕烘焙要注意
吃苦耐勞，勤奮好學(xué)，跟著師傅的時(shí)候提前備好他需要的東西，干完活把師傅的操作臺(tái)主動(dòng)收拾干凈，這是最基本的，過來人的經(jīng)驗(yàn)！
學(xué)蛋糕很有前途啊，現(xiàn)在的西點(diǎn)烘焙行業(yè)很火爆，但是競爭壓力也是很大的，這種情況下就要求你做的東西口感好才行，想學(xué)的話可以先從抹胚開始，然后到裱花等一系列的都需要學(xué)習(xí)。
你好，第一呢，找學(xué)校是看它的規(guī)模、實(shí)操多不多、在校生人數(shù)、辦學(xué)的歷史等等，大多人的選擇應(yīng)該不會(huì)有錯(cuò)的，可以自己親眼看一下，眼見為實(shí)；第二呢，學(xué)技術(shù)是和年齡沒有關(guān)系的，只要你想學(xué)，什么時(shí)候開始都不晚，現(xiàn)在學(xué)也比較合適，踏實(shí)穩(wěn)重，沒有心浮氣躁的。
家庭烘焙蛋糕制作方法技巧有哪些
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烘焙的操作及制作糕點(diǎn)的幾點(diǎn)注意事項(xiàng)
書上出現(xiàn)了很多漂亮新奇的模具，我只有簡單的幾個(gè)，能通用嗎？模具的種類繁多，剛?cè)腴T的時(shí)候置辦幾個(gè)最基本的就可以了。比如按材質(zhì)分有金屬的、紙質(zhì)的、硅膠的，按形狀分有圓的、方的、異型的，按結(jié)構(gòu)分有活底和固定底的，按功能分有烤蛋糕的、有烤面包的、有烤塔派的、有做慕斯的等等。沒有大...
蛋糕學(xué)徒一開始去要做些什么
還要嘴甜一些，因?yàn)檫@有助于你更好地與師傅和其他員工溝通。通過與師傅的互動(dòng)，你會(huì)學(xué)到很多東西，包括蛋糕類、面包類、西點(diǎn)類、餅干類等。總之，在蛋糕店做學(xué)徒是一個(gè)很好的學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，你可以學(xué)習(xí)到各種烘焙技巧和知識(shí)。只要你用心學(xué)習(xí)，你將能夠掌握更多技能，并在未來成為一名出色的蛋糕師。
有什么烘焙的小技巧是讓蛋糕更好吃的?
13、為什么做蛋糕要使用低筋面粉，做面包卻使用高筋面粉呢？使用不同筋性的面粉，會(huì)使糕點(diǎn)產(chǎn)生不同的膨脹度及硬度。比如制作海綿蛋糕，使用低筋面粉，做出的成品口感柔軟，組織富有彈性，外形挺立、不會(huì)塌陷。而若使用高筋面粉，會(huì)因過強(qiáng)的筋性而抑制蛋糕的膨脹，造成烘烤成品體積小，組織扎實(shí)，口感略硬...
學(xué)習(xí)做蛋糕有哪些方法?
并且能夠給推薦比較好的單位就業(yè)。5、不要輕易相信超低價(jià)培訓(xùn)，特別是價(jià)格很低、優(yōu)惠幅度比較大的承諾，優(yōu)惠越多的學(xué)校，就會(huì)更多地從原材料成本和其他方面扣除。注意事項(xiàng)：1、選擇蛋糕培訓(xùn)學(xué)校，要選擇好的學(xué)校。2、不要貪小便宜，輕易相信超低價(jià)培訓(xùn)。3、要注意了解開班模式和班型。
學(xué)習(xí)西點(diǎn)有哪些注意事項(xiàng)呢?
烘焙，又名烘烤、焙烤，指的就是學(xué)習(xí)烤制類產(chǎn)品，比如各類面包，各類餅干。 裱花，其實(shí)是就是學(xué)各類裝飾性產(chǎn)品，比如各類生日蛋糕，各類慕斯，巧克力插件等。 翻糖蛋糕：源自英國的藝術(shù)蛋糕，本身不是奶油做成的，使用特殊制作的翻糖面捏制而成，口感一般，但是勝在完美展現(xiàn)細(xì)節(jié)，以及高貴典雅充滿藝術(shù)性。一...
用面粉做蛋糕有哪些注意事項(xiàng)?
冷卻和脫模：蛋糕烘焙完成后，務(wù)必讓其在烤盤上稍微冷卻一段時(shí)間，然后再將其轉(zhuǎn)移到冷卻架上繼續(xù)冷卻。這有助于防止蛋糕因過熱而破裂或變形。在蛋糕完全冷卻之前，不要嘗試將其從模具中取出，以免損壞蛋糕的形狀和結(jié)構(gòu)。總之，在制作蛋糕時(shí)，選擇合適的面粉、準(zhǔn)確測量、輕柔攪拌、正確烘焙以及注意冷卻和...
想學(xué)烘焙要掌握哪些入門知識(shí)與技巧?
“一入烘培深似海”自己就是從一個(gè)烘培小白慢慢自己摸索成現(xiàn)在面包蛋糕餅干都不在話下的大師級(jí)別的，而且自己制作出來的糕點(diǎn)美味健康，不具備任何的添加劑。其中樂趣和門道兒也太多了。那么想做好烘培要具備哪些知識(shí)和技巧呢？第一，我們要明白烘培用的各種食材的作用和用途。對(duì)我做分配比不可缺的黃油，...
烘培的那些入門知識(shí)你們知道多少?
餅干類烘培是最簡單的，主要是各種食材按照比例混合均勻，只要食材比例正確，注意細(xì)節(jié)，很少會(huì)失敗，所以如果是入門級(jí)可以先從烤制餅干入手。蛋糕類烘培因?yàn)樯婕暗降鞍状虬l(fā)，所以經(jīng)常遇到一看就會(huì)，一做就廢的情況。下面簡單介紹一下做蛋糕的注意事項(xiàng) 1.蛋白濕性發(fā)泡：提起打蛋器有大彎溝 2.蛋白中性發(fā)泡：...
學(xué)蛋糕應(yīng)該從什么學(xué)起?
學(xué)做蛋糕剛開始要學(xué)的是制作簡單的餅干以及面包的制作其次是需要學(xué)習(xí)以下;一、烘焙材料：1，電子稱： 烘焙不同于中餐，烘焙更著重于量的精準(zhǔn)。新手剛?cè)腴T時(shí)，更是建議不要靠感覺來隨意改動(dòng)方子里的量的，嚴(yán)格按照方子來，不然失敗的可能性很大；2，打蛋器：打發(fā)蛋白、蛋黃、黃油，奶油，都不是手動(dòng)打...
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