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波特 Port 我們一般翻譯成波特酒,或者缽酒,但是什么樣的酒才算 port 呢,首先, 只有在douro 河谷里面,在嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)下,生產(chǎn)的葡萄釀造,之后在gaia 或者 douro 河谷進(jìn)行ageing 的加烈葡萄酒,才能叫Port,而且全程都由Instituto dos Vinhos do Douro ePorto(IVDP)控制,他們?nèi)瘫O(jiān)控,保護(hù),并且推廣port 酒,因為美國以及其他區(qū)域也生產(chǎn)類似的加烈酒,但是他們不能用Port,但是能用類似ruby,tawny 等名字,情況很像香檳。 按照顏色分有紅色,白色,現(xiàn)在有些酒莊也生產(chǎn)粉紅色的port,例如croft。 按照date 分為dated 和undated Port,翻譯過來應(yīng)該是標(biāo)明日期的酒,和不定日期的酒。 各個不同酒莊的會生產(chǎn)某一些酒,各家都不同,各家擅長的也不同。 先說white Port White 里面分為,sweet,semi-dry,dry,extra dry,還有一種暴甜的Lagrima,根據(jù)含糖量的不同來區(qū)分的,酒精度一般都在19-22,現(xiàn)在也有一種light dry white port,酒精度在16.5%,通常白port 的age 的時間都比較短,3-4 年。 在Port 酒里面,紅色占相當(dāng)大的比重,相對的種類也相當(dāng)?shù)膹?fù)雜, 紅色的也從不同分類來講,先說不定日期的酒,undated Port,其實就是混的酒 最明顯的特征就是酒標(biāo)上不會標(biāo)明類似1982,1989 年這樣的年份。 這一類的酒很多時候由15 種左右的不同年份不同類型的port 混合而成,所以裝瓶之后,酒不會在瓶內(nèi)有大的變化,適合立即引用。 Ruby,紅寶石,用來形容這種酒的顏色,這種port 首先相對便宜,一般age 是在非常大的桶里面進(jìn)行的,所以,有很強(qiáng)的水果的香味。由不同次的收割的葡萄釀造的。 Tawny,單詞是英語的黃褐色,用來形容這種port 的顏色,但是聽說tawny 原來在英語里面是類似貓頭鷹的一種鳥類,然后隨著年齡的增加,這種鳥的頭上的顏色會慢慢變成黃褐色。它由不同年齡的酒混合而成,age 的平均年齡3-8 年, 所以買到不帶任何數(shù)字的tawny 一般都在這個年齡段。 帶年限的tawny,10,20,30,40 年。一樣是混合不同年份的酒,最后酒的品質(zhì)可以達(dá)到瓶子所標(biāo)識的年份,同樣tawny 是存儲在橡木桶內(nèi)的。 Reserve：當(dāng)某些酒的品質(zhì)很好或者酒莊為了某種慶祝,紀(jì)念,他們會出 reserve,有點紀(jì)念版本的意思,但是確實不好翻譯,也很難解釋這個概念。 接下來是單一年份的Port 帶了年份的Port 價格一般都開始上揚了,尤其是vintage,一般都在100 歐以上,市面上貴的可以買到的大概在5000 歐左右。 Vintage：vintage 應(yīng)該是Port 里面的頂級酒了,vintage 的幾個簡單的定義是,單一年份的收獲的葡萄的釀造,存在大木桶2 年之后即裝瓶。和上一篇說的一樣,所有的步驟,都由IVDP 來控制,他們派出的人員確定了這一年份在你的酒莊是vintage 年,之后釀造出來的酒也符合vintage 的品質(zhì)要求,那么你就可以declare 你的酒莊這一年的vintage。每十年,能有vintage 的年份通常只有 2-3 次。也有時候有的酒莊,例如,cockburns,1977 年,這個年份是douro 河谷非常好的年份,而且很多酒莊出了vintage,于是老板決定不出vintage,就是不對外declare 這個年份的vintage,而是標(biāo)記為內(nèi)部消費的,reserve Vintage,意味著永遠(yuǎn)不能在市場上私人或者公開的銷售,而今,剩下的每一瓶都相當(dāng)是黃金….但是不能出售的黃金.有人會問,那我偷偷的賣不就行了嗎?反正別人也不 知道…事實告訴我們這樣不行,因為IVDP 每個月都會來統(tǒng)計,從你裝瓶開始,有多少瓶,往哪銷售,剩下多少瓶,往哪出口,全程都有記錄,這就是這邊法規(guī)嚴(yán)謹(jǐn)?shù)牡胤健?由于vintage 只在木桶內(nèi)存兩年,之后不過濾馬上裝瓶,所以不接觸光線和空氣下慢慢ageing, 由于vintage 是適合長期ageing 的,所以,葡萄牙的傳統(tǒng)是,在結(jié)婚或者孩子出生的時候,會收到一瓶好的vintage 或者買一瓶,一直存著,等孩子結(jié)婚或者有重大事件的時候喝,很像國內(nèi)黃酒的狀元紅,女兒紅。而因為在瓶內(nèi)存了多年之后,開瓶之后必須要用decanter,而酒本身有一種很深的紫色,很復(fù)雜的花,水果的香味。 根據(jù)葡萄的來源,有單一quinta 的vintage,和單一葡萄園的vintage。例如Quinta do noval 的Quinta do noval vintage nacional,就是單一葡萄園的vintage。 LBV-Later bottled Vintage：相對vintage 來說,LBV 要便宜很多很多,LBV 的簡單定義,首先也是單一年份的葡萄釀造,但是相比vintage,LBV 會在木桶內(nèi)age 4-6 年,只在出售前裝瓶,由于和木桶和氧氣的接觸多于vintage,相對的來說,有著飽滿的單寧,緊湊的顏色,在port 中依然顯得年輕,之后會有一些因為氧化而產(chǎn)生的aroma,類似almond 的味道。 LBV 也是適合立即飲用的,但是LBV 有些酒莊也出產(chǎn)LBV unfiltered,那么代表在瓶內(nèi)依然會繼續(xù)ageing。 Colheita：同樣是單一年份葡萄釀造,不經(jīng)blending,colheita 一般最少會在木桶內(nèi)存7 年以上,金色,有很柔軟的,復(fù)雜的口感,而且也只在準(zhǔn)備出售前裝瓶。所以例如1974 年的Colheita,2009 年準(zhǔn)備投入市場,代表著,酒在木桶內(nèi) age 了30 多年的時間。同時,如果在7 年之后,winemaker 發(fā)現(xiàn)酒不適合繼續(xù) age,那么colheite 會回頭用于tawny 的調(diào)配中去。 Reserve：和undated 的port 一樣,vintage 也會出Reserve。 色拉子(Shiraz),也成西拉 1.伊朗的第二大城市 2.品種全稱：西拉 主題關(guān)鍵詞：優(yōu)良釀造品種果樹落葉果樹葡萄 品種簡介 西拉是歐亞種。原產(chǎn)法國。果穗中等大,平均重275 克,圓錐形,有副穗。果粒著生較緊密,平均粒重2.5 克,圓形,紫黑色,果皮中等厚,肉軟汁多,味酸甜,可溶性固形物含量18.6%,含酸量0.7%；北京地區(qū)8 月下旬成熟,為中熟品種。抗病力較強(qiáng)或強(qiáng)。西拉是釀制干紅葡萄酒的良種。可在中國北部地區(qū)發(fā)展。 典型香氣：覆盆子、黑莓、皮革、辛烈香 原產(chǎn)于于法國羅訥河谷,主要集中在北部,單寧豐厚有明顯的黑胡椒、黑莓香氣。現(xiàn)在澳大利亞是最廣泛種植的品種并且有著相當(dāng)優(yōu)異的表現(xiàn),在其它國家也有種植。我國在80 年代引進(jìn)試栽,現(xiàn)在山東、新疆、寧夏等地種植。 果實性狀：果穗中等大,平均穗重 242.8 克,圓錐或圓柱形,帶歧肩,有副穗。果粒小,著生緊密,百粒重194 克,圓形,蘭黑色。果皮色素豐富,具有獨特香氣。含糖量206 克/升,含酸量9.3 克/升,出汁率73%。 植物學(xué)特征：嫩梢綠色。幼葉黃綠色,葉面和葉背有乳白色絨毛。成葉中等大小,近圓形,葉面呈小泡狀,葉背絨毛稀,鋸齒鈍,5 裂,葉柄洼開張橢圓形。 西拉(Shiraz)葡萄酒 有人愛赤霞珠(Cabernet Sauvignon)豐富的單寧酸,但卻不得不忍受其類似于青草、青色漿果的味道。黑比諾(Pinot Noir)也是,雖然它有如紫羅蘭、玫瑰、草莓、櫻桃般的層層果香,但是卻口感很輕,不夠濃重。可是,有這樣一個葡萄品種,輕易便化解了魚和熊掌的"恩怨",它兼有赤霞珠和黑比諾的優(yōu)點,既有類似于赤霞珠那樣的強(qiáng)勁單寧和厚重口感,又有黑皮諾雅致、馥郁的果香,這就是西拉 (Shiraz)。縱橫南北的西拉 西拉：縱橫南北西拉是一個古老的葡萄品種,有人推測從波斯王朝時就已開始種植了。后來法國隆河一帶曾經(jīng)大面積種植,并是當(dāng)?shù)胤浅Ａ餍械钠咸丫啤Ｈ缃?澳大利亞種植西拉的熱情遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過法國隆河地區(qū),成為西拉最主要的產(chǎn)地。在澳大利亞,只要有葡萄的地方就有西拉,大約一半以上的葡萄種植區(qū)的葡萄藤上掛的是西拉。而法國隆河地區(qū)則退居其次。此外,美國、南非、智利、西班牙、意大利西西里等也不愿意放棄這樣一個容易出產(chǎn)高質(zhì)量酒的葡萄品種,均有相當(dāng)面積的種植。通常,種植在冷涼氣候中的西拉,會呈現(xiàn)出些許辛辣的口感,香料味道比較重,酸度較高,法國隆河地區(qū)的多是此類,而在炎熱天氣中成長起來的西拉, 則擁有較重的漿果芬芳,甚至是果醬般的濃重甜香,澳大利亞多出產(chǎn)此類西拉葡萄酒,尤其是南澳地區(qū)。此外,熱帶的西拉葡萄酒酒精度會較寒冷氣候中的西拉所釀之葡萄酒高個1-2 度,可達(dá)到14,14.5,甚至15 度以上。 新舊世界盡收瓶中 南非西拉：新舊世界盡收瓶中千萬別以為,來自新世界的西拉經(jīng)不住時光的雕琢,3-5 年的陳年期對絕大多數(shù)西拉來說是小事一樁,而更有佳釀可在陳放40 余年后依然風(fēng)姿綽約。如果你沒有足夠的經(jīng)驗判斷一瓶西拉的陳年潛力,那么就 "粗暴"地選擇500 塊錢以上的吧。在眾多國籍的西拉成員中,南非西拉也是非常值得關(guān)注的葡萄酒。在氣候方面,它很接近澳大利亞,而在釀酒手法上很像舊世界中的代表國家之一--法國。也就是說,南非西拉葡萄酒既有澳洲西拉之成熟果香,同時又兼有法國西拉之細(xì)膩和傳統(tǒng)風(fēng)味。說到西拉的釀造工藝,舊世界的法國和新世界的澳洲截然不同。最主要的焦點是,西拉在釀造過程中是否應(yīng)接觸更多的氧氣。以新派釀酒工藝占主導(dǎo)地位的澳大利亞認(rèn)為,應(yīng)避免氧化,不讓葡萄汁和酒跟更多氧氣接觸。除了采取一些列措施抗氧化外,西拉的發(fā)酵溫度也較低, 大約在24 度左右,以此保持葡萄的水果風(fēng)味。而法國的西拉發(fā)酵溫度會維持在 31、32 度上下,并且采取開放態(tài)度,他們所釀之酒氧化感會強(qiáng)一些,口感則更多呈現(xiàn)出皮毛、堅果類的味道。此外,西拉也是很好的調(diào)配品種。在澳大利亞,西拉經(jīng)常與歌海娜、木爾懷特混釀,簡稱gsm,這也是法國隆河地區(qū)南部教皇新城堡一帶的常用混釀方式,有時教皇新城堡甚至能使用多達(dá)13 個葡萄品種進(jìn)行混合。混釀的主要目的是為了汲取各個品種的優(yōu)點,比如赤霞珠便常常成為西拉的 "另一半",這樣得到的酒既有赤霞珠的酸度和豐富的單寧,同時又有西拉的顏色和水果的風(fēng)味。總之,如果你愛酒體飽滿,又喜歡富含類似紅色漿果和黑色漿果香氣的葡萄酒,那么西拉就是最好的選擇。 是指葡萄品種 是指品種好的葡萄！

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