火鍋底料的制作方法與材料火鍋底料的制作方法

火鍋底料的制作方法與材料火鍋底料的簡易做法

火鍋底料的制作方法如下：
1、蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜清洗后切好備用。干辣椒簡單清洗后，加水煮至變大變軟。花椒、香料用溫水浸（建議最少15分鐘）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少許花椒（中火）。
2、花椒消泡后2-3分鐘關火降溫（混牛油消然后直接加入至融化），放入姜蒜洋蔥中小火翻炒3-5分鐘，放入蔥和香菜，翻炒至略微焦黃漏出。加入豆瓣醬，小火翻炒出紅油。
3、加入打碎的辣椒，中小火翻炒10-15分鐘，水分炒干炒熟。濾出香料翻炒2分鐘左右，濾出花椒翻炒5-10分鐘，加入豆豉，繼續(xù)翻炒5-10分鐘。加入醪糟，繼續(xù)翻炒5-10分鐘。關火。

牛油3斤色拉油2斤郫縣豆瓣1斤白酒50克醪糟20克滋粑海椒1,5斤生姜1兩大蒜1兩花椒1.5兩豆豉15克宜賓碎米牙菜15克冰糖1兩上等辣椒面2兩大蔥1兩3寸段
香料配方:
白扣5克草果5克三奈3-5克丁香3-5克砂仁5克香果5克孜然5克桂皮5克甘草5克枝子5克排草5克草扣5克甘松5克陳皮5克篳撥5克香茅草5-8克八角5克香葉5克千里香5克小茴香8克香草5克
炒制前先把香料剪成2寸長得節(jié),用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲　準備2口炒鍋,一個里面放(豆瓣,大蔥生姜醪糟白酒25克大蒜碎米牙菜豆豉冰糖)共9樣拌勻.
另一口鍋內加入3斤牛油熬化,然后加入色拉油燒到7-8成熱,用勺子把油舀到和勻的豆瓣上面,邊淋油邊攪拌,以免豆瓣焦化.至到油淋完為止.然后將豆瓣置火上用中火熬制10分鐘左右,豆瓣快干水氣時下滋粑辣椒,改用大火炒制當油沸騰時,改用小火熬制,15分鐘后加入白酒25克左右,繼續(xù)炒制,直到各原料水分快干時加泡漲得香料繼續(xù)炒制,直到各原料9分干時下泡漲得花椒,炒制5-10分鐘即可.
不上火的火鍋底料的配料及食用方法
配料表：
大豆油、食鹽、味精、雞精、白糖、八角、花椒、桂皮、小茴香、白胡椒、橘皮、砂仁、月桂（香葉）、孜然（枯茗）、白芷、姜、百合、小蔥、蒜、山藥、高良姜、薏苡仁、蓮子、芡實、丁香、桂圓、肉豆蔻、棗、白果、黑芝麻、芫荽、山楂、枸杞子、甘草等。
食用方法
1、火鍋（湯鍋也可）置于火上，加入開水1500—2000克，將油料包和調味料包開袋放入鍋內。也可放入適量鮮姜片、蔥段，大火燒開后用文火熬煮10分鐘以上，即可開涮，無需蘸料。
2、此包裝配量僅供四人以下涮鍋食用，五人以上建議購買兩袋合用，味道更好，合用時將兩包油料包和一包調味料包放入鍋內后，請品嘗咸淡度再適量使用另一包調味料。
3、本品適宜涮食各種牛羊肉類、魚類、海鮮、菌菇或蔬菜等。如需品湯，可在開鍋后取湯盛碗中，慢慢品嘗。
提示：當無法確定加入開水的重量時，放入油料包后請邊加調味料邊品嘗咸淡，以自己感覺合適為準。
常見的火鍋底料
吊湯編輯
俗話說"無雞不鮮,無鴨不香,無骨不濃"所以在吊制白湯時一定要注意原料得搭配,才能保證湯鮮味美.
其特點是:顏色乳白,味正,稠度較濃.
老母雞一只老母鴨一只豬骨頭15斤鯽魚4斤
(鯽魚熬湯時一定要用紗布包好)

重慶火鍋的做法紅湯火鍋底料湯料制作方法一、火鍋底料的炒制原料：菜油500克牛油三00克郫縣豆瓣三00克干辣椒三50克生姜貳0克大蒜四0克大蔥陸0克冰糖三0克醪糟汁依00克八角貳0克三奈依0克桂皮依0克小茴依0克草果5克紫草5克香葉貳克香草貳克公丁香依克制法：依、菜油先煉熟；牛油切成小塊；郫縣豆瓣剁細；干辣椒入沸水鍋中煮約貳分鐘后，撈出絞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剝成瓣；大蔥挽結；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小塊；草果拍破。貳、炒鍋置中火上，炙鍋后倒入菜油燒熱，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、蔥結爆香，接著下入郫縣豆瓣和糍粑辣椒，轉用小火慢慢炒約依～依 5小時，至豆瓣水氣炒干、香氣四溢且辣椒微微發(fā)白時，揀出鍋中蔥結不用。三、隨即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香葉、香草、公丁香等，繼續(xù)用小火炒約依5～貳0分鐘，至鍋中香料色澤變深時，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸發(fā)，這時將鍋端離火口，加蓋焐至鍋中原料冷卻，即成火鍋底料。二、火鍋湯料的調制原料：豬棒子骨三00克牛棒子骨三00克雞爪骨依00克生姜依0克大蔥三0克料酒貳0克雞精三0克味精依5克制法：依、豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破；雞爪骨洗凈；生姜拍破；大蔥挽結。貳、先將豬棒子骨、牛棒子骨、雞爪骨入沸水鍋中焯一水，撈出放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒，用大火燒開后，轉用小火熬至湯色乳白，打去料渣不用，即得鮮湯。三、接著調入雞精、味精，另將干辣椒、花椒投入炒鍋內加菜油炒香，隨后分別撒入5口火鍋中每口火鍋撒干辣椒依50克、花椒貳5克，這時就可將火鍋端上桌，待燒沸數(shù)分鐘后，即可動手涮燙各種原料了三、操作時的一些相關問題依、在火鍋底料的炒制過程中一定要用小火，這樣一是可避免將原料炒煳，二是可使原料內部的香味和色素等充分滲出。貳、炒制過程中還要用手勺或鍋鏟不停地翻動，以使原料受熱均勻并避免粘鍋。三、火鍋底料中加入的郫縣豆瓣主要用于提味，而糍粑辣椒則主要用于提色，不過兩者均要慢慢炒干水氣，這樣才能使其味道和色素充分地溶于油中。四、火鍋底料中加入冰糖可以起到“亮”湯汁的作用。而加入醪糟汁，則為的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分滲出并溶入油中。此外，加入醪糟汁還可起到調和諸味并除去某些香料中苦澀味的作用。 5、火鍋底料中加入香料無疑是為了增香其中加入的紫草是為了增加紅色，但香料的用量不可過大，否則會產(chǎn)生苦澀味。同時，所加香料的種類也不宜過多，以加入八角、三奈、桂皮、小茴等常用香料為主，再加入少量其它香料輔助即可。注意，通常火鍋底料中所加入的香料要比調制鹵水時所加入的香料為少。陸、在調制火鍋湯料時，如果口味要求不是太辣，那么其中的干辣椒便不用直接入炒鍋用油炒香，而是先入沸水鍋中焯一水后以減其辣味，再撈出撒入火鍋中。漆、火鍋底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差異。小批量的炒制一般要將其中的香料打成粉末，并減少其用量，同時還要適當?shù)乜s短香料的炒制時間。吧、火鍋底料炒制好以后，面上都浮有一層油。我們可將這層油打出一部分作為老油，以備下次炒制時作“母油”使用，因為這樣做可使火鍋底料的香味更加濃郁醇厚

【火鍋底料的制作方法】

1、準備原材料：植物油、牛油、豆瓣醬、姜、蔥、香菜、干辣椒、花椒、小茴香、桂皮、香葉、八角、白糖、

2、起鍋燒油，把牛油炒制出來后，取出油渣待油溫五成熱放入香菜、蔥、姜炸香撈出喂豬

3、再次待油溫五成熱依次放入豆瓣醬、干辣椒、花椒、小茴香、桂皮、香葉、八角白糖小火熬制五分鐘左右即可

4、熬制完成后放入容器自然放涼，吃火鍋的時候取一點即可

油（植物油和牛油總共）和調味料的比例大約在2比1，因為是制作自己吃的火鍋底料，具體比例自己制作時掌握，有些調料可有可無也可根據(jù)個人口味添加其他香料

其實我認為，牛油也可以少加一點，添加一些雞油、鴨油、鵝油、豬油，味道更香更醇厚

冬天和朋友或者家人圍在一起吃頓熱騰騰的火鍋，這大概是很多食客都會做出的選擇。對于廚師來說，火鍋可不是只有往鍋里下食材和撈出來吃這么簡單。從選擇調料到處理食材，到做法調配，都是需要投入精力才能完成的。對于火鍋來說，底料的魅力不可忽略，清湯和紅湯味道的秘密也一直是廣大廚師不斷探索的話題。

火鍋底料分類

目前火鍋店里出現(xiàn)的有骨頭濃湯底料、魚湯底料、仔雞湯底料等。骨頭濃湯火鍋底料濃香，有助于缺鈣人群，營養(yǎng)成分高；魚湯底料，有明目、滋補作用；仔雞湯底料，清談鮮香、不易上火。

火鍋底料分類最經(jīng)典的方式就是傳統(tǒng)的鴛鴦鍋，清湯紅湯共存。其中麻辣火鍋的底料分葷油派和清油派，葷油是用牛油作為基底，也可以加豬油或雞油，冷卻后會凝結成塊狀。清油派是用植物油做基底，熬好的火鍋底料不會凝結始終是流動的。待要吃火鍋時用高湯兌上適量的底料，就是紅湯鍋底了。清湯鍋底的底料是講究一個“鮮”字，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃，所以清湯火鍋底料也要貫徹鮮字。

牛油鍋底

材料：

牛油3斤、色拉油2斤、美樂香辣醬1斤、白酒50克、醪糟20克、糍粑海椒1.5斤、生姜1兩、大蒜1兩、花椒1.5兩、美樂豆豉15克、碎米牙菜15克、冰糖1兩、上等辣椒面2兩、大蔥1兩3寸段

香料：

白蔻5克、草果5克、山奈3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、桂皮5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、草扣5克、甘松5克、陳皮5克、篳撥5克、香茅草5-8克、八角5克、香葉5克、千里香5克、小茴香8克、香草5克

炒制方法：

1.炒制前先把香料剪成2寸長的節(jié)，用溫水泡大約20分鐘使花椒泡漲；

2.準備兩口炒鍋，一個里面放入美樂香辣醬、大蔥、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜、碎米牙菜、美樂豆豉、冰糖共9樣拌勻；

3.另一口鍋內加入3斤牛油熬化，然后加入色拉油燒到7-8成熱，之后用勺子把油舀到第一口鍋中和勻的美樂香辣醬上面，邊淋油邊攪拌以免豆瓣焦化，至到油淋完為止；

4.然后將美樂香辣醬置火上用中火熬制10分鐘左右，待美樂香辣醬快干的時候，下入糍粑海椒，改用大火炒制；

5.當油沸騰時改用小火熬制，15分鐘后加入剩余的白酒25克左右繼續(xù)炒制；

6.直到各原料水分快干時，加入泡漲的香料繼續(xù)炒制，炒至水分九分干之后，下入泡漲的花椒，炒制5-10分鐘即成

火鍋底料配方
火鍋底料的制作方法如下：1、蔥、姜、蒜、洋蔥、香菜清洗后切好備用。干辣椒簡單清洗后，加水煮至變大變軟。花椒、香料用溫水浸（建議最少15分鐘）。煮好的辣椒打碎（用刀剁碎），倒入生菜籽油，放入少許花椒（中火）。2、花椒消泡后2-3分鐘關火降溫（混牛油消然后直接加入至融化），放入姜蒜洋蔥中...

火鍋底料怎么做的
好吃簡單的火鍋底料做法如下：先將小蔥切段、姜切片，準備適量干辣椒、幾顆八角；起鍋燒油，油溫就成熱，將蔥段姜片干辣椒八角下鍋，炒出香味，加滿水；大火燒開后火鍋底料就做好了。

火鍋底料怎么做
火鍋底料的制作需嚴格遵循配方與步驟，首先準備牛油、色拉油、郫縣豆瓣、白酒、醪糟、糍粑海椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、宜賓碎米牙菜、冰糖、上等辣椒面、大蔥、香料等材料。香料需剪成2寸長的節(jié)，用溫水浸泡20分鐘，花椒則需泡漲。將豆瓣、大蔥、生姜、醪糟、白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖拌勻。...

火鍋底料要怎么配置?
第一步：用溫水將準備的干辣椒浸泡一段時間，浸泡二十分鐘左右即可。然后將準備的丁香、草果、白豆蔻、肉豆蔻、小茴香、桂皮、八角、三奈、砂仁、甘崧、香葉和排草等香料切成段后泡在溫水中，同樣浸泡二十分鐘左右。第二步：將準備的姜蒜切成碎末，待用。二十分鐘后將盆中的香料撈出，控干水分。接著...

制作火鍋底料的方法有哪些?
清湯火鍋底料制作方法：清湯火鍋底料以鮮美清淡為特點，主要原料有雞骨、豬骨、火腿、蔥、姜、料酒等。首先，將雞骨、豬骨洗凈，放入鍋中加水煮沸，撇去浮沫。然后，加入蔥段、姜片、料酒，小火燉煮數(shù)小時，使湯汁濃郁。接著，過濾掉雜質，留下清湯。最后，根據(jù)個人口味，可以加入鹽、味精、雞精等調味料...

制作火鍋底料的教程有哪些?
火鍋底料是火鍋的靈魂，好的底料能讓火鍋的味道更上一層樓。以下是一份詳細的火鍋底料制作教程：材料：牛骨500克，雞骨500克，生姜50克，大蔥50克，大蒜50克，郫縣豆瓣醬200克，干辣椒100克，花椒50克，八角10克，香葉10克，草果10克，桂皮10克，小茴香10克，丁香5克，香茅5克，香菜籽5克，雞精...

砂鍋底料的詳細配方,底料是怎樣配的
在制作砂鍋底料時，首先要準備充足的原料，包括老雞2只（約3.5千克），豬蹄2個，豬肘1個（重約1.5千克），鳳爪1千克，以及豬龍骨5千克。這些材料不僅能夠提供豐富的口感，還能增加湯品的鮮美度。接下來是具體的制作步驟。首先，將豬蹄剁開，并將所有原料一同放入涼水中浸泡1.5小時，然后撈出。接...

火鍋底料的制作方法與材料
首先，對于麻辣火鍋底料，關鍵的材料包括牛油、香料油、豆瓣醬、干辣椒、花椒等。制作時，先將香料浸泡后沖洗干凈，再炒香辣椒和花椒，加入豆瓣醬和其他調味料，最后加入高湯煮沸即可。這種底料辣中帶麻，非常適合喜歡重口味的人。其次，如果偏好清湯鍋底，可以選擇使用大骨湯作為基礎，再加入蔥、姜、蒜...

四川火鍋底料配方及制作方法大全制作川味火鍋底料的關鍵有哪些_百度知 ...
做法包括：將上述底料熬制成鍋底料油，倒入鍋中加入水燒開即可。二、制作川味火鍋底料的關鍵有哪些四川火鍋底料的制作有其技術要求，關鍵技術包括：1、炒制麻辣清油火鍋所用到的清油必須是純菜籽油，炒制過程中所用到的糍粑辣椒一般選用子彈頭干辣椒，只需剁粗，以免糍粑辣椒在高溫下變焦。所選的郫...

火鍋底料應該如何制作呢?
使用火鍋底料：將適量的底料放入火鍋中，加入清水、高湯或者其他口味的湯底，煮沸后即可投放火鍋食材煮熟食用。此外，火鍋底料的使用方式可以根據(jù)個人口味的喜好進行調整，比如可以增加辣椒粉增加辣度，也可以加入花椒提升香味。總的來說，火鍋底料是制作火鍋必不可少的組成部分，根據(jù)不同地區(qū)和不同口味的...

www.tjgcgs88.cn-狠狠久久亚洲欧美专区不卡,久久精品国产99久久无毒不卡,噼里啪啦国语版在线观看,zσzσzσ女人极品另类

火鍋底料的制作方法與材料火鍋底料的簡易做法

相關評說：

www.tjgcgs88.cn-狠狠久久亚洲欧美专区不卡,久久精品国产99久久无毒不卡,噼里啪啦国语版在线观看,zσzσzσ女人极品另类

火鍋底料的制作方法與材料 火鍋底料的簡易做法

相關評說：

火鍋底料的制作方法與材料火鍋底料的簡易做法