家庭如何自做高湯？ 家庭高湯如何熬制
家庭如何自制高湯？
配方挺多的，如骨頭湯
大骨：700克，姜片、蔥結(jié)、料酒適量
做法：
1、大骨剁開，放入清水，浸泡一小時，其間換水?dāng)?shù)次，洗凈血水。
2、鍋里燒開水，下入大骨焯水煮沸，撈出。
3、用溫水洗凈浮沫。
4、把大骨放入電燉鍋內(nèi)膽里，加足冷水。放入姜片、蔥結(jié)、料酒。
5、紫砂電燉鍋控制面板設(shè)置筒骨湯，按鍵開始，電燉鍋自設(shè)時間是2小時40分鐘，設(shè)置好就不用管了，到時間自動關(guān)閉。如果用燃?xì)鉄踔蟮脑挘蠡鹬蠓校D(zhuǎn)小火燉2小時即可。
在熬制高湯的時候，不要放太多的調(diào)料，只放蔥姜，加少許料酒就可以了，盡量保留高湯的原汁原味，過多的調(diào)料只會破壞高湯的鮮美。
庭如何自制高湯？
配方挺多的，如：骨頭湯、素高湯
主料：干香菇10朵、姬松茸干10朵、口蘑干15朵
配料：純凈水足量
制作過程
1、老師傅揭秘，素高湯主要應(yīng)用于一些高檔的菜肴，絕對不能用一些下腳料、劣制品熬制，得選用上等的干菌類食材才行，如干香菇、姬松茸干、口蘑干等這類上等的干菌類。
2、干香菇香氣最濃郁，是熬制素高湯的必需品。口蘑干是干菌中的上等品，價格也相對較貴。
3、姬松茸是近年來最火熱的一種菌類，其獨有的多糖物質(zhì)，具有抗腫瘤活性，人體所必需的八種氨基酸，姬松茸全部含有。
4、熬制素高湯，得要用純凈水。家庭熬制素高湯，不必準(zhǔn)備太多食材，準(zhǔn)備好干香菇10朵、姬松茸干10朵、口蘑干15朵。
5、把純凈水燒開，把三種菌干分別放在一較大碗內(nèi)，倒入適量熱水。
6、然后，蓋蓋泡發(fā)4-6小時，至干菌類完全舒展開來，重新恢復(fù)飽滿水潤的姿態(tài)。
7、把三種泡發(fā)好的干菌撈出，用流水反復(fù)沖洗干凈。泡發(fā)干菌的湯水一定要沉淀、過濾后留用，輕輕一聞都是干菌濃郁的香氣。準(zhǔn)備一較大湯煲，把三種干菌放入，把過濾的浸泡干菌的湯水一起倒入，再倒入足量純凈水，大火燒沸后，改小火，蓋蓋后繼續(xù)煲制2小時。
8、徹底放涼后，撈出干菌。素高湯多次沉淀、細(xì)紗布過濾，得到清澈見底的純凈素高湯。
家庭如何自做高湯？
1、雞架子一副，斬成大塊備用，豬皮0.6斤備用，雞腳0.8斤備用，生姜一大塊，用刀拍碎備用，小蔥適量打成蔥結(jié)備用。
2、鍋里去較多的水，冷水下入雞架、雞腳和豬皮，大火煮沸，汆透汆出血水，汆透后撈出，入冷水洗凈血沫，洗凈后，豬皮切成大塊，剃盡肥油，燉鍋內(nèi)倒入雞架、豬皮和雞腳，放入生姜和蔥結(jié)，加入10斤左右的水，再加入1勺二鍋頭酒，蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲2個小時。
3、2個小時后，撈出燉罐中所有的東西裝入盆中，用搟面棍搗碎，再倒回?zé)豕拗校蠡鸸钡綔挥袩豕薜娜种粫r，打開鍋蓋，關(guān)火，連湯帶渣倒入有密漏的盆中，用勺子擠盡渣中的湯汁，奶湯晾涼后倒入一個托盤中，蒙上保鮮膜，放入冰箱冷藏。
4、奶湯解凍后，去掉保鮮膜，可以看到奶湯凍很有彈性，用小刀將奶湯凍劃成小塊，，產(chǎn)出裝入保鮮盒，放冰箱冷凍，用的時候，每次根據(jù)需要取一些放到菜里面。
家庭如何自做高湯？首先準(zhǔn)備生姜，蔥以及棒骨，把棒骨焯水，血沫去除，這樣也可以達(dá)到一定去除肉腥味作用，鍋中加入適量的水燒開，棒骨放進(jìn)去煮開，把棒骨撈出，然后再用冷水沖洗干凈，骨髓里面的脂肪含量是非常高的，這是熬出奶白色湯的關(guān)鍵，所以注意不要把骨髓給清除掉，鍋中再加入適量的水，加一些蔥結(jié)，生姜片燒開，繼續(xù)煮幾分鐘，等到味道出來以后，焯水以后的棒骨放進(jìn)去，蓋上蓋子，用大火煮開，再改成中小火煮2~3個小時，鍋里面的溫度一定要保持高一些，這樣才能夠熬煮成奶白色，可以讓湯的味道更加濃郁。也會更香
家庭如何自做高湯？家用高湯所需食材：豬骨頭1根，雞架1個，高度白酒2勺，鹽少許，生姜2塊，大蔥1根，冰塊盒一個。
1、豬骨頭買的時候提前剁好，回家后將豬骨頭、雞架清洗干凈，可以放入清水中，加入料酒浸泡15分鐘，血水析出后高湯的顏色更好看，也不會有腥味，生姜洗凈切成片，大蔥切段備用。
2、找一個深一點的鍋，將清洗干凈的大骨頭和雞架倒入鍋中，加入足量的清水，水一定要沒過食材，另外水要一次性加夠，切莫中途二次加水，這樣會影響高湯的鮮味，煮出的高湯不夠醇香。
3、加入切好的蔥段、姜片和2勺高度白酒，這里沒有用料酒，使用的是家庭飲用的白酒，最好選擇度數(shù)高一些的，去腥效果更佳，煮出來的高湯更加鮮美。
4、開大火煮沸后，轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，煮的時候不要蓋上蓋子，讓肉中的腥味隨白酒揮發(fā)出來，這樣高湯就不會有腥味了，另外肉湯沸騰后需要用勺子沿著鍋邊，將鍋中的浮沫撇干凈。
5、浮沫撇好后，將高湯連同骨頭和雞架倒入電飯鍋中，熬煮1到2小時左右，正常的高湯需要熬煮3—6小時，期間還需要有人在旁邊看著鍋，比較麻煩，這里換成電飯鍋省時省火也省事，唯一的缺點就是電飯鍋煮出來高湯，湯色沒有那么奶白，但味道和營養(yǎng)都是一樣的，這里可以根據(jù)自家的情況決定用明火還是電飯鍋。
6、高湯熬好后過濾掉肉渣，晾涼后倒入冰塊盒中，放入冰箱冷凍一夜即可，這樣高湯冰塊就做好了，炒菜、煮面的時候拿兩塊就能用，特別方便。
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