道光廿五才是最低調(diào)的"白酒之王"，卻遠(yuǎn)在茅臺之上，堪稱民族瑰寶
道光廿五的釀酒工藝源自東北遼西之地的錦州，那里全年無霜期短，氣候寒冷，環(huán)境造就了釀酒的獨(dú)特技藝。滿族釀酒，不僅融合了滿族的勤勞與智慧，更是博收外來文化并加以創(chuàng)新。在道光廿五的釀酒過程中，他們運(yùn)用了滿族獨(dú)有的“摘酒”技藝，將酒分為“大清花”、“二清花”、“小清花”或“絨花”，以經(jīng)驗(yàn)判斷酒的度數(shù)。
在蒸餾過程中，道光廿五人通過觀察酒花的形態(tài)來判斷酒的度數(shù)。他們將“看花摘酒”作為重要步驟，通過“掐頭去尾”，將酒頭和酒尾分別貯存，以作勾兌酒用。這種精細(xì)的工藝，使得道光廿五酒味道層次分明，酒頭香、酒身協(xié)調(diào)、酒尾甜。
在“摘酒”過程中，道光廿五人采取“軟”、“喳”、“槽”三道工序，慢工出細(xì)活。他們深知，每一次摘酒都是對技藝的考驗(yàn)，每一滴酒都蘊(yùn)含著釀酒師的智慧和汗水。
道光廿五酒的制作工藝獨(dú)特，其《草藥萃取回醅法》出酒率高，清香爽口，無草藥苦味，芳香濃郁、微甜。這一工藝在2000年被遼寧省授予科技二等獎，充分展示了道光廿五人對傳統(tǒng)滿族釀酒工藝的繼承和發(fā)展。
為了使道光廿五原酒在瓶內(nèi)的存儲更長久，他們采用了封口裱糊二十七封的工藝，使用香油、鹿血和宣紙作為封口材料，以減緩酒與空氣的對流，使酒緩慢氧化。同時(shí)，道光廿五酒采用固態(tài)發(fā)酵木酒海貯存，紅松木酒海能夠?qū)⒕葡憷卫捂i住，使酒香更加濃郁。
道光廿五人深知，人生如酒，初時(shí)甘洌，再之醇厚，三之悠長。他們以匠心獨(dú)運(yùn)的技藝，將道光廿五酒打造成為一瓶被惦記和回味的佳釀。正如鴻雁向蒼天，天空有多遙遠(yuǎn)，酒喝干再斟滿，今夜不醉不還。
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