如何用牛奶制作酸奶 用牛奶和酸奶怎么做酸奶
而自制酸奶的具體做法，就是在牛奶中加入乳酸菌或者市場上買來的酸奶，讓它在合適的溫度（常用40-42度）下大量繁殖，把牛奶中的乳糖成分解成為乳酸。因?yàn)槿樗岬牟粩喈a(chǎn)生，牛奶的PH值會(huì)不斷下降，液體的牛奶在這個(gè)過程中慢慢變成細(xì)膩的凝凍，其口感也隨之改變，從而形成酸奶。
清楚原理以后，我們就可以嘗試自己在家制作酸奶了：
自制酸奶的方法很多，但由于發(fā)酵的過程長達(dá)八九個(gè)小時(shí)，所以在綜合考慮成功率和美味度的情況下，酸奶機(jī)成了很多人的選擇。一方面，它可以持續(xù)提供穩(wěn)定的溫度，保證在發(fā)酵過程當(dāng)中旺盛繁殖的是乳酸菌而不是其他雜菌；另一方面，使用專用設(shè)備也更容易保證酸奶發(fā)酵過程的安全性，避免過多的雜菌混入，也能在一定程度上提高成功率和美味度。
發(fā)酵完成以后，我們需要將酸奶放入冰箱冷藏保存，以保證其中乳酸菌的活性，除了直接食用，可以在里面添加果肉等其他配料。
食材的選取：
自制酸奶的時(shí)候可以用巴氏奶、常溫奶，甚至也可以使用奶粉，但從營養(yǎng)角度看，巴氏奶富含更多的活性物質(zhì)。重點(diǎn)在于全脂牛奶和脫脂牛奶，制作酸奶的時(shí)候我們更推薦全脂牛奶，因?yàn)槿橹拇嬖诳梢栽黾铀崮痰臐獬矶龋纳扑崮炭诟校蔡岣唢柛垢校藸I養(yǎng)更豐富以外，用來代餐也會(huì)更好。
酸酸稠稠的酸奶，小朋友們都喜歡，酸奶不僅美味，還有非常神奇的力量。和酸奶一起進(jìn)入人體的乳酸菌，在胃酸的作用下，一部分死去。酸奶中的乳酸菌進(jìn)入腸道后，乳酸菌成分刺激腸道，提高人體的免疫力。免疫力能保障我們的身體健康。
那你知道健康又可口的酸奶是怎么來的嗎？
據(jù)說，一萬年以前，西亞的游牧民飼養(yǎng)綿羊和山羊，喝綿羊奶和山羊奶。有一次，他們把擠出來的羊奶擱在一旁。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，羊奶變酸了，形成了黏稠、半固體狀的酸奶。這就是最早的酸奶。
在這一過程中扮演重要角色的是一種形成酸奶必不可少的微生物——乳酸菌（細(xì)菌）。草和動(dòng)物體內(nèi)的乳酸菌，偶然落入羊奶中，使羊奶發(fā)酵，變成了酸奶。
乳酸菌有球形、桿形等各種形狀，它非常喜歡牛奶、羊奶中甜甜的糖，可以把奶中的糖變成乳酸這種酸酸的成分，乳酸能讓牛奶或羊奶中的蛋白質(zhì)凝固，這樣就形成了好喝的酸奶。
看來，酸奶的形成過程也不是很復(fù)雜，小朋友們可以在爸爸媽媽的幫助下，按照下面的步驟，周末試著在家里動(dòng)手做好喝的酸奶吧！
需要準(zhǔn)備的用品
原味酸奶（大杯1杯）
不含明膠和糖的酸奶。
牛奶（250毫升）
100%的鮮牛奶。
帶蓋的容器
大小能容納上述的原料，耐受100°C高溫，最好是新的容器。
量勺
量杯
鍋
溫度計(jì)
保溫箱
如果沒有保溫箱，可以用泡沫塑料箱。
一次性暖貼（2—4個(gè)）
根據(jù)室溫，決定使用的數(shù)量。
毛巾
筆
實(shí)驗(yàn)過程
1
將牛奶煮沸
在鍋中將牛奶煮沸，進(jìn)行殺菌處理。
2
將牛奶倒入容器
將牛奶倒入容器中。
3
將原味酸奶倒入容器
待牛奶冷卻到40°C，在容器中倒入一大勺酸奶。
4
靜置6—12小時(shí)
將容器蓋好，記錄下實(shí)驗(yàn)開始的日期和時(shí)間。在容器的上面和底部貼上暖貼，用毛巾包好，放入保溫箱，靜置6—12小時(shí)。
大概8小時(shí)過后，就能嘗到美味的酸奶啦！
注意事項(xiàng)
1
操作前要洗干凈手。最好戴上口罩，以免身體中的微生物混入酸奶。
2
容器、量杯、量勺用沸水燙過之后再用。殘留的水滴不要用毛巾擦拭，等待自然風(fēng)干。
3
做好的酸奶如果有異味，不能食用，要倒掉。
制作更多的酸奶
把做好的酸奶用作原料，可以再次制作酸奶。只要乳酸菌有活性，就能做出美味的酸奶。但在反復(fù)使用的過程中，乳酸菌的活性會(huì)漸漸降低。酸奶的酸味會(huì)變淡，變得不再黏稠。那時(shí)，需要再從商店里買新的酸奶。
有的小朋友可能會(huì)產(chǎn)生疑問，酸奶中有乳酸菌，而乳酸菌不是一種細(xì)菌嗎？平時(shí)，老師和家長都告訴我們要勤洗手，講衛(wèi)生，防止細(xì)菌傳播，現(xiàn)在竟然要吃細(xì)菌！
其實(shí)，我們每個(gè)人的身體里生活著很多細(xì)菌，細(xì)菌產(chǎn)生的物質(zhì)，有的對(duì)人體有益，有的對(duì)人體有害。例如，腸道中就活躍著很多細(xì)菌，這些細(xì)菌分為對(duì)人體有益的“益生菌”和對(duì)人體有害的“有害菌”，以及沒有明確的好壞作用的“中性菌”。
益生菌的作用
產(chǎn)生酸酸的乳酸，防止有害菌繁殖。
增加腸的蠕動(dòng)，使排便順暢。
合成人體必需的維生素。
幫助人體提高免疫力，防止生病。
有害菌的作用
分解蛋白質(zhì)，產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)。
削弱腸道中乳酸的作用。
降低人體免疫力。
腸道中的益生菌和有害菌一直在進(jìn)行一場無休止的拔河比賽。如果益生菌獲勝，就能保證每天順暢排便，身體強(qiáng)壯，不會(huì)生病；如果有害菌獲勝，肚子就會(huì)不舒服，造成排便困難。中性菌，顧名思義，是一種立場很不堅(jiān)定的細(xì)菌，誰獲勝就跟著誰。
酸奶中的乳酸菌雖然是細(xì)菌，但它是可以產(chǎn)生乳酸，防止有害菌繁殖的益生菌，所以小朋友們要想幫助有益菌取得勝利，除了平時(shí)就要注意個(gè)人衛(wèi)生，飲食規(guī)律，多吃蔬菜，也可以適量飲用些酸奶。
不只是酸奶，我們平常吃的很多食物都是利用微生物制作的，例如腌菜、面包、酒……在微生物的作用下，食物會(huì)變得更加美味。當(dāng)然，如果在微生物的作用下，食物產(chǎn)生了我們不需要的物質(zhì)或者有害物質(zhì)，食物就會(huì)變質(zhì)。看來，微生物和人類的關(guān)系真的很微妙呀，為了我們能夠健康地生活，是時(shí)候了解一下這些無處不在，肉眼卻不可見的神秘“朋友”了。
牛奶制作酸奶
1、第一，打一斤左右鮮牛奶，然后用專門給孩子煮奶的小鍋煮開，晾涼至40攝氏度左右。2、第二，往碗里倒出1\/3的鮮奶。鮮奶可以直接飲用掉。3、第三，選擇一瓶酸牛奶，倒入剩下的2\/3的鮮奶中。或者往剩下的牛奶中，放入適量的白糖。將牛奶放入保溫杯里面。4、第四，將裝好的保溫杯靜置6個(gè)小時(shí)。
怎樣用純牛奶做酸奶
1、首先，將牛奶倒入鍋中。2、接著，將牛奶加熱至沸騰，然后加入適量的白砂糖進(jìn)行調(diào)味。3、待牛奶冷卻至大約40度。4、此時(shí)，加入兩勺乳酸菌到牛奶中，注意不要加水。5、將乳酸菌和牛奶充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、然后，將攪拌好的牛奶倒入一個(gè)大碗中，覆蓋上蓋子。7、將裝有牛奶的容器放入電飯煲中，保溫9個(gè)...
沒有發(fā)酵菌怎么把純牛奶變成酸奶
如果沒有發(fā)酵菌的話，是可以用酸奶做引子，然后將純牛奶發(fā)酵成濃稠順滑的酸奶。如果想要發(fā)酵出來的酸奶口感醇厚，一定要用好的全脂純牛奶。而用來做引子的酸奶呢，一定要是超市里面冷藏?cái)[放酸奶，這種酸奶含活菌才能發(fā)酵，濃稠一些的更好。像常溫的安慕希、純甄這些里面都沒有活菌的，不能用于發(fā)酵。另...
怎樣用純牛奶自制酸奶
純牛奶制作酸奶流程：1 .將準(zhǔn)備制作酸奶容器及容器的蓋子于沸水中沖燙2分鐘（起到殺菌消毒的作用） 。2、 將鮮牛奶和酸奶倒入已用抹布擦干的容器中，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?、 攪拌均勻后將容器蓋上蓋子，放入酸奶機(jī)，插上電源，進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵10個(gè)小時(shí)左右即可。4、 發(fā)酵好的酸奶室溫放涼后直接放入冰箱冷藏...
自己在家如何能將牛奶做成酸奶
酸奶是以鮮牛奶或脫脂牛奶為原料，在消毒滅茵后的奶中加入純培養(yǎng)的乳酸菌發(fā)酵時(shí)將牛奶中的乳糖分解成乳酸，當(dāng)PH值達(dá)到一定程度時(shí)，酪蛋白就開始沉淀，凝結(jié)成酸牛奶。制作方法：1、 將制作酸奶的菌種、袋裝鮮奶、發(fā)酵酸奶的器皿、白糖、保溫箱等都備好待用；2、 容器滅菌.。用清洗干凈的鍋?zhàn)邮⑺疅_...
用牛奶怎么做酸奶
可以多放一點(diǎn)原酸奶。如想早上做第二天喝的，可以少放一點(diǎn)原酸奶。因?yàn)榉旁崮讨皇且粋€(gè)引子的作用，就是把原酸奶內(nèi)的有益菌帶到純牛奶內(nèi)。讓它們在純牛奶內(nèi)發(fā)酵，讓純牛奶變成酸奶。3、原酸奶放好后須攪拌均勻。如想早一點(diǎn)喝的可以放在常溫下，若是想晚點(diǎn)喝的可以放在冰箱內(nèi)。
如何用純牛奶做酸奶
1、準(zhǔn)備食材：純牛奶1000ml、乳酸菌1包 2、做法：首先把新鮮牛奶倒入鍋中，大火燒開殺殺菌，然后關(guān)火倒入酸奶機(jī)的內(nèi)膽中。3、牛奶溫度下降，和體溫差不多的時(shí)候，再放入乳酸菌攪拌均勻，沒有乳酸菌可以用買的酸奶代替，加入100ml的酸奶也可以 4、然后可以根據(jù)自己口味加點(diǎn)白糖，不加就是原味的酸奶，...
鮮牛奶怎么做酸奶?
制作酸奶的步驟：1. 將牛奶煮沸殺菌。2. 加入酸奶作為種菌。3. 將容器放入攝氏42度～45度的保溫瓶中，保溫2～3小時(shí)。4. 通過以上步驟，牛奶將生成乳酸，凝結(jié)成滑溜的布丁狀，即完成酸奶的制作。酸奶冷藏后可保存兩星期。這是基本做法，你可以根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整牛奶的品牌、用水的選擇以及調(diào)味方式。每個(gè)...
牛奶怎么做酸奶
1、首先準(zhǔn)備鮮牛奶、白糖、酸奶發(fā)酵劑。2、然后將酸奶機(jī)用開水清洗干凈，擦干水分倒入白糖適量。3、接著倒入鮮牛奶，加入酸奶發(fā)酵劑。4、緊接著用筷子均勻攪拌，直至奶液順滑無顆粒即可。5、最后將容器放入酸奶機(jī)中，蓋上蓋子，按下酸奶健，大約8-12分鐘之后就好了。注：可以將做好的酸奶冷卻后，放入...
如何用純牛奶做酸奶
要用純牛奶制作酸奶，可以按照以下步驟進(jìn)行：1. 準(zhǔn)備食材：取一瓶純牛奶（最好是全脂牛奶），酸奶菌種（可以在超市購買）。2. 加熱牛奶：將牛奶倒入鍋中，用中小火加熱至40-43攝氏度，不要煮沸。使用溫度計(jì)確保溫度不超過43攝氏度。3. 添加酸奶菌種：將預(yù)先購買的酸奶菌種加入加熱后的牛奶中，并用...
相關(guān)評(píng)說：
天柱縣余弦： ______ 酸奶是由牛奶(或原料奶)經(jīng)過乳酸菌發(fā)酵制成.有些人會(huì)以為酸奶,是直接把乳酸菌加入牛奶中,其實(shí)并不是這樣.事實(shí)上,是指在某種條件之下的牛奶,由于乳酸菌的作用,最后形成酸奶. 自制酸奶很簡單,馬上就可以自己動(dòng)手做.好處是...
天柱縣余弦： ______ 酸牛奶按如下步驟做:將牛奶發(fā)酵之后,牛奶呈酸味,即為 酸牛奶.酸牛奶的家庭制作方法是煮 沸后的牛奶,讓其慢慢冷卻至60左 右,加入食用乳酸桿菌以發(fā)酵.或者加入5% ~ 8%的乳酸(或構(gòu)櫞酸)5 ~ 8毫; 升攪拌而成.酸牛奶所形成的乳凝塊小、 易于消化;酸牛奶中的酸可以幫助消化, 酸還有抑制細(xì)菌生長的作用.酸牛奶適合\于消化功能較差的嬰兒食用.
天柱縣余弦： ______ (1)先買1瓶酸牛奶作為菌種,1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶. (2)將所用的空奶瓶煮沸消毒,冷后使用. (3)將鮮奶加熱煮沸1~2分鐘,在煮沸中加8%至10%的白糖,經(jīng)煮沸殺菌的牛奶,冷到40~43度C就進(jìn)行接種. (4)把買回的1瓶酸牛奶,分別倒入5...
天柱縣余弦： ______ ■制作酸奶的過程■ ◇1.準(zhǔn)備一升的鮮奶.150G的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴,因?yàn)榻】德?放在室溫下. ◇2.準(zhǔn)備一個(gè)玻璃瓶和攪拌棒.并且用沸水沖洗它們.給他們消毒. ◇3.鮮奶用熱水泡一會(huì)直到牛奶溫?zé)峋涂梢粤?大概30-40度.因?yàn)檫@個(gè)溫...
天柱縣余弦： ______ 先用一盒純牛奶和一盒酸奶(酸奶最好是原味的),純牛奶和酸奶的比例是2:1,就是說你用一盒的牛奶就用半盒酸奶就夠了!我用的是很簡單的那種方法,用一個(gè)普通的礦泉水瓶子將牛奶和酸奶一起到進(jìn)去,再用一個(gè)大盆,接上熱水(溫度越高越好),把瓶蓋蓋緊后,將瓶子放進(jìn)熱水里,把瓶子在盆中來回晃動(dòng),使酸奶受熱均勻,過程當(dāng)中要注意安全喔!來回晃動(dòng)大概半個(gè)小時(shí)左右,如果過程中水冷了要迅速加熱,半個(gè)小時(shí)以后把瓶子撈出,冷卻以后放入冰箱,一定要記住放在冰箱里面喔!第二天就可以喝了!
天柱縣余弦： ______ 1,買乳酸菌,混入溫?zé)岬呐Ｄ讨?30多度不要超過40度),保持這個(gè)溫度,放一晚上就好了 2,不知道你那里有沒有私人賣酸奶的,要是有,買那種酸奶,直接混入溫?zé)岬呐Ｄ?剩下步驟同上 3,買個(gè)酸奶機(jī)
天柱縣余弦： ______ 告訴你最簡便的酸奶制作方法: 將牛奶燒開,倒入洗凈不帶油漬的容器內(nèi),待牛奶放至溫?zé)釙r(shí),將一小盒原味酸奶倒入攪勻,蓋上容器蓋,夏天放置八小時(shí)左右就做成了.酸奶做成后放入冰箱冷藏室內(nèi),吃起來效果更好,同時(shí)酸奶不至于越變越酸. 需提醒注意的是: 1.牛奶量為夠你喝兩天為宜,約500毫升,做多了放置的時(shí)間過長,酸奶會(huì)變得太酸,那樣就不好喝了. 2.容器最好選市場上賣的那種冰箱和微波爐兼用保鮮盒,這種容器密封效果好,酸奶不易變質(zhì). 3.做酸奶時(shí)不要放糖,吃時(shí)再放口感更好.
天柱縣余弦： ______ 現(xiàn)在牛奶已成了許多家庭餐桌上的必、備品,那么怎樣在家自制酸奶呢?現(xiàn)將其制作方法介紹如下: l、首先購買一瓶酸牛奶作為菌種.一瓶酸奶可以接種五瓶鮮奶. 2、準(zhǔn)備好奶鍋一個(gè),攪拌的勺或筷子一副,厚瓷或厚玻璃杯若干個(gè).然后將上...
天柱縣余弦： ______ 酸奶的方法原料:純牛奶500ml(奶粉沖的也可以,但是象三鹿等牌子的全脂甜奶粉沖的不行,最好是伊利的無糖全脂奶粉)原味酸奶125ml(作菌種用,一定要是原味的) 工具:電飯鍋、帶蓋瓷杯、勺子、微波爐(也可以用其他方法加熱牛奶...
天柱縣余弦： ______ 使用酸奶機(jī)制作酸奶的步驟 把冷凍的酸奶發(fā)酵劑從冰箱拿出;用開水對(duì)酸奶機(jī)的容器進(jìn)行殺菌消毒;在容器里倒入少量的純牛奶,再把酸奶發(fā)酵劑整小包倒入容器,用勺子或筷子充分?jǐn)嚢杈鶆?把剩余的純牛奶倒入容器,用勺子或筷子再次攪拌...
