怎么腌制辣椒醬 辣椒醬怎么腌？
主料
紅辣椒
5斤蒜瓣
1斤
輔料菜醞子
1個
配料精鹽
250克高度白酒
250克白糖
250克超辣
口味腌
工藝一小時
耗時高級
難度
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1
紅辣椒冼干凈涼干，去蹄。
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2
備好蒜瓣1斤
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3
蒜瓣去皮
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4
剁成蒜米
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5
辣椒剁成丁
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6
裝進(jìn)盆里
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7
倒進(jìn)蒜米和精鹽
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8
再倒進(jìn)高度白酒
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9
再加入白糖拌均勻。
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10
再將拌好的辣椒醬裝進(jìn)醞子里，在醞子外邊放適量的清水，如圖。放在陰涼處十五天后即可開醞。
腌辣椒醬的做法步驟
腌制辣椒醬
怎樣腌制辣椒醬
最好能詳細(xì)點(diǎn)
配方1：新鮮紅辣椒5斤姜8兩大蒜1斤白糖8兩干黃醬兩小袋味精1兩醋1袋
鹽8兩芝麻3兩花生適量
做法：1辣椒、姜、大蒜洗凈控干水分，用絞肉機(jī)分別絞碎待用。
2去皮芝麻花生炒熟。
3干黃醬用醋稀釋后同姜辣椒放入鍋內(nèi)煮大約20分鐘。千萬要勤攪拌,免得糊鍋底.
4然后放入白糖和鹽熬5分鐘。
5最后放入大蒜味精芝麻花生攪勻。
6裝入已經(jīng)洗凈消毒好的罐頭瓶或者大口飲料玻璃瓶內(nèi)蓋蓋密封。
7放入較涼快的地方能保存數(shù)年不壞。
配方2：尖椒5斤、味精1兩、鹽8兩、黃醬1袋、醋5兩、姜2兩、糖8兩、蒜8兩,把這些用油炒熱后裝瓶,切記炒時要不停翻炒！"
自制油炒辣椒醬、泡辣椒米、復(fù)合味辣椒醬
油炒辣椒醬的制法：把150克紅尖椒放在攪拌機(jī)中絞細(xì)，入燒至五成熱的100克色拉油中中火炒4分鐘,至出香味、顏色棕紅即可食用。可以做味碟、直接蘸食，也可用于涼菜調(diào)味、熱菜上色和調(diào)味，如"辣子肉排"：取200克凈豬肉排，粘勻面包糠入燒至五成熱的油中中火炸5分鐘，切4厘米長的段，澆上用25克油炒辣椒醬、8克鹽、3克雞精、15克美極鮮醬油調(diào)成的汁即可
泡辣椒米的制法：取200克紅尖椒，切成米粒大小，加15克鹽、10克醋泡24小時即成。泡辣椒米的用途非常廣泛，熱菜、涼菜都可使用，如"泡椒米煎小銀魚"：取100克泡椒米和150克小銀魚拌在一起加2個雞蛋、15克水淀粉拌勻，放5克鹽、3克雞精、2克胡椒面、10克料酒，放入燒至五成熱的油中中火煎8分鐘成餅狀，至兩面煎熟即可。
復(fù)合味辣椒醬的制法：取50克野山椒米、50克泡辣椒米、50克郫縣豆瓣醬、20克香水魚料、50克干辣椒米、15克姜米放入燒至五成熱的100克色拉油中，小火炒10分鐘，至出香味即可。可以加蒜苗、蔥、肉末做成味碟，也可以做"香水魚"的湯料，或者做水煮菜、燒菜的調(diào)料，多用于麻辣味較重的菜肴，如"辣味燒汁魚"：凈青魚750克切重約10克的塊，放5克鹽、10克料酒、3克味精碼味5分鐘，入燒至五成熱的200克油中小火煎5分鐘至一面泛黃，下30克復(fù)合味辣椒醬，中火炒2分鐘，加750克清水小火燒開，去掉雜物，中火收汁即可。
自制香麻辣醬
以前做"魚香肉絲"、"麻辣豆腐"等川式菜肴的時候，我一般用一些成品辣醬，但是因為我們酒店用到辣醬的菜肴比較多，如果長期用成品辣醬的話成本比較高，后來我研制出一種香麻辣醬，味道不錯，成本也降低了不少。具體做法：將5千克干紅辣椒放在清水中浸泡24小時，取出和5千克郫縣豆瓣醬、500克花椒、500克大蒜瓣一塊入攪拌機(jī)絞碎，放入燒至四成熱的2500克色拉油中，用手勺不停攪動以防粘鍋，加500克鹽、20克雞精調(diào)味，小火熬10分鐘，再慢慢澆入燒沸的1500克色拉油，至辣醬涼透，裝入桶中，倒入200克香油，即可使用。
將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細(xì)越好。辣椒剁細(xì)后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴(yán)甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風(fēng)陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。
1、把干黃醬與甜面醬一起加水混合，水大概為兩碗，（個人覺得這次醬放得比較多，我用的是350g的干黃醬太多了）；
2、牛肉切成厚一些的片，放入沸水中焯一下，主要是為了把牛肉中多余的水分煮掉，沖洗干凈后切成小丁備用，蔥姜切好，干辣椒也切成碎末狀，根據(jù)個人對辣的喜愛程度，多少自己定奪，我放了大概二十幾個干的紅辣椒；
3、將鍋中倒入植物油，我用的是葵花油，（油的量要稍多些，因為下面要用油作兩項工作）待油燒熱后放入花椒，慢慢煸出香味，然后用笊籬把花椒撈出，此過程只為增添花椒的香味；
4、用鍋中已經(jīng)燒熱的油澆在事先準(zhǔn)備好的干辣椒碗里，慢慢攪拌，油潑辣椒就準(zhǔn)備好了
5、下面，鍋中剩余的油要發(fā)揮作用了，加入蔥、姜小火煸炒，然后放牛肉丁繼續(xù)用中火炒，等到牛肉的干香味出來時，即可放入白酒和胡椒粉，大約繼續(xù)翻炒1分鐘左右；
6、接著往鍋中放入用油潑好的干辣椒，繼續(xù)大火炒，要不停的翻動，以免糊鍋；
7 、牛肉已經(jīng)7、8成熟時放入適量白糖、鹽、雞精，攪拌均勻；
8、為了使醬不至于太干，最后可以適量加入一些開水，攪勻后即可以盛出。
1、將肉切肉末，鹽、糖、生抽、料酒腌漬；
2、油燒熱，入花椒，老姜炸香；
3、將燒好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中，花椒不要；
4、鍋內(nèi)留油，炒肉末，炒至肉末收縮，越干越好；
5、將炒好的肉末倒入辣椒油中；
6、待肉和辣椒油都放涼以后再放入鹽、白糖和炒熟的白芝麻，拌勻。可以找密封容器盛起來即可。
準(zhǔn)備一大盆清水，往里面加上適量的鹽攪拌均勻，成為一盆淡鹽水，接著辣椒不用清洗，直接放到淡鹽水中浸泡就可以。
步驟二：浸泡時間不宜過長，15分鐘左右即可，這樣就可以把上面大部分的細(xì)菌之類的臟東西浸泡下來了。然后咱們把辣椒取出來，放到水龍頭下仔細(xì)清洗幾遍。洗干凈之后的辣椒，放到陽光下將其表面水分曬干，然后把辣椒蒂全部摘掉。
步驟三：去掉辣椒蒂之后，把辣椒全都切成碎末，姜蒜洗凈后也切末，和辣椒混合。然后我們往辣椒中加上鹽、白醋和白酒，完全攪拌均勻。很多人在做辣椒醬的時候，喜歡只放鹽，其實是不對的，白醋和白酒這2味料也是不能忽略的，白酒盡量選擇高度白酒。
步驟四：最后我們把辣椒全都倒進(jìn)瓶子里，瓶子一定提前洗刷干凈，完全晾干水分，保證是無水無油的狀態(tài)，然后密封起來腌制半個月左右就能吃了
腌辣椒醬的做法：
備用食材：辣椒500克，大蒜60克，菜籽油300克，白糖10克，生姜1塊，食鹽20克，香油少許；
制作過程：第一步，辣椒仔細(xì)清洗干凈，放在通風(fēng)口控干水分，生姜同樣也需要洗凈控干，晾干的辣椒，去掉根蒂，生姜切成片；
第二步，同時準(zhǔn)備出適量的大蒜，將其剝皮用，處理好所有的食材后，將辣椒放入在料理機(jī)中打成碎丁，大蒜和生姜用刀剁成細(xì)細(xì)的末，或者是打碎都可以；
第三步，炒鍋中添上菜籽油，燒熱后，放入蒜末和姜末，小火煸炒出其中的香味，便可將辣椒丁直接放入在鍋中，繼續(xù)用小火，注意要不停翻炒；
第四步，過程中可以看到辣椒和油會慢慢融合在一起，繼續(xù)炒，直到將辣椒中的水分炒干，辣椒和油完全融合在一起的時候，關(guān)火，加上白糖和食鹽；
第五步，用余溫繼續(xù)翻炒，最后滴入幾滴香油拌勻后，便可將其盛出，晾涼后，裝入事先殺毒處理好的容器中，保存。
小編總結(jié)：家人都比較喜歡吃辣，所以我家的日常飲食中總不能缺少辣椒，尤其是每年到了這個時候，小米辣大量上市了，做一些辣椒醬保存下來，不管怎么吃都好吃，能夠很好打開家人的食欲，吃飯也能特別有胃口，腌辣椒醬還是老一輩的經(jīng)驗比較好，每次做都能非常成功，好吃還易保存
辣椒醬那么多又好吃？準(zhǔn)備青線椒，紅線椒，大蒜姜塊，攪碎機(jī)打碎加入糖和鹽，白芝麻和13香，高度白酒攪拌均勻即可。
腌制辣椒醬的做法
3.把姜和蒜放在一起，在碗里碾碎備用。將蒸好的辣椒放入攪拌機(jī)中搗碎備用。不要太壓榨他們。4.熱鍋熱油，放入辣椒和花椒炒出香味，然后撈出辣椒和花椒，放入姜蒜末炒出香味。5.加入豆瓣醬，炒香。6.加入攪拌好的辣椒，翻炒15分鐘左右，瀝干水分。加入鹽和糖，翻炒5分鐘左右，關(guān)火，讓辣椒醬冷卻...
如何腌制辣椒醬
腌制辣椒醬的方法如下：材料：1. 新鮮紅辣椒：1公斤 2. 大蒜：100克 3. 生姜：100克 4. 鹽：50克 5. 白糖：50克 6. 白醋：適量 7. 料酒：適量 步驟：1. 清洗紅辣椒，晾干后去蒂，切成小段。2. 大蒜和生姜去皮，切成碎末。3. 把紅辣椒段、大蒜末和生姜末放入一個大碗中，加入鹽和白糖...
怎么腌制 辣椒醬
5、再灑一點(diǎn)高度白酒，幫助發(fā)酵，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，可以提鮮。6、密封保存，一周就可以了。7、最后可以用攪拌機(jī)磨碎，可以加一點(diǎn)蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進(jìn)去，會很香，都要熟的。8、當(dāng)然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃。
辣椒醬的腌制方法
腌辣椒醬的做法如下：第一步：首先把辣椒清洗干凈，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根據(jù)自己能承受的辣度來選擇即可，辣椒全部清洗干凈之后攤開晾干水分，水分一定要晾干，不然很容易壞。第二步：然后我們再切點(diǎn)姜蒜末，一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理機(jī)打碎；辣椒晾干...
辣椒醬的做法
腌辣椒醬的做法如下：第一步：首先把辣椒清洗干凈，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根據(jù)自己能承受的辣度來選擇即可，辣椒全部清洗干凈之后攤開晾干水分，水分一定要晾干，不然很容易壞。第二步：然后我們再切點(diǎn)姜蒜末，一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理機(jī)打碎；辣椒晾干...
辣椒是怎么腌制?教你輕松腌制出美味的辣椒醬!
辣椒在我們?nèi)粘Ｉ钪须S處可見，在炒菜時除了可以放幾根辣椒調(diào)味，也可以加入辣椒醬翻炒，炒出來的菜味道更加美味。而且將辣椒做成辣椒醬也方便辣椒的儲存，還可以在腌制辣椒醬的時候根據(jù)自己的口味腌制。那么辣椒醬怎么腌制比較好吃呢?今天就讓小編來告訴你吧!辣椒醬的腌制方法 一、原料準(zhǔn)備 青椒十斤，鹽...
腌辣椒醬的做法
腌辣椒醬是一種辣味濃郁的調(diào)味品，以下是一種簡單的做法：所需材料：- 500克紅辣椒（可根據(jù)個人口味選擇辣度）- 3瓣大蒜 - 2湯匙鹽 - 2湯匙白糖 - 2湯匙白醋 - 適量植物油 步驟：1. 清洗紅辣椒并晾干，可以根據(jù)個人喜好選擇去籽或留籽，將紅辣椒切成小片備用。2. 大蒜切末備用。3. 在一個...
辣椒醬的腌制方法
腌辣椒醬的做法如下：第一步：首先把辣椒清洗干凈，用小米辣或者其他的辣椒都可以，根據(jù)自己能承受的辣度來選擇即可，辣椒全部清洗干凈之后攤開晾干水分，水分一定要晾干，不然很容易壞。第二步：然后我們再切點(diǎn)姜蒜末，一斤的辣椒用30g的姜末和50g的蒜末即可，可以用刀剁，也可以用料理機(jī)打碎；辣椒晾干...
辣椒醬的家常做法步驟
2、紅尖椒去掉里面的籽，洗干凈后瀝干水份。3、紅尖椒切成細(xì)小丁，蒜也剁成細(xì)末，裝碗中。4、往碗中加入準(zhǔn)備好的食鹽，然后用干凈筷子拌均勻。5、裝辣椒醬的玻璃瓶提前用開水清洗過后，瀝干水份，用勺子將拌好食鹽的辣椒醬裝杯子中，蓋上蓋子密封好，腌制一天后就做好了。
怎樣腌制黃豆辣椒醬 最真實的經(jīng)驗分享給你
4、生黃豆篩選一下，扔掉霉變的豆子，然后用水迅速沖洗幾遍，開火，放入一點(diǎn)點(diǎn)食鹽，小火炒制。5、小火炒到黃豆在鍋里沒有炸開的聲音，滿屋飄散著豆香的時候，就炒好了，一般是10到15分鐘左右 6、黃豆和剁椒的比例是1:1。即一斤黃豆放入一斤剁椒。7、將蒜泥和椒鹽放入黃豆醬中，拌勻。8、玻璃瓶...
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