咸菜怎樣腌制好吃？ 咸菜怎么腌制才好吃
食材:辣椒2000克。
調(diào)料:鹽600克，25度鹵水1200克。
制作方法:
(1)新鮮辣椒洗凈，用竹簽在每個(gè)辣椒底部扎4到5個(gè)小孔。
(2)將咸菜壇子洗干凈，然后用一層鹽(鹽的一半左右)鋪上一層辣椒，最后注入鹽水，在上面壓上石頭，讓辣椒全部泡在鹽水里。第二天倒一次壇子，第三天拿出來放在濾水盆里，控制鹽水凈化。第四天，把第一次用的鹽水倒入缸中，撒上剩下的一半鹽。20天左右就可以用了。
特點(diǎn):咸辣口味。
★23度鹽水，(即75.5克水中加入24.5精鹽攪拌均勻)
腌蘿卜塊
材料:蘿卜500克。
調(diào)料:鹽、蒜、蔥、白糖、姜、辣椒粉、蝦醬、芹菜。
制作方法:
(1)蘿卜塊洗凈，切成2cm見方的塊，放入鍋中，撒上25g鹽，腌制30分鐘左右，取出。
(2)洋蔥去皮洗凈切碎，大蒜去皮洗凈切成蒜末，生姜洗凈切成姜末，芹菜洗凈切成3厘米長的段。
(3)將辣椒粉撒在蘿卜塊上攪拌均勻，然后加入蝦醬、蔥、姜、蒜末、芹菜、白糖、精鹽，調(diào)好味，放入干凈的小盆中，20度保存48小時(shí)后食用。
特點(diǎn):清、辣、咸，入口酥脆。
腌制蕨類植物
材料:嫩蕨菜500克。
調(diào)料:生抽4大勺，香油2大勺，蔥絲20g，蒜泥15g，精鹽50g，排骨湯100g。
制作方法:
(1)將蕨菜浸泡在淘米水中，與淘米水一起煮沸，冷卻完好，水洗干凈，再用冷水浸泡。
(2)將蕨菜莖浸泡至光滑，撈出，擠出水分，切成約6厘米長的莖。
(3)將切好的蕨菜放入鍋中用香油炒熟，加入蔥、蒜、醬油，翻一次，然后倒入排骨湯，燒開后加入精鹽。
腌制香椿
原料:香椿5000克
調(diào)料:精鹽1250克
制作方法:
(1)原料:選用開村的香椿芽，鮮嫩肥美，長約10cm，適宜。
(2)清洗:將香椿放入清水中，洗掉香椿芽上的雜質(zhì)。
(3)腌制:一層香椿一層鹽。少灑些水，讓鹽融化。(全部融化時(shí)，鹽水濃度要控制在18度)。
(4)翻面:三小時(shí)后開瓶倒一次，兩晝夜后取出。待鹽全部溶解后，取出曬干至七八成干，堆起來扎緊，然后放入壇中壓制，存放于陰涼通風(fēng)處即為成品。可以在罐子里抹點(diǎn)醋，保持綠色。
特點(diǎn):好吃又綠色！
咸菜腌制步驟如下：
用料：鹽500克、胡蘿卜5根、嫩芹菜20根、大頭菜 1個(gè)、香菜5根。
1、將芹菜去葉，洗凈，切段備用。
2、胡蘿卜洗凈切絲。
3、大頭菜洗凈切成小塊。
4、將所有的食材放到一起加入大粒鹽，抓拌均勻。
5、直接將食材放入準(zhǔn)備好的咸菜罐里，放置數(shù)天。
6、盛到小盤子里面，就可以吃了。
腌制咸菜的方法其實(shí)很簡單，很容易制做完成。
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