活龍蝦怎么怎么處理？ 活龍蝦怎么處理
活龍蝦處理方法：
從背面握住龍蝦。把龍蝦腹部朝外，用一根筷子從蝦的排尿口插入至接近頭部處。
取出筷子，排水。這時龍蝦就不動了。
你可以非常輕易地先卸下大螯。翻開頭部的蓋子。清理取出腮
把長在頭部的胃囊清除。取出腦髓（可做龍蝦腦雞蛋羹）這樣龍蝦就基本清理干凈。也可以根據(jù)需
要切塊了。
龍蝦切塊步驟：
用剪刀把腹部較軟的殼剪開。再用刀將背部切開。龍蝦主體部分處理好后，可以根據(jù)要做的菜，繼
續(xù)切塊或直接焗烤。
很多吃貨朋友們想在家里做大龍蝦，但面對生龍活虎的大家伙，很多人都無從下手，不怎么知道處理。今天這個視頻我們請來了5星級大廚手把手教你如何完美的處理一只大龍蝦，趕緊學(xué)起來吧。
小龍蝦怎么處理更加干凈衛(wèi)生，喜歡的老鐵快進來，瞧瞧吧！
如果你的龍蝦多的話,放在一個空間大的容器中,但是不要加水哦,只要干放在那就可以了,也可以放點草再里面.3【菜名】 宜城龍蝦
【做法】 紅燒
【菜系】 粵菜菜譜
【主料】 鮮活大紅蝦3公斤
【配料】 干紅辣椒200克，蔥白100克，大蒜仁50克。
【成菜】 熱菜
制作過程：首先把買回來的大蝦洗干凈，用一個大盆盛滿清水，用手抓住大蝦的尾部，用刷子把蝦子的腹部和頭部使勁刷干凈。用剪刀剪去蝦子的頭部，把頭部里面的泥巴清理干凈。用手拉住蝦子的尾部三個尾巴中的中間一個，把腸子給拉出來。
用水反復(fù)洗，等洗出清水后，訪入燒開的熱水中煮5分鐘。撈起來再用清水沖洗，這下干凈了吧。準(zhǔn)備佐料，花椒，紅辣椒，青椒，大蒜，生姜，蔥花.等油燒熱后，放入花椒，要多一點，怕麻辣的可以少放點，不過不好吃，等花椒燒糊后撈起來。大火，放入紅辣椒，大蒜，生姜，然后放入蝦子翻炒。等香味出來后，放入鹽，調(diào)味料，蔥花，青椒，繼續(xù)翻炒。大蝦變鮮紅無水份加鹽、八角、沙仁、草果，兌開水淹住大蝦，大火燜10分鐘，再加蔥段、大蒜、白糖、姜片、青椒、味精再燜10分鐘，起鍋即食。
特點：色澤鮮紅光亮、麻辣撲鼻、香嫩、生津開胃。
吃法：1、雙手需戴一次性塑料手套，備好餐巾紙放在面前。2、用手取蝦遠(yuǎn)離面部，扳斷蝦兩大甲，入口汲嚼。 3、兩手分別捏住蝦頭及蝦尾，掰斷頭殼，食蝦黃，然后剝開尾殼食肉。 香港人的龍蝦食法：
1）。龍蝦刺身（日式，青芥辣、醤油蘸食。大木船盛上，氣派非凡。）
2）。白灼龍蝦（清水火鍋食法）
3）。蒜茸蒸開邊龍蝦（小型的食法。生熟蒜調(diào)味，鋪放蝦肉面，清蒸。撒蔥花面）。
4）。豉汁蒸開邊龍蝦（小型的食法。用豉汁調(diào)料，蒸之。）
5）。上湯焗龍蝦（去殼、起肉，油泡后以高湯焗煮；筵席大菜）。
6）。芝士焗龍蝦（中式做法：起肉拉油；高湯、牛油芝士調(diào)成汁醤，下龍蝦球炒勻，加蓋焗）。
7）。油泡龍蝦球（起肉；先拉油，再下料頭拌炒調(diào)味。高難度之大菜）。
8）。豉汁龍蝦球（連殼斬件；先拉油，后下調(diào)味汁拌炒。港人不喜以活龍蝦制作）。
9）。翡翠龍蝦球（起肉與時蔬同炒。因龍蝦用量少了，故價銭也平宜）。
10）三杯醤龍蝦（臺式做法。香港人少有如此制作。以急凍龍蝦作料，不新鮮）。
11）花雕焗龍蝦（以酒香取勝。為劉伶而設(shè)。上湯龍蝦做法）。
12）香芒龍蝦沙律（洋為中用，香港菜的特點。龍蝦起片芒果墊底，沙律醤淋面）。
13）法國龍蝦湯（法國菜的經(jīng)典作。色、香、味，無與倫比）。
14）拿破侖烤焗龍蝦（一次電視美食節(jié)目，世界冠軍大賽，做了三個鐘，也看不清怎做）
15）金榜題名（幾年前順德廚師得全國冠軍獎；“大良牛奶炒龍蝦球”。真的不同凡響）。
16）日式龍蝦頭味噌湯（香港人創(chuàng)作的物盡其用一菜式）。
17）泰式龍蝦頭冬蔭功湯（物盡其用）。
18）龍蝦頭泡飯（龍蝦二食的選項）。
19）龍蝦頭粥（一蝦二食的又一選項）。
20）龍蝦頭芝士炆伊面（最經(jīng)典的龍蝦副料主食）。
21）如是細(xì)只或己死了的，通常就是椒鹽、避風(fēng)塘辣炒、豉椒炒，等的重味烹制。香港人一看菜式，就知是什么樣貨式的龍蝦了。
。。。。宰殺龍蝦時，先以一支筷子在蝦尾處挿入，是為放尿；然后再把蝦頭扭斷，此時蝦頭會流出一些藍(lán)色的液體，這就是龍蝦血。一些人喜歡此時生喝蝦血，強身健體云。
上湯焗龍蝦
材料：
龍蝦1000克
調(diào)味料：
牛油40克 、龍蝦粉15克 、糖25克 、雞湯100克 ；
做法：
1）.在活龍蝦尾部位挿入一支筷子，放尿，扭斷頭，再對半切開，取出龍蝦肉后，切成球形備用。
2）.熱鍋，放入可蓋過龍蝦的油量，燒熱至70℃時，放入作法1的龍蝦球，炸約20秒，至5分熟時取出。
3）.將作法2的龍蝦肉球與所有的調(diào)味料拌勻，再以小中火燜煮至熟即可。
4）.龍蝦頭、殼、尾，以沸水焯過，使變成紅色；在碟上砌回原形，伴
龍蝦球盛碟上桌。
5）.待客人享用完后，再依客人指示，將龍蝦頭斬件，烹制下一道菜。
..法式奶油龍蝦湯
材料：
龍蝦1只、洋蔥1/2顆 、白蘭地酒2大匙 、牛奶1/2杯 、魚高湯4杯、
香料束1束 、面粉1/2杯 、奶油4大匙 、蕃茄糊1/2杯 、鮮奶油1/2杯
調(diào)味料：
鹽 適量 、胡椒粉 適量 ；
做法：
(1)將買回來的龍蝦先處理過，將蝦頭切開，再縱切一半備用。蝦身的殼用手剝除，取出蝦肉，蝦殼保留備用。洋蔥切成小丁備用。
(2)將鍋子預(yù)熱，放入1大匙奶油，將洋蔥丁炒香，再放入龍蝦肉、蝦頭、蝦殼略煎一下，倒入2大匙白蘭地酒，再引火到鍋內(nèi)，讓酒精充分燃燒，再倒入牛奶及1/2杯高湯，煮約2分鐘后熄火，將蝦肉取出備用。
(3)另取一鍋，放入3大匙奶油，將面粉12杯倒入，以慢火炒勻后，再加入高湯3杯、香料束、蕃茄糊及作法2的湯汁材料。轉(zhuǎn)中火煮開后熄火，過濾出濃湯湯汁，最後將湯汁再次加熱至滾，熄火后加入1/2杯鮮奶油，用適量鹽及胡椒粉拌勻即可。
(4)將作法3的湯汁盛入盤內(nèi)，中間放上龍蝦肉，上桌前再用龍蝦須裝飾即可。
備注：
番茄糊：是指Tomato Paste。
香料束：
紅蘿ト 1/6根
西芹 1/3根
番茄 1/6顆
玉桂葉 1片
百里香 1/2茶匙
洋蔥 1/3顆
蒜頭 2顆
活的龍蝦怎么處理
1、把龍蝦直接放到兌了醋和鹽的清水里，浸泡15分鐘，迫使龍蝦吐出腮部的臟物。2、經(jīng)過浸泡后的龍蝦已經(jīng)非常干凈，把龍蝦放入盆中，加上少許鹽，放入持平的清水。3、浸泡24小時，經(jīng)過24小時龍蝦在盆中的爬移，腹部的臟物，基本大部分泡出。4、由于淡鹽水的作用，龍蝦也將體內(nèi)的異物吐了出來。5、龍蝦...
龍蝦怎么處理好剝
1、首先，將龍蝦用牙刷洗凈，用清水處理干凈。2、然后將大蒸鍋里放入適當(dāng)?shù)乃疅_將波士頓大龍蝦放入鍋中蒸制，直到龍蝦發(fā)紅（龍蝦在處理之前，用刀在頭部線條那一刀下去），將龍蝦取出。用剪刀將龍蝦的鉗子和腳剪下備用。3、接著用手將龍蝦頭去掉。4、然后，拿出準(zhǔn)備好的搟面杖，取出其中一只...
活小龍蝦怎么處理方法
1、龍蝦一定要買活的，死去的龍蝦細(xì)菌多。2、把龍蝦浸泡在清水里，放上鹽和醋浸泡幾個小時，強迫龍蝦吐出腮里的臟東西，這樣換幾遍水，讓龍蝦腮吐凈臟污，然后用筷子輔助，夾起它的大腿。3、鮮活的小龍蝦威力挺大，為避免蝦鉗夾手，我們先將其“敲暈”。4、用手捏住小龍蝦頭部，先剪去小龍蝦...
小龍蝦怎么處理干凈
1、把買回來的小龍蝦先用清水沖洗幾遍，把表面的臟污沖洗干凈。2、重新裝滿清水后，倒鹽水或醋浸泡靜置2小時左右，讓小龍蝦吐出臟污的東西。而且鹽水或者是醋水，同時能有效殺死小龍蝦表面的寄生蟲、細(xì)菌。3、然后找一支干凈的牙刷或小刷子。4、小龍蝦最臟的地方應(yīng)該就是腹部，因為腹部褶皺很多，容易臟...
龍蝦怎么處理
龍蝦的處理方式多種多樣，每種都有其特點和適用場景。以下是幾種常見的龍蝦處理方法：清洗與初步處理 刷洗干凈：用刷子將龍蝦全身仔細(xì)刷洗，特別是腹部和鉗子部位，去除泥沙和雜質(zhì)。排尿：用筷子從龍蝦尾部插入，直至接近頭部的位置，然后取出筷子，讓龍蝦排出體內(nèi)的多余水分。這一步可以讓烹飪后的龍蝦肉質(zhì)...
龍蝦怎么處理保鮮方法
1、活龍蝦買回來以后，可以直接放在水盆中加入少許鹽，淋幾滴食用油，不要喂食任何東西，可以保存兩三天，非但可以保持龍蝦的鮮活，還可以使龍蝦吐盡體內(nèi)的泥沙。2、熟食保存。采用把小龍蝦煮熟或炸熟的方式，用保鮮盒盛放起來，然后放到冰箱冷藏室（非冷凍室），這樣可以隨取隨用。3、把龍蝦沖洗干凈后...
龍蝦怎么處理
1、從背面握住龍蝦。把龍蝦腹部朝外，用一根筷子從蝦的排尿口插入至接近頭部處。2、取出筷子，排水。這時龍蝦就不動了。3、可以非常輕易地先卸下大螯。翻開頭部的蓋子。清理取出腮。4、把長在頭部的胃囊清除。取出腦髓（可做龍蝦腦雞蛋羹）這樣龍蝦就基本清理干凈。也可以根據(jù)需要切塊了。5、用剪刀把...
龍蝦怎么處理才干凈不腥?
清洗：在處理之前，先將龍蝦放入冷水中浸泡幾分鐘，這有助于減少其活動并使其更容易處理。使用一把刷子輕輕刷洗龍蝦的外殼，特別是腿和鉗子的部分，以去除泥沙和雜質(zhì)。去內(nèi)臟：將龍蝦背部朝上放在切板上，用一把鋒利的刀從尾部開始，沿著背部切開至頭部，但不要切斷。這樣可以打開龍蝦的身體，露出其內(nèi)部...
龍蝦怎么處理
1、小龍蝦身體上藏了很多黑色的污垢，首先要用刷子刷洗干凈。2、如果小龍蝦個頭太小就把手腳和鉗子都用剪刀去掉。3、下刀剪頭部，這一刀既要去掉頭部的胃，又不能把頭部的黃膏去掉。4、剪刀下去不要到底，剪入一半就往外拉，這樣一般情況下整個胃就出來了。5、最后是去蝦腸，用手掐住尾巴中間那...
龍蝦怎么處理才能吃
要處理龍蝦才能食用，首先需要將其殺死以確保食材的新鮮度和衛(wèi)生。一種常用的方法是將龍蝦放入冷凍室中，使其漸漸凍僵。另一種方法是將龍蝦放入盛有淡鹽水的容器中，待其失去運動能力后再進行下一步處理。一旦殺死龍蝦，就可以進行去殼，也就是剝除外殼的步驟。將龍蝦背朝上，抓住身體上的軀干部分，在...
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