野雞制作方法 野雞套制作方法,詳細(xì)點(diǎn)
作法一
原材料：凈野山雞1只約750克，豬五花肉520克，白菜幫100克，發(fā)制平菇25克，蔥結(jié)、生姜各25克，生抽75克，白砂糖20克，紹興酒50克，食鹽2克，八角2克，老母雞湯750克，淀粉和面粉10克，香油10克。
作法：
1、將生豬肉切一片。野山雞從背部開(kāi)膛破肚除去內(nèi)臟器官清洗，雙爪別在腹腔，羽翼一只從口腔內(nèi)部穿出，一只別在身后。
2、野山雞放入開(kāi)水鍋內(nèi)汆燙，去凈血污撈起來(lái)。
3、鍋內(nèi)加老母雞湯、紹興酒、白砂糖、食鹽、八角、蔥、姜，放入雞煮沸。
4、放入豬五花肉、發(fā)制平菇煮沸，撇凈白沫子，另將砂鍋內(nèi)墊上白菜幫，將野山雞及湯倒在砂鍋內(nèi)，文火燜至野山雞軟爛，除掉白菜幫及調(diào)味品渣，野山雞擺盤，料汁入炒菜鍋煮沸，加雞精，用濕淀粉勾芡，淋香油，澆在野山雞上既成。
作法二
原材料：野雞肉1只、木耳30克、枸杞子1小把、食用鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個(gè)、米酒10克、食用油適當(dāng)。
作法：
1、野雞肉剁一小塊，清洗后綽水，撈起來(lái)后清洗干凈。
2、黑木耳去根清洗、蔥切條、姜切大面積、野雞肉。
3、炒菜鍋放少量食用油燒開(kāi)，放進(jìn)黑椒雞塊低火炒十多分鐘，放進(jìn)姜蒜和米酒炒一會(huì)兒。
4、添加未過(guò)雞脯肉塊的水和八角大火燒開(kāi)。
5、所有轉(zhuǎn)到飯鍋，中文火燉約2個(gè)鐘頭，至黑椒雞塊爛。
6、添加黑木耳和鹽再燉二十分鐘。
7、起鍋前5分鐘添加枸杞子，一鍋美味可口滋補(bǔ)養(yǎng)生的靚湯就可以。
作法三
原材料：野山雞500克，板栗（鮮）200克，豇豆木薯淀粉8克，姜30克，八角5克，米酒10克，白糖30克，生抽20克，鹽6克，食用油50克，小蔥30克，麻椒5克，雞精2克。
作法：
1、將野山雞屠宰、褪毛、取下內(nèi)臟器官、清洗干凈，剁碎2.5公分厚為的塊。
2、栗子清洗，用刀扎上十字口，用開(kāi)水煮至張口時(shí)撈起來(lái)，剝掉機(jī)殼及皮毛。
3、蔥切條，生姜切成片。
4、山雞脯肉放進(jìn)碗內(nèi)，加生抽稍腌。
5、炒鍋給油燒至七成熱時(shí)，放進(jìn)野山雞塊，炸至橙黃色撈起來(lái)。
6、再放進(jìn)栗子炸至淡黃色撈起來(lái)。
7、炒鍋內(nèi)給油25克，加白砂糖炒至酒紅色時(shí)，添加白湯250ml、姜蒜、野山雞、栗子、麻椒、八角、食鹽、米酒煮沸，去掉白沫子。
8、再改文火漸漸地煨燒，待料汁剩1/3時(shí)，添加雞精，用濕淀粉勾芡，澆上麻椒油即成。
雞肉是生活中常見(jiàn)的家禽種類，很多人都比較喜歡吃雞肉。可是野雞我們應(yīng)該如何烹飪呢?今天小編給大家講講野雞怎么做好吃、吃雞肉的好處有哪些以及雞肉的禁忌搭配食物都有什么。
野雞怎么做好吃
山雞燉土豆
材料：野雞750克，土豆(黃皮)350克，醬油20克，鹽8克，味精5克，大蔥10克，姜10克，豬油(煉制)30克，花椒5克，白砂糖20克。
做法：1.將山雞肉剁成塊，用清水沖凈后，用沸水焯透，撈出備用;
2.將土豆去皮，切成滾刀塊;
3.將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯(1000克)，加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、姜片;

4.燒開(kāi)后改小火燉半小時(shí)左右;
5.放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可。
野雞燉土豆其實(shí)是和我們?nèi)粘Ｗ鲭u肉的時(shí)候差不多的，接下來(lái)小編給大家推薦另一款野雞的做法，一起學(xué)一下吧。
太爺雞
材料：黃糖，光雞，鹽酒，茶葉若干，鹵水。
做法：1、黃糖，最好有糖粉，沒(méi)有的話就用片糖搗碎備用。
2、光雞洗凈，用鹽、酒腌好備用。

3、先將腌好的雞浸至五成熟。
4、再將浸過(guò)的雞放進(jìn)鹵水里浸至九成熟。
5、起鑊放油將茶葉炒熱，再加入黃糖炒至有黃煙，將鐵架放在茶葉上，再將雞放在鐵架上，收火，加蓋焗五分鐘即可。
關(guān)于野雞的做法，小編就給大家講到這里了。日常喜歡吃雞肉的人很多，但是你們都了解吃雞肉有什么好處嗎?
吃雞肉的好處
1、減肥健身
雞胸肉蛋白質(zhì)高、脂肪低，是減肥和健身人士可以常吃的肉類。
2、降低膽固醇
雞胸脯肉中的脂肪含量比較低，維生素含量比較高，可有利于降低膽固醇。
3、促進(jìn)智力發(fā)育
具有抗氧化和一定的解毒作用，在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
4、治療體虛
中醫(yī)理論認(rèn)為，雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。

5、補(bǔ)肝血
在中醫(yī)看來(lái)，雞肉是入肝經(jīng)，因此具有補(bǔ)肝血的作用，女人在順產(chǎn)的時(shí)候，會(huì)出很多血，肝是藏血的器官，這時(shí)候燉點(diǎn)雞湯，便可達(dá)到補(bǔ)肝血的功效。
雞肉也不是和所有的食物都能搭配的，在日常雞肉不能和哪些食物搭配呢?我們一起了解一下。
雞肉的禁忌
1、雞肉與鯉魚
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。

2、雞肉與芥末
這兩種食物如果同食后，會(huì)傷元?dú)狻Ｒ蚪婺┦菬嵝灾铮u屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無(wú)益于健康。
3、雞肉與菊花相克
一般來(lái)說(shuō)雞肉和菊花同食，會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。
4、雞肉與芝麻相克
芝麻能滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血生津，潤(rùn)腸通便，烏發(fā)。但與雞肉同食同時(shí)可能導(dǎo)致消化不良。
結(jié)語(yǔ)：雞肉是健身減肥人士的首選菜肴，在生活中多吃雞肉可幫助我們降低膽固醇、緩解體虛的癥狀以及幫助補(bǔ)肝血等。但是值得注意的是，雞肉不可與鯉魚、芥末以及芝麻等一同食用，以防身體發(fā)生不適反應(yīng)
野山雞的味兒是十分美味的，因而許多盆友都喜歡吃野山雞。有關(guān)野雞的做法是比較多的，那麼野雞怎么做美味呢？野雞的做法有什么呢？接下去文中就為大伙兒詳細(xì)介紹三種野雞的做法，下邊可以看野雞的做法全集詳細(xì)介紹，很感興趣的盆友能夠看一下哦！
作法一
原材料：凈野山雞1只約750克，豬五花肉520克，白菜幫100克，發(fā)制平菇25克，蔥結(jié)、生姜各25克，生抽75克，白砂糖20克，紹興酒50克，食鹽2克，八角2克，老母雞湯750克，淀粉和面粉10克，香油10克。
作法：
1、將生豬肉切一片。野山雞從背部開(kāi)膛破肚除去內(nèi)臟器官清洗，雙爪別在腹腔，羽翼一只從口腔內(nèi)部穿出，一只別在身后。
2、野山雞放入開(kāi)水鍋內(nèi)汆燙，去凈血污撈起來(lái)。
3、鍋內(nèi)加老母雞湯、紹興酒、白砂糖、食鹽、八角、蔥、姜，放入雞煮沸。
4、放入豬五花肉、發(fā)制平菇煮沸，撇凈白沫子，另將砂鍋內(nèi)墊上白菜幫，將野山雞及湯倒在砂鍋內(nèi)，文火燜至野山雞軟爛，除掉白菜幫及調(diào)味品渣，野山雞擺盤，料汁入炒菜鍋煮沸，加雞精，用濕淀粉勾芡，淋香油，澆在野山雞上既成。
作法二
原材料：野雞肉1只、木耳30克、枸杞子1小把、食用鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個(gè)、米酒10克、食用油適當(dāng)。
作法：
1、野雞肉剁一小塊，清洗后綽水，撈起來(lái)后清洗干凈。
2、黑木耳去根清洗、蔥切條、姜切大面積、野雞肉。
3、炒菜鍋放少量食用油燒開(kāi)，放進(jìn)黑椒雞塊低火炒十多分鐘，放進(jìn)姜蒜和米酒炒一會(huì)兒。
4、添加未過(guò)雞脯肉塊的水和八角大火燒開(kāi)。
5、所有轉(zhuǎn)到飯鍋，中文火燉約2個(gè)鐘頭，至黑椒雞塊爛。
6、添加黑木耳和鹽再燉二十分鐘。
7、起鍋前5分鐘添加枸杞子，一鍋美味可口滋補(bǔ)養(yǎng)生的靚湯就可以。
作法三
原材料：野山雞500克，板栗（鮮）200克，豇豆木薯淀粉8克，姜30克，八角5克，米酒10克，白糖30克，生抽20克，鹽6克，食用油50克，小蔥30克，麻椒5克，雞精2克。
作法：
1、將野山雞屠宰、褪毛、取下內(nèi)臟器官、清洗干凈，剁碎2.5公分厚為的塊。
2、栗子清洗，用刀扎上十字口，用開(kāi)水煮至張口時(shí)撈起來(lái)，剝掉機(jī)殼及皮毛。
3、蔥切條，生姜切成片。
4、山雞脯肉放進(jìn)碗內(nèi)，加生抽稍腌。
5、炒鍋給油燒至七成熱時(shí)，放進(jìn)野山雞塊，炸至橙黃色撈起來(lái)。
6、再放進(jìn)栗子炸至淡黃色撈起來(lái)。
7、炒鍋內(nèi)給油25克，加白砂糖炒至酒紅色時(shí)，添加白湯250ml、姜蒜、野山雞、栗子、麻椒、八角、食鹽、米酒煮沸，去掉白沫子。
8、再改文火漸漸地煨燒，待料汁剩1/3時(shí)，添加雞精，用濕淀粉勾芡，澆上麻椒油即成。
以上便是有關(guān)野雞的做法全集詳細(xì)介紹，上邊詳細(xì)介紹的三種野雞的做法全是較為普遍的，實(shí)際操作起來(lái)也簡(jiǎn)易，堅(jiān)信大伙兒看過(guò)上邊的詳細(xì)介紹以后，對(duì)野雞的做法也掌握許多了。針對(duì)要想親自動(dòng)手制做野山雞的盆友而言，何不參照下上邊的野雞做法大全詳細(xì)介紹哦！自然啦，有關(guān)野雞的做法不止上邊詳細(xì)介紹的這種，在這里也不加多詳細(xì)介紹了。
野雞又叫做山雞，蛋白質(zhì)豐富，肉質(zhì)鮮美，野味十足。但是處理不好，就會(huì)使野雞肉變得又老又硬。今天教大家野雞肉的正確做法，好吃又營(yíng)養(yǎng)。
野雞肉怎么做
一、宮保野雞
1.將野雞肉用刀背輕輕拍松，切成四方的丁，盛入碗內(nèi)，加精鹽、醬油、
料酒、濕淀粉拌勻，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、醬油、白糖、肉
湯、淀粉調(diào)成芡汁。
2.炒鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱，放入干辣椒段炸呈黃色，再加花
椒炸一下，下雞肉炒散，放入姜、蒜、蔥炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然
后加入花生米，淋入醋、麻油，顛翻一下即成。
二、罐燜野雞
1.把野雞斬塊，裝在陶器罐中，加入高湯沒(méi)過(guò)肉。這道菜主要喝的是湯，而不是吃肉，所以要用高湯。
2.罐口用綿紙封住，使氣味不會(huì)喪失太多。但也不能封得太密，否則高溫時(shí)會(huì)炸裂。
3.陶罐外用谷糠包住，包到罐腰處，點(diǎn)燃谷糠讓其慢慢燃燒。這道菜的關(guān)鍵是用文火，所以切不可挑撥。
首烏燉野雞的做法:
1.將何首烏洗凈切片。將野雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、爪，下沸水鍋焯出血
水。
2.將野雞放入燉盅內(nèi)，加入適量清水，再加入何首烏、料酒、精鹽、味
精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片，放入籠內(nèi)蒸約2 小時(shí)，至雞肉熟爛入味時(shí)，
出籠即成。
三、叉烤野雞片
1.將野雞剝?nèi)テは磧簦尴码u肉批切成薄片，放入碗內(nèi)，加紹酒、白醬油、白糖浸漬等用。
2.將蝦仁、肥膘肉分別斬成茸，放入盤內(nèi)，加入野雞片、蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉、水淀粉用勁攪勻成糊狀。
3.蛋清加蔥姜末調(diào)勻，涂抹在豬網(wǎng)油上，再將野雞片均勻地鋪在網(wǎng)油上面，疊成長(zhǎng)約25厘米，寬約20厘米的長(zhǎng)方塊。
4.然后夾進(jìn)鐵絲網(wǎng)夾內(nèi)，上叉，在烤爐內(nèi)反復(fù)熏烤，至色黃皮酥后出爐，抹上芝麻油，改刀菱形裝盤。上桌時(shí)，配以甜成醬、花椒鹽、青蒜花及蝴蝶夾，風(fēng)味獨(dú)特。
野雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多,并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸,對(duì)貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用,能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥,是野味中的名貴之品。
2.野雞肉味甘、酸、性溫,入心、胃經(jīng);有補(bǔ)中益氣,健脾止泄之功效;適宜于脾胃氣虛下痢,病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。古醫(yī)書《食醫(yī)心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口干及小便頻數(shù)的記載,此病很可能是指糖尿病。
野雞肉的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃野雞肉
患有痔瘡的人在秋冬之外應(yīng)忌食;肺炎、支氣管炎患者、患有疥瘡者禁食。
2、野雞肉的適用人群
一般人群均可食用。適宜于脾胃氣虛下痢,病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
3、野雞肉的食用禁忌
野雞肉忌與核桃、猴頭菇同食。
1、野雞肉湯
主料:野雞肉1只
輔料:黑木耳30克、枸杞1小把
調(diào)料:食鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個(gè)、料酒10克、植物油適量做法
1.1、野雞肉剁小塊,洗凈后焯水,撈出后沖洗干凈。
1.2、木耳去根洗凈、蔥切段、姜切大片、野雞肉。
1.3、炒鍋放少許植物油燒熱,放入雞塊中火炒幾分鐘,放入蔥姜和料酒炒片刻。
1.4、加入沒(méi)過(guò)雞肉塊的水和八角大火燒開(kāi)。
1.5、全部轉(zhuǎn)入燒鍋,中小火燉約2個(gè)小時(shí),至雞塊爛。
1.6、加入木耳和鹽再燉二十分鐘。
1.7、出鍋前5分鐘加入枸杞,一鍋美味滋補(bǔ)的靚湯即可。
2、砂鍋燉野山雞蘑菇
主料：野雞肉450g、香菇400g、雞腿350g
調(diào)料：食鹽、蔥、姜
2.1、野山雞去毛洗凈后,剁成小塊,雞腿也是剁成小塊;
2.2、用冷水入鍋,燒開(kāi);
2.3、開(kāi)鍋后在煮15分鐘,把上面的血沫都撇干凈
2.4、然后撈出,放入涼水中,在清洗干凈;
2.5、控干水分;
2.6、切好蔥和姜片;
2.7、然后熱鍋,先把帶油的雞腿放入,翻炒,炒出油后,把切好的蔥姜放入翻炒出香味;
2.8、在把其他的雞塊放入,翻炒均勻;
2.9、然后在倒入冷水的砂鍋中放入炒好的雞肉,先放少許的鹽開(kāi)燉;
2.10、然后把香菇去根洗凈,一分為四,然后攥干水份;
2.11、開(kāi)鍋后,把剛才攥干水分的香菇放入,改中小火,燉1個(gè)小時(shí)差不多,最后出鍋放鹽調(diào)味即可!
3、雙味野山雞
原料:野山雞1只,辣椒末、冬菇、冬筍、鹽、椒鹽適量。
做法:
3.1、整雞剔骨,將剔下的雞骨放入油鍋炸至金黃酥脆,撈出裝盤,佐以椒鹽。
3.2、雞肉切丁,冬菇、冬筍切丁。
3.3、將雞肉丁、冬菇丁、冬筍丁加高湯及調(diào)味料燒至汁濃,用錫紙包好碼盤即成。特色:具有滋補(bǔ)強(qiáng)身,養(yǎng)肝潤(rùn)肺的作用,一菜雙味,雞肉肉質(zhì)細(xì)膩,清淡柔嫩,雞骨香酥微辣。
父敗19116836533： 野雞的做法!(已經(jīng)被腌制過(guò)了)
雙鴨山市螺旋： ______ 首先把野雞剁塊,放鍋里加水大火煮開(kāi),再小火煮二十分鐘,撈出利干水份待用 調(diào)料:鹽 糖 味精 花椒 干辣椒 大料(八角) 做法:鍋內(nèi)油熱到三成時(shí)放適量的糖(不能太多 上色用) 起浮沫后放入野雞塊 翻炒至上色均勻 大火炒至野雞塊脫水 發(fā)干時(shí) 清出余油 留適量的油 調(diào)中小火 放入蒜和姜片 翻炒至蒜香 放大料 花椒 干辣椒 繼續(xù)翻炒 炒至進(jìn)味粘鍋時(shí) 放蔥 青辣 翻炒至出清香時(shí) 放適量的味精 翻炒均勻后出鍋 .
父敗19116836533： 野雞的做法!(已經(jīng)被腌制過(guò)了) -
雙鴨山市螺旋： ______ 竹笙杞子煲山雞主料:野雞800克 輔料:竹蓀(干)20克,枸杞子10克 調(diào)料:姜3克,鹽5克,味精2克1. 山雞宰殺,煺凈毛,除去內(nèi)臟,用水洗凈后剁成塊;2. 竹笙用水浸泡,洗凈后切段;3. 枸杞子用水洗凈;4. 鍋內(nèi)放水燒沸,把剁好的山雞塊焯一下水;5. 焯好的山雞塊及竹笙段和姜片放入煲內(nèi),用大火燒沸,撇去表面浮沫;6. 加入枸杞子、蓋好蓋,改用小火煲3小時(shí)左右;7. 至雞肉熟爛時(shí),放精鹽、味精調(diào)好口味即成.
父敗19116836533： 如何腌制野雞 -
雙鴨山市螺旋： ______ 罐燜野雞的做法:1.把野雞斬塊,裝在陶器罐中,加入高湯沒(méi)過(guò)肉.這道菜主要喝的是湯,而不是吃肉,所以要用高湯.2.罐口用綿紙封住,使氣味不會(huì)喪失太多.但也不能封得太密,否則高溫時(shí)會(huì)炸裂.3.陶罐外用谷糠包住,包到罐腰處,點(diǎn)...
父敗19116836533： 我想知道野雞怎么做好吃點(diǎn) -
雙鴨山市螺旋： ______ 可以做風(fēng)雞 不會(huì)就腌起來(lái)~ 野雞燉湯也可 還有比較特別的燒法 重慶辣子野雞 原料: 野雞一,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖. 做法: 1.將野雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至...
父敗19116836533： 野雞怎么做最好吃
雙鴨山市螺旋： ______ 將野雞剁成塊,加水燒開(kāi)后,撈出.鍋底放油少許,將雞肉倒入鍋中煸一會(huì),加入醬油,蔥,姜,花椒粉,八角一起炒出香味后添水燉.開(kāi)鍋10分鐘后加入料酒,冰糖少許,燉到水快干時(shí)加鹽,最后放蔥花收汁出鍋即可.千萬(wàn)不要留太多的湯,那樣不好吃.
父敗19116836533： 野雞怎樣做營(yíng)養(yǎng)又好吃??
雙鴨山市螺旋： ______ 我認(rèn)為清燉是最好的 即保留了雞的營(yíng)養(yǎng),又有鮮美的高湯!! 營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有損失!!
父敗19116836533： 野雞怎么做才好吃呢?? -
雙鴨山市螺旋： ______ 原料】 雄野雞一只(重約450克). 蝦仁50克、肥膘肉50克、豬網(wǎng)油75克.紹酒30克、白醬油20克、白糖10克、蔥姜汁15克:精鹽7克、白胡椒粉2克、水淀粉25克、蛋清25克、蔥姜末各5克、芝麻油15克、甜面醬10克、花椒鹽5克、青蒜花15...
父敗19116836533： 有只野雞,不知道怎么做
雙鴨山市螺旋： ______ 天下第一羹的做法詳細(xì)介紹菜系及功效: 蘇菜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 健脾開(kāi)胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 貧血食譜 口味:酸辣味 工藝:煮 天下第一羹的制作材料: 主料:野雞1000克,薏米150克 輔料:香菇(鮮)30克,冬筍30克,火腿30克,生菜(團(tuán)葉)...
父敗19116836533： 求野雞做法…怎樣做才好吃 -
雙鴨山市螺旋： ______ 很多人不會(huì)吵野雞,包括一些飯館.野雞是野味,和家雞的味道有區(qū)別,不宜放桂皮、八角、山胡椒等香料,影響野雞的原味道.做法:野雞切成細(xì)丁,綽水后撈出,放入冷水中加鹽、醋泡半小時(shí)撈出瀝干水分,這道程序是除腥;鍋內(nèi)放菜油(...
父敗19116836533： 野雞怎么做最好吃啊?不包括小野雞燉蘑菇!
雙鴨山市螺旋： ______ 剁成雞塊兒,用青辣椒、紅辣椒、洋蔥炒著吃.
原材料：凈野山雞1只約750克，豬五花肉520克，白菜幫100克，發(fā)制平菇25克，蔥結(jié)、生姜各25克，生抽75克，白砂糖20克，紹興酒50克，食鹽2克，八角2克，老母雞湯750克，淀粉和面粉10克，香油10克。
作法：
1、將生豬肉切一片。野山雞從背部開(kāi)膛破肚除去內(nèi)臟器官清洗，雙爪別在腹腔，羽翼一只從口腔內(nèi)部穿出，一只別在身后。
2、野山雞放入開(kāi)水鍋內(nèi)汆燙，去凈血污撈起來(lái)。
3、鍋內(nèi)加老母雞湯、紹興酒、白砂糖、食鹽、八角、蔥、姜，放入雞煮沸。
4、放入豬五花肉、發(fā)制平菇煮沸，撇凈白沫子，另將砂鍋內(nèi)墊上白菜幫，將野山雞及湯倒在砂鍋內(nèi)，文火燜至野山雞軟爛，除掉白菜幫及調(diào)味品渣，野山雞擺盤，料汁入炒菜鍋煮沸，加雞精，用濕淀粉勾芡，淋香油，澆在野山雞上既成。
作法二
原材料：野雞肉1只、木耳30克、枸杞子1小把、食用鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個(gè)、米酒10克、食用油適當(dāng)。
作法：
1、野雞肉剁一小塊，清洗后綽水，撈起來(lái)后清洗干凈。
2、黑木耳去根清洗、蔥切條、姜切大面積、野雞肉。
3、炒菜鍋放少量食用油燒開(kāi)，放進(jìn)黑椒雞塊低火炒十多分鐘，放進(jìn)姜蒜和米酒炒一會(huì)兒。
4、添加未過(guò)雞脯肉塊的水和八角大火燒開(kāi)。
5、所有轉(zhuǎn)到飯鍋，中文火燉約2個(gè)鐘頭，至黑椒雞塊爛。
6、添加黑木耳和鹽再燉二十分鐘。
7、起鍋前5分鐘添加枸杞子，一鍋美味可口滋補(bǔ)養(yǎng)生的靚湯就可以。
作法三
原材料：野山雞500克，板栗（鮮）200克，豇豆木薯淀粉8克，姜30克，八角5克，米酒10克，白糖30克，生抽20克，鹽6克，食用油50克，小蔥30克，麻椒5克，雞精2克。
作法：
1、將野山雞屠宰、褪毛、取下內(nèi)臟器官、清洗干凈，剁碎2.5公分厚為的塊。
2、栗子清洗，用刀扎上十字口，用開(kāi)水煮至張口時(shí)撈起來(lái)，剝掉機(jī)殼及皮毛。
3、蔥切條，生姜切成片。
4、山雞脯肉放進(jìn)碗內(nèi)，加生抽稍腌。
5、炒鍋給油燒至七成熱時(shí)，放進(jìn)野山雞塊，炸至橙黃色撈起來(lái)。
6、再放進(jìn)栗子炸至淡黃色撈起來(lái)。
7、炒鍋內(nèi)給油25克，加白砂糖炒至酒紅色時(shí)，添加白湯250ml、姜蒜、野山雞、栗子、麻椒、八角、食鹽、米酒煮沸，去掉白沫子。
8、再改文火漸漸地煨燒，待料汁剩1/3時(shí)，添加雞精，用濕淀粉勾芡，澆上麻椒油即成。
雞肉是生活中常見(jiàn)的家禽種類，很多人都比較喜歡吃雞肉。可是野雞我們應(yīng)該如何烹飪呢?今天小編給大家講講野雞怎么做好吃、吃雞肉的好處有哪些以及雞肉的禁忌搭配食物都有什么。
野雞怎么做好吃
山雞燉土豆
材料：野雞750克，土豆(黃皮)350克，醬油20克，鹽8克，味精5克，大蔥10克，姜10克，豬油(煉制)30克，花椒5克，白砂糖20克。
做法：1.將山雞肉剁成塊，用清水沖凈后，用沸水焯透，撈出備用;
2.將土豆去皮，切成滾刀塊;
3.將鍋置于旺火上，放入豬油燒熱，加上白糖熬成糖色，急速將山雞肉塊放入煸炒上色，添上高湯(1000克)，加上醬油、精鹽、味精、花椒水、蔥段、姜片;

4.燒開(kāi)后改小火燉半小時(shí)左右;
5.放入土豆塊再燉15分鐘，加上味精即可。
野雞燉土豆其實(shí)是和我們?nèi)粘Ｗ鲭u肉的時(shí)候差不多的，接下來(lái)小編給大家推薦另一款野雞的做法，一起學(xué)一下吧。
太爺雞
材料：黃糖，光雞，鹽酒，茶葉若干，鹵水。
做法：1、黃糖，最好有糖粉，沒(méi)有的話就用片糖搗碎備用。
2、光雞洗凈，用鹽、酒腌好備用。

3、先將腌好的雞浸至五成熟。
4、再將浸過(guò)的雞放進(jìn)鹵水里浸至九成熟。
5、起鑊放油將茶葉炒熱，再加入黃糖炒至有黃煙，將鐵架放在茶葉上，再將雞放在鐵架上，收火，加蓋焗五分鐘即可。
關(guān)于野雞的做法，小編就給大家講到這里了。日常喜歡吃雞肉的人很多，但是你們都了解吃雞肉有什么好處嗎?
吃雞肉的好處
1、減肥健身
雞胸肉蛋白質(zhì)高、脂肪低，是減肥和健身人士可以常吃的肉類。
2、降低膽固醇
雞胸脯肉中的脂肪含量比較低，維生素含量比較高，可有利于降低膽固醇。
3、促進(jìn)智力發(fā)育
具有抗氧化和一定的解毒作用，在改善心腦功能、促進(jìn)兒童智力發(fā)育方面，更是有較好的作用。
4、治療體虛
中醫(yī)理論認(rèn)為，雞肉具有溫中益氣、補(bǔ)精填髓、益五臟、補(bǔ)虛損的功效，可以治療由身體虛弱而引起的乏力、頭暈等癥狀。

5、補(bǔ)肝血
在中醫(yī)看來(lái)，雞肉是入肝經(jīng)，因此具有補(bǔ)肝血的作用，女人在順產(chǎn)的時(shí)候，會(huì)出很多血，肝是藏血的器官，這時(shí)候燉點(diǎn)雞湯，便可達(dá)到補(bǔ)肝血的功效。
雞肉也不是和所有的食物都能搭配的，在日常雞肉不能和哪些食物搭配呢?我們一起了解一下。
雞肉的禁忌
1、雞肉與鯉魚
雞肉甘溫，鯉魚甘平。雞肉補(bǔ)中助陽(yáng)，鯉魚下氣利水，性味不反但功能相乘。魚類皆含豐富蛋白質(zhì)、微量元素、酶類及各種生物活性物質(zhì);雞肉成分亦極復(fù)雜。

2、雞肉與芥末
這兩種食物如果同食后，會(huì)傷元?dú)狻Ｒ蚪婺┦菬嵝灾铮u屬溫補(bǔ)之品，恐助火熱，無(wú)益于健康。
3、雞肉與菊花相克
一般來(lái)說(shuō)雞肉和菊花同食，會(huì)產(chǎn)生中毒反應(yīng)。不能一起食用。一起食用可能會(huì)出現(xiàn)胸悶、嘔吐等癥狀。
4、雞肉與芝麻相克
芝麻能滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)血生津，潤(rùn)腸通便，烏發(fā)。但與雞肉同食同時(shí)可能導(dǎo)致消化不良。
結(jié)語(yǔ)：雞肉是健身減肥人士的首選菜肴，在生活中多吃雞肉可幫助我們降低膽固醇、緩解體虛的癥狀以及幫助補(bǔ)肝血等。但是值得注意的是，雞肉不可與鯉魚、芥末以及芝麻等一同食用，以防身體發(fā)生不適反應(yīng)
野山雞的味兒是十分美味的，因而許多盆友都喜歡吃野山雞。有關(guān)野雞的做法是比較多的，那麼野雞怎么做美味呢？野雞的做法有什么呢？接下去文中就為大伙兒詳細(xì)介紹三種野雞的做法，下邊可以看野雞的做法全集詳細(xì)介紹，很感興趣的盆友能夠看一下哦！
作法一
原材料：凈野山雞1只約750克，豬五花肉520克，白菜幫100克，發(fā)制平菇25克，蔥結(jié)、生姜各25克，生抽75克，白砂糖20克，紹興酒50克，食鹽2克，八角2克，老母雞湯750克，淀粉和面粉10克，香油10克。
作法：
1、將生豬肉切一片。野山雞從背部開(kāi)膛破肚除去內(nèi)臟器官清洗，雙爪別在腹腔，羽翼一只從口腔內(nèi)部穿出，一只別在身后。
2、野山雞放入開(kāi)水鍋內(nèi)汆燙，去凈血污撈起來(lái)。
3、鍋內(nèi)加老母雞湯、紹興酒、白砂糖、食鹽、八角、蔥、姜，放入雞煮沸。
4、放入豬五花肉、發(fā)制平菇煮沸，撇凈白沫子，另將砂鍋內(nèi)墊上白菜幫，將野山雞及湯倒在砂鍋內(nèi)，文火燜至野山雞軟爛，除掉白菜幫及調(diào)味品渣，野山雞擺盤，料汁入炒菜鍋煮沸，加雞精，用濕淀粉勾芡，淋香油，澆在野山雞上既成。
作法二
原材料：野雞肉1只、木耳30克、枸杞子1小把、食用鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個(gè)、米酒10克、食用油適當(dāng)。
作法：
1、野雞肉剁一小塊，清洗后綽水，撈起來(lái)后清洗干凈。
2、黑木耳去根清洗、蔥切條、姜切大面積、野雞肉。
3、炒菜鍋放少量食用油燒開(kāi)，放進(jìn)黑椒雞塊低火炒十多分鐘，放進(jìn)姜蒜和米酒炒一會(huì)兒。
4、添加未過(guò)雞脯肉塊的水和八角大火燒開(kāi)。
5、所有轉(zhuǎn)到飯鍋，中文火燉約2個(gè)鐘頭，至黑椒雞塊爛。
6、添加黑木耳和鹽再燉二十分鐘。
7、起鍋前5分鐘添加枸杞子，一鍋美味可口滋補(bǔ)養(yǎng)生的靚湯就可以。
作法三
原材料：野山雞500克，板栗（鮮）200克，豇豆木薯淀粉8克，姜30克，八角5克，米酒10克，白糖30克，生抽20克，鹽6克，食用油50克，小蔥30克，麻椒5克，雞精2克。
作法：
1、將野山雞屠宰、褪毛、取下內(nèi)臟器官、清洗干凈，剁碎2.5公分厚為的塊。
2、栗子清洗，用刀扎上十字口，用開(kāi)水煮至張口時(shí)撈起來(lái)，剝掉機(jī)殼及皮毛。
3、蔥切條，生姜切成片。
4、山雞脯肉放進(jìn)碗內(nèi)，加生抽稍腌。
5、炒鍋給油燒至七成熱時(shí)，放進(jìn)野山雞塊，炸至橙黃色撈起來(lái)。
6、再放進(jìn)栗子炸至淡黃色撈起來(lái)。
7、炒鍋內(nèi)給油25克，加白砂糖炒至酒紅色時(shí)，添加白湯250ml、姜蒜、野山雞、栗子、麻椒、八角、食鹽、米酒煮沸，去掉白沫子。
8、再改文火漸漸地煨燒，待料汁剩1/3時(shí)，添加雞精，用濕淀粉勾芡，澆上麻椒油即成。
以上便是有關(guān)野雞的做法全集詳細(xì)介紹，上邊詳細(xì)介紹的三種野雞的做法全是較為普遍的，實(shí)際操作起來(lái)也簡(jiǎn)易，堅(jiān)信大伙兒看過(guò)上邊的詳細(xì)介紹以后，對(duì)野雞的做法也掌握許多了。針對(duì)要想親自動(dòng)手制做野山雞的盆友而言，何不參照下上邊的野雞做法大全詳細(xì)介紹哦！自然啦，有關(guān)野雞的做法不止上邊詳細(xì)介紹的這種，在這里也不加多詳細(xì)介紹了。
野雞又叫做山雞，蛋白質(zhì)豐富，肉質(zhì)鮮美，野味十足。但是處理不好，就會(huì)使野雞肉變得又老又硬。今天教大家野雞肉的正確做法，好吃又營(yíng)養(yǎng)。
野雞肉怎么做
一、宮保野雞
1.將野雞肉用刀背輕輕拍松，切成四方的丁，盛入碗內(nèi)，加精鹽、醬油、
料酒、濕淀粉拌勻，干辣椒去籽，切成段，在碗中放料酒、醬油、白糖、肉
湯、淀粉調(diào)成芡汁。
2.炒鍋放旺火上，下豬油燒至六成熱，放入干辣椒段炸呈黃色，再加花
椒炸一下，下雞肉炒散，放入姜、蒜、蔥炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然
后加入花生米，淋入醋、麻油，顛翻一下即成。
二、罐燜野雞
1.把野雞斬塊，裝在陶器罐中，加入高湯沒(méi)過(guò)肉。這道菜主要喝的是湯，而不是吃肉，所以要用高湯。
2.罐口用綿紙封住，使氣味不會(huì)喪失太多。但也不能封得太密，否則高溫時(shí)會(huì)炸裂。
3.陶罐外用谷糠包住，包到罐腰處，點(diǎn)燃谷糠讓其慢慢燃燒。這道菜的關(guān)鍵是用文火，所以切不可挑撥。
首烏燉野雞的做法:
1.將何首烏洗凈切片。將野雞宰殺，去毛、內(nèi)臟、爪，下沸水鍋焯出血
水。
2.將野雞放入燉盅內(nèi)，加入適量清水，再加入何首烏、料酒、精鹽、味
精、白糖、胡椒粉、蔥段、姜片，放入籠內(nèi)蒸約2 小時(shí)，至雞肉熟爛入味時(shí)，
出籠即成。
三、叉烤野雞片
1.將野雞剝?nèi)テは磧簦尴码u肉批切成薄片，放入碗內(nèi)，加紹酒、白醬油、白糖浸漬等用。
2.將蝦仁、肥膘肉分別斬成茸，放入盤內(nèi)，加入野雞片、蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉、水淀粉用勁攪勻成糊狀。
3.蛋清加蔥姜末調(diào)勻，涂抹在豬網(wǎng)油上，再將野雞片均勻地鋪在網(wǎng)油上面，疊成長(zhǎng)約25厘米，寬約20厘米的長(zhǎng)方塊。
4.然后夾進(jìn)鐵絲網(wǎng)夾內(nèi)，上叉，在烤爐內(nèi)反復(fù)熏烤，至色黃皮酥后出爐，抹上芝麻油，改刀菱形裝盤。上桌時(shí)，配以甜成醬、花椒鹽、青蒜花及蝴蝶夾，風(fēng)味獨(dú)特。
野雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1.野雞肉的鈣、磷、鐵含量較一般高很多,并且富含蛋白質(zhì)、氨基酸,對(duì)貧血患者、體質(zhì)虛弱的人是很好的食療補(bǔ)品。野雞肉還有健脾養(yǎng)胃、增進(jìn)食欲、止瀉的功效。野雞肉有祛痰補(bǔ)腦的特殊作用,能治咳痰和預(yù)防老年癡呆癥,是野味中的名貴之品。
2.野雞肉味甘、酸、性溫,入心、胃經(jīng);有補(bǔ)中益氣,健脾止泄之功效;適宜于脾胃氣虛下痢,病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。古醫(yī)書《食醫(yī)心鏡》中曾有用野雞肉燉湯治療消渴、舌焦、口干及小便頻數(shù)的記載,此病很可能是指糖尿病。
野雞肉的注意事項(xiàng)
1、哪些人不能吃野雞肉
患有痔瘡的人在秋冬之外應(yīng)忌食;肺炎、支氣管炎患者、患有疥瘡者禁食。
2、野雞肉的適用人群
一般人群均可食用。適宜于脾胃氣虛下痢,病后體弱、食欲不振、小便頻多之人食用。
3、野雞肉的食用禁忌
野雞肉忌與核桃、猴頭菇同食。
1、野雞肉湯
主料:野雞肉1只
輔料:黑木耳30克、枸杞1小把
調(diào)料:食鹽6克、蔥10克、姜4片、八角2個(gè)、料酒10克、植物油適量做法
1.1、野雞肉剁小塊,洗凈后焯水,撈出后沖洗干凈。
1.2、木耳去根洗凈、蔥切段、姜切大片、野雞肉。
1.3、炒鍋放少許植物油燒熱,放入雞塊中火炒幾分鐘,放入蔥姜和料酒炒片刻。
1.4、加入沒(méi)過(guò)雞肉塊的水和八角大火燒開(kāi)。
1.5、全部轉(zhuǎn)入燒鍋,中小火燉約2個(gè)小時(shí),至雞塊爛。
1.6、加入木耳和鹽再燉二十分鐘。
1.7、出鍋前5分鐘加入枸杞,一鍋美味滋補(bǔ)的靚湯即可。
2、砂鍋燉野山雞蘑菇
主料：野雞肉450g、香菇400g、雞腿350g
調(diào)料：食鹽、蔥、姜
2.1、野山雞去毛洗凈后,剁成小塊,雞腿也是剁成小塊;
2.2、用冷水入鍋,燒開(kāi);
2.3、開(kāi)鍋后在煮15分鐘,把上面的血沫都撇干凈
2.4、然后撈出,放入涼水中,在清洗干凈;
2.5、控干水分;
2.6、切好蔥和姜片;
2.7、然后熱鍋,先把帶油的雞腿放入,翻炒,炒出油后,把切好的蔥姜放入翻炒出香味;
2.8、在把其他的雞塊放入,翻炒均勻;
2.9、然后在倒入冷水的砂鍋中放入炒好的雞肉,先放少許的鹽開(kāi)燉;
2.10、然后把香菇去根洗凈,一分為四,然后攥干水份;
2.11、開(kāi)鍋后,把剛才攥干水分的香菇放入,改中小火,燉1個(gè)小時(shí)差不多,最后出鍋放鹽調(diào)味即可!
3、雙味野山雞
原料:野山雞1只,辣椒末、冬菇、冬筍、鹽、椒鹽適量。
做法:
3.1、整雞剔骨,將剔下的雞骨放入油鍋炸至金黃酥脆,撈出裝盤,佐以椒鹽。
3.2、雞肉切丁,冬菇、冬筍切丁。
3.3、將雞肉丁、冬菇丁、冬筍丁加高湯及調(diào)味料燒至汁濃,用錫紙包好碼盤即成。特色:具有滋補(bǔ)強(qiáng)身,養(yǎng)肝潤(rùn)肺的作用,一菜雙味,雞肉肉質(zhì)細(xì)膩,清淡柔嫩,雞骨香酥微辣。
肉雞的制作方法
1、材料：肉雞一只，蔥1顆、生姜幾片、八角2顆，青椒3個(gè)，油5ml，料酒5ml，生抽5ml，老抽5ml，鹽5g。調(diào)料：鹽、醬油或香油。2、雞肉洗凈，剁成大塊，放水中泡去血水。3、鍋中燒水，放入雞塊綽水。4、撈出后放水中清洗干凈。5、鍋中放油，放入八角，花椒，大蔥和姜炒出香味。6、倒入雞肉翻炒均...
雞的制作方法
1、主料：雞、土豆、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、八角、香葉、孜然粉、咖喱粉醬油等 2、把油倒入鍋中，等油熱后改小火將花椒下鍋，炸出香味后撈出；3、將白砂糖下鍋并慢慢攪動(dòng)，使糖充分溶解，將雞肉倒入鍋中，用大火立即來(lái)回不停翻炒，使每塊雞肉都能上到糖色；4、待到雞肉都呈金黃色時(shí)加入少許...
雞塊簡(jiǎn)單制作方法
1、準(zhǔn)備好食材：剁開(kāi)的雞塊、九三鮮榨大豆油、蔥姜蒜、香葉花椒、小茴香大料、鹽、糖、醬油、黃酒。2、雞塊放入冷水中燒開(kāi)焯燙2分鐘撈出來(lái)用溫水洗去雜質(zhì)控干水分備用。3、炒鍋冷鍋就加入九三鮮榨大豆油然后加一大勺白糖小火加熱。4、看到白糖慢慢變?yōu)樯钭厣涂梢粤恕?、迅速倒入焯燙好的雞塊翻...
鹵雞的制作方法步驟
1、食材：三黃雞一只、自家鹵，一鹵香各一袋、味精，鹽適量、老姜，花椒，蔥節(jié)適量。2、把雞收拾干凈，鍋內(nèi)加水，放入雞，老姜，蔥節(jié)蓋上鍋蓋，燒開(kāi)后，再煮5分鐘撈出。3、將雞肉解凍，切幾刀以便入味。4、倒入料酒、生抽、老抽、鹽、水沒(méi)過(guò)雞肉三分之二，用筷子翻，讓所有料都沾到。5、把整...
燒雞的制作方法及配料
制作方法:1、把雞的內(nèi)臟處理干凈,撒半碗面粉,用力揉搓。2、把雞身上的面粉和雜質(zhì)一起沖洗干凈。3、把雞控干水分,加入3勺料酒,3勺生抽,2勺老抽,1勺鹽,2勺甜面醬,2勺黃豆醬,1勺糖和1勺胡椒粉,用手揉搓,把調(diào)料均勻涂抹在雞身上。4、讓蔥姜絲、八角、香葉、桂皮等香料和料汁均勻涂抹雞的全身。5、把盆里...
燒雞制作的方法
雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開(kāi)，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。3、將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出。剩油留作別用。4、大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中...
雞肉做法大全有哪些?
1.白斬雞 材料：土雞、蔥、沙姜、生抽。做法：燒沸一鍋水，把整只雞放入，熄火；蓋好蓋，燜著十分鐘，以斬出來(lái)的雞塊骨髓帶血為適，斬件后，點(diǎn)著調(diào)料吃。特點(diǎn)：保持了雞肉的鮮美、原汁原味 2.干炸雞 材料：雞、鹽、料酒、味精、蔥姜絲、蛋、團(tuán)粉、水、油、花椒鹽。做法：將雞摘洗干凈，切...
燒雞的制作方法步驟
燒雞的制作方法分為以下幾個(gè)步驟：【準(zhǔn)備食材】- 雞 - 蔥、姜 - 八角、香葉、桂皮、花椒 - 老抽、生抽 - 甜面醬、黃豆醬 - 鹽、白糖、胡椒粉 - 料酒 - 蜂蜜 【制作步驟】1. 從市場(chǎng)購(gòu)買一整只雞，請(qǐng)攤主處理干凈內(nèi)臟。將雞放入盆中，撒上半碗面粉，揉搓雞身，以去除油脂和雜質(zhì)。2. 用清水...
清蒸雞的制作方法
1、土雞半只，去掉雞屁股，雞肚里的內(nèi)臟等雜物全部清理掉，用清水沖洗至沒(méi)有血水。2、用2克的鹽，5ML生抽和5ML料酒擦雞身，加入姜片蔥段腌制一個(gè)小時(shí)。3、腌制好的雞放蒸鍋中蒸制，水燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火蒸18分鐘。4、青蔥，香菜，蒜切成末。5、熱鍋涼油，下蒜末炒香。6、烹入二湯匙生抽，一湯...
燒雞的制作方法有什么?
燒雞是一種傳統(tǒng)的中式烹飪方法，制作出來(lái)的雞肉鮮美多汁，色澤金黃，香味撲鼻。以下是一種常見(jiàn)的燒雞的制作方法：材料：1只整雞（約1.5公斤）蔥段、姜片適量 料酒適量 鹽適量 生抽醬油適量 老抽醬油少許（用于上色）白糖適量 八角、桂皮、香葉等香料適量 花椒、干辣椒適量（可選，根據(jù)口味添加）食用油...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
雙鴨山市螺旋： ______ 首先把野雞剁塊,放鍋里加水大火煮開(kāi),再小火煮二十分鐘,撈出利干水份待用 調(diào)料:鹽 糖 味精 花椒 干辣椒 大料(八角) 做法:鍋內(nèi)油熱到三成時(shí)放適量的糖(不能太多 上色用) 起浮沫后放入野雞塊 翻炒至上色均勻 大火炒至野雞塊脫水 發(fā)干時(shí) 清出余油 留適量的油 調(diào)中小火 放入蒜和姜片 翻炒至蒜香 放大料 花椒 干辣椒 繼續(xù)翻炒 炒至進(jìn)味粘鍋時(shí) 放蔥 青辣 翻炒至出清香時(shí) 放適量的味精 翻炒均勻后出鍋 .
雙鴨山市螺旋： ______ 竹笙杞子煲山雞主料:野雞800克 輔料:竹蓀(干)20克,枸杞子10克 調(diào)料:姜3克,鹽5克,味精2克1. 山雞宰殺,煺凈毛,除去內(nèi)臟,用水洗凈后剁成塊;2. 竹笙用水浸泡,洗凈后切段;3. 枸杞子用水洗凈;4. 鍋內(nèi)放水燒沸,把剁好的山雞塊焯一下水;5. 焯好的山雞塊及竹笙段和姜片放入煲內(nèi),用大火燒沸,撇去表面浮沫;6. 加入枸杞子、蓋好蓋,改用小火煲3小時(shí)左右;7. 至雞肉熟爛時(shí),放精鹽、味精調(diào)好口味即成.
雙鴨山市螺旋： ______ 罐燜野雞的做法:1.把野雞斬塊,裝在陶器罐中,加入高湯沒(méi)過(guò)肉.這道菜主要喝的是湯,而不是吃肉,所以要用高湯.2.罐口用綿紙封住,使氣味不會(huì)喪失太多.但也不能封得太密,否則高溫時(shí)會(huì)炸裂.3.陶罐外用谷糠包住,包到罐腰處,點(diǎn)...
雙鴨山市螺旋： ______ 可以做風(fēng)雞 不會(huì)就腌起來(lái)~ 野雞燉湯也可 還有比較特別的燒法 重慶辣子野雞 原料: 野雞一,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖. 做法: 1.將野雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至...
雙鴨山市螺旋： ______ 將野雞剁成塊,加水燒開(kāi)后,撈出.鍋底放油少許,將雞肉倒入鍋中煸一會(huì),加入醬油,蔥,姜,花椒粉,八角一起炒出香味后添水燉.開(kāi)鍋10分鐘后加入料酒,冰糖少許,燉到水快干時(shí)加鹽,最后放蔥花收汁出鍋即可.千萬(wàn)不要留太多的湯,那樣不好吃.
雙鴨山市螺旋： ______ 我認(rèn)為清燉是最好的 即保留了雞的營(yíng)養(yǎng),又有鮮美的高湯!! 營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有損失!!
雙鴨山市螺旋： ______ 原料】 雄野雞一只(重約450克). 蝦仁50克、肥膘肉50克、豬網(wǎng)油75克.紹酒30克、白醬油20克、白糖10克、蔥姜汁15克:精鹽7克、白胡椒粉2克、水淀粉25克、蛋清25克、蔥姜末各5克、芝麻油15克、甜面醬10克、花椒鹽5克、青蒜花15...
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雙鴨山市螺旋： ______ 很多人不會(huì)吵野雞,包括一些飯館.野雞是野味,和家雞的味道有區(qū)別,不宜放桂皮、八角、山胡椒等香料,影響野雞的原味道.做法:野雞切成細(xì)丁,綽水后撈出,放入冷水中加鹽、醋泡半小時(shí)撈出瀝干水分,這道程序是除腥;鍋內(nèi)放菜油(...
雙鴨山市螺旋： ______ 剁成雞塊兒,用青辣椒、紅辣椒、洋蔥炒著吃.
