大曲酒是什么類型的酒
大曲酒是一種中國傳統(tǒng)的濃香型白酒。以大曲為糖化、發(fā)酵、生香劑，大曲的原料主要是小麥，也有用小麥、大麥混合，加上一定數(shù)量的豌豆。大曲又分為低溫曲、中溫曲、中偏高溫曲和高溫曲。
大曲酒是什么類型的酒
顧名思義，大曲酒是以大曲為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法釀制的白酒，所謂大曲是以大麥、小麥加上一定數(shù)量的豌豆為原料，經(jīng)過粉碎，加水混捏，壓成曲醅，形似磚塊，大小不等，讓自然界各種微生物在上面生長而制成，統(tǒng)稱大曲，又稱塊曲、草包曲，或磚曲。大曲的分類可分為低溫曲、中溫曲和高溫曲。使用大曲釀造的白酒質(zhì)量較好，香氣突出，味道醇厚，所以國內(nèi)大多數(shù)名酒都是以大曲釀造而成的，比如：
醬香型大曲酒：茅臺酒、郎酒、懷莊、習酒、國臺酒;
濃香型大曲酒：瀘州老窖、五糧液、古井貢、洋河大曲;
清香型大曲酒：汾酒、杏花村、寶豐酒、高粱酒。
其中濃香型白酒是大曲酒中產(chǎn)量最大的酒種。
小曲和大曲有什么區(qū)別
從實物來看，小曲小，大曲大，小曲一般是球狀，就像鵪鶉蛋或是雞蛋一般大小。而大曲成磚樣，因此有的人叫大曲為磚曲。小曲酒喝大曲酒的制作工藝不同，小曲酒采用半固態(tài)發(fā)酵，即固態(tài)培菌糖化后再進行液態(tài)發(fā)酵和蒸餾。而大曲酒的釀造分為清渣和續(xù)渣兩種方法，汾香型酒(清香型酒)大多采用清渣法生產(chǎn)，而瀘香型酒(濃香型酒)和茅香型酒(醬香型酒)則采用續(xù)渣法生產(chǎn)。
在從制作原料上來說，小曲和大曲是有很大區(qū)別的。小曲是以米粉或是糠作為原料，其中還添加了中草藥或是辣蓼粉為輔料，再加上少量的白土作為填充料。而大曲則是以大麥和小麥以及豌豆為原料。
生產(chǎn)工藝
濃香型大曲酒
濃香型大曲酒，也稱為瀘香型大曲酒，是大曲酒中產(chǎn)量最大的酒種。我國名酒中大多數(shù)是濃香型。如四川及江蘇省出產(chǎn)眾多的中國名酒都屬于這類。其生產(chǎn)工藝如下：
濃香型大曲酒，以高梁為主要原料，采用中溫培養(yǎng)的大曲，大曲用大麥、小麥、并配以一定比例的豌豆培養(yǎng)而成。發(fā)酵采用泥窖作發(fā)酵容器。釀造工藝極為復雜，其特點是：混蒸、續(xù)料。所謂混蒸，是說原料(高梁等)和發(fā)酵成熟的酒醅同時裝入酒甑。在這種混合醅料中，還要配入一定比例的經(jīng)過清蒸，去除雜味的谷糠，目的是使酒醅疏松。裝入酒甑后，加熱，在原料蒸熟的同時，也進行蒸餾，將酒醅中的酒精及其它香氣成分蒸餾出來。所謂續(xù)料，舉例說，總的原料需要100公斤的話，這100公斤原料不是一次性加入，而是分數(shù)次陸續(xù)加入，上面曾說過采用混蒸工藝，是將一部分原料和一部分酒醅混在一起同時進行蒸煮和蒸餾，也是這個道理。續(xù)料發(fā)酵時，每次加入一定比例的新原料，蒸餾蒸煮后，丟棄一部分經(jīng)多次發(fā)酵、蒸餾的酒醅(這部分將被丟棄的酒醅，在發(fā)酵時及蒸餾時，都要放在指定的位置，便于區(qū)別)。經(jīng)過蒸餾蒸煮后的混合醅料，冷卻后，加入酒曲，重新送回到泥窖中繼續(xù)進行發(fā)酵。蒸餾出來的酒，則要分別入庫。因為在整個蒸餾過程中，最先蒸餾出來的酒與中間過程或最后蒸餾出來的酒，口味是不相同的。最先蒸餾出來的稱為“頭酒”，最后蒸餾出來的酒稱為“尾酒”。這兩部分酒的口味都不佳，但都有各自的用途。中間過程蒸餾出來的酒，可以作為原酒分別入庫。原酒經(jīng)檢驗，確定其等級，還要經(jīng)過較長時間的貯存，酒的口味才較為柔和。貯酒最好是在放在陶壇中，在較低的溫度下貯酒效果最好。貯酒時間分為半年或3年不等。最后勾兌成型。
濃香型大曲酒的生產(chǎn)工藝要點如下：
1、原料、輔料的處理;
2、開窖起糟;
3、續(xù)糟配料;
4、蒸餾摘酒;
5、出甑、打量水、攤晾;
6.加曲入窖;
7、封窖和窖池管理;
清香型大曲酒
清香型大曲酒風味和質(zhì)量特點為清香純正、余味爽凈。主體香為醋酸乙酯和乳酸乙酯。
其生產(chǎn)工藝為地缸發(fā)酵、清蒸清楂、清蒸二次清。
醬香型大曲酒
醬香型大曲酒其風味質(zhì)量特點是醬香突出，幽雅細膩，酒體醇厚，空杯留香持久。
其生產(chǎn)工藝為高溫大曲，兩次投料，高溫堆積，采用條石筑的發(fā)酵窖，多輪次發(fā)酵，高溫流酒。再按醬香、醇甜及窖底香3種典型體和不同輪次酒分別長期貯存，勾兌貯存成產(chǎn)品。
醬香型酒生產(chǎn)工藝比較復雜、周期長，原料高梁從投料釀酒發(fā)酵開始，需經(jīng)8輪次，每輪次1個月分層取酒，分別貯存3年后，才能勾兌成型。
米酒和曲酒的區(qū)別是什么
二、曲酒的種類：曲酒就是加“酒曲”制作出的酒 。1、麥曲，主要用于黃酒的釀造；2、小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造；3、紅曲，主要用于紅曲酒的釀造；4、大曲，用于蒸餾酒的釀造；5、麩曲，這是現(xiàn)代才發(fā)展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養(yǎng)物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒...
釣魚用的曲酒是什么酒
釣魚用的曲酒其實是一種白酒，價格無需過高，幾元的大曲就足夠。可以再加入少量的丁香、山奈，泡制一周時間后使用。曲酒的分類多樣，主要有四大類：1. 大曲酒，以小麥、大麥和碗豆為原料，利用大曲作為糖化發(fā)酵劑進行固態(tài)發(fā)酵。大曲酒釀造出的酒質(zhì)量上乘，多數(shù)知名優(yōu)等酒均是通過大曲釀造而成。2. 小...
曲酒和白酒的區(qū)別
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曲酒和白酒的區(qū)別是什么
1. 性質(zhì)與類別：曲酒是一種釀造工藝，而白酒是采用該工藝生產(chǎn)的酒類。曲酒包括小曲、大曲和麩曲等類型，而白酒則涵蓋醬香型、清香型、濃香型和米香型等多種類型。2. 制作工藝：曲酒主要使用小麥制作發(fā)酵劑，而白酒通常采用高粱、玉米、大米、糯米等原材料釀制。在釀制白酒時，通常會用到曲酒作為發(fā)酵劑，...
曲酒是什么酒
以小麥為原料的小曲酒等。這些不同類型的曲酒在口感和香氣上有所差異，但都保持了曲酒獨特的釀造工藝和風味特點。總的來說，曲酒是一種采用傳統(tǒng)釀造工藝制成的白酒，具有獨特的香氣和口感。由于其獨特的制作工藝和豐富的風味變化，曲酒在中國乃至世界各地都受到了廣泛的關注和喜愛。
曲酒是什么酒
值得注意的是，曲酒并非僅限于自然發(fā)酵，也包括一些非食用酒精勾兌的版本，但這并不影響其在酒類世界中的地位和多樣性。總的來說，曲酒是一大類以大曲為釀造核心的酒種，它涵蓋了豐富的香型和口感，既有傳統(tǒng)自然發(fā)酵的佳釀，也有經(jīng)過特定工藝調(diào)配的產(chǎn)品。無論是追求純粹的酒體體驗，還是嘗試不同風格的...
曲酒是什么酒?曲酒和白酒的區(qū)別
曲酒與白酒的區(qū)別主要體現(xiàn)在以下幾個方面：1. 原料差異：曲酒的主要成分是小麥等谷物制成的曲塊，而白酒的原料則包括高粱、糯米、大米、玉米等谷物。2. 性質(zhì)不同：曲酒是一種工藝過程，而白酒是這一過程的最終產(chǎn)品。3. 類別區(qū)分：曲酒是早期白酒生產(chǎn)的一種方法，而白酒是一個更廣泛的類別，涵蓋了所有...
曲酒的口感怎么樣?
清香型曲酒香氣清新淡雅，如山西晉酒；濃香型曲酒香氣濃郁濃烈，如五糧液；醬香型曲酒香氣醬香獨特，如茅臺；米香型曲酒香氣甜美宜人，如瀘州老窖。口感：曲酒的口感主要包括甜、酸、苦、辣、澀等五種味道。不同品牌和類型的曲酒，其口感特點也有所不同。一般來說，曲酒的甜度適中，不會過于膩人；酸度則...
明明白白喝酒(十一)——“曲酒”是什么酒
這是因為北方民眾多偏愛清香型酒，認為其味道較為清淡，而濃香型酒味道濃郁，以“曲酒”一詞來描述，意在表明這種酒可能采用了特殊的酒曲發(fā)酵。其次，“曲酒”一詞還用來描述采用傳統(tǒng)古法釀造、使用酒曲釀制的好酒。實際上，從釀酒的角度來看，無論是何種類型的酒，其釀造過程中都離不開酒曲這一關鍵環(huán)節(jié)...
釣魚曲酒是什么酒
曲酒也是白酒，買幾元的大曲就行，可加少量丁香、山奈泡一周時間再用。曲酒分類 1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發(fā)酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數(shù)量的碗豆。一般是固態(tài)發(fā)酵，大曲酒所釀的酒質(zhì)量較好，多數(shù)名優(yōu)酒均以大曲釀成。2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態(tài)發(fā)...
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