雙皮奶的做法竅門 雙皮奶的做法？
by 懿麒
進(jìn)入小程序，收藏菜譜查看更方便
·· 用 料 ··
牛奶 500克
蛋白 3個(gè)（大一點(diǎn)的雞蛋2個(gè)）
細(xì)砂糖 15-20克
·· 做 法 ··
1 | 500 克牛奶倒入奶鍋加熱（牛奶盡量選用脂肪含量高的，正宗雙皮奶一般用的是水牛的牛奶，買不到用全脂牛奶也可以）。
2 | 按自己的口味加入白糖。
3 | 中小火加熱，時(shí)不時(shí)攪拌，防止粘鍋糊掉。
4 | 牛奶加熱到像這樣周圍冒小泡就可以關(guān)火了。
5 | 將牛奶倒入容器。
6 | 牛奶一定要放涼~
7 | 牛奶放涼的空擋，準(zhǔn)備 3 個(gè)蛋清。
8 | 將蛋清打散備用。
9 | 牛奶放涼后會(huì)形成這樣一層奶皮。
10 | 將奶皮提起一點(diǎn)點(diǎn)，往另一容器里倒入放涼的牛奶，不要倒完，碗里留一點(diǎn)點(diǎn)底，好讓牛奶拖住奶皮不要粘在容器壁上。
11 | 往剛剛倒好的牛奶中加入打散后的蛋清，混合均勻。
12 | 將混合好的牛奶液過濾，這樣雙皮奶的口感會(huì)更加細(xì)膩。
13 | 將過濾后的牛奶液，倒回之前碗底留有一點(diǎn)奶皮的容器里。倒牛奶液時(shí)沿容器壁緩緩地倒，不要著急，這樣剛剛那層奶皮就會(huì)慢慢浮起來。
14 | 將容器蓋上耐高溫保鮮膜，扎幾個(gè)洞透氣。
15 | 蒸鍋內(nèi)水燒開，牛奶液放進(jìn)去，小心蒸汽燙手。
16 | 大概蒸 15 分鐘左右，取出。
17 | 取出后，盡快取下保鮮膜，防止保鮮膜上形成蒸汽水滴入雙皮奶。
18 | 雙皮奶放涼，就可以吃啦，也可以放冰箱冷藏一下。
19 | 加上自己喜歡的蜜豆或水果，超級(jí)棒！
唯有愛與美食不可辜負(fù)，味蕾的旅程不曾停息，每一次遇見都彌足珍貴。
雙皮奶的特色就是：上層奶皮甘香，下層奶皮香滑潤(rùn)口。吃起來香氣濃郁、入口嫩滑、讓人唇齒留香。其實(shí)雙皮奶原本只在佛山本地出名，但由于來佛山采訪的美食節(jié)目實(shí)在太多，所以變成全國(guó)聞名了，幾乎每一個(gè)來佛山旅游的人都會(huì)打聽哪里有雙皮奶吃。。。。。。個(gè)人覺得順德民信總店的出品較其他分店更好一些，而且價(jià)格也相對(duì)便宜。不過他家是連鎖店，所以在佛山有好多家分店，如果行程不允許，其實(shí)可以就近品嘗。一碗雙皮奶的份量不多，但由于味道偏甜，其實(shí)吃一碗都差不多半飽，店內(nèi)的姜撞奶也相當(dāng)不錯(cuò)，還有紅豆雙皮奶等等。
除了民信雙皮奶店，仁信雙皮奶店、姜師傅甜品店、黃師傅甜品店、趙記傳承甜品店的雙皮奶出品也挺不錯(cuò)的。推薦大家去試試！
實(shí)在到不了佛山品嘗的小伙伴也可以嘗試自己制作：
食材：雞蛋1個(gè)，牛奶240毫升，白砂糖2勺，水適量。
步驟：
1.鮮奶倒進(jìn)碗里，封上保鮮膜，放進(jìn)鍋里蒸10分鐘。
2.把雞蛋的蛋清和蛋黃分離，蛋清留著備用。
3.蒸好的牛奶掀去保鮮膜，放在陰涼處晾涼，表面的膜會(huì)慢慢凝結(jié)顯現(xiàn)。
4.蛋清加入適量白砂糖，攪拌均勻。
5.牛奶晾涼（不用全涼，溫溫也行，關(guān)鍵是膜形成就行）后，用小刀在膜的邊緣劃一小口，用刀子頂住膜，然后把里邊的牛奶倒進(jìn)另一個(gè)碗里，碗里的牛奶不要全倒光，保留1/4。
6.倒出來的那部分牛奶加入蛋清，攪拌均勻后，用篩子篩掉表面的泡沫。
7.最后把加了蛋清的這部分牛奶，順著剛才的小口倒入，可以用刀頂著膜的邊緣，方便倒入牛奶。
8.最后把牛奶再次封上保鮮膜，放鍋里蒸10分鐘之后，取出晾涼就OK啦。
制作美食其實(shí)就是如此簡(jiǎn)單，大家不妨在家里試試喲！
雙皮奶怎么做?
純牛奶 適量 雞蛋 適量 蜜豆 適量 草莓 適量 白糖 適量 {點(diǎn)擊步驟 進(jìn)入大圖模式} 1. 材料：純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆、草莓2. 牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。3. 趁熱倒在碗里，不久牛奶表層結(jié)出奶皮。4. 用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。5. 雞蛋打散取...
雙皮奶怎樣做法
做法：1、材料：純牛奶一盒（如圖大小），蛋白2個(gè)，白糖2湯勺（30克）。這是兩碗的份量。2、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰。3、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮（雙皮奶就是因此得名了，如果想省去這步驟也可以的，因?yàn)槌韵氯ヒ彩且粯拥模皇巧倭藟K皮而已）4、把兩個(gè)蛋白打散，并加入...
雙皮奶怎么做?
雙皮奶的做法【超簡(jiǎn)單】方法\/步驟 材料：純牛奶、白糖、雞蛋、蜜豆、草莓 如圖所示：請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 牛奶倒入鍋中煮熱，但不能煮開。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 趁熱倒在碗里，不久牛奶表層結(jié)出奶皮。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖片描述 用筷子將奶皮刺穿，緩緩地將碗里的奶倒出，留少許奶液防止奶皮粘底。請(qǐng)點(diǎn)擊輸入圖...
雙皮奶怎么做???
第一層：全脂淡奶倒入碗中隔水蒸沸，放涼透。待上面結(jié)成奶皮。(這個(gè)程序至少做三次，奶皮才夠厚。就是,放涼了又煮沸，放涼了又煮沸，再放涼。)用筷子輕輕戳開奶皮，輕輕倒出液態(tài)的牛奶。奶皮碗待用。第二層：材料:蛋青兩個(gè),純牛奶100克(2兩),白糖50克 (1兩).做法:雞蛋輕輕把黃和白分開....
雙皮奶怎么做?
牛奶倒入鍋中中火煮，不要煮沸。倒入幾個(gè)容器里。晾涼后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)表面有一層厚奶皮，用叉子在邊緣扎破。緩慢的倒回另一個(gè)大器皿。底部留少許牛奶，讓奶皮慢慢往反方向順著奶液流回底部。底部就會(huì)留了一層奶皮。準(zhǔn)備兩個(gè)蛋清。加入糖，順時(shí)針快速打散。然后過篩和奶液混合。攪拌均勻。緩慢的倒回帶...
雙皮蛋奶的簡(jiǎn)單做法竅門(雙皮蛋奶如何制作)
1.雙皮奶的制作方法：材料準(zhǔn)備：全脂鮮奶300毫升，蛋白2個(gè)，椰奶3大匙，細(xì)砂糖1大匙。2.將全脂鮮奶倒入小鋼鍋中以小火慢煮。3.將鮮奶慢煮約12分鐘置表面結(jié)皮，放涼備用。4.將蛋白打入小碗中，將放涼的鮮奶加入蛋白中，奶皮不倒入蛋白中，鍋底留少許鮮奶，使奶皮可以輕挑取出。5.將椰奶和細(xì)砂糖...
牛奶除了直接喝,還有哪些「一學(xué)就會(huì)」的花式吃法?
一、牛奶粥 原料：鮮牛奶250毫升、大米60克、白糖適量。做法：1、先將大米煮成半熟，去米湯。2、加入牛奶，文火煮成粥。3、加入白糖攪拌，充分溶解即成。二、牛奶燉蛋 原料：雞蛋2個(gè)、純牛奶1盒250ml、糖2勺。做法：1、雞蛋倒入碗中，加2勺糖。2、打成蛋液，讓糖溶解。3、蛋液倒入篩網(wǎng)過濾掉蛋...
順德炸牛奶脆皮做法竅門
2. 將牛奶倒入鍋中，用中小火煮至濃稠，不停攪拌，以免糊底。3. 將煮好的牛奶倒入盤中，放入冰箱冷藏2-3小時(shí)，直至凝固。4. 將凝固的牛奶切成塊狀，裹上面粉、雞蛋液和面包糠。5. 鍋中倒入適量油，燒至6成熱，放入裹好面糊的牛奶塊，炸至金黃色即可。順德炸牛奶脆皮竅門：1. 牛奶煮濃時(shí)要...
自制杏仁露的做法竅門
自制杏仁露的做法多樣，以下是一種常見的做法及一些竅門：一、材料準(zhǔn)備 主料：甜杏仁（南杏）200克左右，大米一小把（約50克），可增加杏仁露的濃稠度。輔料：清水適量、冰糖或蜂蜜適量、牛奶或植物奶（如杏仁奶、椰奶）500毫升左右（可根據(jù)個(gè)人喜好添加，增加奶香和順滑感）、少許鹽（可選，用于提味...
炸鮮奶的做法
炸鮮奶的做法 1.牛奶一袋，雞蛋兩個(gè)，白糖50克，玉米淀粉100克 2.雞蛋取蛋清，所有材料混在一起，用打蛋器攪勻 3.把攪拌好的混合液放在鍋里加熱，小火，邊加熱邊攪拌，防止糊底。成糊狀后放在一邊晾涼 4.取一砧板，上面鋪上淀粉 5.選幾個(gè)餅干模子 6.把凝固的奶糊挖出來，用餅干模子刻出各種...
相關(guān)評(píng)說：
大祥區(qū)塔吊： ______ 原料: 全脂牛奶1袋(485克)、蛋白3個(gè)、香草粉1/2茶勺(3ml)、白糖2湯勺(30克)、蜜紅豆3湯勺(45克). 做法: 1、牛奶倒入鍋中加熱,不要沸騰; 2、將加熱的牛奶倒入小碗中,放置室溫,形成奶皮; 3、蛋白分離,用筷子打散,盡...
大祥區(qū)塔吊： ______ 雙皮奶的制作材料: 主料: 牛奶,雞蛋,糖 教您雙皮奶怎么做,如何做雙皮奶才好吃 1、先把牛奶倒入鍋中用中火煮沸,一次不能做太多,太多的話會(huì)蒸不透哦! 2、待沸騰后,迅速倒入碗A中讓牛奶冷卻,這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層...
大祥區(qū)塔吊： ______ 原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì),也結(jié)不起奶皮了),然后再倒入大碗,這時(shí)可以看到牛奶表面結(jié)起一層皺皺的奶皮. 2) 拿一個(gè)空的大碗中放入二只蛋清...
大祥區(qū)塔吊： ______ 正宗雙皮奶的做法非常地考究,一步都不能馬虎.將清晨新擠的水牛奶煮熱,但不能開,趁熱倒在碗里,熱氣會(huì)使鮮奶表層結(jié)出奶皮;待到牛奶完全冷卻之后,再留皮去奶,而后再在倒出的牛奶里添加細(xì)糖和蛋白,攪拌均勻,把拌好的牛奶緩緩倒回原來的碗中,使原來的奶皮浮起,放到火上去蒸,不久就又可以結(jié)出一層皮來;一碗饞剎眼球的雙皮奶就做成了.要吃雙皮奶,其實(shí)最要緊的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道
大祥區(qū)塔吊： ______ 雙皮奶的做法也是很簡(jiǎn)單,先將新鮮的牛奶煮開,趁熱倒在碗里,不久鮮牛奶表層結(jié)出奶皮,用筷子將奶皮刺穿,緩緩地將碗里的奶倒出,加入適量的蛋白,白砂糖,原來的奶皮慢慢地浮起,然后放到火上燉,不久又可以結(jié)出一層皮來,這樣形...
大祥區(qū)塔吊： ______ 雙皮奶:簡(jiǎn)單七步制作 1、奶鍋里熱一碗牛奶,小火煮沸后倒入小碗等待冷卻. 2、雞蛋清(大雞蛋一個(gè),小雞蛋兩個(gè)),適量白糖,拌勻. 3、牛奶冷卻后,小心地刺穿奶皮,把底下牛奶緩緩倒入大碗,要小心保持那層奶皮躺在小碗的碗底. 4、把大碗中的蛋清白糖牛奶攪拌均勻. 5、再緩緩地(千萬要緩緩地)注回小碗.正常地話,原先小碗底部的奶皮會(huì)浮起在表面. 6、蓋上保鮮膜入鍋蒸. 7、適時(shí)起鍋,冷卻,新的奶皮生成.
大祥區(qū)塔吊： ______ 制作材料1.鮮牛奶500ml,用全脂奶,脂肪含量越高越好;2.雞蛋3個(gè),3.白砂糖隨意,根據(jù)自己的口味適當(dāng)加量.[2] 烹飪方法1、準(zhǔn)備所需原料,如果用400ml的牛奶,用2個(gè)雞蛋也可以.雙皮奶(2張)2、牛奶倒入...
大祥區(qū)塔吊： ______ 雙皮奶色白,香氣濃郁,入口嫩滑,三感占全,做起來也不難. 原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右)、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì),也結(jié)不起奶皮了),然后再倒入大碗,這時(shí)可以看到牛奶...
大祥區(qū)塔吊： ______ 雙皮奶色白,香氣濃郁,入口嫩滑,三感占全,做起來也不難. 原料:一大碗蒙牛牛奶(400ml左右,按比例來就行了)、蛋清二只、白砂糖二勺 1) 先把牛奶倒到鍋中剛煮開即可(燒久了會(huì)破壞蛋白質(zhì),也結(jié)不起奶皮了),然后再倒入大碗,...
大祥區(qū)塔吊： ______ 雙皮奶的做法 原材料: 1、純牛奶(我用的是利樂包伊利純牛奶,一袋486ml); 2、糖兩勺; 3、雞蛋清三個(gè)(跟我媽學(xué)的蛋清分離法:將蛋打成兩半,兩個(gè)蛋殼互倒幾下,蛋清漏進(jìn)碗里,蛋黃留在殼里.這個(gè)方式真是只可意會(huì)不可言傳,我和...
