四川一火鍋店回收湯底熬制老油變新油，你怎么看？ 火鍋店回收湯底變新油，20余天賺29萬？
怎么能說這老板好學(xué)呢？還特意去了趟重慶學(xué)習(xí)，
不就是想賺取多一些的黑心錢嗎。太不應(yīng)該了。
這種事情怎么可能長久呢，被抓起來那是早晚的事情。
開火鍋店就應(yīng)該遵紀(jì)守法，每一鍋都應(yīng)該用新的底料
四川益火鍋店會收湯底，熬制老油。，我看這就是不良商家。這樣做肯定為了是降低成本。收購的地溝油或者是用過的油肯定是價(jià)錢要便宜的多。熬制以后再端上餐桌，這樣是不地道的，缺人的。這種油經(jīng)過多種熬汁或者別人上過，對身體有一定的傷害，在端上餐桌叫別人吃。肯定是不行的。到最后肯定是害人害己，自己把自己的門店給砸了，如果發(fā)現(xiàn)了肯定工商還要會處理他們的，不要做這種沒有良心的事。
這是地溝油，地溝油都是經(jīng)過提煉過的，對人體有很多有害物質(zhì)，老板還專門去學(xué)提煉技術(shù)，這種人為了利益至別人的而損害別人家里身體健康而為，是在是可惡之極，還有教學(xué)的也應(yīng)該一并查處，而不是單一處理火鍋店老板，熬制教學(xué)的更可惡
這就是地溝油，吃了對人身體的危害很大。這種唯利是圖的黑心商家一定要嚴(yán)肅處理。飲食安全涉及到千家萬戶，希望有關(guān)部門嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，杜絕這樣危害人民身體健康的事件發(fā)生。
好學(xué)談不上，弄虛作假倒是真的，這件事也從側(cè)面反映出有灰色產(chǎn)業(yè)鏈存在，市場里有供給量的關(guān)系，應(yīng)當(dāng)給予嚴(yán)厲打擊，以儆效尤。
相關(guān)評說：
雷波縣滾針： ______ 老油就是所有的配料用小火慢慢的提煉出來的火鍋紅油,是專供重慶火鍋紅湯用的. 要想提煉好老油,首先要掌握好它的配料,所有的配料必須正宗,不符合要求的不能用,重慶火鍋老油主要的調(diào)味有:郫縣豆瓣、永川豆豉、漢源花椒、干海椒...
雷波縣滾針： ______ 老油就是別人吃剩下的火鍋油提煉過后就叫老油. 原料:菜油2500克 牛油1500克 郫縣豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大蔥300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香葉10克 ...
雷波縣滾針： ______ 回收油是違法的.那些黑業(yè)主為了節(jié)能降耗.
雷波縣滾針： ______ 從當(dāng)天回收的老油里取出最清澈的油,和鍋里殘留的萊分開.
雷波縣滾針： ______ 你好,火鍋老油發(fā)黑,跟你炒制的方法關(guān)系很大. 基本上是下面三個(gè)原因造成的: 1.調(diào)味品的選擇:郫縣豆瓣是否正宗?干辣椒質(zhì)量如何?是否紅亮?如果調(diào)味品的質(zhì)量不佳,很難炒出好的底料; 2.調(diào)味品之間的配比:顏色很深的豆豉是否用量過大、香料是否過重?或者是干辣椒量小了?炒制時(shí)的油量應(yīng)該是調(diào)味品的2~3倍,油量不夠也會影響底料色澤; 3.炒制底料時(shí)的火候:宜用微火,油面微有小泡為度,炒制過程中不停翻動(dòng),特別注意鍋底的別炒煳了(特別是冰糖和剁茸的豆瓣、豆豉等,非常容易炒煳),火力過大或者翻動(dòng)不及時(shí),都會造成底料色澤過深. 以上答案希望有幫助. 當(dāng)然,假如樓主所說的老油是指回收油,建議倒下水道吧……
雷波縣滾針： ______ 最近在重慶,因?yàn)楣ぷ鞯脑?跟不少火鍋店有了接觸.在跟各個(gè)火鍋店老板談到底油回收的問題,他們給我的是這樣的回答:底油回收是他們火鍋工藝的一個(gè)必須,可以肯定的告訴你,從5星級酒店提供的火鍋到路邊的串串,用的都是回收的底油,這其中不僅僅是一個(gè)成本的問題,還有一個(gè)“老油”的問題,這些油每天收回來過濾之后要重新熬制,可以說店開的越久的,回收次數(shù)越多的,味道約好,有點(diǎn)老湯的意思.現(xiàn)在國家食品安全查的緊,衛(wèi)生部門要求他們杜絕老油現(xiàn)象,他們很為難,倒不是為了成本問題,大不了收鍋底費(fèi)收地高一些,關(guān)鍵是味道再也達(dá)不到以前的味道了,會影響生意.我不知道他們是不是強(qiáng)詞奪理,但可以肯定的是,我們以前吃的火鍋都是回收的底油,想想也是惡心.所以以后不再吃了.
雷波縣滾針： ______ 火鍋鍋底一次性油與回收油區(qū)分方法:【看】 透明度:一次性鍋底油質(zhì)清澈柔滑、紅亮透明.老油在回收加工過程中,會混入動(dòng)物性脂肪、蠟質(zhì),食物殘?jiān)入s質(zhì),油黏變膩,透明度會下降.色澤:一次性鍋底性鍋底顏色鮮艷紅亮;老油的顏色較深,一般會發(fā)黑發(fā)暗,整體顏色偏紅褐色.沉淀物:一次性鍋底的沉淀物一般為極少許的辣椒、花椒、香辛料;老油的其他黑色粉末雜質(zhì)較多,并可能存在懸浮物.【聞】 在手掌上滴一滴油,雙手合攏摩擦,發(fā)熱時(shí)聞其氣味.一次性鍋底氣味具有辣椒、花椒的自然芳香味道;老油氣味混雜,可能存在異味(如:哈喇味、酸味、泔水味).【嘗】 用筷子取一滴油,仔細(xì)品嘗其味道.一次性鍋底麻辣純正,無異味;老油的口感帶酸味、焦苦味等異味.
雷波縣滾針： ______ 這可是“地溝油”的一種!不能這樣做的!昧著良心的事可不能做!
雷波縣滾針： ______ 有一種方法是加入甘蔗,能使湯紅亮清醇,久煮不渾湯,不變色. 老姜、大蒜等不能切的過細(xì),否則易混湯. 有可能是你的底料炒的時(shí)間不夠還有很多水份!二是老油回收沒處理好!煉的太嫩!三是火太大!鍋一直開!也有可能混湯!四是有的菜燙了也可能混湯比如土豆等
