如何做毛豆腐
問(wèn)題一：如何制作毛豆腐 必須選用優(yōu)質(zhì)的黃豆為原料制成的豆腐，具有色清如雪，刀切似玉，墜地不溢的特色。先把鮮制的豆腐切成小塊，一般每小塊（長(zhǎng)12公分，寬6公分、厚3公分），置于豆腐水中浸泡，數(shù)小時(shí)后撈起，放在竹籃或木框里，上面撒小許食鹽，然后用厚布或木板蓋上，置陰涼干燥處，五、六天后豆腐表面長(zhǎng)出寸許茸毛。據(jù)根茸毛的長(zhǎng)短、顏色，可分為虎皮毛、鼠毛、兔毛和棉花毛四種
a、制漿 精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗，去除雜質(zhì)，清洗浸泡6－10小時(shí)至豆瓣充分膨脹，中間無(wú)硬質(zhì)上機(jī)磨碎；浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時(shí)注入磨機(jī)的料斗中，混合磨碎；豆?jié){和豆渣分別出料；加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75℃±5℃；
b、點(diǎn)漿 取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過(guò)程中凝固時(shí)淅出的淋漿水自然放置3天后備用；按7份豆?jié){：0．8－1．5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；
c、裝模定型切塊 經(jīng)過(guò)凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi)，加壓成型后出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點(diǎn)漿再用；
d、乳化 將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設(shè)置環(huán)境溫度為15℃－25℃；經(jīng)過(guò)3－5天后，豆腐表面長(zhǎng)出均勻細(xì)密的絨毛，即已乳化成熟；
e、按以下重量份制備烹調(diào)輔料 每份烹調(diào)輔料的構(gòu)成為：黃精2份、西洋參1份、當(dāng)歸0．5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，適量的鹽和糖；
f、按以下兩種方式之一進(jìn)行包裝：
第一、經(jīng)烹飪，包裝：乳化好的豆腐用食用植物油過(guò)油，使表面香脆金黃，撈出后與各味烹調(diào)輔料加水共同燒燴，豆腐與烹調(diào)輔料按重量比的構(gòu)成為：豆腐10份、烹調(diào)輔料1份，水的加入量與豆腐和烹調(diào)輔料總量相同，水熬干后撒上蔥末，以熟素油封口，真空包裝即成；
第二、豆腐與烹調(diào)輔料分裝：乳化好的豆腐用食用植物油過(guò)油，使表面香脆金黃，撈出后直接真空包裝，再按重量份豆腐10份、烹調(diào)輔料1份的比例將豆腐與配制的烹調(diào)輔料分裝即成。
問(wèn)題二：毛豆腐的做法 徽州毛豆腐： 材料毛豆腐即霉豆腐，是安徽的地方特色風(fēng)味菜肴。炸后的毛豆腐金黃芬芳，炒制的蘸味醬成鮮辣甜。蘸食入口，毛豆腐外脆內(nèi)嫩，醬汁口舌生津，故有“吃了毛豆腐，打你嘴巴都不吐”之說(shuō)。主料毛豆腐輔料豬肉末 冬筍末調(diào)料精鹽 味精 辣椒醬 白糖 料酒 老抽 蔥段 蒜茸 淀粉 色拉油 做法1．毛豆腐下油鍋炸成金黃色裝盤。 2．鍋上火滑油，留底油下豬肉末、冬筍末、蔥段、蒜茸、辣椒醬炒香，用調(diào)料調(diào)味后，淋少許芡汁成稀醬，裝入碗內(nèi)，跟毛豆腐一起上桌蘸食。 注意事項(xiàng) 調(diào)制蘸醬注意備料的比例和用量。味精少則提鮮，多則生甜；蒜茸和辣椒醬可根據(jù)口感添減。
問(wèn)題三：毛豆腐的做法！ 徽州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃：毛豆腐
毛豆腐是歙縣特有的風(fēng)味小吃，它是先將 *** 嫩的水豆腐干，切成細(xì)小的長(zhǎng)方塊，撒上鹽放進(jìn)溫室三五天，待它長(zhǎng)出長(zhǎng)長(zhǎng)的絨毛，就可以食用了。吃毛豆腐大多是煎吃，邊吃邊呷上幾口白酒，那真是回味無(wú)窮。當(dāng)然，也有用毛豆腐做湯的吃法。
品嘗毛豆腐，講究環(huán)境和情趣，隨著一聲聲“毛豆腐噢――、毛豆腐噢 ――”的叫喊聲，賣毛豆腐的便挑著一幅擔(dān)子走來(lái)了，擔(dān)子前面為火爐，爐上支著煎毛豆腐用的平鍋，擔(dān)子后面是幾扎干柴和一盤盤雪白的毛豆腐。你一抬手，他就把擔(dān)子放下了，你和朋友圍擔(dān)坐下，平鍋中的香油就熬得香氣繚繞了，毛豆腐放入鍋中，只聽(tīng)“絲拉”一聲，那毛豆腐的香味也就撲面而來(lái)，當(dāng)你用竹筷子夾起一塊放入口中，鮮而不膩，滿口香味，你一面品嘗，一面與朋友談古論今，那種愜適，那種快意，真是無(wú)法用言語(yǔ)來(lái)表達(dá)，真是人生的一大快樂(lè)，難怪有人說(shuō)：“日啖小吃毛豆腐，不辭長(zhǎng)作徽州人”。
40年代初，筆者在上海萬(wàn)竹小學(xué)（今上海市實(shí)驗(yàn)小學(xué)）讀書。一天晚上， 家父講了一個(gè)使人發(fā)笑的事：一徽州老鄉(xiāng)，當(dāng)時(shí)在上海做毛豆腐小生意，每當(dāng)把毛豆腐擔(dān)子挑到租界去賣時(shí)，常常被紅頭阿三（租界內(nèi)雇用的印度警察）趕出租界，因?yàn)槊垢獗砣酌珔矃玻浅ｋy看，看上去實(shí)不衛(wèi)生，所以不準(zhǔn)在租界賣 。 徽州老鄉(xiāng)只好把毛豆腐擔(dān)子挑出租界，擺到租界對(duì)面的上海老城里馬路口。不大一會(huì)，這些紅頭阿三又三三兩兩偷偷跑出租界，到毛豆腐攤前大吃起來(lái)。
關(guān)于毛豆腐還有不少的傳聞逸事。相傳元朝末年，當(dāng)時(shí)朱元璋貧困潦倒，一路行乞到了徽州，在一個(gè)小山村的破水磨坊里安身暫住。一天，他乞討得一碗豆腐，便留下一些放在石磨的木料斗上，沒(méi)想到數(shù)日后豆腐長(zhǎng)滿白毛，他也沒(méi)舍得扔掉。正好那幾天天不作美，大雨下個(gè)不停，饑腸轆轆的朱元璋，既無(wú)法出門乞討，又無(wú)點(diǎn)滴可充饑之物，只好找出一點(diǎn)點(diǎn)香油倒入鍋內(nèi)，把長(zhǎng)滿白毛的豆腐煎一煎，以解饑餓之苦。沒(méi)想到這白毛豆腐一下鍋，“茲啦”一聲響，隨之而來(lái)的是香味撲鼻、金黃金黃。他夾了一塊放進(jìn)嘴里，啊！想不到這長(zhǎng)了毛的豆腐，竟有這等好吃，味美無(wú)比，伴他度過(guò)了這饑餓難熬的時(shí)辰。于是“徽州毛豆腐”成了救駕食品小吃。還有這樣的一個(gè)故事，1938年，新四軍在徽州休整，陳毅同志百忙之余，喜歡在街頭毛豆腐擔(dān)前，與幾位老鄉(xiāng)同圍一爐，共品毛豆腐，敘黨群情誼，宣傳抗日救亡， 興致高時(shí)，老鄉(xiāng)們總與陳老總仰面大笑，陳老總操著一口川腔，指著煎鍋說(shuō)：“多放些辣子喲！”
現(xiàn)在毛豆腐成了徽州特有的一道傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，引起美食家們的注意。其吃法主要有二種：
1、傳統(tǒng)吃法：今日徽州遍及城鄉(xiāng)的毛豆腐擔(dān)子，一頭干柴、爐灶、平底鍋 ， 一頭是香油、辣火、毛豆腐，筷子、酒杯……一應(yīng)俱全，挑到街頭鬧市、擺攤設(shè)點(diǎn)現(xiàn)煎現(xiàn)賣現(xiàn)吃。隨著“嗒，的的嗒！嗒，的的嗒！”清脆有節(jié)奏的竹板打擊聲，招來(lái)顧客嘗鮮解饞，有三五好友圍攤而坐，面對(duì)熱烘烘、香噴噴、金黃黃的毛豆腐，一手端著徽酒，一手拿著竹筷，有的要份加料（在滾熱的毛豆腐上敲幾只雞蛋調(diào)和），放上蔥花辣醬，邊吃邊聊，談古論今，暢談?dòng)亚椋€談生意。
2、現(xiàn)代吃法：先將毛豆腐下熱油鍋中煎，片刻兩面金黃即撈起放入盤中， 倒入幾乎同時(shí)炒好的三丁糊（用精肉丁、香菇丁、冬筍丁猛火炒熟，加入淀粉調(diào) 和），撒上蔥花胡椒，即可端上筵席食用。也可用煎得兩面黃的毛豆腐，放入筍絲、青菜，做成一道清湯毛豆腐，不放味精，味道照樣鮮美，是一道徽州筵席獨(dú)有的名湯。...>>
問(wèn)題四：毛豆腐怎么做 主料 毛豆腐 輔料 豬肉末 冬筍末 調(diào)料 精鹽 味精 辣椒醬 白糖 料酒 老抽 蔥段 蒜茸 淀粉 色拉油 制作過(guò)程 1．毛豆腐下油鍋炸成金黃色裝盤。 2．鍋上火滑油，留底油下豬肉末、冬筍末、蔥段、蒜茸、辣椒醬炒香，用調(diào)料調(diào)味后，淋少許芡汁成稀醬，裝入碗內(nèi)，跟毛豆腐一起上桌蘸食。 注意事項(xiàng) 調(diào)制蘸醬注意備料的比例和用量。味精少則提鮮，多則生甜；蒜茸和辣椒醬可根據(jù)口感添減。
問(wèn)題五：毛豆腐制作方法的做法，毛豆腐制作方法怎么做 主料鍋燒豆腐6000g 輔料鹽400g辣椒粉350g五香粉350g
步驟
皖南毛豆腐的做法步驟11.選用的是鍋燒豆腐，也就是老豆腐，比較容易成型。
皖南毛豆腐的做法步驟22.切成3cm見(jiàn)方的小塊在太陽(yáng)下晾曬2-3天，脫去水份。
皖南毛豆腐的做法步驟33.曬好的豆腐用粽葉一層一層地碼放整齊，放在大紙箱里進(jìn)行上霉。這個(gè)過(guò)程需要15-20天，看當(dāng)時(shí)的室溫情況，打開(kāi)紙箱蓋觀察，長(zhǎng)出紅霉發(fā)酵就成功了。
皖南毛豆腐的做法步驟44.這是長(zhǎng)出紅霉的豆腐。
皖南毛豆腐的做法步驟55.這時(shí)就能炒鹽了。這次買了12斤的豆腐，鹽是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟鹽，再加入五香粉和辣椒粉。
皖南毛豆腐的做法步驟66.將三種混合拌勻，放涼。
皖南毛豆腐的做法步驟77.將豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
皖南毛豆腐的做法步驟88.放進(jìn)干凈的桶里，再耐心地等上20天左右。
皖南毛豆腐的做法步驟99.20天以后再加放涼開(kāi)水，水面一定要超過(guò)豆腐。
皖南毛豆腐的做法步驟1010.再等15-20天就可以吃了。吃的時(shí)候滴上麻油灑上芝麻，配上米粥，太棒了。小貼士
整個(gè)地制作過(guò)程時(shí)間很長(zhǎng)，具體每個(gè)步驟要多少是根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫來(lái)決定的。
問(wèn)題六：要怎么讓豆腐發(fā)酵成毛豆腐 豆腐乳的制作工藝 概論: 豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳，是我國(guó)著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一，已有上千年的生產(chǎn)歷史。各地都有不同特色的產(chǎn)品，是一種滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，主要以大豆為愿料，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵精制而成。 一、腐乳的發(fā)酵類型 根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細(xì)菌腐乳。 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點(diǎn)：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無(wú)前期發(fā)酵）直接裝壇，進(jìn)行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點(diǎn)是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場(chǎng)腐乳，湖南茲利無(wú)霉腐乳。 2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長(zhǎng)滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。 毛霉生長(zhǎng)要求溫度較低，其最適生長(zhǎng)溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝?yán)每諝庵械拿咕匀唤臃N，需培養(yǎng)10―15天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15―20℃下培養(yǎng)2―3天即可。 3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產(chǎn)的腐乳，其形狀、色澤、風(fēng)味及理化質(zhì)量都不如毛霉腐乳。 結(jié)合以上各種優(yōu)缺點(diǎn)，經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風(fēng)味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。 二、菌種培養(yǎng)方法 1、試管斜面接種培養(yǎng)基：飴糖15g蛋白胨1.5g瓊脂2g水100mlPH6 也可以采用馬鈴薯培養(yǎng)基：將馬鈴薯洗耳恭聽(tīng)凈、去皮、稱取20g切成小薄片，加水煮沸15―20分鐘，紗布過(guò)濾，去渣取濾汁，加水補(bǔ)充至100ml，加入瓊脂2g，煮溶后加入葡萄糖2g拌勻，分裝試管（裝量為試管的1/5）塞上棉塞，包扎后滅菌，擺成斜面，接種毛霉（或根霉）15―20℃（根霉28―30℃）培養(yǎng)3天左右，即為試管菌種。 2、三角瓶菌種培養(yǎng)基：麩皮100g蛋白胨1g水100ml，將蛋白胨溶于水中，然后與麩皮拌勻，裝入三角瓶中，500ml三角瓶裝50g培養(yǎng)料，塞上棉塞，滅菌后趁熱搖散，冷卻后接入試管菌種一小塊，25―28℃培養(yǎng)，2―3天后長(zhǎng)滿菌絲有大量孢子備用。 【用到的設(shè)備：高壓滅菌鍋垣溫培養(yǎng)箱超凈工作臺(tái)...滅菌條件:采用高壓滅菌鍋,0.1Mpa滅菌45-60分鐘】 三、腐乳釀制工藝 豆腐坯制作→前期發(fā)酵→后期發(fā)酵→裝壇（或裝瓶）→成品 豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳質(zhì)量的基礎(chǔ)，豆腐坯制作與普通作豆腐相同，只是點(diǎn)鹵要稍老一些，壓榨的時(shí)間長(zhǎng)一些，豆腐坯含水量低一些。 豆腐坯的制作分為：浸豆、磨漿、濾渣、點(diǎn)漿、蹲腦、壓榨成形、切塊等工序。 （一）大豆的浸泡：泡豆水溫、時(shí)間、水質(zhì)三者都會(huì)影響泡豆質(zhì)量。泡豆水溫要在25℃以下，溫度過(guò)高，使泡豆水容易變酸，對(duì)提取大豆蛋白不利，夏季氣溫高，要多次換水，降低溫度。 （二）壓榨和切塊：蹲腦以后豆腐花下沉，黃漿水澄清。壓榨到豆腐坯含水量在65―70%為宜，厚薄均勻，壓榨成型后切成(4×4×1.6)的小塊。 前期發(fā)酵：前期發(fā)酵是發(fā)霉過(guò)程，即豆腐坯培養(yǎng)毛霉或根霉的過(guò)程，發(fā)酵的結(jié)果是使豆腐坯長(zhǎng)滿菌絲，形成柔軟、細(xì)密而堅(jiān)韌的皮膜并積累了大量的蛋白酶，以便在后期發(fā)酵中將蛋白質(zhì)慢慢水解，除了選用優(yōu)良菌種外，還要掌握毛霉的生長(zhǎng)規(guī)律，控制好培養(yǎng)溫度、濕度及時(shí)間等條件。 （一）接種：將已劃塊的豆腐坯放入蒸籠格或木框竹......>>
問(wèn)題七：微州毛豆腐怎么做 將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時(shí)，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時(shí)，加入蔥末、姜末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即成！如果哪里不清楚可以繼續(xù)追問(wèn)！
問(wèn)題八：毛豆腐醬汁怎么做好吃 原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產(chǎn)工藝：
（1）制豆腐
將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
問(wèn)題九：毛豆腐做法，發(fā)酵方法，不是怎么煮 川味豆腐乳也可以根據(jù)自己口味增加作料，但是作料多了也不好吃主料：生菜葉，五香粉，鹽，辣椒粉，味精，白酒，毛豆腐 做法by o王小寶o2015-01-30收藏57評(píng)論2
南乳汁香煎毛豆腐 南乳汁香煎毛豆腐“毛豆腐”是黃山市一帶的傳統(tǒng)名菜，它是通過(guò)以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長(zhǎng)出一層...主料：毛豆腐 做法by 佶佶復(fù)佶佶2014-04-29收藏133評(píng)論3
香炸毛豆腐 香炸毛豆腐 主料：毛豆腐 做法
毛豆腐 毛豆腐毛豆腐是徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）漢族傳統(tǒng)名菜，是通過(guò)以人工發(fā)酵法，使豆...主料：毛豆腐10塊，小蔥末，姜末，醬油，精鹽，白糖，味精，肉湯，菜籽油
臭豆腐茼蒿湯 臭豆腐茼蒿湯典型的云南菜，真的好好吃。主料：茼蒿，臭豆腐（毛豆腐），油，姜，干辣椒，肉湯
問(wèn)題十：毛豆腐怎么做好吃 1.選用的是鍋燒豆腐，也就是老豆腐，比較容易成型。
2.切成3cm見(jiàn)方的小塊在太陽(yáng)下晾曬2-3天，脫去水份。
3.曬好的豆腐用粽葉一層一層地碼放整齊，放在大紙箱里進(jìn)行上霉。這個(gè)過(guò)程需要15-20天，看當(dāng)時(shí)的室溫情況，打開(kāi)紙箱蓋觀察，長(zhǎng)出紅霉發(fā)酵就成功了。
4.這是長(zhǎng)出紅霉的豆腐。
5.這時(shí)就能炒鹽了。這次買了12斤的豆腐，鹽是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟鹽，再加入五香粉和辣椒粉。
6.將三種混合拌勻，放涼。
7.將豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
8.放進(jìn)干凈的桶里，再耐心地等上20天左右。
9.20天以后再加放涼開(kāi)水，水面一定要超過(guò)豆腐。
10.再等15-20天就可以吃了。吃的時(shí)候滴上麻油灑上芝麻，配上米粥，太棒了。
魏鮑19763642083： 跪求毛豆腐的做法!!!!!!!!!
納溪區(qū)龍門： ______ 毛豆腐的制作方法: 1、制漿:精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗,去除雜質(zhì),清洗浸泡6-10小時(shí)至豆瓣充分膨脹,中間無(wú)硬質(zhì)上機(jī)磨碎;浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時(shí)注入磨機(jī)的料斗中,混合磨碎;豆?jié){和豆渣分別出料;加熱豆?jié){至...
魏鮑19763642083： 毛豆腐的做法 -
納溪區(qū)龍門： ______ 徽州毛豆腐: 材料毛豆腐即霉豆腐,是安徽的地方特色風(fēng)味菜肴.炸后的毛豆腐金黃芬芳,炒制的蘸味醬成鮮辣甜.蘸食入口,毛豆腐外脆內(nèi)嫩,醬汁口舌生津,故有“吃了毛豆腐,打你嘴巴都不吐”之說(shuō).主料毛豆腐輔料豬肉末 冬筍末調(diào)料精鹽 味精 辣椒醬 白糖 料酒 老抽 蔥段 蒜茸 淀粉 色拉油 做法 1.毛豆腐下油鍋炸成金黃色裝盤. 2.鍋上火滑油,留底油下豬肉末、冬筍末、蔥段、蒜茸、辣椒醬炒香,用調(diào)料調(diào)味后,淋少許芡汁成稀醬,裝入碗內(nèi),跟毛豆腐一起上桌蘸食. 注意事項(xiàng) 調(diào)制蘸醬注意備料的比例和用量.味精少則提鮮,多則生甜;蒜茸和辣椒醬可根據(jù)口感添減.
魏鮑19763642083： 怎樣做毛豆腐啊! -
納溪區(qū)龍門： ______ 毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴.系以本省歙縣、屯溪、休寧一帶特產(chǎn)的毛豆腐(長(zhǎng)有寸許白色茸毛)為主料,用油煎后,佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成.上桌時(shí)以辣椒醬佐食,鮮醇爽口,芳香誘人,并且有開(kāi)胃作用,為徽...
魏鮑19763642083： 黃山毛豆腐怎么做的 -
納溪區(qū)龍門： ______ 虎皮毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴.系以本省屯奚、休寧一帶特產(chǎn)的毛豆腐(長(zhǎng)有寸許白色茸毛)為主料,用油煎后,佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成.因其豆腐兩面色黃,呈現(xiàn)虎皮條紋,故名.上桌時(shí)以辣椒醬佐食,鮮醇爽口,芳香誘人,并且有開(kāi)胃作用,為徽州地區(qū)特殊風(fēng)味菜. 徽州毛豆腐,也叫霉豆腐,是一種表面長(zhǎng)有寸許白色茸毛的霉制品.主要做法是將豆腐切成塊狀,進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程,使之長(zhǎng)出寸許白毛,然后用油煎成兩面略焦,再紅燒.最有情趣的吃法是,在街頭遇到走街串巷的貨郎,一頭挑干柴,一頭挑毛豆腐,澆上香油,淋上辣椒糊,就著油鍋邊吃邊聊,既鮮美可口,又獨(dú)具風(fēng)味.久居外地的徽州人,一說(shuō)到毛豆腐,就會(huì)激起濃濃的思鄉(xiāng)之情.
魏鮑19763642083： 求詳細(xì)毛豆腐做法 -
納溪區(qū)龍門： ______ 1 把豆腐劃成小塊,在上面灑上鹽(只灑一面)用紗布蓋上,放在濕陰之地,3天后上面就有一層毛了,http://bbs.0554cc.com/thread-41204-1-1.html================================================= 2 新鮮的老豆腐,切成塊,放在篩子里擺放好!上面用保鮮膜封住,下面用一個(gè)盤子或一個(gè)碗托著!放在陰涼通風(fēng)的地方就行了!過(guò)幾天就會(huì)長(zhǎng)毛!夏天會(huì)變質(zhì)長(zhǎng)蟲(chóng),還是冬天做好!
魏鮑19763642083： 毛豆腐制作方法以及毛豆腐不適合哪些人吃 -
納溪區(qū)龍門： ______ 方法如下:1、準(zhǔn)備好帶篦子的鍋一個(gè),將買來(lái)的豆腐切塊.2、將菌種和涼水按照10克兌100ml比例,攪拌均勻.3、用過(guò)濾網(wǎng)將毛豆腐菌液里面的載體過(guò)濾掉.4、然后將切好的豆腐塊放菌液里面蘸一下.5、蘸好菌液的豆腐塊均勻有間隙的放在篦子上.6、蓋好蓋子放在房間里面溫度15-25之間最適合.7、一天之后就可以看到,表面開(kāi)始生長(zhǎng)白色的菌絲.8、三天后就是你想要的毛豆腐了.徽州毛豆腐也叫霉豆腐,徽州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,是一種表面長(zhǎng)有寸許白色茸毛的霉制品.主要做法是將豆腐切成塊狀,進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程,使之長(zhǎng)出寸許白毛,然后用油煎成兩面略焦,再紅燒.
魏鮑19763642083： 毛豆腐怎么燒好吃?求詳細(xì)做法、 -
納溪區(qū)龍門： ______ 原料 毛豆腐10塊(約500克),小蔥末5克,姜末5克,醬油25克,精鹽2克,白糖5克,味精0.5克,肉湯100克,菜籽油100克. 制法 將毛豆腐每塊切成3小塊.鍋放在旺火上,放入菜籽油燒至七成熱時(shí),將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色,待表皮起皺時(shí),加入蔥末、姜末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種,顛翻幾下,起鍋裝盤即成. 特點(diǎn)及制作關(guān)鍵 此菜外皮色黃,有虎皮條狀花紋,芳香馥郁,鮮味獨(dú)特.制作時(shí)油煎不可過(guò)火,否則發(fā)生焦糊現(xiàn)象,影響菜品的色澤和口味.最后建議你平常要多關(guān)注些飲食方面的信息,然后搜集網(wǎng)址,放到地址框,輕輕回車,就能學(xué)到很多知識(shí),我經(jīng)常訪問(wèn)的是:http://url%37%2E%6De/u1y5
魏鮑19763642083： 徽州毛豆腐怎么做? -
納溪區(qū)龍門： ______ 材料: 毛豆腐即霉豆腐,是安徽的地方特色風(fēng)味菜肴.炸后的毛豆腐金黃芬芳,炒制的蘸味醬成鮮辣甜.蘸食入口,毛豆腐外脆內(nèi)嫩,醬汁口舌生津,故有“吃了毛豆腐,打你嘴巴都不吐”之說(shuō).主料毛豆腐輔料豬肉末 冬筍末調(diào)料精鹽 味精 ...
魏鮑19763642083： 燒毛豆腐的家常做法大全怎么做好吃視頻 -
納溪區(qū)龍門： ______ 用料 主料 毛豆腐道400g 毛豆100g 調(diào)料食鹽 適量醬油 適量調(diào)和油 適量元貞糖 適量 毛豆肉末版燒豆腐的做法1.所需原料,肉,豆腐,毛豆2.毛豆去皮洗凈3.豆腐洗凈切塊4.肉洗凈剁成肉末5.鍋中放油,放入權(quán)肉末煸炒6.,肉末變色后放入豆腐一起煸炒7.放入適量的料酒8.放入少許醬油9.加入適量的水10.放入毛豆,蔥花11.放入適量的鹽12.放入適量的糖13.放入適量的味精,大火燉3-5分鐘14.即可出鍋裝盤
魏鮑19763642083： 怎么做黃山毛豆腐好吃 -
納溪區(qū)龍門： ______ 黃山毛豆腐的做法步驟1. 把切成小方塊的豆腐至于溫室房?jī)?nèi),1-3天左右發(fā)酵長(zhǎng)毛.2. 毛豆腐加工廠出貨.新鮮.3. 鍋中放少許油,加入蒜末,蔥段,再將毛豆腐放在上面排整齊.4. 翻一面,繼續(xù)小火煎黃.5. 出鍋撒上辣椒醬沾著吃,口感會(huì)更好.
a、制漿 精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗，去除雜質(zhì)，清洗浸泡6－10小時(shí)至豆瓣充分膨脹，中間無(wú)硬質(zhì)上機(jī)磨碎；浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時(shí)注入磨機(jī)的料斗中，混合磨碎；豆?jié){和豆渣分別出料；加熱豆?jié){至沸騰為止，自然冷卻到75℃±5℃；
b、點(diǎn)漿 取常規(guī)豆腐生產(chǎn)過(guò)程中凝固時(shí)淅出的淋漿水自然放置3天后備用；按7份豆?jié){：0．8－1．5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘；
c、裝模定型切塊 經(jīng)過(guò)凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內(nèi)，加壓成型后出模；切成小塊；收集淅出的淋漿水以備下次點(diǎn)漿再用；
d、乳化 將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設(shè)置環(huán)境溫度為15℃－25℃；經(jīng)過(guò)3－5天后，豆腐表面長(zhǎng)出均勻細(xì)密的絨毛，即已乳化成熟；
e、按以下重量份制備烹調(diào)輔料 每份烹調(diào)輔料的構(gòu)成為：黃精2份、西洋參1份、當(dāng)歸0．5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，適量的鹽和糖；
f、按以下兩種方式之一進(jìn)行包裝：
第一、經(jīng)烹飪，包裝：乳化好的豆腐用食用植物油過(guò)油，使表面香脆金黃，撈出后與各味烹調(diào)輔料加水共同燒燴，豆腐與烹調(diào)輔料按重量比的構(gòu)成為：豆腐10份、烹調(diào)輔料1份，水的加入量與豆腐和烹調(diào)輔料總量相同，水熬干后撒上蔥末，以熟素油封口，真空包裝即成；
第二、豆腐與烹調(diào)輔料分裝：乳化好的豆腐用食用植物油過(guò)油，使表面香脆金黃，撈出后直接真空包裝，再按重量份豆腐10份、烹調(diào)輔料1份的比例將豆腐與配制的烹調(diào)輔料分裝即成。
問(wèn)題二：毛豆腐的做法 徽州毛豆腐： 材料毛豆腐即霉豆腐，是安徽的地方特色風(fēng)味菜肴。炸后的毛豆腐金黃芬芳，炒制的蘸味醬成鮮辣甜。蘸食入口，毛豆腐外脆內(nèi)嫩，醬汁口舌生津，故有“吃了毛豆腐，打你嘴巴都不吐”之說(shuō)。主料毛豆腐輔料豬肉末 冬筍末調(diào)料精鹽 味精 辣椒醬 白糖 料酒 老抽 蔥段 蒜茸 淀粉 色拉油 做法1．毛豆腐下油鍋炸成金黃色裝盤。 2．鍋上火滑油，留底油下豬肉末、冬筍末、蔥段、蒜茸、辣椒醬炒香，用調(diào)料調(diào)味后，淋少許芡汁成稀醬，裝入碗內(nèi)，跟毛豆腐一起上桌蘸食。 注意事項(xiàng) 調(diào)制蘸醬注意備料的比例和用量。味精少則提鮮，多則生甜；蒜茸和辣椒醬可根據(jù)口感添減。
問(wèn)題三：毛豆腐的做法！ 徽州傳統(tǒng)風(fēng)味小吃：毛豆腐
毛豆腐是歙縣特有的風(fēng)味小吃，它是先將 *** 嫩的水豆腐干，切成細(xì)小的長(zhǎng)方塊，撒上鹽放進(jìn)溫室三五天，待它長(zhǎng)出長(zhǎng)長(zhǎng)的絨毛，就可以食用了。吃毛豆腐大多是煎吃，邊吃邊呷上幾口白酒，那真是回味無(wú)窮。當(dāng)然，也有用毛豆腐做湯的吃法。
品嘗毛豆腐，講究環(huán)境和情趣，隨著一聲聲“毛豆腐噢――、毛豆腐噢 ――”的叫喊聲，賣毛豆腐的便挑著一幅擔(dān)子走來(lái)了，擔(dān)子前面為火爐，爐上支著煎毛豆腐用的平鍋，擔(dān)子后面是幾扎干柴和一盤盤雪白的毛豆腐。你一抬手，他就把擔(dān)子放下了，你和朋友圍擔(dān)坐下，平鍋中的香油就熬得香氣繚繞了，毛豆腐放入鍋中，只聽(tīng)“絲拉”一聲，那毛豆腐的香味也就撲面而來(lái)，當(dāng)你用竹筷子夾起一塊放入口中，鮮而不膩，滿口香味，你一面品嘗，一面與朋友談古論今，那種愜適，那種快意，真是無(wú)法用言語(yǔ)來(lái)表達(dá)，真是人生的一大快樂(lè)，難怪有人說(shuō)：“日啖小吃毛豆腐，不辭長(zhǎng)作徽州人”。
40年代初，筆者在上海萬(wàn)竹小學(xué)（今上海市實(shí)驗(yàn)小學(xué)）讀書。一天晚上， 家父講了一個(gè)使人發(fā)笑的事：一徽州老鄉(xiāng)，當(dāng)時(shí)在上海做毛豆腐小生意，每當(dāng)把毛豆腐擔(dān)子挑到租界去賣時(shí)，常常被紅頭阿三（租界內(nèi)雇用的印度警察）趕出租界，因?yàn)槊垢獗砣酌珔矃玻浅ｋy看，看上去實(shí)不衛(wèi)生，所以不準(zhǔn)在租界賣 。 徽州老鄉(xiāng)只好把毛豆腐擔(dān)子挑出租界，擺到租界對(duì)面的上海老城里馬路口。不大一會(huì)，這些紅頭阿三又三三兩兩偷偷跑出租界，到毛豆腐攤前大吃起來(lái)。
關(guān)于毛豆腐還有不少的傳聞逸事。相傳元朝末年，當(dāng)時(shí)朱元璋貧困潦倒，一路行乞到了徽州，在一個(gè)小山村的破水磨坊里安身暫住。一天，他乞討得一碗豆腐，便留下一些放在石磨的木料斗上，沒(méi)想到數(shù)日后豆腐長(zhǎng)滿白毛，他也沒(méi)舍得扔掉。正好那幾天天不作美，大雨下個(gè)不停，饑腸轆轆的朱元璋，既無(wú)法出門乞討，又無(wú)點(diǎn)滴可充饑之物，只好找出一點(diǎn)點(diǎn)香油倒入鍋內(nèi)，把長(zhǎng)滿白毛的豆腐煎一煎，以解饑餓之苦。沒(méi)想到這白毛豆腐一下鍋，“茲啦”一聲響，隨之而來(lái)的是香味撲鼻、金黃金黃。他夾了一塊放進(jìn)嘴里，啊！想不到這長(zhǎng)了毛的豆腐，竟有這等好吃，味美無(wú)比，伴他度過(guò)了這饑餓難熬的時(shí)辰。于是“徽州毛豆腐”成了救駕食品小吃。還有這樣的一個(gè)故事，1938年，新四軍在徽州休整，陳毅同志百忙之余，喜歡在街頭毛豆腐擔(dān)前，與幾位老鄉(xiāng)同圍一爐，共品毛豆腐，敘黨群情誼，宣傳抗日救亡， 興致高時(shí)，老鄉(xiāng)們總與陳老總仰面大笑，陳老總操著一口川腔，指著煎鍋說(shuō)：“多放些辣子喲！”
現(xiàn)在毛豆腐成了徽州特有的一道傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，引起美食家們的注意。其吃法主要有二種：
1、傳統(tǒng)吃法：今日徽州遍及城鄉(xiāng)的毛豆腐擔(dān)子，一頭干柴、爐灶、平底鍋 ， 一頭是香油、辣火、毛豆腐，筷子、酒杯……一應(yīng)俱全，挑到街頭鬧市、擺攤設(shè)點(diǎn)現(xiàn)煎現(xiàn)賣現(xiàn)吃。隨著“嗒，的的嗒！嗒，的的嗒！”清脆有節(jié)奏的竹板打擊聲，招來(lái)顧客嘗鮮解饞，有三五好友圍攤而坐，面對(duì)熱烘烘、香噴噴、金黃黃的毛豆腐，一手端著徽酒，一手拿著竹筷，有的要份加料（在滾熱的毛豆腐上敲幾只雞蛋調(diào)和），放上蔥花辣醬，邊吃邊聊，談古論今，暢談?dòng)亚椋€談生意。
2、現(xiàn)代吃法：先將毛豆腐下熱油鍋中煎，片刻兩面金黃即撈起放入盤中， 倒入幾乎同時(shí)炒好的三丁糊（用精肉丁、香菇丁、冬筍丁猛火炒熟，加入淀粉調(diào) 和），撒上蔥花胡椒，即可端上筵席食用。也可用煎得兩面黃的毛豆腐，放入筍絲、青菜，做成一道清湯毛豆腐，不放味精，味道照樣鮮美，是一道徽州筵席獨(dú)有的名湯。...>>
問(wèn)題四：毛豆腐怎么做 主料 毛豆腐 輔料 豬肉末 冬筍末 調(diào)料 精鹽 味精 辣椒醬 白糖 料酒 老抽 蔥段 蒜茸 淀粉 色拉油 制作過(guò)程 1．毛豆腐下油鍋炸成金黃色裝盤。 2．鍋上火滑油，留底油下豬肉末、冬筍末、蔥段、蒜茸、辣椒醬炒香，用調(diào)料調(diào)味后，淋少許芡汁成稀醬，裝入碗內(nèi)，跟毛豆腐一起上桌蘸食。 注意事項(xiàng) 調(diào)制蘸醬注意備料的比例和用量。味精少則提鮮，多則生甜；蒜茸和辣椒醬可根據(jù)口感添減。
問(wèn)題五：毛豆腐制作方法的做法，毛豆腐制作方法怎么做 主料鍋燒豆腐6000g 輔料鹽400g辣椒粉350g五香粉350g
步驟
皖南毛豆腐的做法步驟11.選用的是鍋燒豆腐，也就是老豆腐，比較容易成型。
皖南毛豆腐的做法步驟22.切成3cm見(jiàn)方的小塊在太陽(yáng)下晾曬2-3天，脫去水份。
皖南毛豆腐的做法步驟33.曬好的豆腐用粽葉一層一層地碼放整齊，放在大紙箱里進(jìn)行上霉。這個(gè)過(guò)程需要15-20天，看當(dāng)時(shí)的室溫情況，打開(kāi)紙箱蓋觀察，長(zhǎng)出紅霉發(fā)酵就成功了。
皖南毛豆腐的做法步驟44.這是長(zhǎng)出紅霉的豆腐。
皖南毛豆腐的做法步驟55.這時(shí)就能炒鹽了。這次買了12斤的豆腐，鹽是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟鹽，再加入五香粉和辣椒粉。
皖南毛豆腐的做法步驟66.將三種混合拌勻，放涼。
皖南毛豆腐的做法步驟77.將豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
皖南毛豆腐的做法步驟88.放進(jìn)干凈的桶里，再耐心地等上20天左右。
皖南毛豆腐的做法步驟99.20天以后再加放涼開(kāi)水，水面一定要超過(guò)豆腐。
皖南毛豆腐的做法步驟1010.再等15-20天就可以吃了。吃的時(shí)候滴上麻油灑上芝麻，配上米粥，太棒了。小貼士
整個(gè)地制作過(guò)程時(shí)間很長(zhǎng)，具體每個(gè)步驟要多少是根據(jù)當(dāng)時(shí)的氣溫來(lái)決定的。
問(wèn)題六：要怎么讓豆腐發(fā)酵成毛豆腐 豆腐乳的制作工藝 概論: 豆腐乳(Soycheese)又稱腐乳，是我國(guó)著名的特產(chǎn)發(fā)酵食品之一，已有上千年的生產(chǎn)歷史。各地都有不同特色的產(chǎn)品，是一種滋味鮮美，風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，主要以大豆為愿料，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、制坯、培菌、腌胚、配料、裝壇發(fā)酵精制而成。 一、腐乳的發(fā)酵類型 根據(jù)生產(chǎn)工藝，腐乳發(fā)酵類型有四種：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④細(xì)菌腐乳。 1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加鹽腌制，裝壇加入輔料，發(fā)酵成腐乳。這種加工法的特點(diǎn)：豆腐坯不經(jīng)發(fā)酵（無(wú)前期發(fā)酵）直接裝壇，進(jìn)行后發(fā)酵，依靠輔料中帶入的微生物而成熟。其缺點(diǎn)是蛋白酶不足，后期發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐場(chǎng)腐乳，湖南茲利無(wú)霉腐乳。 2、毛霉腐乳：以豆腐坯培養(yǎng)毛霉，稱前期發(fā)酵，使白色菌絲長(zhǎng)滿豆腐坯表面，形成堅(jiān)韌皮膜，積累蛋白酶，為腌制裝壇后期發(fā)酵創(chuàng)造條件。 毛霉生長(zhǎng)要求溫度較低，其最適生長(zhǎng)溫度為16℃左右，一般只能在冬季氣溫較低的條件下生產(chǎn)毛霉腐乳。傳統(tǒng)工藝?yán)每諝庵械拿咕匀唤臃N，需培養(yǎng)10―15天左右（適合家庭作坊式生產(chǎn)）。也可培養(yǎng)純種毛霉菌，人工接種，15―20℃下培養(yǎng)2―3天即可。 3、根霉型腐乳：采用耐高溫的根霉菌，經(jīng)純菌培養(yǎng)，人工接種，在夏季高溫季節(jié)也能生產(chǎn)腐乳，但根霉菌絲稀蔬，淺灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生產(chǎn)的腐乳，其形狀、色澤、風(fēng)味及理化質(zhì)量都不如毛霉腐乳。 結(jié)合以上各種優(yōu)缺點(diǎn)，經(jīng)過(guò)實(shí)驗(yàn)，采用混合菌種釀制豆腐乳，不但可以增加其風(fēng)味。還可以減少輔料中的白酒用量，降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益，毛霉和華根霉的比例為7：3最好。 二、菌種培養(yǎng)方法 1、試管斜面接種培養(yǎng)基：飴糖15g蛋白胨1.5g瓊脂2g水100mlPH6 也可以采用馬鈴薯培養(yǎng)基：將馬鈴薯洗耳恭聽(tīng)凈、去皮、稱取20g切成小薄片，加水煮沸15―20分鐘，紗布過(guò)濾，去渣取濾汁，加水補(bǔ)充至100ml，加入瓊脂2g，煮溶后加入葡萄糖2g拌勻，分裝試管（裝量為試管的1/5）塞上棉塞，包扎后滅菌，擺成斜面，接種毛霉（或根霉）15―20℃（根霉28―30℃）培養(yǎng)3天左右，即為試管菌種。 2、三角瓶菌種培養(yǎng)基：麩皮100g蛋白胨1g水100ml，將蛋白胨溶于水中，然后與麩皮拌勻，裝入三角瓶中，500ml三角瓶裝50g培養(yǎng)料，塞上棉塞，滅菌后趁熱搖散，冷卻后接入試管菌種一小塊，25―28℃培養(yǎng)，2―3天后長(zhǎng)滿菌絲有大量孢子備用。 【用到的設(shè)備：高壓滅菌鍋垣溫培養(yǎng)箱超凈工作臺(tái)...滅菌條件:采用高壓滅菌鍋,0.1Mpa滅菌45-60分鐘】 三、腐乳釀制工藝 豆腐坯制作→前期發(fā)酵→后期發(fā)酵→裝壇（或裝瓶）→成品 豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳質(zhì)量的基礎(chǔ)，豆腐坯制作與普通作豆腐相同，只是點(diǎn)鹵要稍老一些，壓榨的時(shí)間長(zhǎng)一些，豆腐坯含水量低一些。 豆腐坯的制作分為：浸豆、磨漿、濾渣、點(diǎn)漿、蹲腦、壓榨成形、切塊等工序。 （一）大豆的浸泡：泡豆水溫、時(shí)間、水質(zhì)三者都會(huì)影響泡豆質(zhì)量。泡豆水溫要在25℃以下，溫度過(guò)高，使泡豆水容易變酸，對(duì)提取大豆蛋白不利，夏季氣溫高，要多次換水，降低溫度。 （二）壓榨和切塊：蹲腦以后豆腐花下沉，黃漿水澄清。壓榨到豆腐坯含水量在65―70%為宜，厚薄均勻，壓榨成型后切成(4×4×1.6)的小塊。 前期發(fā)酵：前期發(fā)酵是發(fā)霉過(guò)程，即豆腐坯培養(yǎng)毛霉或根霉的過(guò)程，發(fā)酵的結(jié)果是使豆腐坯長(zhǎng)滿菌絲，形成柔軟、細(xì)密而堅(jiān)韌的皮膜并積累了大量的蛋白酶，以便在后期發(fā)酵中將蛋白質(zhì)慢慢水解，除了選用優(yōu)良菌種外，還要掌握毛霉的生長(zhǎng)規(guī)律，控制好培養(yǎng)溫度、濕度及時(shí)間等條件。 （一）接種：將已劃塊的豆腐坯放入蒸籠格或木框竹......>>
問(wèn)題七：微州毛豆腐怎么做 將毛豆腐每塊切成3小塊。鍋放在旺火上，放入菜籽油燒至七成熱時(shí)，將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色，待表皮起皺時(shí)，加入蔥末、姜末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種，顛翻幾下，起鍋裝盤即成！如果哪里不清楚可以繼續(xù)追問(wèn)！
問(wèn)題八：毛豆腐醬汁怎么做好吃 原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產(chǎn)工藝：
（1）制豆腐
將黃豆用水泡發(fā)，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內(nèi)，用力把漿汁擠出，再在豆渣內(nèi)對(duì)入沸水拌勻后再擠，如此連續(xù)豆渣不沾手，豆?jié){已擠完時(shí)，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開(kāi)，倒入缸內(nèi)，加進(jìn)石膏汁，邊加邊用木棍攪動(dòng)，約攪15~20轉(zhuǎn)后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進(jìn)一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒(méi)有同漿混合，約過(guò)20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內(nèi)，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
問(wèn)題九：毛豆腐做法，發(fā)酵方法，不是怎么煮 川味豆腐乳也可以根據(jù)自己口味增加作料，但是作料多了也不好吃主料：生菜葉，五香粉，鹽，辣椒粉，味精，白酒，毛豆腐 做法by o王小寶o2015-01-30收藏57評(píng)論2
南乳汁香煎毛豆腐 南乳汁香煎毛豆腐“毛豆腐”是黃山市一帶的傳統(tǒng)名菜，它是通過(guò)以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長(zhǎng)出一層...主料：毛豆腐 做法by 佶佶復(fù)佶佶2014-04-29收藏133評(píng)論3
香炸毛豆腐 香炸毛豆腐 主料：毛豆腐 做法
毛豆腐 毛豆腐毛豆腐是徽州地區(qū)（今安徽省黃山市一帶）漢族傳統(tǒng)名菜，是通過(guò)以人工發(fā)酵法，使豆...主料：毛豆腐10塊，小蔥末，姜末，醬油，精鹽，白糖，味精，肉湯，菜籽油
臭豆腐茼蒿湯 臭豆腐茼蒿湯典型的云南菜，真的好好吃。主料：茼蒿，臭豆腐（毛豆腐），油，姜，干辣椒，肉湯
問(wèn)題十：毛豆腐怎么做好吃 1.選用的是鍋燒豆腐，也就是老豆腐，比較容易成型。
2.切成3cm見(jiàn)方的小塊在太陽(yáng)下晾曬2-3天，脫去水份。
3.曬好的豆腐用粽葉一層一層地碼放整齊，放在大紙箱里進(jìn)行上霉。這個(gè)過(guò)程需要15-20天，看當(dāng)時(shí)的室溫情況，打開(kāi)紙箱蓋觀察，長(zhǎng)出紅霉發(fā)酵就成功了。
4.這是長(zhǎng)出紅霉的豆腐。
5.這時(shí)就能炒鹽了。這次買了12斤的豆腐，鹽是400g，五香粉和辣椒粉是350g，中火炒熟鹽，再加入五香粉和辣椒粉。
6.將三種混合拌勻，放涼。
7.將豆腐的每一面都要厚厚地裹上粉。
8.放進(jìn)干凈的桶里，再耐心地等上20天左右。
9.20天以后再加放涼開(kāi)水，水面一定要超過(guò)豆腐。
10.再等15-20天就可以吃了。吃的時(shí)候滴上麻油灑上芝麻，配上米粥，太棒了。
安徽毛豆腐的制作過(guò)程和口感有何特點(diǎn)?
壓制：將凝固后的豆腐腦倒入模具中，用布包裹好，上面放上壓重物（如石頭等），壓制出多余的水分，形成豆腐塊。發(fā)酵：將壓制好的豆腐塊放置在溫暖濕潤(rùn)的環(huán)境中進(jìn)行自然發(fā)酵，時(shí)間約為3-7天，發(fā)酵過(guò)程中豆腐表面會(huì)長(zhǎng)出一層白色絨毛，這也是“毛豆腐”名稱的由來(lái)。蒸煮：發(fā)酵好的毛豆腐放入蒸鍋中蒸煮，使...
毛豆腐是出自哪里?其制作?
豆腐在慢慢發(fā)酵過(guò)程中，由于溫度、鹽料、配料、發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)短不同，制成的毛豆腐會(huì)出現(xiàn)白色、黃色和灰色等不同的菌苔毛，根據(jù)不同的毛色，毛豆腐被分為蓑衣毛、鼠毛、虎皮毛、兔毛。
安徽油煎毛豆腐簡(jiǎn)介
徽州毛豆腐的制作工藝講究，需要耐心等待發(fā)酵過(guò)程的完成，使得豆腐表面形成獨(dú)特的茸毛，這也是其美味的關(guān)鍵所在。在烹飪過(guò)程中，香油和辣椒糊的加入，不僅提升了菜品的香氣，還為它賦予了鮮辣的口感，讓人回味無(wú)窮。在徽州的街頭巷尾，毛豆腐的香氣彌漫，它不僅是一種食物，更是一種文化的象征，連接著游子...
毛豆腐的發(fā)酵過(guò)程與普通豆腐有何不同?
發(fā)酵方式：毛豆腐的發(fā)酵過(guò)程通常采用自然發(fā)酵的方式，即利用環(huán)境中存在的微生物（如乳酸菌、酵母菌等）進(jìn)行發(fā)酵。這種發(fā)酵方式使得毛豆腐具有更加豐富多樣的風(fēng)味和口感。而普通豆腐的發(fā)酵過(guò)程則可能采用純種發(fā)酵或混合發(fā)酵的方式，通過(guò)添加特定的微生物菌種來(lái)控制發(fā)酵過(guò)程，從而獲得相對(duì)穩(wěn)定的風(fēng)味和口感。發(fā)酵環(huán)...
不止看文化|非遺之徽州毛豆腐制作技藝
從選豆的嚴(yán)謹(jǐn)、制漿的純熟，到點(diǎn)漿的精細(xì)，再到脫脂、定型的掌控，他熟稔于心。他強(qiáng)調(diào)，獨(dú)特的“酸水”菌種是毛豆腐的靈魂，它賦予豆腐生命，使其在發(fā)酵過(guò)程中逐漸長(zhǎng)出如蓑衣般的毛，這是豆腐與自然的親密對(duì)話，也是口感和風(fēng)味提升的關(guān)鍵。毛豆腐的發(fā)酵過(guò)程需要恒定的溫度和時(shí)間，它仿佛在時(shí)間的舞臺(tái)上...
你吃過(guò)最奇怪的食物是什么?有何奇怪之處?
毛豆腐的吃法也是非常講究的，因?yàn)槊垢洗嬖诿咕性谑秤妹垢淖詈棉k法就是用高溫的辦法將毛霉菌徹底消滅，然后食用毛霉菌分解出來(lái)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。將毛豆腐切成小塊放入到碗中備用，隨后將鍋中倒入適量的菜籽油并將燒熱，將毛豆腐放入到鍋中油煎，并油煎至兩面金黃即可食用，油煎好的毛豆腐可以...
毛豆腐的口感和風(fēng)味有何獨(dú)特之處?
三、實(shí)用建議 嘗試不同的烹飪方法：鑒于毛豆腐的強(qiáng)大吸味性和可塑性，建議食客嘗試多種烹飪方法來(lái)發(fā)現(xiàn)個(gè)人最喜愛(ài)的風(fēng)味。例如，可以嘗試將毛豆腐切片煎至兩面金黃后，再用以燉菜或做湯；或者將其作為燒烤的食材，享受煙熏味與豆腐原味的結(jié)合。注意調(diào)味平衡：雖然毛豆腐能夠吸收大量的味道，但在調(diào)味時(shí)仍需...
徽州毛豆腐好吃嗎
在現(xiàn)代，毛豆腐是通過(guò)以人工發(fā)酵法，使豆腐表面生長(zhǎng)出一層白色茸毛。由于豆腐通過(guò)發(fā)酵后使其中植物蛋白轉(zhuǎn)化成多種氨基酸，故經(jīng)烹飪后味特鮮。上好的毛豆腐生有一層濃密純凈的白毛，上面均勻分布有一些黑色顆粒，這是孢子，也是毛豆腐成熟的標(biāo)志。吃過(guò)毛豆腐的人就知道了，原來(lái)這長(zhǎng)了毛的豆腐可以做的這么...
那里的毛豆腐最好吃
其次，內(nèi)蒙古的毛豆腐也極具特色。它融合了豆香味與乳香味的濃郁香氣，同時(shí)擁有肉質(zhì)鮮潤(rùn)的筋道口感。在內(nèi)蒙古，毛豆腐被稱為“蒙古奶酪”，不僅是當(dāng)?shù)氐奶厣朗常彩悄撩裆钪斜夭豢缮俚臓I(yíng)養(yǎng)來(lái)源。綜上所述，不同地區(qū)的毛豆腐各具風(fēng)味，美味程度亦有所不同。無(wú)論身處何地，都能體驗(yàn)到毛豆腐的獨(dú)特...
松花蛋在意大利禁售,還有哪些中國(guó)特色的“黑暗料理”?
3，烤毛蛋。也叫活珠子，就是將尚未完全孵化的雞蛋烤來(lái)吃，據(jù)說(shuō)懂吃的人還會(huì)根據(jù)不同的天數(shù)來(lái)選擇，天數(shù)短一點(diǎn)的口感更像雞蛋，天數(shù)長(zhǎng)一點(diǎn)的口感更像雞肉，當(dāng)然，就是那種咬下去能吃到雞絨毛的。僅僅是從心理接受度上，很多外國(guó)人都會(huì)拒絕烤毛蛋的。4，豆汁兒。豆汁兒是老北京人的最愛(ài)，愛(ài)喝的人...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
納溪區(qū)龍門： ______ 毛豆腐的制作方法: 1、制漿:精選優(yōu)質(zhì)黃豆用水清洗,去除雜質(zhì),清洗浸泡6-10小時(shí)至豆瓣充分膨脹,中間無(wú)硬質(zhì)上機(jī)磨碎;浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時(shí)注入磨機(jī)的料斗中,混合磨碎;豆?jié){和豆渣分別出料;加熱豆?jié){至...
納溪區(qū)龍門： ______ 徽州毛豆腐: 材料毛豆腐即霉豆腐,是安徽的地方特色風(fēng)味菜肴.炸后的毛豆腐金黃芬芳,炒制的蘸味醬成鮮辣甜.蘸食入口,毛豆腐外脆內(nèi)嫩,醬汁口舌生津,故有“吃了毛豆腐,打你嘴巴都不吐”之說(shuō).主料毛豆腐輔料豬肉末 冬筍末調(diào)料精鹽 味精 辣椒醬 白糖 料酒 老抽 蔥段 蒜茸 淀粉 色拉油 做法 1.毛豆腐下油鍋炸成金黃色裝盤. 2.鍋上火滑油,留底油下豬肉末、冬筍末、蔥段、蒜茸、辣椒醬炒香,用調(diào)料調(diào)味后,淋少許芡汁成稀醬,裝入碗內(nèi),跟毛豆腐一起上桌蘸食. 注意事項(xiàng) 調(diào)制蘸醬注意備料的比例和用量.味精少則提鮮,多則生甜;蒜茸和辣椒醬可根據(jù)口感添減.
納溪區(qū)龍門： ______ 毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴.系以本省歙縣、屯溪、休寧一帶特產(chǎn)的毛豆腐(長(zhǎng)有寸許白色茸毛)為主料,用油煎后,佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成.上桌時(shí)以辣椒醬佐食,鮮醇爽口,芳香誘人,并且有開(kāi)胃作用,為徽...
納溪區(qū)龍門： ______ 虎皮毛豆腐是安徽馳名中外的素食佳肴.系以本省屯奚、休寧一帶特產(chǎn)的毛豆腐(長(zhǎng)有寸許白色茸毛)為主料,用油煎后,佐以蔥、姜、糖、鹽及肉清湯、醬油等燴燒而成.因其豆腐兩面色黃,呈現(xiàn)虎皮條紋,故名.上桌時(shí)以辣椒醬佐食,鮮醇爽口,芳香誘人,并且有開(kāi)胃作用,為徽州地區(qū)特殊風(fēng)味菜. 徽州毛豆腐,也叫霉豆腐,是一種表面長(zhǎng)有寸許白色茸毛的霉制品.主要做法是將豆腐切成塊狀,進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程,使之長(zhǎng)出寸許白毛,然后用油煎成兩面略焦,再紅燒.最有情趣的吃法是,在街頭遇到走街串巷的貨郎,一頭挑干柴,一頭挑毛豆腐,澆上香油,淋上辣椒糊,就著油鍋邊吃邊聊,既鮮美可口,又獨(dú)具風(fēng)味.久居外地的徽州人,一說(shuō)到毛豆腐,就會(huì)激起濃濃的思鄉(xiāng)之情.
納溪區(qū)龍門： ______ 1 把豆腐劃成小塊,在上面灑上鹽(只灑一面)用紗布蓋上,放在濕陰之地,3天后上面就有一層毛了,http://bbs.0554cc.com/thread-41204-1-1.html================================================= 2 新鮮的老豆腐,切成塊,放在篩子里擺放好!上面用保鮮膜封住,下面用一個(gè)盤子或一個(gè)碗托著!放在陰涼通風(fēng)的地方就行了!過(guò)幾天就會(huì)長(zhǎng)毛!夏天會(huì)變質(zhì)長(zhǎng)蟲(chóng),還是冬天做好!
納溪區(qū)龍門： ______ 方法如下:1、準(zhǔn)備好帶篦子的鍋一個(gè),將買來(lái)的豆腐切塊.2、將菌種和涼水按照10克兌100ml比例,攪拌均勻.3、用過(guò)濾網(wǎng)將毛豆腐菌液里面的載體過(guò)濾掉.4、然后將切好的豆腐塊放菌液里面蘸一下.5、蘸好菌液的豆腐塊均勻有間隙的放在篦子上.6、蓋好蓋子放在房間里面溫度15-25之間最適合.7、一天之后就可以看到,表面開(kāi)始生長(zhǎng)白色的菌絲.8、三天后就是你想要的毛豆腐了.徽州毛豆腐也叫霉豆腐,徽州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜,是一種表面長(zhǎng)有寸許白色茸毛的霉制品.主要做法是將豆腐切成塊狀,進(jìn)行發(fā)酵的過(guò)程,使之長(zhǎng)出寸許白毛,然后用油煎成兩面略焦,再紅燒.
納溪區(qū)龍門： ______ 原料 毛豆腐10塊(約500克),小蔥末5克,姜末5克,醬油25克,精鹽2克,白糖5克,味精0.5克,肉湯100克,菜籽油100克. 制法 將毛豆腐每塊切成3小塊.鍋放在旺火上,放入菜籽油燒至七成熱時(shí),將毛豆腐放入煎成兩面呈黃色,待表皮起皺時(shí),加入蔥末、姜末、味精、白糖、精鹽、肉湯、醬油燒燴兩分種,顛翻幾下,起鍋裝盤即成. 特點(diǎn)及制作關(guān)鍵 此菜外皮色黃,有虎皮條狀花紋,芳香馥郁,鮮味獨(dú)特.制作時(shí)油煎不可過(guò)火,否則發(fā)生焦糊現(xiàn)象,影響菜品的色澤和口味.最后建議你平常要多關(guān)注些飲食方面的信息,然后搜集網(wǎng)址,放到地址框,輕輕回車,就能學(xué)到很多知識(shí),我經(jīng)常訪問(wèn)的是:http://url%37%2E%6De/u1y5
納溪區(qū)龍門： ______ 材料: 毛豆腐即霉豆腐,是安徽的地方特色風(fēng)味菜肴.炸后的毛豆腐金黃芬芳,炒制的蘸味醬成鮮辣甜.蘸食入口,毛豆腐外脆內(nèi)嫩,醬汁口舌生津,故有“吃了毛豆腐,打你嘴巴都不吐”之說(shuō).主料毛豆腐輔料豬肉末 冬筍末調(diào)料精鹽 味精 ...
納溪區(qū)龍門： ______ 用料 主料 毛豆腐道400g 毛豆100g 調(diào)料食鹽 適量醬油 適量調(diào)和油 適量元貞糖 適量 毛豆肉末版燒豆腐的做法1.所需原料,肉,豆腐,毛豆2.毛豆去皮洗凈3.豆腐洗凈切塊4.肉洗凈剁成肉末5.鍋中放油,放入權(quán)肉末煸炒6.,肉末變色后放入豆腐一起煸炒7.放入適量的料酒8.放入少許醬油9.加入適量的水10.放入毛豆,蔥花11.放入適量的鹽12.放入適量的糖13.放入適量的味精,大火燉3-5分鐘14.即可出鍋裝盤
納溪區(qū)龍門： ______ 黃山毛豆腐的做法步驟1. 把切成小方塊的豆腐至于溫室房?jī)?nèi),1-3天左右發(fā)酵長(zhǎng)毛.2. 毛豆腐加工廠出貨.新鮮.3. 鍋中放少許油,加入蒜末,蔥段,再將毛豆腐放在上面排整齊.4. 翻一面,繼續(xù)小火煎黃.5. 出鍋撒上辣椒醬沾著吃,口感會(huì)更好.
