酵母粉要先用水化開(kāi)嗎 酵母粉用水化開(kāi)還是直接放面粉里
我們都知道，酵母粉是比較常見(jiàn)的一種食材，它一般都是用來(lái)發(fā)酵面粉的，很多人和面的時(shí)候都會(huì)放酵母粉。酵母粉的使用是有一定講究的，那么酵母粉用水化開(kāi)還是直接放面粉里呢？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
酵母粉用水化開(kāi)還是直接放面粉里
可以直接放面粉里面和面，也可以放水里劃開(kāi)和面，兩種方法都是可以的。
個(gè)人建議用酵母粉發(fā)酵面食的時(shí)候，先將酵母粉融化在30度左右溫水中，攪融化，靜置3~5分鐘，充分激活酵母活性再和面，這樣效果會(huì)更好。
做饅頭等發(fā)酵面食的時(shí)候，一般情況下100克面粉使用1克酵母粉，特殊情況下會(huì)適當(dāng)酌情增減，比如說(shuō)夏天的時(shí)候天氣溫度高減少一點(diǎn)點(diǎn)，冬天的時(shí)候天冷可適當(dāng)?shù)脑黾右恍┥先ィ瑪?shù)據(jù)是固定的，和個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)方法也有一定關(guān)系。
酵母粉和面粉的比例多少合適
通常情況下我們是100克面粉放1克酵母粉就足夠了，當(dāng)在夏天的時(shí)候，因?yàn)闅鉁馗撸敲唇湍傅幕钚砸哺鼜?qiáng)，酵母粉的量還可以適當(dāng)減少，因?yàn)槿绻f(shuō)加太多酵母，對(duì)于發(fā)酵效果雖然不受影響，但是包子和饅頭等就會(huì)出現(xiàn)一股怪味，所以說(shuō)就算是有益的東西，也不是越多越好的，合適才是最重要的。
在正常生活中，酵母粉一般不會(huì)出現(xiàn)過(guò)量使用的現(xiàn)象，我們購(gòu)買的含有酵母粉的食品都是按照一定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)添加，而家庭用它來(lái)制作包子饅頭等發(fā)面食物也不會(huì)過(guò)量添加，發(fā)面時(shí)酵母粉和面粉的比例為1:100，也就是說(shuō)一斤的面粉中加入五克的酵母就能得到蓬松的效果，就能使面團(tuán)正常發(fā)酵。想面團(tuán)快速啟發(fā)也無(wú)需過(guò)多添加酵母粉，我們只要把面盆周圍的溫度提高一點(diǎn)，就能達(dá)到快速起發(fā)的效果。
我們?cè)谡Ｊ褂梅秶鷥?nèi)是不會(huì)出現(xiàn)過(guò)量的問(wèn)題，如果購(gòu)買的是大包裝的，我們?cè)诎盐詹缓弥亓康那闆r下最好用廚房秤稱出所需要的用量。如果不常做發(fā)面食品，建議購(gòu)買十克一袋的，這樣也不用擔(dān)心長(zhǎng)期放置酵母會(huì)失去活性。
酵母粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酵母是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食物，它富含蛋白質(zhì)、維生素C、無(wú)機(jī)鹽、微量元素和酶，有些酵母粉還會(huì)添加植物油，以及維生素B12。這些都是為了保證酵母中的真菌，遇到一定溫度和濕度時(shí)，盡快的保持活性。
酵母因?yàn)槊看挝覀兪秤玫牧慷己苌伲约词顾锌赡軙?huì)消耗人體內(nèi)的B族維生素，但是比照它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這個(gè)可以是忽略不計(jì)的。
使用酵母粉要注意什么
酵母粉要區(qū)別于其他有害的化學(xué)膨松劑
酵母粉是屬于生物膨松劑，運(yùn)用得比較廣，但是它不是唯一的發(fā)酵物，此外還有很多化學(xué)膨松劑如泡打粉、臭粉、明礬等，這些都屬于化學(xué)膨松劑，是復(fù)合型的，也有蓬松發(fā)酵的作用。
有些油條、包子、饅頭等可能會(huì)用到這些化學(xué)膨松劑，但比起來(lái)酵母這種生物膨松劑來(lái)，它們是有危害的，很多油條中都會(huì)加入明礬，讓油條口感更蓬松，但是我們經(jīng)常會(huì)看到很多賣油條的老板都會(huì)在包裝袋上打上“無(wú)明礬添加”的標(biāo)簽，就是因?yàn)槊鞯\吃多了對(duì)人體有害，打上這個(gè)標(biāo)簽，可以讓消費(fèi)者放心。
認(rèn)真選購(gòu)酵母粉，防止假冒偽劣產(chǎn)品
雖然酵母粉對(duì)人體沒(méi)有壞處，但是在選購(gòu)酵母粉時(shí)也要到正規(guī)超市購(gòu)買，最好看看周圍的人用的都是什么品牌，選擇值得信賴的大品牌最好，謹(jǐn)防假冒偽劣產(chǎn)品，買的時(shí)候要注意查看酵母粉包裝袋上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不要選擇漏氣、過(guò)期的酵母粉，以免影響發(fā)酵效果。
景艷13522908879： 酵母粉先倒開(kāi)水再倒涼水能發(fā)嗎 -
漢濱區(qū)點(diǎn)焊： ______ 開(kāi)水已經(jīng)燙死了 要用溫水,大概40度左右吧.就是喝水是熱的,能一喝一大口,不燙就可以
景艷13522908879： 做面包時(shí)的酵母需要提前用水化開(kāi)嗎?怎么做面包才能更松軟些. -
漢濱區(qū)點(diǎn)焊： ______ 那要看你怎么做:①如果是用面包機(jī)預(yù)約功能,就按照說(shuō)明書(shū)說(shuō)的,把所有材料依次放入面包機(jī)桶,最后放酵母粉,酵母粉不能與鹽、奶、糖接觸,放在高筋面粉上面,按一下選的項(xiàng)目比如:標(biāo)準(zhǔn)面包、松軟面包就可以了(不過(guò)面包機(jī)由于功率、揉面時(shí)間、力度等等問(wèn)題,全自動(dòng)做出來(lái)的也不會(huì)像店里賣的,最多是高級(jí)發(fā)糕罷了)②如果是想吃到真正拉絲松軟面包,就要半面包機(jī)/半手工制作,揉面揉出筋膜,酵母和黃油在后期放入(酵母需要溫水化開(kāi),避免溫度過(guò)高提前發(fā)酵/讓面包口感更好),揉出筋膜后做第一次發(fā)酵,發(fā)酵后做簡(jiǎn)單的整形工作,然后二次發(fā)酵,發(fā)酵完畢刷蛋液,再按烘烤50分鐘,烘烤完畢后脫模冷卻,這樣出來(lái)的100%是拉絲柔軟面包哦.
景艷13522908879： 酵母用多少度溫水化開(kāi)? -
漢濱區(qū)點(diǎn)焊： ______ 一是用溫水化開(kāi),水的溫度應(yīng)該是35到40度間,做法是把酵母倒入溫水中,蓋蓋靜醒十來(lái)分鐘,一般酵母與水的比例為1:20,如用100克溫水加5克酵母.
景艷13522908879： 酵母粉和面是把酵母放進(jìn)水里還是放進(jìn)面粉里? -
漢濱區(qū)點(diǎn)焊： ______ 酵母放入100度水中會(huì)使其失活,做出來(lái)的東西就硬邦邦的.所以把酵母粉放入面粉中,加入溫水?dāng)嚢枰幌戮托辛?
景艷13522908879： 干酵母怎么用 -
漢濱區(qū)點(diǎn)焊： ______ 你先把干酵母用溫水化開(kāi),不要用涼水,更不能用開(kāi)水.然后根據(jù)你用面的多少,決定放多少水把面和好.和面水量是1斤面放4兩半到5兩的水,視面的干燥程度而定.盡量軟一點(diǎn),不粘手為好.放在面盆里醒十五到二十分鐘,最好控制在25到28度. (不以時(shí)間為準(zhǔn)的話觀察面團(tuán)的變化,如果面團(tuán)在發(fā)酵后體積是未發(fā)酵前的兩三倍就說(shuō)明可以做下面步驟了) 做好饅頭劑子,等水開(kāi)了再上鍋蒸二十五到三十分鐘即可.
景艷13522908879： 酵母粉用水和完直接放行嗎 -
漢濱區(qū)點(diǎn)焊： ______ 您好,一般酵母使用為:用溫水化開(kāi),再加入面粉中.向您分享我們的面點(diǎn)制作視頻:http://danbaoli.com/category/tutorial-video/
景艷13522908879： 買了包干酵母,應(yīng)該怎么使用? -
漢濱區(qū)點(diǎn)焊： ______ 先用溫水把干酵母泡化,看到酵母完全溶于水后,靜置一會(huì)兒(10分鐘左右),讓酵母有機(jī)會(huì)活躍起來(lái).酵母如果活性好,酵母液表面就會(huì)有厚厚的一層小氣泡.如果酵母活性不好,可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡(一般新買的活性好,放久了活性不好).加入面粉,攪拌均勻,再準(zhǔn)備一些溫水,然后根據(jù)面粉的多少再適量添加水分,直到盆里看不到干面粉,都是小面塊.面團(tuán)和好之后,上面蓋一塊擰干了水分的濕布或者在盆口蓋一層保鮮膜,靜置到面團(tuán)發(fā)起即可. 如果滿意,不要忘記采納哦!
景艷13522908879： 酵母粉用水化開(kāi)倒在面里可以嗎 -
漢濱區(qū)點(diǎn)焊： ______ 當(dāng)然最好是溫水,一般在30度左右.
景艷13522908879： 蒸饅頭時(shí),酵母粉是先加在水里一起和面,還是先倒在面粉里再加水?
漢濱區(qū)點(diǎn)焊： ______ 酵母粉事先用一點(diǎn)點(diǎn)水溶解了,再倒到面粉里,加水和面
景艷13522908879： 酵母直接撒面粉里面能發(fā)酵? -
漢濱區(qū)點(diǎn)焊： ______ 我看到很多人都說(shuō)用溫水把酵母化開(kāi),那是錯(cuò)誤的,把酵母和面粉和好,在用溫水,如果先把酵母化開(kāi),一定沒(méi)用的,酵母在40度以上的水會(huì)死掉的
酵母粉用水化開(kāi)還是直接放面粉里
可以直接放面粉里面和面，也可以放水里劃開(kāi)和面，兩種方法都是可以的。
個(gè)人建議用酵母粉發(fā)酵面食的時(shí)候，先將酵母粉融化在30度左右溫水中，攪融化，靜置3~5分鐘，充分激活酵母活性再和面，這樣效果會(huì)更好。
做饅頭等發(fā)酵面食的時(shí)候，一般情況下100克面粉使用1克酵母粉，特殊情況下會(huì)適當(dāng)酌情增減，比如說(shuō)夏天的時(shí)候天氣溫度高減少一點(diǎn)點(diǎn)，冬天的時(shí)候天冷可適當(dāng)?shù)脑黾右恍┥先ィ瑪?shù)據(jù)是固定的，和個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)方法也有一定關(guān)系。
酵母粉和面粉的比例多少合適
通常情況下我們是100克面粉放1克酵母粉就足夠了，當(dāng)在夏天的時(shí)候，因?yàn)闅鉁馗撸敲唇湍傅幕钚砸哺鼜?qiáng)，酵母粉的量還可以適當(dāng)減少，因?yàn)槿绻f(shuō)加太多酵母，對(duì)于發(fā)酵效果雖然不受影響，但是包子和饅頭等就會(huì)出現(xiàn)一股怪味，所以說(shuō)就算是有益的東西，也不是越多越好的，合適才是最重要的。
在正常生活中，酵母粉一般不會(huì)出現(xiàn)過(guò)量使用的現(xiàn)象，我們購(gòu)買的含有酵母粉的食品都是按照一定的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)添加，而家庭用它來(lái)制作包子饅頭等發(fā)面食物也不會(huì)過(guò)量添加，發(fā)面時(shí)酵母粉和面粉的比例為1:100，也就是說(shuō)一斤的面粉中加入五克的酵母就能得到蓬松的效果，就能使面團(tuán)正常發(fā)酵。想面團(tuán)快速啟發(fā)也無(wú)需過(guò)多添加酵母粉，我們只要把面盆周圍的溫度提高一點(diǎn)，就能達(dá)到快速起發(fā)的效果。
我們?cè)谡Ｊ褂梅秶鷥?nèi)是不會(huì)出現(xiàn)過(guò)量的問(wèn)題，如果購(gòu)買的是大包裝的，我們?cè)诎盐詹缓弥亓康那闆r下最好用廚房秤稱出所需要的用量。如果不常做發(fā)面食品，建議購(gòu)買十克一袋的，這樣也不用擔(dān)心長(zhǎng)期放置酵母會(huì)失去活性。
酵母粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
酵母是一種營(yíng)養(yǎng)非常豐富的食物，它富含蛋白質(zhì)、維生素C、無(wú)機(jī)鹽、微量元素和酶，有些酵母粉還會(huì)添加植物油，以及維生素B12。這些都是為了保證酵母中的真菌，遇到一定溫度和濕度時(shí)，盡快的保持活性。
酵母因?yàn)槊看挝覀兪秤玫牧慷己苌伲约词顾锌赡軙?huì)消耗人體內(nèi)的B族維生素，但是比照它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這個(gè)可以是忽略不計(jì)的。
使用酵母粉要注意什么
酵母粉要區(qū)別于其他有害的化學(xué)膨松劑
酵母粉是屬于生物膨松劑，運(yùn)用得比較廣，但是它不是唯一的發(fā)酵物，此外還有很多化學(xué)膨松劑如泡打粉、臭粉、明礬等，這些都屬于化學(xué)膨松劑，是復(fù)合型的，也有蓬松發(fā)酵的作用。
有些油條、包子、饅頭等可能會(huì)用到這些化學(xué)膨松劑，但比起來(lái)酵母這種生物膨松劑來(lái)，它們是有危害的，很多油條中都會(huì)加入明礬，讓油條口感更蓬松，但是我們經(jīng)常會(huì)看到很多賣油條的老板都會(huì)在包裝袋上打上“無(wú)明礬添加”的標(biāo)簽，就是因?yàn)槊鞯\吃多了對(duì)人體有害，打上這個(gè)標(biāo)簽，可以讓消費(fèi)者放心。
認(rèn)真選購(gòu)酵母粉，防止假冒偽劣產(chǎn)品
雖然酵母粉對(duì)人體沒(méi)有壞處，但是在選購(gòu)酵母粉時(shí)也要到正規(guī)超市購(gòu)買，最好看看周圍的人用的都是什么品牌，選擇值得信賴的大品牌最好，謹(jǐn)防假冒偽劣產(chǎn)品，買的時(shí)候要注意查看酵母粉包裝袋上的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，不要選擇漏氣、過(guò)期的酵母粉，以免影響發(fā)酵效果。
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
漢濱區(qū)點(diǎn)焊： ______ 開(kāi)水已經(jīng)燙死了 要用溫水,大概40度左右吧.就是喝水是熱的,能一喝一大口,不燙就可以
漢濱區(qū)點(diǎn)焊： ______ 那要看你怎么做:①如果是用面包機(jī)預(yù)約功能,就按照說(shuō)明書(shū)說(shuō)的,把所有材料依次放入面包機(jī)桶,最后放酵母粉,酵母粉不能與鹽、奶、糖接觸,放在高筋面粉上面,按一下選的項(xiàng)目比如:標(biāo)準(zhǔn)面包、松軟面包就可以了(不過(guò)面包機(jī)由于功率、揉面時(shí)間、力度等等問(wèn)題,全自動(dòng)做出來(lái)的也不會(huì)像店里賣的,最多是高級(jí)發(fā)糕罷了)②如果是想吃到真正拉絲松軟面包,就要半面包機(jī)/半手工制作,揉面揉出筋膜,酵母和黃油在后期放入(酵母需要溫水化開(kāi),避免溫度過(guò)高提前發(fā)酵/讓面包口感更好),揉出筋膜后做第一次發(fā)酵,發(fā)酵后做簡(jiǎn)單的整形工作,然后二次發(fā)酵,發(fā)酵完畢刷蛋液,再按烘烤50分鐘,烘烤完畢后脫模冷卻,這樣出來(lái)的100%是拉絲柔軟面包哦.
漢濱區(qū)點(diǎn)焊： ______ 一是用溫水化開(kāi),水的溫度應(yīng)該是35到40度間,做法是把酵母倒入溫水中,蓋蓋靜醒十來(lái)分鐘,一般酵母與水的比例為1:20,如用100克溫水加5克酵母.
漢濱區(qū)點(diǎn)焊： ______ 酵母放入100度水中會(huì)使其失活,做出來(lái)的東西就硬邦邦的.所以把酵母粉放入面粉中,加入溫水?dāng)嚢枰幌戮托辛?
漢濱區(qū)點(diǎn)焊： ______ 你先把干酵母用溫水化開(kāi),不要用涼水,更不能用開(kāi)水.然后根據(jù)你用面的多少,決定放多少水把面和好.和面水量是1斤面放4兩半到5兩的水,視面的干燥程度而定.盡量軟一點(diǎn),不粘手為好.放在面盆里醒十五到二十分鐘,最好控制在25到28度. (不以時(shí)間為準(zhǔn)的話觀察面團(tuán)的變化,如果面團(tuán)在發(fā)酵后體積是未發(fā)酵前的兩三倍就說(shuō)明可以做下面步驟了) 做好饅頭劑子,等水開(kāi)了再上鍋蒸二十五到三十分鐘即可.
漢濱區(qū)點(diǎn)焊： ______ 您好,一般酵母使用為:用溫水化開(kāi),再加入面粉中.向您分享我們的面點(diǎn)制作視頻:http://danbaoli.com/category/tutorial-video/
漢濱區(qū)點(diǎn)焊： ______ 先用溫水把干酵母泡化,看到酵母完全溶于水后,靜置一會(huì)兒(10分鐘左右),讓酵母有機(jī)會(huì)活躍起來(lái).酵母如果活性好,酵母液表面就會(huì)有厚厚的一層小氣泡.如果酵母活性不好,可能酵母液表面就只是薄薄的一層氣泡(一般新買的活性好,放久了活性不好).加入面粉,攪拌均勻,再準(zhǔn)備一些溫水,然后根據(jù)面粉的多少再適量添加水分,直到盆里看不到干面粉,都是小面塊.面團(tuán)和好之后,上面蓋一塊擰干了水分的濕布或者在盆口蓋一層保鮮膜,靜置到面團(tuán)發(fā)起即可. 如果滿意,不要忘記采納哦!
漢濱區(qū)點(diǎn)焊： ______ 當(dāng)然最好是溫水,一般在30度左右.
漢濱區(qū)點(diǎn)焊： ______ 酵母粉事先用一點(diǎn)點(diǎn)水溶解了,再倒到面粉里,加水和面
漢濱區(qū)點(diǎn)焊： ______ 我看到很多人都說(shuō)用溫水把酵母化開(kāi),那是錯(cuò)誤的,把酵母和面粉和好,在用溫水,如果先把酵母化開(kāi),一定沒(méi)用的,酵母在40度以上的水會(huì)死掉的
