面粉的等級(jí)和等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
1. 特制一等粉（富強(qiáng)粉、精粉）：這一等級(jí)的面粉質(zhì)量相當(dāng)于前蘇聯(lián)的一等粉，但我國(guó)的特制一等粉在質(zhì)量上略遜于國(guó)際特等粉。單獨(dú)生產(chǎn)特制一等粉的出粉率為60%-70%。這種面粉適合制作精度較高的面包、饅頭、面條、包子等面制品。在生產(chǎn)特制一等粉的過程中，也可以提取更高品質(zhì)的精制粉（灰分在0.5%左右），用于制作高檔食品。
2. 特制二等粉（上白粉、特付粉）：特制一等粉的出粉率較低，標(biāo)準(zhǔn)粉的質(zhì)量又不夠理想，因此根據(jù)消費(fèi)者需求，生產(chǎn)了特制二等粉，這種面粉更為大眾化且實(shí)惠。其出粉率為73%-75%，是制作饅頭、包子、餃子、面條等食品的良好原料。
3. 標(biāo)準(zhǔn)粉：標(biāo)準(zhǔn)粉相當(dāng)于其他國(guó)家的二等粉。在糧食供應(yīng)緊張且對(duì)面粉質(zhì)量要求不高的條件下，標(biāo)準(zhǔn)粉的出粉率可以達(dá)到82%-85%，基本滿足饅頭、面條等面制品的生產(chǎn)需求。
4. 次粉（飼料粉）：在生產(chǎn)特制粉的過程中，可以提取10%-20%的次粉作為飼料粉，也可食用。提取次粉旨在提高小麥粉的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，并減少加工副產(chǎn)品麩皮的比例。
面粉等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：
- 我國(guó)的面粉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)以G開頭，代表國(guó)標(biāo)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，這是選購(gòu)面粉時(shí)的最低標(biāo)準(zhǔn)。
- 面粉分為低筋、中筋和高筋三種類型，每種類型的面粉都有相應(yīng)的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)：低筋面粉GB/T 8608、中筋面粉GB/T 1355、高筋面粉GB/T 8607。
- 此外，我國(guó)面粉生產(chǎn)還包括一系列專用小麥粉，這些面粉也有專門的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)號(hào)，即LS/T 3201-3208。
面粉分辨：
- 高筋粉：顏色較深，具有活性且光滑，不易抓成團(tuán)狀。適合制作面包和部分酥皮類起酥點(diǎn)心，如丹麥酥，也用于松餅和奶油空心餅。在蛋糕制作中，僅適用于高成分的水果蛋糕。
- 中筋粉：顏色乳白，體質(zhì)半松散，適合制作中式點(diǎn)心，如包子、饅頭、面條等。市售的無特別說明的面粉通常視為中筋面粉，包裝上也會(huì)標(biāo)明適合制作這些食品。
- 低筋粉：顏色較白，容易抓成團(tuán)狀。蛋白質(zhì)含量平均在8.5%左右，蛋白質(zhì)含量低，麩質(zhì)較少，筋性弱，適合制作蛋糕、松糕、餅干以及撻皮等需要蓬松酥脆口感的西點(diǎn)。通過手感測(cè)試，如果面粉團(tuán)散開較快，則為高筋粉；如果散開較慢，則為低筋粉。
面粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)等級(jí)的標(biāo)號(hào)
面粉，即小麥粉，是中國(guó)北方地區(qū)的主要食物原料。它不僅用于制作饅頭、面條、包子等面食，還被用來制作蛋糕、餅干、月餅等烘焙食品，其品種多樣，風(fēng)味各異。根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1355，面粉按照加工精度（出粉率）分為四個(gè)等級(jí)：特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。特制一等粉出粉率在60%-70%，適用于...
求面粉的相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
1. 小麥粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為GB1355-86，該標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局于1986年5月6日發(fā)布，并于1987年4月1日起實(shí)施。2. 本標(biāo)準(zhǔn)適用于商品小麥粉，包括加工、銷售、儲(chǔ)存和出口等環(huán)節(jié)。3. 小麥粉的質(zhì)量等級(jí)按加工精度分為特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。等級(jí)劃分依據(jù)包括粉色、麩星、灰分、粗細(xì)度、面筋質(zhì)...
面粉的等級(jí)和等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)最新標(biāo)準(zhǔn)
1、根據(jù)最新查詢結(jié)果顯示，截至2023年1月11日，面粉的等級(jí)分為特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉四個(gè)等級(jí)。2、等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)：標(biāo)準(zhǔn)粉的出粉率要求較特制面粉高，加工精度相對(duì)較低。特制等級(jí)粉的加工精度要求較高，灰分低，色澤好。
2010版中國(guó)藥典中怎樣規(guī)定細(xì)粉 最細(xì)粉 極細(xì)粉
4. 細(xì)粉：指能完全通過六號(hào)篩的粉末。5. 最新粉：指能完全通過七號(hào)篩的粉末。6. 極細(xì)粉：指能完全通過八號(hào)篩的粉末。以上粉末等級(jí)的劃分，依據(jù)的是《2010版中國(guó)藥典》中的規(guī)定。藥典是我國(guó)藥品研發(fā)、生產(chǎn)、銷售、使用和監(jiān)督管理的法律依據(jù)，所有國(guó)家藥品標(biāo)準(zhǔn)均應(yīng)符合藥典的相關(guān)要求。
面粉也有等級(jí),是什么?
1. 面粉的等級(jí)與其加工工藝和用途密切相關(guān)，分為特一粉、特二粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。2. 面粉等級(jí)與麥粒外皮和胚芽中的礦物質(zhì)（灰分）含量直接相關(guān)：礦物質(zhì)含量越高，面粉等級(jí)越低。3. 特制一等粉（富強(qiáng)粉、精粉）是高筋面粉，精細(xì)、面筋含量高、雜質(zhì)少，色澤白，適宜制作饅頭、餃子、包子、面條、面包...
面粉質(zhì)量怎么檢測(cè)中國(guó)對(duì)面粉質(zhì)量要求有哪些標(biāo)準(zhǔn)
1. 小麥粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 中國(guó)的小麥粉質(zhì)量檢測(cè)遵循國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB1355-86，該標(biāo)準(zhǔn)由國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)局于1986年5月6日發(fā)布，并于1987年4月1日起實(shí)施。該標(biāo)準(zhǔn)適用于商品小麥粉的交流、銷售、儲(chǔ)存以及出口。2. 質(zhì)量等級(jí)與指標(biāo) 2.1 小麥粉根據(jù)加工精度分為不同的等級(jí)。具體等級(jí)及其它質(zhì)量指標(biāo)如下：- 特制一等粉：要求...
面粉等級(jí)如何劃分
面粉根據(jù)加工精度可以分為多個(gè)等級(jí)，其中包括標(biāo)準(zhǔn)粉、特制一等粉、特制二等粉以及次粉。標(biāo)準(zhǔn)粉在糧食短缺時(shí)期生產(chǎn)，注重出粉率，而出粉率通常可達(dá)82%到85%，適用于普通面食品的生產(chǎn)。特制一等粉，又稱精粉或富強(qiáng)粉，出粉率較低，大約在60%到70%，適合制作面包、饅頭、面條、包子等需要較高精度的面食...
小麥粉執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
GB1355-1986《小麥粉》中有四個(gè)等級(jí)：特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉。1988年國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局頒布了高筋小麥粉和低筋小麥粉的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB8607-1988和GB8608-1988。高筋小麥粉濕面筋含量要求30%，蛋白質(zhì)含量要求12%，適用于制作面包、餃子等高面筋食品。低筋小麥粉濕面筋含量要求24%，蛋白質(zhì)...
小麥面粉面粉的種類和等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)
嚴(yán)格的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與分類<\/ 我國(guó)對(duì)專用小麥粉的質(zhì)量控制非常嚴(yán)格，如面包粉、面條粉、餃子粉等均有專屬標(biāo)準(zhǔn)，如GB8607-88的高筋小麥粉標(biāo)準(zhǔn)和GB8608-88的低筋小麥粉標(biāo)準(zhǔn)，以及SB\/T 10136-93系列的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，分別規(guī)定了各類專用粉的等級(jí)和質(zhì)量指標(biāo)。這些標(biāo)準(zhǔn)確保了食品的安全與口感一致性。專業(yè)工程師的視角...
2010版中國(guó)藥典中怎樣規(guī)定細(xì)粉 最細(xì)粉 極細(xì)粉
6種粉末等級(jí)：最粗粉、粗粉、中粉、細(xì)粉、最新粉、極細(xì)粉。9種篩號(hào)：從1－9號(hào)篩，1號(hào)篩孔徑最大，9號(hào)篩最小篩號(hào)。最粗粉是指所有能通過篩百的粉，但與能通過篩三的粉混合不超過20％的粉；粗粉是指完全可以通過第二篩網(wǎng)。但通過第四篩網(wǎng)不超過40％的粉末，中粉是指完全可以通過篩網(wǎng)4，但與...
相關(guān)評(píng)說：
納雍縣現(xiàn)場(chǎng)： ______ 低筋面粉(俗稱低粉)、中筋粉、高筋面粉(俗稱高粉)以及它們各自用途,下面說明下:一、通常所說的面粉,是指的小麥粉,也就是小麥磨出來的粉,按面粉中蛋白質(zhì)含量的多少,可以把面粉分為高筋粉High Gluten Flour、中筋粉Middle ...
納雍縣現(xiàn)場(chǎng)： ______ 1、看:看面粉的色澤,面粉的色澤是確定面粉等級(jí)的依據(jù).等級(jí)高的面粉,色澤乳白細(xì)膩、無雜色、無麩星,而等級(jí)低的面粉則次之. 2、聞:好的面粉氣味有麥香,而經(jīng)過高溫或儲(chǔ)藏過久的面粉由于糧食陳化、會(huì)出現(xiàn)異味,口感發(fā)黏.在日...
納雍縣現(xiàn)場(chǎng)： ______ (一)面粉 按面筋性能,小麥可分為:粉質(zhì)小麥,筋力較小;角質(zhì)小麥,筋力較強(qiáng). 1.面粉的種類和等級(jí)標(biāo)準(zhǔn) 國(guó)內(nèi)按加工精度分等:特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉和普通粉. 表2-1-2 我國(guó)小麥粉的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB1355-86 表2-1-3 高筋小麥粉...
納雍縣現(xiàn)場(chǎng)： ______ 面粉分特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉; 1.特高筋面粉:蛋白質(zhì)含量14%以上,筋性大,適用于如春卷皮等產(chǎn)品. 2.高筋面粉:蛋白質(zhì)含量12.5%以上,粒子較粗,適用于發(fā)面食品(面包)或油炸食品(油條)等,又稱面包面粉. 3.中筋面粉:最常用之面粉,又稱多用途面粉.蛋白質(zhì)含量9%-11%以上,適用制造面條,水餃,包子及饅頭. 4.低筋面粉﹔蛋白質(zhì)含量7.5%以上,顆粒細(xì)而軟,適用于蛋糕,餅干,西點(diǎn)等食品,又稱為蛋糕面粉.
納雍縣現(xiàn)場(chǎng)： ______ 一袋面粉重1-25千克.一袋商品包裝面粉,按不同包裝規(guī)格,面粉的重量也不同,一般常見的包裝有:500克、1000克、2500克、5000克、25千克.面粉分類我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的面粉等級(jí)分為四個(gè),特制一等面粉、特制二等面粉、標(biāo)準(zhǔn)面粉和普通面粉,特制一等面粉又叫精粉,是指精度更高的精制粉.特制二等粉叫上白粉和特副粉,標(biāo)準(zhǔn)粉普通粉,對(duì)面粉質(zhì)量要求不高,也是國(guó)內(nèi)最常見的家用面粉.面粉按類為三類,高筋粉、國(guó)筋粉和低筋粉,高筋粉又叫強(qiáng)筋粉,蛋白質(zhì)含量為12～15%.主供面包食品的原料.中筋粉生活中被稱為通用粉,蛋白質(zhì)含量為9～11%,用來做餃子、包子、面條等、低筋粉又稱弱筋粉,蛋白質(zhì)含量為7～9%,適用做蛋糕.
納雍縣現(xiàn)場(chǎng)： ______ 關(guān)于小麥粉的分級(jí),原小麥粉標(biāo)準(zhǔn)(GB1355)分為特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉四個(gè)等級(jí).該標(biāo)準(zhǔn)是在計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代,在營(yíng)養(yǎng)、適口、兼顧的原則下制定出來的.其中標(biāo)準(zhǔn)粉是20世紀(jì)80年代的主要消費(fèi)品種.下面將特制一等粉、特制二等粉、標(biāo)準(zhǔn)粉、普通粉,按照加工精度、灰分/%、粗細(xì)度等標(biāo)準(zhǔn)由高到低排序.
納雍縣現(xiàn)場(chǎng)： ______ 小麥粉(面粉)的等級(jí)我國(guó)食用面粉質(zhì)量不高,等級(jí)不多,多以標(biāo)準(zhǔn)粉為食用面粉,特制粉在市場(chǎng)上所占的比例為20%-30%.近幾年來,由于城鄉(xiāng)人民對(duì)特制粉的要求增高,南方和...
納雍縣現(xiàn)場(chǎng)： ______ 常見面粉的種類(按原料)小麥粉:包括所有高筋、中筋、低筋等由小麥加工的面粉,還包括全麥面粉.全麥面粉含粗纖維較多些,適合做全麥面包,或者蒸制全麥饅頭等其他面食,是現(xiàn)在比較提倡的一種健康食品. 玉米面粉:由玉米加工而...
