老面饅頭的做法
2、做法步驟：面粉300g。食用堿 適量（大約為兩指捏起的一小撮，很少的量）。新老面 適量（這步我沒有稱重，憑自己的經(jīng)驗取用。一般可參照：500g面粉內(nèi)加入50——150g的新老面或老面）。
3、面粉中加入適量清油。新老面或老面用溫水化開。化開的新老面或老面，加入面粉中，攪拌成雪花狀。和面成團，覆蓋保鮮膜，靜置4小時左右。（熱天4小時左右，冷天10小時左右）面團發(fā)酵至兩倍大，即可。
4、面團攤開，加入適量食用堿。這步很關鍵，堿少，成品顏色暗灰并有酸味，堿多，顏色發(fā)黃并有堿味。我一般是300g面粉加約兩指捏起的一小撮，具體要看發(fā)酵的情況，發(fā)的時間長酸味大，就稍微多點，否則就相反。冷天比熱天加的少，因為冷天不易跑堿。（需要注意的是，我加入的是干堿面，未用水化開，直接使用。大家可以用少量的水化開再用）
5、加入堿面后，把面團折疊。雙手用拳頭，將面團向四周搋開。再折疊，再搋，反復幾次，直到堿面均勻分布在面團中。（一定要搋均勻，否則成品會有花斑）
6、搋好的面，和成團。搓成條狀。分割成劑子。劑子整形后放入蒸籠，蓋上蓋子，再次醒發(fā)20分鐘。涼水上鍋，水開后轉(zhuǎn)小火，蒸約20分鐘。熄火后，等約3一5分鐘后再揭蓋子，即可。
老面饅頭的家常做法是什么?
老面饅頭是一種傳統(tǒng)的中式面食，它的特點是口感松軟、香氣撲鼻。老面是指發(fā)酵面團，通過多次發(fā)酵和揉面，使得面團中形成豐富的酵母菌和其他微生物，這些微生物的代謝活動能夠使面團產(chǎn)生獨特的風味。下面是一種家常做法：材料準備：高筋面粉：500克 老面（發(fā)酵面團）：100克 溫水：適量（約220-250毫升）糖...
初學饅頭的做法
在江南地區(qū)，在制作時加入肉、菜、豆蓉等餡料的此類面食都通通叫做饅頭，而無餡的饅頭叫白饅頭。味道可口松軟，營養(yǎng)豐富，是餐桌上必不可少的主食之一。中國幅員遼闊，民族眾多，口味不同，作法各異，由此發(fā)展出了各式各樣的饅頭，如白面饅頭，玉米面饅頭、菜饅頭、肉饅頭、生煎饅頭、油炸饅頭，叫法也不...
老面饅頭怎么做
如果不小心打開，而且有酸味，可以在第三步揉面團的過程中，用少量的堿性面粉處理，可以大大減少這種酸味，效果相當好。3。揉面:用力揉面，直到面團表面看起來非常光滑，摸起來非常細膩。然后可以做成方形、圓錐形或其他形狀的饅頭。4。蒸:這一步很關鍵，跟季節(jié)性有關系。冬天，你需要預熱水。水快開時...
500g面粉饅頭配方
500g面粉饅頭配方：普通面粉500克、溫水250克、酵母粉5克。具體做法如下：1、酵母粉倒入溫水中溶解，將酵母水倒入面粉中。酵母粉與面粉的比例為1：100。2、用筷子將面粉攪拌成面絮狀，揉成團，蓋上保鮮膜醒5分鐘。3、在蒸鍋中加清水，先加熱5分鐘然后關火，將發(fā)面碗放進去。用一塊紗布或者保鮮膜把...
全麥面饅頭的做法
全麥面饅頭的做法：第1步、全麥粉、中筋粉、酵母放入盆中。第2步、加入水攪拌成絮狀。第3步、揉成光滑的面團。第4步、發(fā)酵至二倍大。第5步、分割成大小均勻的面團放入鍋中。第6步、二次醒發(fā)至二倍大后大火蒸20分鐘左右關火，過5分鐘后開蓋。全麥饅頭簡介：現(xiàn)代人的飲食一般都是精米精面，而...
老面饅頭怎樣做 詳細做法
老面饅頭原料：面粉、酵頭、油 老面饅頭制作步驟：1、酵頭從冰箱中取出，用溫水把它完全化開，然后靜置十分鐘。2、取面粉適量，徐徐倒入溶解充分的酵頭水，邊倒邊攪拌，最后揉搓成軟硬適中的面團。3、面團置于面板上，繼續(xù)揉成光滑的大面團，放回鍋中，蓋擰干的濕布，蓋上蓋子，室溫自然發(fā)酵。4、...
老面饅頭的做法和發(fā)面全過程
老面饅頭的做法和發(fā)面全過程 老面饅頭是一種傳統(tǒng)的中式面食，以其獨特的口感和風味深受人們喜愛。下面將詳細介紹老面饅頭的制作方法和發(fā)面過程。一、老面饅頭的做法 1. 準備材料：老面、面粉、水、酵母、糖。老面是上一次做饅頭時留下的一團面，它富含酵母菌，能夠使面團更好地發(fā)酵。2. 和面：將老面與...
蕎麥面饅頭有哪些詳細的做法?
蕎麥面饅頭是一種使用蕎麥面粉和普通小麥面粉混合制作的饅頭，它結(jié)合了蕎麥的營養(yǎng)價值和饅頭的傳統(tǒng)口感。以下是一種詳細的蕎麥面饅頭的做法：材料準備：蕎麥面粉：150克 普通小麥面粉：350克 酵母粉：5克 溫水：適量（約250-300毫升）糖：適量（可根據(jù)個人口味調(diào)整）鹽：少許 制作步驟：1. 面團發(fā)酵：將...
老面饅頭的做法和配方
我知道的老面饅頭的做法和配方:1、 面粉中加入除牛奶以外的所有材料,鹽,糖,和酵母粉不要挨到一起。2、揉成光滑不粘手的面團,面團揉的到不到位直接影響到饅頭的松軟度。3、發(fā)酵好的面團內(nèi)部蜂窩細密,組織佳,發(fā)酵是否成功也會直接影響到饅頭的松軟。4、面團重新整形,排氣,如果粘手,就撒面粉,再粘手。再撒面粉,...
蕎麥面饅頭的家常做法有哪些?
蕎麥面饅頭是一種健康美味的面點，它結(jié)合了蕎麥的營養(yǎng)價值和傳統(tǒng)饅頭的口感。蕎麥含有豐富的膳食纖維、蛋白質(zhì)和多種微量元素，對身體健康非常有益。下面是一種蕎麥面饅頭的家常做法：材料：蕎麥面粉：200克 普通面粉（中筋或高筋）：300克 酵母粉：5克 溫水：適量（約250-300毫升）糖：適量（可選，...
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順平縣標準： ______ 手工饅頭(老面發(fā)酵原創(chuàng))的做法 首先把老面用牛奶或一部分水泄開成為面水狀態(tài)(感謝我兒子捏捏捏的很認真^_^)老面可以去饅頭店買一個生饅頭或是度娘自己做很簡單的手工饅頭(老面發(fā)酵原創(chuàng))的做法 步驟1 和面(盡量要軟點因為好發(fā)...
順平縣標準： ______ 將老面放入容器里,用適量的水卸開,在與干粉面和面,成面團放到容器里蓋上蓋或保鮮膜,溫度要在20度左右的位子放到8小時左右就發(fā)酵好了,用水堿,蘇打粉,選一樣用溫水化開適量揉入面里,必須把面揉好了,否則就會黃一塊白一塊的.
順平縣標準： ______ 用以前剩余的和好的面(已經(jīng)發(fā)酵了)做引子,而不是用酵母做引子發(fā)出來的面做成的饅頭,老面饅頭口感要比酵母饅頭有筋道些,所以老面饅頭口感強于酵母饅頭. 先將老面用水泡過混勻,放入面粉和水,待面發(fā)酵后,放入固態(tài)的糖和堿,反復柔合,加入適量的干面粉,繼續(xù)柔合后制成饅頭形,入鍋點火開始蒸烙.燃汽鍋支架的中間底部設有一個蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通;上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔,鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合并相通.圓盤上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此鍋制作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味,老少皆宜.
順平縣標準： ______ 1.老面一塊,嘿嘿,給同事要的 2.加水稀釋成面漿,水不要放多了(著急的話用手抓一下稀釋,不著急的話放那里自行稀釋) 3.放入面粉,用筷子攪拌成絮狀,面粉不要一下子放多了,要一點點的往里加 4.用手和成光滑的面團 5.蓋上鍋蓋,放...
順平縣標準： ______ 老面饅頭就是用老面發(fā)面做的饅頭.老面做法:用酵母發(fā)面,留一點發(fā)好的面,如果下次要很多天之后才做饅頭的話,就晾干,不然容易壞.要是很快就用的話,就放冰箱里,以后每次都留一點面做下次發(fā)面用,就不用酵母了.就是這樣 1、將...
順平縣標準： ______ 老面的意思就經(jīng)過長時間發(fā)酵過的面團,它里面含有酵母菌,可以把面團發(fā)酵,讓面團產(chǎn)生氣孔,才會有松軟的饅頭出來. 老面制作面肥的方法: 取一塊當天已經(jīng)發(fā)酵好的面團,用水化開,再加入適量的面粉揉勻,放置中盆中自然發(fā)酵,到第二...
順平縣標準： ______ 用料 主料 面粉300克 老面100克 輔料 堿0.5克 調(diào)料 水150克 老面饅頭的做法1.提前一天從冰箱冷凍室取出酵頭,放室溫解凍(我在室溫放了一夜,第二天一早拌入面團發(fā)酵)2.將和好的面團放在溫暖的地方發(fā)酵,4個半小時后面團是原來的兩倍...
順平縣標準： ______ 老面饅頭就是用老面發(fā)面做的饅頭.老面做法:用酵母發(fā)面,留一點發(fā)好的面,如果下次要很多天之后才做饅頭的話,就晾干,不然容易壞.要是很快就用的話,就放冰箱里,以后每次都留一點面做下次發(fā)面用,就不用酵母了.就是這樣 1、將...
順平縣標準： ______ 老面饅頭的做法 將面肥(也叫老面,面引子)撕成小塊用溫水浸泡30分鐘 取適量面粉(如圖,一般用4小盒)放在干凈的盆中.將浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入面粉中,如水不夠,需酌情加入.液體與固體的比例為1:2.開始揉面,我喜歡...
順平縣標準： ______ 發(fā)至膨脹到原來的2到3倍就成!發(fā)到自陷就過了!過了就不好吃了!可以再多加些面重發(fā)一下! 用小蘇打也行!就是沒有用堿的香氣重一些! 加完堿,和好面,揉勻就成!揉時間長了就實成了!口感不好!成型后就放置保濕醒發(fā)20至30分鐘 把水燒開,放入! 200克的蒸30分鐘即成
