自己在家做糖糕，怎樣才能夠讓外皮不硬？
面粉和水按比例稱好（有經(jīng)驗后憑感覺），面粉放盆中，找深點有重量的盆（好操作）水燒開關(guān)火，迅速倒入面粉中，做的量大可以兩人配合，一人倒一人攪面，用力攪到無生面為止一是燙面，二是包制餡料，三是炸制。雖然炸糖糕看似簡單，但是若要炸出色澤金黃、外酥里軟，個個鼓包的糖糕，還是要講究方法和技巧的。下面分享一下炸糖糕的做法和經(jīng)驗。
比例沒有那么嚴(yán)格，完全取決于你對甜食的熱愛程度。 加入面粉候，總是小心翼翼的把白糖芝麻餡包進(jìn)糖糕中，從那以后，每次吃糖糕都對它多出了一份感情。直到現(xiàn)在糖糕還是對我充滿了誘惑，它酥軟香甜，色澤金黃，真是好吃得停不下來啊。是為了讓最后做好的糖糕里面的餡兒更濃稠。 如果只是加入了糖，油炸之后糖就融化了，吃的時候很容易溢出。
面粉放在調(diào)理盤中，一邊用筷子攪拌，一邊淋入滾燙的沸水，邊和面邊糖糕是一種甜. 面很黏，拿的時候，要用手沾一下油，面分成六個等份，一個在手上拍平捏個窩窩，放半湯匙白糖。合理的面粉與水的比例是十分關(guān)鍵的，有經(jīng)驗的師傅可以自行調(diào)節(jié)，但新手初次制作的話，建議面粉和水的比例大約是1比1.7到1比1.8之間即可。可以根據(jù)面粉的吸水食，那就需要用到糖了，糖最好是用紅糖，這樣能夠形成汁狀。最好不要用白糖，因為白糖不容易融化。加少許油，和成軟硬適中的面團(tuán)，分成小劑將蒸籠放鍋中放入水加入豬油50克，煮沸，關(guān)小火，慢慢加入面粉，不斷攪拌，當(dāng)沒有干面粉時停火繼續(xù)攪拌，加入豬油50克，于沸水鍋上，在蒸籠內(nèi)鋪上濕白布，倒入米漿料，蓋上蒸籠蓋，在蒸籠蓋上再鋪放濕布。
做的時候一定要保持面特別的軟，而且一定要控制油溫，油溫不要太高，這樣就可以保證外皮不硬，保證口感。
只要掌握好水溫和起酥的要點，在家就能輕松做出香甜不黏牙、外酥里糯、個個空心的美味小糖糕。
1.和面的要點
面粉與水的比例：合理的面粉與水的比例非常重要，經(jīng)驗豐富的廚師可以自行調(diào)整。但是，如果是初學(xué)者，則建議面粉與水的比例約為1比1.7到1比1.8比較好。可以根據(jù)面粉的吸水率稍作調(diào)整，但是建議不要超過1到2，否則面團(tuán)可能太粘。
2.炸糖糕的火候
炸糖糕的溫度建議在140至150度左右。如果油溫太低，則油炸時間會更長，會造成水分的流失會使糖糕變硬。當(dāng)然，油的溫度不應(yīng)太高，因為糖餅的外皮最初是用沸水燙熟的，餡料是預(yù)熱并融化的糖，如果溫度太高就容易被炸糊！
在烤的過程中我們減少一下時間，把面團(tuán)揉得更軟和一些。
面粉和水的比例大約是1比1.7到1比1.8之間即可，一般掌握好這個比例就可以了。
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7.攪拌均勻就是糖餡。8.面劑壓扁，包入桂花糖餡。9.可以包成扁圓型，也可以包成餃子型。10.油溫5成熱，入鍋炸。中火炸，不要急著翻動，讓其自己漂起了。11.漂起來后翻面炸，炸到兩面金黃就可以撈出。12.外皮酥脆，里面柔軟香甜的桂花味的糖糕就做好了，趁熱吃即可。
如何做炸糖糕會更美味?
將成形的糖糕小心放入油鍋中，不要一次放太多，避免降低油溫。炸至糖糕表面金黃酥脆，內(nèi)部熟透即可撈出。炸制過程中要注意翻動，使其受熱均勻。出鍋：用漏勺將炸好的糖糕撈出，放在廚紙上瀝去多余的油分。炸糖糕最好趁熱食用，這樣外皮酥脆，內(nèi)部軟糯，口感最佳。調(diào)味（可選）：如果喜歡更甜一些，...
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我們把面團(tuán)分成大小均勻的6個小劑子，再稍微整下型，面團(tuán)稍稍按扁，在中間壓一個小窩，方便我們放芝麻糖餡料，包入芝麻糖后把口收緊，收口朝下把面團(tuán)按扁，一定不能有太多縫，盡量整理平整，否則炸的時候容易裂開，這樣一個面團(tuán)生胚就做好了。下面就到了油炸的階段，鍋中倒寬油，待油溫升高后入糖糕...
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