雞爪子怎樣做成 鳳椒雞爪怎么做？
1：選雞爪最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。
2：將雞爪從中間剁成兩半。
3：煮湯將蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘（水的多少示泡多少雞爪而定），然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。
4：將雞爪放入沙鍋里（水沒過雞爪）加料酒，鹽煮三十分鐘。
5：將雞爪放入煮好晾涼的湯中（剛好淹沒雞爪），把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。
6：將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。
注意事項：
1：泡椒最好買奇峰牌（280ml），可以做兩斤。
2：此菜冬天做比較好，因為常溫下比放在冰箱里做出來的好吃。
3：不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。
4：最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。
辣雞爪
1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時候，加一點老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時候，大火收汁，裝盤。注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現(xiàn)在還依稀可見幾個燙痕呢。加上油炸也無利于健康，更是對這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。
醬雞爪的做法
材料：
雞腳數(shù)只，豆豉1-2匙，紅辣椒(切碎)2支，蒜蓉適量，麥芽糖，白醋，蠔油，醬油各1大匙，老抽適量。另外就是糖，味精，和鹽。
然后是做：
1把鳳爪放入加有白醋，麥芽糖的水中煮一會兒，然后撈起。
2用熱油炸，炸到雞腳完全泡起，雞皮與骨頭完全剝離
3把蒜、紅辣椒、豆豉炒香，調(diào)好調(diào)味料，就是用醬油，耗油味精等調(diào)的，然后和風(fēng)爪一起蒸個30分鐘左右就好了
酸辣雞爪，這道美食最近在網(wǎng)上真的是很火。很大原因都是因為它太好吃了。我們現(xiàn)在就來看看怎么才能做出如此美味的雞爪。我們需要準(zhǔn)備雞爪若干，蔥，姜，蒜，洋蔥，芹菜，紅辣椒，魚露，醬油，蠔油，老抽，砂糖，醋，麻油，鹽等食材。我們需要將雞爪的指甲剪掉，然后在將它洗干凈，切成兩半，這樣吃起來更方便一些。再將姜切片，蒜拍散，蔥切段，紅辣椒一分為二。準(zhǔn)備好鍋，在鍋里加入適量的清水，放入雞爪，加入適量的姜片和料酒，等到煮開以后，我們再用小火煮10分鐘左右，這樣做出來的雞爪是不會硬也不會軟。
接下來將洋蔥洗凈后切塊，然后把所有的輔料放入一個大容器中，用筷子或者是搟面杖之類的東西敲一敲，讓它們盡量的流出一些湯汁，能夠能快的出味道。這樣再將輔料攪拌一下，接著在放入適量的魚露，醬油，蠔油，老抽，砂糖，鹽，麻油，醋等食材。用筷子再次攪拌，等到雞爪煮好以后，撈出來，然后用流動的水將雞爪沖洗一遍，去除一下浮沫，接著放入冰水中浸泡一會，這樣做出來的雞爪十分的脆。浸泡好以后將雞爪放入容器中，再里面加入適量的冰水，這時候再加入一點鹽，讓它更好的入味。放入冰箱腌制一天左右就能夠享受美食了。
接下來再教大家做一道麻辣雞爪。需要雞爪若干，干辣椒，姜，蒜，花椒，茴香，香葉，生抽，老抽，孜然粉，糖，桂皮，八角等食材。然后將雞爪處理干凈后放入溫水中浸泡一會，取出來后同樣將雞爪一分為二，將生姜切片，大蒜切大片。這樣就能夠下鍋了。熱鍋后倒油，油到5成熱的時候，放入大蒜和姜片，炒出香味來，然后放入干辣椒，用小火炒，加入適量的清水，可以適量的多一點。煮一會后加入生抽，要多一些，適量的孜然粉，以及十三香，半勺老抽，少許的鹽和白糖。
將鍋里的食材攪拌均勻后就能夠放入雞爪了，在放進(jìn)鍋里之前要將雞爪瀝干水分。然后先用大火將鍋里的食材煮沸，等到雞爪被煮開以后我們再用小火煮，最后放入少許的蒜苔，這樣讓它慢慢收汁就可以了。等到湯汁收好以后我們就能關(guān)火出鍋了。這樣美味的麻辣雞爪就做好了，味道很不錯，快動手做做試試吧，一定不會讓你失望的。
：質(zhì)量上好的雞爪一斤、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜，其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入容器中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上
5、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中
7、晾干的鳳爪、將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜一通放入玻璃大碗中，浸泡30分鐘以上。
做法二
與第一種方法的不同之處在于，此方法并不借助于老壇泡菜水，而是利用鹽水直接發(fā)酵。第1~3步與方法一基本一致。
腌制工具：玻璃泡菜壇(用玻璃制作的重慶泡菜壇)
原料：質(zhì)量上好的雞爪一斤、老壇泡菜水、檸檬半個、 洋蔥半個、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)兩瓶、鮮花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重慶泡菜壇泡出來的泡姜），其它蔬菜(胡蘿卜、萵筍段等清脆的蔬菜均可)
1、把檸檬切片，洋蔥切片，芹菜莖用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破，花椒、桂皮、八角洗干凈晾干，野山椒剪碎，放入玻璃壇中；
3、鳳爪洗凈，用水煮斷生（各地風(fēng)味不同，綿竹清道做法則是將雞爪煮致較軟，去骨，切忌不可煮太久以致成綿軟過爛），煮好后撈出，用清水洗去浮末，切成兩塊到三塊，晾干；
4、晾干的鳳爪放入壇中，將拍好的檸檬、洋蔥、芹菜覆蓋其上，再放入食鹽和味精，蓋上蓋子，在壇口加水密封，一天至兩天后久可以撈出來吃了。
做法三
雞爪洗凈去指甲對半切開。先在開水里氽過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量
泡椒鳳爪
泡椒鳳爪(4張)
鹽，將放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點點，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。 味道要足，按個人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個八角，幾個厚姜片，有助于去腥提味。
出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出泡椒就可以了！
雞爪子最好吃的做法是什么
有一種雞爪的做法最適合炎熱的夏季，那就是檸檬雞爪，酸酸辣辣，爽脆可口，我自認(rèn)最好吃，不僅是餐桌上的一盤涼菜，也可以是追劇的小零食。

檸檬雞爪
所需食材：雞爪、檸檬、洋蔥、胡蘿卜、泡椒、紅辣椒、蒜瓣、生姜、香菜
所需調(diào)料：鹽、白糖、生抽、陳醋、香油
步驟一：把解凍好的雞爪洗凈，用剪刀肩剪掉雞爪的指甲，然后用刀將雞爪砍成兩半。鍋中加清水，放入雞爪，姜片和料酒，煮開后再煮十分鐘左右，撈出雞爪沖洗干凈泡入冰水中。
步驟二：把檸檬用淡鹽水浸泡一會然后洗凈切片，去掉檸檬籽。洋蔥去皮洗凈切絲，胡蘿卜去皮切絲，紅辣椒切絲，生姜切絲，蒜瓣切末，擺放在盤中備用。
步驟三：雞爪瀝干水分放入盆中，加入檸檬片，洋蔥絲、胡蘿卜絲、紅辣椒絲、蒜末、姜絲、泡椒和泡椒水，再加入適量鹽、生抽、白糖、陳醋和香油。
步驟四：帶上一次性手套，下手將抓均，然后蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏幾個小時，吃的時候撒上香菜拌均即可食用。

小貼士：雞爪不要煮的太爛，煮熟撈出后泡入冰水中，可以增加雞爪爽脆的口感。做好的檸檬雞爪冷藏一晚會更加入味。辣椒和泡椒的量要根據(jù)自己口感來做調(diào)整。

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