東坡肘子怎么做才可以軟糯酥爛，肥而不膩？
生姜1大塊（生姜一定要多一點，解膩的關(guān)鍵）、蔥段2段、八角2個、桂皮1小塊、陳皮1小塊（這一料不能少，軟爛的關(guān)鍵）、香葉2片豬肘子冷水下鍋加入生姜、料酒焯水，把肘子煮熟，煮的過程中肘子的血水會排出浮起較多的浮末，這些就是腥味的來源，然后把肘子撈起再用清水清洗干凈備用。
放入生姜、丁香2粒( 不可以太多)、大料2顆、桂皮1節(jié)、草果3個、黃酒、陳皮、炒出香味，放入水、紅燒醬油 、鹽巴，放入豬肘子，水要沒過豬肘子。——（注意，丁香不要太多，后面做解釋)。碗中加2勺麥芽糖，加黃酒，米醋，醬油，每種料汁各3勺，攪勻兌汁。將料汁充分涂抹在豬蹄的表層，放漏勺中晾干。
倒入一點紹興酒和生抽，一點點老抽上色，適量的鹽，倒入沒過肘子的水，先用大火將湯燒開，再轉(zhuǎn)小火燉3個半小時。因為整個肘子體積太大，在燉的時候要翻幾次。將燉好后的肘子撈出擺盤。肘子燉好之后撈出來裝盤，將我們炒制好的料汁淋在肘子上面，可以再切一點蔥花或者香菜撒上去點綴，一道肉味醇香、入口即化、肥而不膩的東坡肘子就做好了。
剔骨的肘子擦干水氣后再用餐紙擦干一下，然后起鍋倒少許植物油燒至七八成熱把肉皮朝下放鍋里中小火把皮炸至金黃，炸好之后放盤中備用。用另外一個鍋，熬制糖色，加油或者加水小火熬制，糖色變?yōu)闂椉t色加入醬油。其次，慢燉肘子。往鍋里加入清水，把肘子放到鍋里，大火煮沸，打三次泡沫；之后轉(zhuǎn)小火，加入當(dāng)歸、姜蔥、白酒和少許花椒，燉三個小時即可。然后澆到調(diào)好的配料上。
在制作的時候一定要放入一些蔥姜蒜辣椒醬油生抽這些調(diào)味品，然后再熬制5個小時，這樣就可以制作出軟糯酥爛肥而不膩的肘子。
可以在做東坡肘子的時候，將肘子全部煮熟之后撈出，在進(jìn)行時才蔥姜黃酒，桂皮這些配料的腌制，這樣做出來的就不會膩了。
可以將東坡肘子放在高壓鍋里燉一段時間，這樣就可以讓東坡肘子燉得更爛，而且也非常的入味。
做東坡肘子的時候應(yīng)該要去做好腌制。腌制的鹽度合適的話就會顯得很好。然后燉肘子的時候不要燉的太油了。
東坡肘子怎么做比較入味?
東坡肘子是一道經(jīng)典的中式菜肴，以其酥爛入味、肥而不膩而聞名。要想做出比較入味的東坡肘子，關(guān)鍵在于選材、腌制和烹飪過程。以下是詳細(xì)的步驟和技巧：選材：選擇新鮮的豬前肘，肉質(zhì)要鮮嫩且?guī)в幸欢康姆嗜猓@樣燉出來的肘子才會更加酥爛香滑。初步處理：將豬肘洗凈，用刀刮去表面的雜毛和污垢。在...
川菜「東坡肘子」最正宗的做法是什么?
將煮好的肘子取出，放入碗中，加入步驟2中的湯汁，用保鮮膜密封，放入蒸鍋中蒸1個小時。將蒸好的肘子取出，晾涼后裝盤，撒上蔥花即可食用。三、要點 東坡肘子最重要的就是煮制過程，要煮到肘子軟糯入味，而且湯汁要濃郁，才能有好的口感和味道。在煮制過程中，要加入適量的八角、桂皮、香葉、花椒...
東坡肘子怎么做出來才能肥而不膩?
特別是表層鮮靚的色澤，潤亮而飽滿，看著都很誘人。吃在嘴里，看似肥油卻不膩口，軟耙而酥爛，有入口即化的口感。肥而不膩、肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味醇香是它的特點。它的做法有很多種，每個人都有自己的獨門秘籍，做出的東坡肘子也是千人千味，但是萬變不離其宗，好吃的肘子一定是肥而不膩、軟糯酥爛的...
東坡肘子如何制作才正宗美味?
3.砂鍋洗凈，倒適量花生油燒熱，加蔥姜，八角爆香 4.下紅糖和少許清水煮沸。5.加滿水，煮開，再放入肘子。6.蓋上蓋子，中小火熬煮3-4小時，期間要多翻面，以免燒焦。7.收汁出鍋。小貼士：1.肘子下面一定要墊東西，不然肉很容易粘在砂鍋上。如果沒有篦子，也可以用筷子扎一個 2.燉肘子一定要...
你知道東坡肘子怎么做才軟糯酥爛,肥而不膩嗎?
東坡肘子是一個很多人都喜歡吃的食物，但是東坡肘子卻并不是那么容易做，在家中制作的時候也可能會需要花費很長的時間，需要有足夠的耐心。那么小編就帶大家一起來看一下，如何在家中制作一道肥而不膩，軟糯酥爛的東坡肘子吧，可以跟著小編一起來學(xué)習(xí)一下。一、東坡肘子的做法 制作東坡肘子的時候，...
東坡肘子如何制作才正宗美味?
實用的家常菜 1、東坡肘子是中國四川地區(qū)經(jīng)典的漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于川菜系。有肥而不膩、粑而不爛的特點，色、香、味、形俱佳 ，東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。 有人稱其為"美容食品"，外賓贊頌它可列入世界名菜。2、今天就來分享一...
只需要蔥和姜,就能讓東坡肘子變得更美味嗎?
東坡肘子也被評選為四川省非遺文化財產(chǎn)，堅信很多人都喜歡吃這道東坡肘子，下邊就來共享一下東坡肘子如何做才軟糯軟爛，肥而不膩。食材：肘子一個、姜、蔥、米酒、八角茴香一塊、砂仁一個、八角2個、香葉兩塊、鹽、野山椒、白砂糖、生姜水、醋、芡粉。肘子用火炮燒一下，或是用鍋燙一下皮，那樣...
聞名中國的東坡肘子怎樣做?
東坡肘子具有湯汁乳白，豬肘爛軟，肉質(zhì)細(xì)嫩、肉味醇香、有嚼頭，肥而不膩等優(yōu)點。那么，東坡肘子怎么做好吃呢？下面來看具體做法。所需食材鮮豬肘子1350克 \/ 豆瓣醬10克 \/ 泡辣椒15克生姜米150克 \/ 鹽0.2克 \/ 白糖3克花椒面適量 \/ 醋20克 \/ 蔥10克具體用量 根據(jù)個人喜好添加第一步· 食材...
東坡肘子怎么做才能做到入口即化不膩歪?
東坡肘子有滑糯的味道，肥而不膩，其中重點在于腌制時間和腌制溫度，肘子的味道主要靠鹵水中的香料來增加，這樣才能使東坡肘子軟糯的味道，肥而不膩，但不油膩，氣味慢，所以在生產(chǎn)中一定要抓住這三個點，把豬肘洗凈，用鑷子把剩下的毛去掉。豬肘洗凈后，用開水燙一下，去掉血。你可以把豬肘部切開兩...
醋燒肘子如何做,軟爛入味肥而不膩,待客人倍有面兒?
醋燒肘子集顏值與美味可口為一體，酸甜可口，肥而不膩，是過春節(jié)宴請不可缺少的一道大菜！肘子自身的價值便很高，筋多、膠重，平時我們也可以隔三差五吃一次，解饞解餓又滋補(bǔ)養(yǎng)生，針對女孩子來說填補(bǔ)滿滿的膠原，美容護(hù)膚更美容養(yǎng)顏。這一款醋燒肘子，顏色白里透紅光亮，造型優(yōu)美大氣，質(zhì)感軟爛軟軟糯...
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雙臺子區(qū)力平： ______ 東坡肘子的原料:肘子 東坡肘子的配料:八角、花椒、桂皮、香葉、干辣椒、草果、蒜瓣、蔥段 東坡肘子的調(diào)料:料酒、醬油、老抽、鹽、姜片、冰糖 東坡肘子的做法: 1、新鮮肘子把鐵鍋燒熱,把肘子放進(jìn)熱的干鍋里燒皮,這是燒好的...
雙臺子區(qū)力平： ______ 東坡肘子 菜系: 川菜 食材類別:豬肉 味道: 香辣 適宜季節(jié):秋 色香味:湯汁乳白,豬肘爛軟 主料:豬肘子、雪山大豆 輔料:蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽 東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜.它有肥而不膩,粑而不爛的特點,色、香、味、形俱佳 ...
雙臺子區(qū)力平： ______ 菜品分類:四川菜用料:豬肘子,雪山大豆,蔥節(jié),紹酒,姜,川鹽.做法:1、豬肘刮洗干凈,順骨縫劃一切;2、放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨,放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),下入煮肉原湯,一次加足,放蔥節(jié),姜,紹酒在旺火上燒開;3、雪豆洗凈,下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán),移微火上煨燉約3小時,直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;4、吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中上席,蘸以醬油味汁食之.菜品特點:湯汁乳白,雪豆粉白,豬肘爛軟適口,原汁原味,香氣四溢. 該答案來自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站
雙臺子區(qū)力平： ______ 1.豬肘刮洗干凈,順骨縫劃切一刀; 2.放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨; 3.放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),放入煮肉原湯; 4.放入大量蔥節(jié),姜,紹酒在旺火上燒開; 5.雪豆洗凈,下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán); 6.然后移到微火上煨燉約3小時,直至用筷輕輕...
雙臺子區(qū)力平： ______ 東坡肘子 收藏到: 發(fā)布日期:2007-12-07 查看次數(shù):774 用料: 1、豬肘子一個約兩斤半. 2、豆瓣醬四大匙. 3、老姜一塊. 4、蒜半個. 5、蔥半兩. 6、醋一大匙. 7、白糖兩大匙. 8、香油一匙. 9、老抽一湯匙. 10、湯半斤. 11、鹽、味精適量. 做法: 1、將豬肘飛水去血沫. 2、將一半老姜和蒜分別剁末待用;另一半老姜拍破,取蔥挽成結(jié). 3、將豬肘、蔥結(jié)、拍破的老姜、湯一并放入大碗中,上沸水蒸鍋中,用中火蒸約一小時后放老抽,續(xù)蒸至豬肘軟爛,取出擺放在盤子里. 4、在小碗中放入姜末、蒜末、豆瓣醬、白糖、香油、味精、醋、半湯匙鮮湯兌成味汁,并均勻地澆在豬肘上面即成.
雙臺子區(qū)力平： ______ 紅燒肘子.肘子是豬的腿肉,分為前肘, 也稱前蹄髈,其皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多,常帶皮烹制,肥而不膩.宜燒、扒、醬、燜、鹵、制湯等.如紅燒肘子、菜心扒肘子、紅燜肘子;后肘, 也稱后蹄髈,因結(jié)締組織較前肘含量多,皮老韌,質(zhì)量較前肘差.其烹制方法,和用途基本同前肘.
雙臺子區(qū)力平： ______ 用料:豬肘子、雪山大豆 調(diào)料:蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽東坡肘子 做法:1、豬肘刮洗干凈,順骨縫劃切一刀;2、放入湯鍋煮透,撈出剔去肘骨;3、放入墊有豬骨的砂鍋內(nèi),放入煮肉原湯;4、放入大量蔥節(jié),姜,紹酒在旺火上燒開;5、雪豆洗凈,下入開沸的砂鍋中蓋嚴(yán);6、然后移到微火上煨燉約 3小時,直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止;7、吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中;8、也可蘸醬油味汁吃
雙臺子區(qū)力平： ______ 東坡肘子 菜系: 川菜 食材類別:豬肉 味道: 香辣 適宜季節(jié):秋 色香味:湯汁乳白,豬肘爛軟 主料:豬肘子、雪山大豆 輔料:蔥節(jié)、紹酒、姜、川鹽 東坡肘子是蘇東坡制作的傳統(tǒng)名菜.它有肥而不膩,粑而不爛的特點,色、香、味、形俱佳 ...
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