韓國(guó)泡菜要怎么做?有誰(shuí)知道不? 誰(shuí)知道韓國(guó)泡菜和辣醬怎么做？
泡菜的腌制方法
腌泡菜，首先得買(mǎi)一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤(pán)放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開(kāi)水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
2》正宗的韓國(guó)泡菜(圖)
主要材料：
大白菜3顆、白蘿卜2條
配料：
辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿卜刨絲，蔥切段
3、用一個(gè)大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個(gè)晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時(shí)取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天時(shí)，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韓國(guó)特制，在臺(tái)灣沒(méi)有，但可以郵購(gòu)
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。
3》韓國(guó)泡菜的材料和做法如下：
準(zhǔn)備材料:
1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實(shí)，沒(méi)有過(guò)多需要去除的外層葉子，看起來(lái)既干凈又新鮮的為上選。儲(chǔ)藏白菜以有綠葉，看起來(lái)新鮮的白菜為宜，新產(chǎn)的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結(jié)球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質(zhì)，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據(jù)學(xué)術(shù)論文發(fā)表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質(zhì)，對(duì)動(dòng)脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid 具有強(qiáng)化膽固醇的效果。
2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。蘿卜以粗大而均勻、無(wú)疤痕、新鮮、色澤光潤(rùn)、肉質(zhì)結(jié)實(shí)柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌，促進(jìn)消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制泡菜時(shí)使用的辣椒面宜選用在陽(yáng)光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤(rùn)的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源產(chǎn)地是中亞地區(qū)，是屬于百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內(nèi)部有5~6個(gè)小蒜瓣。普通農(nóng)家栽培的代表性的土產(chǎn)品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長(zhǎng)莖蒜。制作泡菜時(shí)多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜葉時(shí)多使用長(zhǎng)莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進(jìn)新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。
5.蔥--普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲(chǔ)藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A 和C。因?yàn)槭[的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲(chóng)效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細(xì)蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長(zhǎng)而粗，有光澤的為宜。
6.生姜--生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無(wú)機(jī)物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟。
7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲(chǔ)藏白菜時(shí)使用。
8.鹽--鹽在人類至今所利用的調(diào)味品中歷史最悠久、最重要的。因?yàn)辂}不僅調(diào)節(jié)食品的咸淡，在營(yíng)養(yǎng)或生理等方面都是其他物質(zhì)無(wú)法代替的。人體吸收的鹽轉(zhuǎn)化為鈉和氯氣，進(jìn)入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透壓作用，并參與酸度調(diào)節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調(diào)節(jié)。
9. 魚(yú)蝦醬汁--是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，儲(chǔ)藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚(yú)的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚(yú)蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應(yīng)源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚(yú)醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。
步驟：
第一步：買(mǎi)5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚(yú)露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了
第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請(qǐng)不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。
4》韓國(guó)泡菜制作技術(shù)
韓國(guó)泡菜，歷史悠久，享譽(yù)世界。一九九六年十月，韓國(guó)農(nóng)村振興廳金博土及夫人來(lái)到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪里紅等六種精品泡菜加工工藝。
現(xiàn)以白菜為例，講一下韓國(guó)泡菜的制作過(guò)程。
一、選菜和預(yù)處理：選色澤鮮艷，無(wú)病蟲(chóng)危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開(kāi)。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時(shí)后上下翻動(dòng)一次，再過(guò)6小時(shí)，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網(wǎng)上自然控水4小時(shí)備用。
二、配制調(diào)料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細(xì)絲。將以上調(diào)料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實(shí)3—5分鐘
三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調(diào)料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個(gè)白菜包緊放入壇中，封好，發(fā)酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國(guó)泡菜了。
家庭制作泡菜，要根據(jù)自己的口味，反復(fù)調(diào)試，反復(fù)品嘗，直到滿意為止。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的環(huán)境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個(gè)月。
12》泡菜泡制期間應(yīng)注意的問(wèn)題
（1）壇子一定要晾下，個(gè)能加生水。
（1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。
（3）取食時(shí)應(yīng)注意保持清潔衛(wèi)生，防止油脂臟污的東西混入壇內(nèi)，否則易使泡菜水腐敗發(fā)臭。
（4）水槽要保持水滿并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。為了安全起見(jiàn)也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。
（5）如發(fā)現(xiàn)液面有白膜，應(yīng)立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長(zhǎng)。同時(shí)將壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無(wú)氧條件即可制止。
13》腦制用蔬菜原料的選擇
（1）蔬菜組織致密而含纖維少，腌制后脆嫩可口，一般根、莖菜類如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適于腌制。有些蔬菜經(jīng)腌制加工后供食用，比鮮食經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高，如雪里蕻、草石蠶、菊芋等。
（2）富含糖分，有利發(fā)酵。如結(jié)球甘藍(lán)。
（3）具有良好的外形、色澤和香味。
（4）蔬菜種類不同，加工方法不同，對(duì)規(guī)格質(zhì)量的具體要求也有差異。如腌制榨菜時(shí)，要求原料具備上述條件外，還應(yīng)具備突起物圓鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。
（5）采收期適宜，如采收過(guò)早，則風(fēng)味淡，水分多，產(chǎn)量低；如采收過(guò)晚，皮質(zhì)粗老，肉質(zhì)松軟，糖分降低。
14》蔬菜腌制過(guò)程中乳酸發(fā)酵的特點(diǎn)
1、糖類物質(zhì)在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗岬倪^(guò)程稱為乳酸發(fā)酵。發(fā)酵性腌菜主要靠乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸來(lái)抑制微生物活動(dòng)，使蔬菜得以保存，同時(shí)也有食鹽及其它香料的防腐作用。發(fā)酵性蔬菜在腌制過(guò)程中，除乳酸發(fā)酵外，還有酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等，生成的酸和醇結(jié)合，生成各種酯，使發(fā)酵性腌菜都具有獨(dú)特的風(fēng)味。
2、乳酸菌類活動(dòng)的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范圍內(nèi)，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時(shí)必須造成厭氧條件，促進(jìn)乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵，抑制霉菌和酵母的生長(zhǎng)、繁殖。轉(zhuǎn)載
DIY韓國(guó)泡菜 與長(zhǎng)今試比高
泡菜宣言：我既不哈韓，也不是“長(zhǎng)粉”(大長(zhǎng)今的粉絲)，更是從未被韓流襲擊過(guò)。學(xué)做韓國(guó)泡菜，只因?yàn)槟撬崴崂崩钡奈兜酪幌伦訐糁辛宋遥兂闪私洳坏舻牧?xí)慣。從此，一發(fā)不可收拾！
秋日的陽(yáng)光還算暖和，然而，蕭瑟的秋風(fēng)仍舊過(guò)早地把人吹回家，不敢出門(mén)。周末的午后，即使蜷縮在斗室中，仍有一絲寒意。一杯香濃的咖啡，一本好書(shū)自然可以輕松地消磨掉整個(gè)下午。但是，有沒(méi)有想過(guò)，為愛(ài)人或是家人親手做些什么，既打發(fā)了時(shí)間，又把自己的心意含蓄地表達(dá)出來(lái)。制作韓國(guó)泡菜是個(gè)不錯(cuò)的主意，也許你和我都不具備長(zhǎng)今的高超廚藝，卻同樣擁有一顆玲瓏心。
其實(shí)，制作韓國(guó)泡菜并非難事，即使是從不進(jìn)廚房的你也可以輕松地做出地道的韓國(guó)泡菜。前日，記者已小試牛刀，竟然意外地收獲了大家的贊美。怎么樣？趕快跟我學(xué)吧！
教你做泡菜
學(xué)習(xí)手記：我在拜師之前先做了些功課，從網(wǎng)上搜集了許多有關(guān)韓國(guó)泡菜的文章，看起來(lái)似乎很難。據(jù)說(shuō)韓國(guó)泡菜按材料分共有187種，其中光是白菜泡菜就有25種，蘿卜泡菜62種……這次所拜之師是韓國(guó)最大的一個(gè)泡菜品牌——宗家府泡菜的廚師。這位老師也是韓國(guó)人，干活麻利，還沒(méi)等我看清楚，一盤(pán)誘人的泡菜已經(jīng)上桌了。“韓國(guó)泡菜的制作方法是很簡(jiǎn)單的！”聽(tīng)了老師的鼓勵(lì)，我也開(kāi)始了第一次做泡菜。
在我的再三請(qǐng)求下，老師答應(yīng)教我一種最為簡(jiǎn)單的泡菜。我欣欣然準(zhǔn)備好材料后，開(kāi)始了第一步——腌制大白菜。如今，儲(chǔ)存大白菜已經(jīng)上市，正是你大顯身手的好時(shí)機(jī)。韓國(guó)泡菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在韓國(guó)人中流行的說(shuō)法是“沒(méi)有金齊(韓語(yǔ)：泡菜)的飯不是給韓國(guó)人準(zhǔn)備的。”可見(jiàn)泡菜在韓國(guó)人心中的地位。一顆大白菜需要用2兩鹽來(lái)腌制，一般要在室溫下腌上4個(gè)小時(shí)(建議最好在頭天晚上先把大白菜腌好，第二天備用)，被腌制過(guò)的大白菜會(huì)產(chǎn)生一種乳酸，成為有益人體的食品。第二步是最關(guān)鍵的一步，就是制作辣醬。韓國(guó)泡菜的辣醬沒(méi)有成品可買(mǎi)，需要自己做。首先準(zhǔn)備好白蘿卜2兩、蔥1根、洋蔥1/4、蒜7~8頭、蝦醬1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3兩，把它們?nèi)繐v碎，攪拌成深紅色辣醬。制作過(guò)程有些辣眼睛，但是為了美食，只好一忍再忍。最后，把控好鹽水的白菜放在菜板上，用配好的辣醬均勻地抹入每層菜葉中。這樣一來(lái)，泡菜的營(yíng)養(yǎng)更加豐富，味道也更為厚美。用白菜的外葉將整個(gè)白菜包緊(防止跑味)放入封好的保鮮盒內(nèi)，發(fā)酵3~5天便可以吃到美味可口的韓國(guó)泡菜了。
其實(shí)，除了常見(jiàn)的白菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜之類，還有肉類和海鮮類的泡菜。看似鮮紅酸辣的泡菜，吃起來(lái)并沒(méi)有外觀想象中的辛辣。韓國(guó)泡菜除了可以佐餐外，還可以做成泡菜火鍋、辣白菜炒飯等，都是不錯(cuò)的選擇！
配料：大白菜、蒜、鹽、魚(yú)露、辣椒粉、糖。
注意：魚(yú)露是最必不可少的東西，在韓國(guó)幾乎家家自己做魚(yú)露，中國(guó)人不吃這個(gè)東西，不過(guò)在大的超市里面有賣(mài)的，大約8-10元/瓶，多半是泰國(guó)的魚(yú)露。
準(zhǔn)備材料：
1、白菜
白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實(shí)，沒(méi)有過(guò)多需要去除的外層葉子，看起來(lái)既干凈又新鮮的為上選。
2、蘿卜
蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。
3、辣椒
辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌，促進(jìn)消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制泡菜時(shí)使用的辣椒粉宜選用在陽(yáng)光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤(rùn)的尖椒。
4、大蒜
制作泡菜時(shí)多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進(jìn)新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。
5、蔥
普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲(chǔ)藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因?yàn)槭[的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲(chóng)效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細(xì)蔥挑選葉子短而新鮮的。
6、生姜
生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無(wú)機(jī)物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。
7、刺海松
寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲(chǔ)藏白菜時(shí)使用。
8、鹽
鹽不僅調(diào)節(jié)食品的咸淡，在營(yíng)養(yǎng)或生理等方面都是其他物質(zhì)無(wú)法代替的。人體吸收的鹽轉(zhuǎn)化為鈉和氯氣，進(jìn)入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透作用，并參與酸度調(diào)節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調(diào)節(jié)。
9、魚(yú)蝦醬汁
是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，儲(chǔ)藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚(yú)的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚(yú)蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應(yīng)源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。
步驟：
第一步：買(mǎi)5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。
第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚(yú)露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。
第三步：發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了。
第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。
韓國(guó)泡菜的做法
吃過(guò)韓國(guó)風(fēng)味后，許多人對(duì)火辣辣、紅艷艷的韓國(guó)泡菜記憶猶新。據(jù)說(shuō)在韓國(guó)，你是不是一個(gè)好主婦，主要看你是否會(huì)做一手象樣的泡菜。我們也不妨學(xué)著做一款，給家人嘗嘗。
材料：
大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國(guó)鹵蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。
制法：
1.將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時(shí)。
2.把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內(nèi)與蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。
3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。
4.將腌料均勻地鋪在葉片中間，然后將葉片收起呈半圓狀，若當(dāng)日食用的話，放在室溫的大碗內(nèi)腌半日即可。
注意：
存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9個(gè)月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可。（完）
我們公司就是做韓國(guó)泡菜的,我告訴你第一步先把白菜切成兩半均勻的磨上粗鹽放在盆里腌制18-24小時(shí)左右,放三分之一的水,(最好白菜上面壓上的東西)，第二步把蒜、姜、蔥頭、蝦醬、都攪拌成泥狀(分開(kāi)做,切也行)，第三步把江米面拿開(kāi)水煮開(kāi)均勻的撒在辣椒面上拌勻（水不要太多成醬狀），第四步把蒜、姜、蔥頭、蝦醬、魚(yú)露（批發(fā)市場(chǎng)有賣(mài)）、大喜大、鹽、味精、蘿卜絲、蘋(píng)果絲、經(jīng)江米面湯過(guò)的辣椒面、一同拌好就成了泡菜醬了。第四步把腌制好的泡菜洗干凈切成小塊磨上泡菜醬就OK了，親自試一下保證好吃，也不是太麻煩，所有東西都適量。
好煩啊
我是不會(huì)做拉，可我是會(huì)吃的
程霄13588305205： 韓國(guó)泡菜做法
袁州區(qū)沉孔： ______ 韓國(guó)泡菜簡(jiǎn)單做法 1. 白菜一棵,剝?nèi)ネ鈱?洗凈,里外均勻抹上鹽,腌半天 注:辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油 2.腌了半天后,擠掉水分 3.準(zhǔn)備好:姜,蒜,蘋(píng)果,梨 4.姜,蒜,蘋(píng)果,梨剁末兒,蘋(píng)果、梨用1/3或者一半即可 5.辣椒面,...
程霄13588305205： 韓國(guó)泡菜是如何制作的呢
袁州區(qū)沉孔： ______ 韓國(guó)泡菜的做法是,先將洗理好的蔬菜置于鹽水中腌漬,使蔬菜中的水分滲出,使鹽分滲入獲得咸味,這也是為了利用鹽的防腐作用,抑制有害細(xì)菌繁殖,保持蔬菜的品質(zhì).待其松軟后撈出,再清水洗凈,控干水.然后,把干辣椒粉、魚(yú)類、大蒜、生姜、蔥等剁碎作為調(diào)料,均勻地抹在白菜葉子上.白菜平放,放一層加一層調(diào)料,然后裝在壇子里.過(guò)幾天后即可取出食用.在鹽水中腌漬的時(shí)間和調(diào)料放多少并沒(méi)有規(guī)定和比例,全憑自己的口味來(lái)掌握.
程霄13588305205： 韓國(guó)泡菜的制作方法
袁州區(qū)沉孔： ______ 材料:白菜,白蘿卜 調(diào)料:辣椒粉(韓國(guó)泡菜專用的),蝦醬,魚(yú)露,鹽,姜,大蒜,蔥,梨子. 做法:將白菜切兩半,蘿卜去皮切小塊,用鹽(我特意去買(mǎi)的粗鹽)搓揉,腌一個(gè)晚上,第二天將腌軟的白菜擠干水分(這個(gè)是個(gè)力氣活,如有...
程霄13588305205： 韓國(guó)泡菜怎么做
袁州區(qū)沉孔： ______ 我跟一個(gè)韓國(guó)朋友學(xué)的最簡(jiǎn)單的泡菜 材料:大白菜、蒜、鹽、小魚(yú)干、蝦醬(我用的是朋友送的韓國(guó)蝦醬,這個(gè)是配著吃的,所以可以根據(jù)自己的口味選擇)、辣椒粉、糖. 1、將一顆大白菜對(duì)半剖開(kāi),洗凈,不要將菜掰下來(lái),要半個(gè)整的,不...
程霄13588305205： 韓國(guó)泡菜怎么做
袁州區(qū)沉孔： ______ 一個(gè)很簡(jiǎn)單,適合家做的韓國(guó)泡菜方法. [原料]大白菜芯一棵大約2斤左右,白蘿卜半斤,水梨半個(gè) [醬料]蔥2角 姜適量 蒜10瓣 蝦醬1/2杯 [做法] 1,大白菜切成四瓣洗凈控干水,為節(jié)省時(shí)間可以有吹風(fēng)機(jī)烘干,我是頭天晚上洗然后放到空調(diào)吹了...
程霄13588305205： 怎么做韓國(guó)泡菜?
袁州區(qū)沉孔： ______ 步驟: 第一步:買(mǎi)5斤大白菜,分成一片一片的,用適量的鹽腌起來(lái),放大約15-24小時(shí),白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了. 第二步:找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋,把蒜磨細(xì)(多一點(diǎn),五斤大白菜大約3兩蒜),辣椒粉(根據(jù)自己口味而定),...
程霄13588305205： 誰(shuí)知道韓國(guó)泡菜怎么做? -
袁州區(qū)沉孔： ______ 韓國(guó)泡菜制作方法 我給大家介紹一下韓國(guó)的泡菜,韓國(guó)的泡菜世界知名,基本上成了韓國(guó)的招牌. 韓國(guó)泡菜的韓國(guó)語(yǔ)讀音:“聽(tīng)其” 配料:大白菜 蒜 鹽 魚(yú)露 辣椒粉 糖 注意:魚(yú)露是最必不可少的東西,也是為什么中國(guó)的酸辣泡菜和韓國(guó)泡菜最...
程霄13588305205： 韓國(guó)泡菜怎樣做?
袁州區(qū)沉孔： ______ 很喜歡吃韓國(guó)泡菜.于是在一位朝鮮族MM的幫助下,我學(xué)會(huì)了做韓國(guó)泡菜.很好吃的哦.我們一起做吧!第一步:買(mǎi)一顆大白菜,切成兩瓣或者四瓣,一層層灑上鹽(最好用粗鹽,用細(xì)鹽會(huì)有點(diǎn)苦)..第二步:用鹽水泡上,最好用重物壓上...
程霄13588305205： 韓國(guó)泡菜做法?
袁州區(qū)沉孔： ______ 韓國(guó)泡菜的做法 - 韓國(guó)泡菜是最常見(jiàn)的家常菜之一,那么韓國(guó)泡菜怎么做呢?韓國(guó)泡菜的做法有很多種,在這里介紹最常用的韓國(guó)泡菜做法,詳細(xì)的做法如下:韓國(guó)泡菜的做法1、選一棵或幾棵這種大白菜,去老幫,老幫纖維多不好吃. 2、每...
程霄13588305205： 有沒(méi)有知道韓國(guó)泡菜怎么做的阿 -
袁州區(qū)沉孔： ______ 韓國(guó)泡菜的制作材料:主料:白菜800克 輔料:胡蘿卜60克 調(diào)料:鹽4克,白砂糖5克,蝦油10克,辣椒粉20克,大蒜(白皮)5克,辣椒(紅、尖)15克,大蔥5克 韓國(guó)泡菜的做法: 1. 大白菜洗凈,對(duì)半切開(kāi),再切一半,瀝干水分; 2. 胡蘿卜去皮切絲; 3. 蔥切段; 4. 以上原料一起加精鹽、白糖拌勻并腌1個(gè)晚上; 5. 待白菜出水變軟,撈出瀝干備用; 6. 紅辣椒洗凈,去蒂切末; 7. 大蒜去皮,切末; 8. 一起放在碗中加蝦油、辣椒粉及腌好的大白菜拌勻,再裝入瓶子密封,然后放進(jìn)冰箱冷藏,第二天即可開(kāi)封食用.
腌泡菜，首先得買(mǎi)一個(gè)泡菜壇子（這種壇子比較特殊，壇口周?chē)幸蝗Π夹瓮斜P(pán)，可以盛水，壇口帶有缽形蓋，托盤(pán)放水蓋蓋即可密封。
1、先將壇子洗凈晾干，裝入冷開(kāi)水，加食鹽（一碗水放一匙鹽），
2、可加花椒、大蒜、辣椒。
3、將要泡的菜如蘿卜、大白菜心、刀豆、豇豆、萵筍、辣椒、黃瓜、佛手瓜等，洗凈、切塊、晾干，放入壇中。
4、蓋好蓋，倒水密封，放在陰涼的地方。大約一星期即可食用。泡菜吃完后，可再往里續(xù)新菜。
5、味道嫌淡，可再加一些鹽和鹽水。若嫌酸、可加少許白酒。
2》正宗的韓國(guó)泡菜(圖)
主要材料：
大白菜3顆、白蘿卜2條
配料：
辣椒粉半包、蔥5棵、姜泥約2大匙、蒜泥約半杯、糖1小匙
作法：
1、把大白菜切成中塊，用鹽水泡約半天，（泡軟即可）
2、蘿卜刨絲，蔥切段
3、用一個(gè)大盆子把大白菜瀝乾,加入蘿卜絲及蔥、姜泥、蒜泥及糖、辣椒粉拌勻
4、保鮮盒裝好,放約一個(gè)晚上(出水)后,放到冰箱中，吃時(shí)取出一些即可,注意不可沾到生水。
注：
1、冬天時(shí)，須放約一整天，也就是等到出水后，才可放到冰箱
2、辣椒粉是韓國(guó)特制，在臺(tái)灣沒(méi)有，但可以郵購(gòu)
3、做好的泡菜可以煮泡菜面、泡菜火鍋及泡菜水餃。
3》韓國(guó)泡菜的材料和做法如下：
準(zhǔn)備材料:
1.白菜--白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實(shí)，沒(méi)有過(guò)多需要去除的外層葉子，看起來(lái)既干凈又新鮮的為上選。儲(chǔ)藏白菜以有綠葉，看起來(lái)新鮮的白菜為宜，新產(chǎn)的白菜越大越好，秋季白菜以大小適中，結(jié)球程度好，重量重的為好。白菜不僅含有豐富的維生素或礦物質(zhì)，還含有各種具有多種藥理作用的成分。據(jù)學(xué)術(shù)論文發(fā)表，白菜中含有的methyLmethionine是蛋氨酸的生物活性物質(zhì)，對(duì)動(dòng)脈硬化癥具有療效，而methyLsysteinsuLfoxid 具有強(qiáng)化膽固醇的效果。
2. 蘿卜--蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶—淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。蘿卜以粗大而均勻、無(wú)疤痕、新鮮、色澤光潤(rùn)、肉質(zhì)結(jié)實(shí)柔軟、不太辣、有甜味的為上選。
3.辣椒--辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌，促進(jìn)消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制泡菜時(shí)使用的辣椒面宜選用在陽(yáng)光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤(rùn)的尖椒。
4.大蒜--大蒜的源產(chǎn)地是中亞地區(qū)，是屬于百合科的蔥類，蒜頭在地下。蒜頭被淡褐色的蒜皮包圍，內(nèi)部有5~6個(gè)小蒜瓣。普通農(nóng)家栽培的代表性的土產(chǎn)品種是作為晚熟品種的六瓣蒜和多瓣蒜，以及長(zhǎng)莖蒜。制作泡菜時(shí)多使用味道辛辣的多瓣蒜，而制作咸蒜或使用蒜葉時(shí)多使用長(zhǎng)莖蒜。蒜中的主要刺激成分 — 丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進(jìn)新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。
5.蔥--普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲(chǔ)藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A 和C。因?yàn)槭[的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲(chóng)效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細(xì)蔥挑選葉子短而新鮮的。兩種蔥同以蔥白部分長(zhǎng)而粗，有光澤的為宜。
6.生姜--生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無(wú)機(jī)物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。瓣粗大、曲折不多，表皮薄而透明，纖維少的生姜不辛辣、水分多而柔軟。
7.刺海松--是寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲(chǔ)藏白菜時(shí)使用。
8.鹽--鹽在人類至今所利用的調(diào)味品中歷史最悠久、最重要的。因?yàn)辂}不僅調(diào)節(jié)食品的咸淡，在營(yíng)養(yǎng)或生理等方面都是其他物質(zhì)無(wú)法代替的。人體吸收的鹽轉(zhuǎn)化為鈉和氯氣，進(jìn)入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透壓作用，并參與酸度調(diào)節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調(diào)節(jié)。
9. 魚(yú)蝦醬汁--是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，儲(chǔ)藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚(yú)的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚(yú)蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應(yīng)源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。使用最普遍的蝦醬，因脂肪少，所以清淡，鳳尾魚(yú)醬的脂肪和所需氨基酸的含量和熱量最高。
步驟：
第一步：買(mǎi)5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了。
第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚(yú)露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起摻和攪和，就像和餃子餡一下就可以了。
第三步：發(fā)酵 發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了
第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是請(qǐng)不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。
4》韓國(guó)泡菜制作技術(shù)
韓國(guó)泡菜，歷史悠久，享譽(yù)世界。一九九六年十月，韓國(guó)農(nóng)村振興廳金博土及夫人來(lái)到正定，親手傳授了白菜、蘿卜、黃瓜、雪里紅等六種精品泡菜加工工藝。
現(xiàn)以白菜為例，講一下韓國(guó)泡菜的制作過(guò)程。
一、選菜和預(yù)處理：選色澤鮮艷，無(wú)病蟲(chóng)危害，嫩綠的新鮮白菜，去根后豎切至白菜的三分之一處，用手輕輕將白菜分開(kāi)。2—5公斤的分成兩半，5公斤以上分成4半。然后放入容器中，均勻地撒上大海鹽。上面用平板壓住，使其鹽漬均勻。6小時(shí)后上下翻動(dòng)一次，再過(guò)6小時(shí)，使用清水沖洗，沖凈的白菜倒放在涼菜網(wǎng)上自然控水4小時(shí)備用。
二、配制調(diào)料：將小蔥斜切成絲狀，洋蔥切成絲狀，去皮生姜、大蒜搗碎成泥，韭菜切成1—2厘米小段，白蘿卜擦成細(xì)絲。將以上調(diào)料在容器中混勻，把稀糊狀的熟面粉加入，然后放入適，量的辣椒面、蝦油、蝦醬，攪勻壓實(shí)3—5分鐘
三、泡菜制作：把控好水的白菜放在菜板上，用配好的調(diào)料均勻地抹入每層菜葉中，用白菜的外葉將整個(gè)白菜包緊放入壇中，封好，發(fā)酵3－5天便可以吃到美味可口的韓國(guó)泡菜了。
家庭制作泡菜，要根據(jù)自己的口味，反復(fù)調(diào)試，反復(fù)品嘗，直到滿意為止。
作好的泡菜最好存放于3—5℃的環(huán)境中，在3－15℃常溫下能保鮮三個(gè)月。
12》泡菜泡制期間應(yīng)注意的問(wèn)題
（1）壇子一定要晾下，個(gè)能加生水。
（1）泡菜壇宜放在溫度較低的處所。
（3）取食時(shí)應(yīng)注意保持清潔衛(wèi)生，防止油脂臟污的東西混入壇內(nèi)，否則易使泡菜水腐敗發(fā)臭。
（4）水槽要保持水滿并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。為了安全起見(jiàn)也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。
（5）如發(fā)現(xiàn)液面有白膜，應(yīng)立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長(zhǎng)。同時(shí)將壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無(wú)氧條件即可制止。
13》腦制用蔬菜原料的選擇
（1）蔬菜組織致密而含纖維少，腌制后脆嫩可口，一般根、莖菜類如蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、榨菜等均適于腌制。有些蔬菜經(jīng)腌制加工后供食用，比鮮食經(jīng)濟(jì)價(jià)值更高，如雪里蕻、草石蠶、菊芋等。
（2）富含糖分，有利發(fā)酵。如結(jié)球甘藍(lán)。
（3）具有良好的外形、色澤和香味。
（4）蔬菜種類不同，加工方法不同，對(duì)規(guī)格質(zhì)量的具體要求也有差異。如腌制榨菜時(shí)，要求原料具備上述條件外，還應(yīng)具備突起物圓鈍、凹溝淺而小，呈圓球形或橢圓形等條件。
（5）采收期適宜，如采收過(guò)早，則風(fēng)味淡，水分多，產(chǎn)量低；如采收過(guò)晚，皮質(zhì)粗老，肉質(zhì)松軟，糖分降低。
14》蔬菜腌制過(guò)程中乳酸發(fā)酵的特點(diǎn)
1、糖類物質(zhì)在厭氧條件下，由微生物作用而降解轉(zhuǎn)變?yōu)槿樗岬倪^(guò)程稱為乳酸發(fā)酵。發(fā)酵性腌菜主要靠乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生乳酸來(lái)抑制微生物活動(dòng)，使蔬菜得以保存，同時(shí)也有食鹽及其它香料的防腐作用。發(fā)酵性蔬菜在腌制過(guò)程中，除乳酸發(fā)酵外，還有酒精發(fā)酵、醋酸發(fā)酵等，生成的酸和醇結(jié)合，生成各種酯，使發(fā)酵性腌菜都具有獨(dú)特的風(fēng)味。
2、乳酸菌類活動(dòng)的適宜溫度為26～36℃，鹽濃度低于6％～10％，PH值在3.0～4.4范圍內(nèi)，原料中含糖量最低為1．5％～3％，同時(shí)必須造成厭氧條件，促進(jìn)乳酸菌進(jìn)行乳酸發(fā)酵，抑制霉菌和酵母的生長(zhǎng)、繁殖。轉(zhuǎn)載
DIY韓國(guó)泡菜 與長(zhǎng)今試比高
泡菜宣言：我既不哈韓，也不是“長(zhǎng)粉”(大長(zhǎng)今的粉絲)，更是從未被韓流襲擊過(guò)。學(xué)做韓國(guó)泡菜，只因?yàn)槟撬崴崂崩钡奈兜酪幌伦訐糁辛宋遥兂闪私洳坏舻牧?xí)慣。從此，一發(fā)不可收拾！
秋日的陽(yáng)光還算暖和，然而，蕭瑟的秋風(fēng)仍舊過(guò)早地把人吹回家，不敢出門(mén)。周末的午后，即使蜷縮在斗室中，仍有一絲寒意。一杯香濃的咖啡，一本好書(shū)自然可以輕松地消磨掉整個(gè)下午。但是，有沒(méi)有想過(guò)，為愛(ài)人或是家人親手做些什么，既打發(fā)了時(shí)間，又把自己的心意含蓄地表達(dá)出來(lái)。制作韓國(guó)泡菜是個(gè)不錯(cuò)的主意，也許你和我都不具備長(zhǎng)今的高超廚藝，卻同樣擁有一顆玲瓏心。
其實(shí)，制作韓國(guó)泡菜并非難事，即使是從不進(jìn)廚房的你也可以輕松地做出地道的韓國(guó)泡菜。前日，記者已小試牛刀，竟然意外地收獲了大家的贊美。怎么樣？趕快跟我學(xué)吧！
教你做泡菜
學(xué)習(xí)手記：我在拜師之前先做了些功課，從網(wǎng)上搜集了許多有關(guān)韓國(guó)泡菜的文章，看起來(lái)似乎很難。據(jù)說(shuō)韓國(guó)泡菜按材料分共有187種，其中光是白菜泡菜就有25種，蘿卜泡菜62種……這次所拜之師是韓國(guó)最大的一個(gè)泡菜品牌——宗家府泡菜的廚師。這位老師也是韓國(guó)人，干活麻利，還沒(méi)等我看清楚，一盤(pán)誘人的泡菜已經(jīng)上桌了。“韓國(guó)泡菜的制作方法是很簡(jiǎn)單的！”聽(tīng)了老師的鼓勵(lì)，我也開(kāi)始了第一次做泡菜。
在我的再三請(qǐng)求下，老師答應(yīng)教我一種最為簡(jiǎn)單的泡菜。我欣欣然準(zhǔn)備好材料后，開(kāi)始了第一步——腌制大白菜。如今，儲(chǔ)存大白菜已經(jīng)上市，正是你大顯身手的好時(shí)機(jī)。韓國(guó)泡菜源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，在韓國(guó)人中流行的說(shuō)法是“沒(méi)有金齊(韓語(yǔ)：泡菜)的飯不是給韓國(guó)人準(zhǔn)備的。”可見(jiàn)泡菜在韓國(guó)人心中的地位。一顆大白菜需要用2兩鹽來(lái)腌制，一般要在室溫下腌上4個(gè)小時(shí)(建議最好在頭天晚上先把大白菜腌好，第二天備用)，被腌制過(guò)的大白菜會(huì)產(chǎn)生一種乳酸，成為有益人體的食品。第二步是最關(guān)鍵的一步，就是制作辣醬。韓國(guó)泡菜的辣醬沒(méi)有成品可買(mǎi)，需要自己做。首先準(zhǔn)備好白蘿卜2兩、蔥1根、洋蔥1/4、蒜7~8頭、蝦醬1茶匙、糖1/2茶匙、辣椒面2~3兩，把它們?nèi)繐v碎，攪拌成深紅色辣醬。制作過(guò)程有些辣眼睛，但是為了美食，只好一忍再忍。最后，把控好鹽水的白菜放在菜板上，用配好的辣醬均勻地抹入每層菜葉中。這樣一來(lái)，泡菜的營(yíng)養(yǎng)更加豐富，味道也更為厚美。用白菜的外葉將整個(gè)白菜包緊(防止跑味)放入封好的保鮮盒內(nèi)，發(fā)酵3~5天便可以吃到美味可口的韓國(guó)泡菜了。
其實(shí)，除了常見(jiàn)的白菜、黃瓜、蘿卜等蔬菜之類，還有肉類和海鮮類的泡菜。看似鮮紅酸辣的泡菜，吃起來(lái)并沒(méi)有外觀想象中的辛辣。韓國(guó)泡菜除了可以佐餐外，還可以做成泡菜火鍋、辣白菜炒飯等，都是不錯(cuò)的選擇！
配料：大白菜、蒜、鹽、魚(yú)露、辣椒粉、糖。
注意：魚(yú)露是最必不可少的東西，在韓國(guó)幾乎家家自己做魚(yú)露，中國(guó)人不吃這個(gè)東西，不過(guò)在大的超市里面有賣(mài)的，大約8-10元/瓶，多半是泰國(guó)的魚(yú)露。
準(zhǔn)備材料：
1、白菜
白菜綠葉多，表皮薄，葉子密實(shí)，沒(méi)有過(guò)多需要去除的外層葉子，看起來(lái)既干凈又新鮮的為上選。
2、蘿卜
蘿卜主要由水分組成，含有豐富的維生素C和消化酶-淀粉糖化酶素，若生吃，則有助于消化。與蘿卜心相比，維生素C主要分布在蘿卜皮上，因此最好不要削皮，洗凈后食用。
3、辣椒
辣椒除胡蘿卜素和維生素C之外，還含有多種成分。辣椒素具有殺菌及除菌作用，能夠促進(jìn)唾液或胃液的分泌，促進(jìn)消化。此外，還具有提高體內(nèi)各種代謝作用。腌制泡菜時(shí)使用的辣椒粉宜選用在陽(yáng)光底下曬干的色澤鮮紅、肉質(zhì)厚、表皮光潤(rùn)的尖椒。
4、大蒜
制作泡菜時(shí)多使用味道辛辣的多瓣蒜。蒜中的主要刺激成分———丙亞硫酸鹽的殺菌力為碳酸的15倍，具有促進(jìn)新陳代謝，鎮(zhèn)痛、便秘、解毒等各種作用。
5、蔥
普通蔬菜是堿性，但蔥含有豐富的硫磺，屬于酸性食品。蔥是難以儲(chǔ)藏的蔬菜，含水量為80%左右。蔥的綠色部分還含有豐富的維生素A和C。因?yàn)槭[的刺激成分中含有硫磺和丙化合物，具有殺菌、殺蟲(chóng)效果。大蔥挑選根莖粗大而新鮮的，細(xì)蔥挑選葉子短而新鮮的。
6、生姜
生姜與食醋、醬油、鹽、蜂蜜等相合，不損傷食品固有的味道。水分占80%左右，含有豐富的無(wú)機(jī)物。具有特有的香味和辛辣味道，其中辛辣味出自名為生姜素的物質(zhì)，具有健胃發(fā)汗的特效，還有助于減肥。
7、刺海松
寄生在淺海邊的綠藻類，整體呈深綠色，觸感較光滑，鈣和磷的含量比適中。腌制儲(chǔ)藏白菜時(shí)使用。
8、鹽
鹽不僅調(diào)節(jié)食品的咸淡，在營(yíng)養(yǎng)或生理等方面都是其他物質(zhì)無(wú)法代替的。人體吸收的鹽轉(zhuǎn)化為鈉和氯氣，進(jìn)入血液、消化液、組織液發(fā)揮滲透作用，并參與酸度調(diào)節(jié)和神經(jīng)肌肉的興奮性調(diào)節(jié)。
9、魚(yú)蝦醬汁
是一種儲(chǔ)藏發(fā)酵食品，儲(chǔ)藏期間蛋白質(zhì)分解為氨基酸，生成固有的味道和香氣。鮮魚(yú)的刺分解為易于吸收的鈣，脂肪轉(zhuǎn)化為揮發(fā)性脂肪酸，生成醬汁特有的味道和香氣。魚(yú)蝦醬汁作為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)和鈣、脂肪質(zhì)的供應(yīng)源，是鈣含量高的堿性食品，具有中和體液的重要作用。
步驟：
第一步：買(mǎi)5斤大白菜，分成一片一片的，用適量的鹽腌起來(lái)，放大約15-24小時(shí)，白菜萎縮了以后最初步的材料就好了。
第二步：找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋，把蒜磨細(xì)（多一點(diǎn)，五斤大白菜大約3兩蒜），辣椒粉（根據(jù)自己口味而定），然后放糖，魚(yú)露（就像放醬油那樣多），根據(jù)自己的口味還可以再放一些鹽。把這些調(diào)料放在一起攪和，像餃子餡就可以了。
第三步：發(fā)酵要密封，發(fā)酵的時(shí)間視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了。
第四步：品嘗美味的佳肴，注意的是不要放得太久，建議單身的朋友做好以后一定要與朋友一起分享，要不然一個(gè)人吃不完放壞了就可惜了。
韓國(guó)泡菜的做法
吃過(guò)韓國(guó)風(fēng)味后，許多人對(duì)火辣辣、紅艷艷的韓國(guó)泡菜記憶猶新。據(jù)說(shuō)在韓國(guó)，你是不是一個(gè)好主婦，主要看你是否會(huì)做一手象樣的泡菜。我們也不妨學(xué)著做一款，給家人嘗嘗。
材料：
大白菜3—4棵，粗鹽2杯，白蘿卜1.5千克，雪梨50克，姜蓉50克，蒜蓉50克，洋蔥30克，芹菜30克，蔥500克，松子30克，芝麻適量，韓國(guó)鹵蝦醬1/3杯，辣椒粉1/2杯。
制法：
1.將大白菜洗凈切成兩半，在葉片之間均勻地撒上粗鹽，放在室溫下腌4小時(shí)。
2.把白蘿卜、雪梨、蔥放在大碗內(nèi)與蒜蓉、姜蓉、辣椒粉混合，然后放入鹵蝦醬、芹菜、洋蔥粒等拌勻。
3.試一試味，若味道不夠，可酌量加入辣椒粉及鹽。
4.將腌料均勻地鋪在葉片中間，然后將葉片收起呈半圓狀，若當(dāng)日食用的話，放在室溫的大碗內(nèi)腌半日即可。
注意：
存放泡菜的器皿最好是有蓋的密封的，只安放在0—5℃的冰箱里，可存放2—9個(gè)月。泡菜腌的愈久愈有味，若喜歡爽脆口感的話，腌上半天至二三天即可。（完）
我們公司就是做韓國(guó)泡菜的,我告訴你第一步先把白菜切成兩半均勻的磨上粗鹽放在盆里腌制18-24小時(shí)左右,放三分之一的水,(最好白菜上面壓上的東西)，第二步把蒜、姜、蔥頭、蝦醬、都攪拌成泥狀(分開(kāi)做,切也行)，第三步把江米面拿開(kāi)水煮開(kāi)均勻的撒在辣椒面上拌勻（水不要太多成醬狀），第四步把蒜、姜、蔥頭、蝦醬、魚(yú)露（批發(fā)市場(chǎng)有賣(mài)）、大喜大、鹽、味精、蘿卜絲、蘋(píng)果絲、經(jīng)江米面湯過(guò)的辣椒面、一同拌好就成了泡菜醬了。第四步把腌制好的泡菜洗干凈切成小塊磨上泡菜醬就OK了，親自試一下保證好吃，也不是太麻煩，所有東西都適量。
好煩啊
我是不會(huì)做拉，可我是會(huì)吃的
簡(jiǎn)單一顆高麗菜,輕松變出各國(guó)泡菜
青辣椒是未成熟的辣椒，辣味比成熟的紅辣椒淡，椒香味則更濃郁，和花椒搭配腌漬泡菜，成品香麻不辣，風(fēng)味圓融而富有層次感。同場(chǎng)加映 素食泡菜 果香高麗泡菜 百香果帶有酸味和果香，作為素食泡菜的調(diào)味非常適合，但是產(chǎn)期較短，所以老師另外設(shè)計(jì)了一道用腌梅子制作的養(yǎng)生素食高麗泡菜，一年四季都可以做...
中國(guó)的泡菜與韓國(guó)的泡菜有什么區(qū)別?
中國(guó)的泡菜與韓國(guó)的泡菜有口味、顏色、做法等方面不同。記得小時(shí)候吃自己腌制的菜，應(yīng)該就是屬于腌漬蔬菜之類。很簡(jiǎn)單的做法在一個(gè)大的壇子里放上清洗控干的蔬菜，再撒上鹽腌制一個(gè)月就可以使用了。做法雖然簡(jiǎn)單，但卻是配粥的佳選。腌制好之后拿出來(lái)用溫水泡一下，之后撒上點(diǎn)鹽就可以吃了。米粥樸實(shí)...
請(qǐng)問(wèn)有誰(shuí)知道韓國(guó)的辣醬--辣白菜怎么做呀?
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泡菜究竟源自中國(guó)四川還是韓國(guó)?
泡菜源自中國(guó)。四川泡菜的制作歷史有一兩千年了。據(jù)考證，泡菜古稱菹，《周禮》中就有記載，三國(guó)時(shí)期就有泡菜壇，北魏的《齊民要術(shù)》記有用白菜制酸菜的方法。在天府之國(guó)的四川，經(jīng)家庭婦女們長(zhǎng)期的實(shí)踐總結(jié)，制作泡菜的工藝逐漸完善，形成了現(xiàn)在的四川泡菜。
德國(guó)泡菜的做法
德國(guó)泡菜做法 主料：卷心菜 胡蘿卜 輔料：食鹽 白糖 白醋 蒜 香葉 黑胡椒 姜 杜松子 步驟：1.卷心菜洗凈，刨成1豪米厚的細(xì)絲 2.加入20克鹽，和卷心菜絲拌勻，放置30分鐘后，沖水，過(guò)濾備用 3.找個(gè)鍋，加入鹽10克、糖、杜松子，倒入500毫升水，燒沸，放涼備用 4.鹽水涼后，加入拍破的蒜瓣和姜末...
有誰(shuí)知道四川泡菜怎樣做?
4. 用干凈的筷子調(diào)勻,放入要泡的蔬菜,蓋上蓋,用水密閉。一般8小時(shí)后可以吃,時(shí)間長(zhǎng)后就是酸泡菜了,可以用來(lái)炒菜,做酸菜魚(yú)。 注意事項(xiàng): 1. 泡菜壇子里面的湯不能接觸油,生水和長(zhǎng)時(shí)間接觸空氣,每次取泡菜必須用干凈的筷子。 2. 泡菜壇子里面可以放入蘿卜,白菜,豇豆,蒜薹,芹菜等蔬菜,蔬菜最好切好后放入,放入...
泡菜國(guó)是哪個(gè)國(guó)家 泡菜國(guó)是指哪個(gè)國(guó)家呢
1、泡菜國(guó)是韓國(guó)。在韓國(guó)，泡菜幾乎是每家每戶必備的食物，由于韓國(guó)的地形原因，不適合種植蔬菜，因此韓國(guó)的蔬菜極其昂貴，為了能夠吃到蔬菜，韓國(guó)人就從中國(guó)的東北地區(qū)，買(mǎi)進(jìn)口泡菜，不僅便宜還很好吃。不僅如此，韓國(guó)自己本身還會(huì)制作泡菜，在韓國(guó)的很多餐廳，飯前的開(kāi)胃菜還有一些小菜都能夠看見(jiàn)泡菜的身影。
泡菜怎么吃法大全
韓國(guó)泡菜怎么吃 韓國(guó)泡菜有多種不同的吃法，平時(shí)他可以切成細(xì)絲以后直接吃，特別開(kāi)胃，下飯也可以用它包飯團(tuán)，更可以用來(lái)做炒飯。除了這些吃法，一位韓國(guó)泡菜還可以炒著吃，更可以做成湯品以后供人們食用，不論哪種吃法都能讓人們品味到韓國(guó)泡菜的誘人滋味。韓國(guó)泡菜的吃法大全 泡菜湯 1、韓國(guó)泡菜可以...
有誰(shuí)知道川味泡菜怎么做?
做泡菜時(shí)要在旁邊托盤(pán)內(nèi)裝滿水密封壇子，可防止空氣進(jìn)入。如沒(méi)有泡菜壇，也可用別的容器代替，但要求容器口大而密封嚴(yán)密，不能透氣。壇子外面有沒(méi)有砂眼和裂紋，關(guān)系到做泡菜的時(shí)候會(huì)不會(huì)壞。現(xiàn)在比較流行的還有瓷器的泡菜壇，瓷器泡菜壇是以高嶺土為原料，外形和陶土泡菜壇差不多，但是外觀裝飾更加豐富...
泡菜怎么淹
5、冬天北方給暖氣，泡菜有沒(méi)有溫度這個(gè)講究？最適宜溫度是多少度？溫度越低越好。不容易壞。6、酒是用白酒還是用黃酒？放多少？用黃酒可以的。糧食釀的白酒也行。這個(gè)講究不太多。7、冰糖的用量是多少？五斤水一兩冰糖。8、以后還得繼續(xù)買(mǎi)泡菜鹽吧?是的，以后加新菜時(shí)，要適當(dāng)加鹽的。不然，水會(huì)...
相關(guān)評(píng)說(shuō)：
袁州區(qū)沉孔： ______ 韓國(guó)泡菜簡(jiǎn)單做法 1. 白菜一棵,剝?nèi)ネ鈱?洗凈,里外均勻抹上鹽,腌半天 注:辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油 2.腌了半天后,擠掉水分 3.準(zhǔn)備好:姜,蒜,蘋(píng)果,梨 4.姜,蒜,蘋(píng)果,梨剁末兒,蘋(píng)果、梨用1/3或者一半即可 5.辣椒面,...
袁州區(qū)沉孔： ______ 韓國(guó)泡菜的做法是,先將洗理好的蔬菜置于鹽水中腌漬,使蔬菜中的水分滲出,使鹽分滲入獲得咸味,這也是為了利用鹽的防腐作用,抑制有害細(xì)菌繁殖,保持蔬菜的品質(zhì).待其松軟后撈出,再清水洗凈,控干水.然后,把干辣椒粉、魚(yú)類、大蒜、生姜、蔥等剁碎作為調(diào)料,均勻地抹在白菜葉子上.白菜平放,放一層加一層調(diào)料,然后裝在壇子里.過(guò)幾天后即可取出食用.在鹽水中腌漬的時(shí)間和調(diào)料放多少并沒(méi)有規(guī)定和比例,全憑自己的口味來(lái)掌握.
袁州區(qū)沉孔： ______ 材料:白菜,白蘿卜 調(diào)料:辣椒粉(韓國(guó)泡菜專用的),蝦醬,魚(yú)露,鹽,姜,大蒜,蔥,梨子. 做法:將白菜切兩半,蘿卜去皮切小塊,用鹽(我特意去買(mǎi)的粗鹽)搓揉,腌一個(gè)晚上,第二天將腌軟的白菜擠干水分(這個(gè)是個(gè)力氣活,如有...
袁州區(qū)沉孔： ______ 我跟一個(gè)韓國(guó)朋友學(xué)的最簡(jiǎn)單的泡菜 材料:大白菜、蒜、鹽、小魚(yú)干、蝦醬(我用的是朋友送的韓國(guó)蝦醬,這個(gè)是配著吃的,所以可以根據(jù)自己的口味選擇)、辣椒粉、糖. 1、將一顆大白菜對(duì)半剖開(kāi),洗凈,不要將菜掰下來(lái),要半個(gè)整的,不...
袁州區(qū)沉孔： ______ 一個(gè)很簡(jiǎn)單,適合家做的韓國(guó)泡菜方法. [原料]大白菜芯一棵大約2斤左右,白蘿卜半斤,水梨半個(gè) [醬料]蔥2角 姜適量 蒜10瓣 蝦醬1/2杯 [做法] 1,大白菜切成四瓣洗凈控干水,為節(jié)省時(shí)間可以有吹風(fēng)機(jī)烘干,我是頭天晚上洗然后放到空調(diào)吹了...
袁州區(qū)沉孔： ______ 步驟: 第一步:買(mǎi)5斤大白菜,分成一片一片的,用適量的鹽腌起來(lái),放大約15-24小時(shí),白菜萎縮了以后最初步的的材料就好了. 第二步:找一個(gè)能翻得轉(zhuǎn)的大鍋,把蒜磨細(xì)(多一點(diǎn),五斤大白菜大約3兩蒜),辣椒粉(根據(jù)自己口味而定),...
袁州區(qū)沉孔： ______ 韓國(guó)泡菜制作方法 我給大家介紹一下韓國(guó)的泡菜,韓國(guó)的泡菜世界知名,基本上成了韓國(guó)的招牌. 韓國(guó)泡菜的韓國(guó)語(yǔ)讀音:“聽(tīng)其” 配料:大白菜 蒜 鹽 魚(yú)露 辣椒粉 糖 注意:魚(yú)露是最必不可少的東西,也是為什么中國(guó)的酸辣泡菜和韓國(guó)泡菜最...
袁州區(qū)沉孔： ______ 很喜歡吃韓國(guó)泡菜.于是在一位朝鮮族MM的幫助下,我學(xué)會(huì)了做韓國(guó)泡菜.很好吃的哦.我們一起做吧!第一步:買(mǎi)一顆大白菜,切成兩瓣或者四瓣,一層層灑上鹽(最好用粗鹽,用細(xì)鹽會(huì)有點(diǎn)苦)..第二步:用鹽水泡上,最好用重物壓上...
袁州區(qū)沉孔： ______ 韓國(guó)泡菜的做法 - 韓國(guó)泡菜是最常見(jiàn)的家常菜之一,那么韓國(guó)泡菜怎么做呢?韓國(guó)泡菜的做法有很多種,在這里介紹最常用的韓國(guó)泡菜做法,詳細(xì)的做法如下:韓國(guó)泡菜的做法1、選一棵或幾棵這種大白菜,去老幫,老幫纖維多不好吃. 2、每...
袁州區(qū)沉孔： ______ 韓國(guó)泡菜的制作材料:主料:白菜800克 輔料:胡蘿卜60克 調(diào)料:鹽4克,白砂糖5克,蝦油10克,辣椒粉20克,大蒜(白皮)5克,辣椒(紅、尖)15克,大蔥5克 韓國(guó)泡菜的做法: 1. 大白菜洗凈,對(duì)半切開(kāi),再切一半,瀝干水分; 2. 胡蘿卜去皮切絲; 3. 蔥切段; 4. 以上原料一起加精鹽、白糖拌勻并腌1個(gè)晚上; 5. 待白菜出水變軟,撈出瀝干備用; 6. 紅辣椒洗凈,去蒂切末; 7. 大蒜去皮,切末; 8. 一起放在碗中加蝦油、辣椒粉及腌好的大白菜拌勻,再裝入瓶子密封,然后放進(jìn)冰箱冷藏,第二天即可開(kāi)封食用.
