蜂蜜到底怎么辨真假 - 一篇文章教你告別假蜜
你平時有吃蜂蜜的習(xí)慣嗎？每天都吃嗎？都是怎么吃呢？
作為一個忠實的蜂蜜粉兒，我就特別喜歡吃蜂蜜。為什么呢，因為它口味好，營養(yǎng)價值高，還能和多種食物搭出美味，簡直就是美食界的愛馬仕。所以我的廚房里是常年擺放著各種蜂蜜的。
為了更好地發(fā)揮它們的食療價值，我認(rèn)真研究了關(guān)于蜂蜜的各種知識，分享給大家。
今天就先來聊一下買蜂蜜的時候，怎么樣才能挑選到真蜜，好蜜。
我們可以看到超市里的貨架上擺放著各種蜂蜜，琳瑯滿目。然而價格卻千差萬別，同等份量，價格從十幾元到幾十上百元不等。這不由得讓我們選擇起來無從下手。買便宜的吧怕買到假貨，買貴的吧又怕買的不合算。
記得有一位資深養(yǎng)蜂人說過，“吃到過真蜜的人，不到1%”。市場上出售的大多都是摻假的，不純的蜂蜜。即便是真的蜂蜜，其品質(zhì)也大有不同。只有高品質(zhì)的真蜜才會真正發(fā)揮它的營養(yǎng)價值。
那么到底應(yīng)該怎么選才能買到貨真價實的好蜜呢？
我們先來看一下市場上的蜂蜜都是什么樣子的。我們買過的蜂蜜無外乎以下四種：
1 成熟原蜜
2 不成熟原蜜
3 濃縮蜜
4 假蜜
其中營養(yǎng)價值最高的是 成熟原蜜 ，最差自然是 假蜜 。濃縮蜜和不成熟原蜜的營養(yǎng)價值遠不如成熟原蜜，然而在國家標(biāo)準(zhǔn)中也以屬于真蜜。
那么這四種蜜都是什么意思呢？接下來就讓我詳細解釋一下。
先看一下蜂蜜從釀造到出售的生產(chǎn)過程，如下圖。
1 成熟原蜜
首先，養(yǎng)蜂人從要從蜂巢中取蜜，然后蜂蜜生產(chǎn)商會收購取出的蜂蜜做進一步的加工。
在養(yǎng)蜂人取蜜的過程中有一個關(guān)鍵點，就是取蜜的時間。蜜蜂釀造蜂蜜大約需要4天以上才能夠完成，這時候取的蜜才是成熟的蜜，營養(yǎng)價值也最高。就是我們說的 成熟原蜜 。
2 不成熟原蜜
然而為了縮短生產(chǎn)周期和節(jié)約成本，有些蜂蜜生產(chǎn)商會和養(yǎng)蜂人達成協(xié)議，在蜜蜂釀造蜂蜜第二或三天的時候就開始取蜜，這時候取的蜜還沒有釀造成熟，就叫作 不成熟原蜜 ，其營養(yǎng)價值遠不及成熟原蜜。
成熟原蜜和不成熟原蜜的一個非常明顯的區(qū)別就是蜂蜜的含水量，成熟的蜂蜜一般在20%以下，不成熟的蜂蜜可能在20%-40%不等。
這就引出了波美度的概念，有的蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)簽直接標(biāo)注了波美度值，如下圖。
波美度反應(yīng)了蜂蜜的濃度，根據(jù)蜂蜜新國標(biāo)，一級品的含水量一般不超過20%，二級品的含水量一般不超過24%。根據(jù)上面的對應(yīng)關(guān)系，我們可知一級蜂蜜的波美度應(yīng)該在41.6度以上。
那么是不是波美度越高的蜂蜜成熟度就越好，蜂蜜就越真了呢？
其實不然，這就引出了 濃縮蜜 的概念。
3 濃縮蜜
為了讓蜂蜜更加粘稠漂亮，很多生產(chǎn)商會在收購蜂蜜以后再進行加熱濃縮，這就是所謂的 濃縮蜜 。
然而蜂蜜中最重要的營養(yǎng)價值就是它含有的活性酶。這些酶在高溫的環(huán)境下會失去活性，所以我們經(jīng)常會聽到蜂蜜要用40度以下的溫開水沖服。
然而濃縮蜜在加熱濃縮的過程中就已經(jīng)破壞掉了這些活性酶，所以其營養(yǎng)價值也大打折扣。所以其營養(yǎng)價值也遠不及成熟原蜜。
4 假蜜
最后說一下假蜂蜜，有些假蜂蜜是由把紅糖，白糖加入明礬熬制出來的，色澤和粘稠度上會和真蜂蜜非常相像，但是味道卻相差甚遠，更枉談營養(yǎng)價值，不給身體帶來傷害就不錯了。
接下來分享給大家?guī)讉€簡單，直觀的方法來辨別不同品質(zhì)的蜂蜜：
1. 看蜂蜜的拉絲。
用一根筷子或者是小勺子把蜂蜜挑起來，看它的拉絲。如果是沒有摻假的蜂蜜，它的拉絲會越來越長，不會容易斷，甚至拉多長都不斷。
但是如果用筷子或者勺子把它碰斷，它會馬上回彈。
如果蜂蜜里摻過其它的糖，也能拉出絲來，但是不會回彈，只有真蜂蜜的黏性和彈性才會這么好。如果蜂蜜里摻的是淀粉等其它雜質(zhì)，是根本拉不出絲來的。
所以真蜂蜜的兩個特征：一是能拉出很長的絲。二是蜜絲被弄斷后，馬上回彈。
2. 用打火機點火燒。
能夠燃燒的是蜂蜜，呲呲響的是摻了果糖的，起泡的說明摻水。
3. 聞氣味，嘗味道
純的蜂蜜有濃濃的蜂蜜味，有花香味，而不是白糖味；吃下去不是一味的甜，會有一點澀喉或者辣嗓子的感覺。假蜂蜜是沒有這種氣味和味道的。
4. 看波美度
前邊說過，雖然并不是波美度越高蜂蜜就越真，然而波美度也可以作為選購蜂蜜的參考依據(jù)。一級蜂蜜的波美度應(yīng)該在41.6度以上，在外包裝上會有明確的標(biāo)識。
5. 加水晃動觀察法
舀出一勺蜂蜜，放入盤中，加入少量水搖晃。真蜂蜜會呈現(xiàn)蜂窩狀，假蜂蜜則不會。
或者倒入少量蜂蜜在瓶子中，加適量水搖晃，真蜂蜜會稍顯淡黃色而且上面的氣泡久久不散，假蜂蜜顏色透明而且氣泡非常容易散掉。
6. 觀察結(jié)晶
有人選蜂蜜的時候會選看起來透亮，清澈的，認(rèn)為就是好蜜，而看到渾濁，有白色結(jié)晶的，就認(rèn)為是摻了東西。實際上這種看法是錯誤的。透明的不一定是好蜜，而有結(jié)晶的也不一定摻了假。
結(jié)晶是蜂蜜的共性，所有的蜂蜜都會結(jié)晶。只不過是不同品種的蜂蜜結(jié)晶的溫度不一樣。比如說油菜花蜜和椴樹蜜很容易結(jié)晶，而槐花蜜和棗花蜜要在低溫下很長時間才能結(jié)晶。正常情況下，在室溫14度以下，大多數(shù)蜂蜜就開始結(jié)晶了。
所以，當(dāng)看到蜂蜜里有白白，渾濁黏稠物可能不是摻的假，需要進一步觀察是不是蜂蜜真正的結(jié)晶。
首先，如果是蜂蜜結(jié)晶的話，應(yīng)該是均勻的，整瓶都有結(jié)晶，而不是只有底部結(jié)晶。如果天比較熱，表層會融化，但這層液態(tài)蜜和下面的結(jié)晶之間，分界面應(yīng)該是整齊的。
其次，蜂蜜的結(jié)晶體是顆粒狀的，可以把它取出一點來捻一捻，如果是純蜂蜜結(jié)晶體的話，捻一捻就化了，手溫就可以讓它融化；如果是雜質(zhì)的話，是化不了的。
古人說， 人生幾何春已夏，不放香醪如蜜甜 。蜂蜜作為一種美食讓我們的生活變得更加甜蜜。然而只選到了真蜜，好蜜，才會有這樣的效果。
吃是一門藝術(shù)，選是一門學(xué)問。希望這篇文章能夠幫助大家選到好蜜。
單田18455419719： 怎樣辨別蜂蜜的真假? -
廣平縣齒輪： ______ 應(yīng)該給點分啊,打字很吃力的哦!天然原始的各種花源蜂蜜其色、香、味是完全不同的,但作為一般消費者沒有過多的接觸蜂蜜,所以感官中都不具有原始的依據(jù),很多人就以稠、浠來衡量蜂蜜的真假是錯...
單田18455419719： 怎么分辨真假蜂蜜
廣平縣齒輪： ______ 觀:各種蜂蜜有固定的顏色,如椴樹蜜為淺琥珀色,清澈半透明,向日葵蜜為琥珀色,雜花蜜的顏色不固定,一般為黃紅色. 聞:真蜜甜香,假蜜無任何氣味.摻有香料的蜜有異常香味. 嘗:優(yōu)質(zhì)蜂蜜芳香甜潤,入口后回味長.摻假的蜂蜜沒...
單田18455419719： 真正的蜂蜜究竟怎樣分辨?
廣平縣齒輪： ______ 真蜂蜜 顏色:透明或半透明色 氣味:特殊的芳香味 口感:香甜可口,有粘稠糊嘴感 形狀:粘稠液體,拉粘絲,不斷流,低溫(10度以下)可結(jié)晶 比重:是水的1.5倍,1000毫升大約1.5公斤 燃燒:燃燒徹底,極少殘留粉末 暴曬:曬后變稀薄 咀嚼:結(jié)晶顆粒牙咬如酥、含之即化. 假蜂蜜 顏色:混濁、色澤鮮艷、淺黃或深黃 氣味:無芳香味或有刺鼻異味 口感:味淡或甜或咸或澀,無芳香味 形狀:有懸浮物或沉淀,粘度小,易斷流、用勺挑呈滴狀下落 比重:比水稍重,1000毫升約1.3公斤 燃燒:灰分較多,有焦炭樣物殘留 暴曬:無明顯變化或更粘稠 咀嚼:結(jié)晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮.
單田18455419719： 怎么辨別蜂蜜的真假? -
廣平縣齒輪： ______ 識別摻假蜂蜜: 1. 將蜂蜜滴在白紙上,如果蜂蜜漸漸滲開,說明摻有蔗糖和水; 2. 摻有糖的蜂蜜其透明度較差,不清亮,呈混濁狀,花香味亦差; 3. 將少量蜂蜜加水煮沸,冷卻后滴入幾滴黃酒搖勻,如果溶液變成藍色或紅色、紫色,說明蜂蜜中摻有淀粉類物質(zhì).
單田18455419719： 如何鑒別真假蜂蜜 -
廣平縣齒輪： ______ 鑒別真假蜂蜜有以下幾點:一:看顏色:真蜂蜜中的成份很復(fù)雜,含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、維生素和蜜源植物的花粉等成分,顏色不是很清亮.在常溫下呈粘稠狀,透明或半透明的膠狀液體,溫度較低時可發(fā)生結(jié)晶.二:是聞.真蜂蜜純正自...
單田18455419719： 如何鑒別真假蜂蜜 -
廣平縣齒輪： ______ 1、看光澤和黏度辨別真假蜂蜜第一是看光澤和黏度,好的蜂蜜色澤清透,光亮如油,晃動蜜瓶時顫動很小,停止晃動后掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下.2、倒置蜜瓶倒置蜜瓶,優(yōu)質(zhì)蜂蜜由于含水量低質(zhì)感黏稠,...
單田18455419719： 如何辨別蜂蜜真假 _
廣平縣齒輪： ______ 一看光澤及顏色:真蜜肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好,淡黃色或琥珀色,以淺淡色為佳;光澤不是很透亮.假蜂蜜色澤鮮艷,用白糖熬成的或用糖漿冒充的,所以看起來非常清澈透亮,一般呈淺黃色或深黃色.另外純凈的蜂蜜是無色的,蜂蜜的顏色...
單田18455419719： 怎樣辨別真假蜂蜜?
廣平縣齒輪： ______ 一看色澤,蜂蜜色澤的深淺,取決于蜂蜜中含有植物色素和有色礦物質(zhì)的多少,正常色澤可分為水白色、特白色、白色、特淺琥珀色、淺琥珀色、琥珀色和深琥珀色7個等級.不同花種的蜂蜜顏色不同,因此,同一種蜜有兩種顏色就不對,如椴...
單田18455419719： 如何鑒別真假蜂蜜?
廣平縣齒輪： ______ 如何鑒別蜂蜜質(zhì)量 1.肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好. 2.取一干凈玻璃杯,放少量蜂蜜,加5倍溫開水充分?jǐn)嚢?無沉淀物為優(yōu) 3.滴入90%濃度酒精無白色絮狀沉淀物,則沒含飴糖. 4.含水應(yīng)在17--18%左右. 一是“嘗”.造假的蜂蜜口嘗雖甜,但在口中...
單田18455419719： 怎樣辨別蜂蜜的真假?
廣平縣齒輪： ______ 辨別真假蜂蜜在一些食品批發(fā)市場,假蜂蜜、假蜂王漿等蜂產(chǎn)品到處可見.目前蜂蜜主要制假手段有4種:一是白糖加水和硫酸進行熬制;二是少用糖,多用水,采取添加增稠劑的方式來增加假蜂蜜的深度;三是用飴糖、糖漿直接冒充蜂蜜;四...
作為一個忠實的蜂蜜粉兒，我就特別喜歡吃蜂蜜。為什么呢，因為它口味好，營養(yǎng)價值高，還能和多種食物搭出美味，簡直就是美食界的愛馬仕。所以我的廚房里是常年擺放著各種蜂蜜的。
為了更好地發(fā)揮它們的食療價值，我認(rèn)真研究了關(guān)于蜂蜜的各種知識，分享給大家。
今天就先來聊一下買蜂蜜的時候，怎么樣才能挑選到真蜜，好蜜。
我們可以看到超市里的貨架上擺放著各種蜂蜜，琳瑯滿目。然而價格卻千差萬別，同等份量，價格從十幾元到幾十上百元不等。這不由得讓我們選擇起來無從下手。買便宜的吧怕買到假貨，買貴的吧又怕買的不合算。
記得有一位資深養(yǎng)蜂人說過，“吃到過真蜜的人，不到1%”。市場上出售的大多都是摻假的，不純的蜂蜜。即便是真的蜂蜜，其品質(zhì)也大有不同。只有高品質(zhì)的真蜜才會真正發(fā)揮它的營養(yǎng)價值。
那么到底應(yīng)該怎么選才能買到貨真價實的好蜜呢？
我們先來看一下市場上的蜂蜜都是什么樣子的。我們買過的蜂蜜無外乎以下四種：
1 成熟原蜜
2 不成熟原蜜
3 濃縮蜜
4 假蜜
其中營養(yǎng)價值最高的是 成熟原蜜 ，最差自然是 假蜜 。濃縮蜜和不成熟原蜜的營養(yǎng)價值遠不如成熟原蜜，然而在國家標(biāo)準(zhǔn)中也以屬于真蜜。
那么這四種蜜都是什么意思呢？接下來就讓我詳細解釋一下。
先看一下蜂蜜從釀造到出售的生產(chǎn)過程，如下圖。
1 成熟原蜜
首先，養(yǎng)蜂人從要從蜂巢中取蜜，然后蜂蜜生產(chǎn)商會收購取出的蜂蜜做進一步的加工。
在養(yǎng)蜂人取蜜的過程中有一個關(guān)鍵點，就是取蜜的時間。蜜蜂釀造蜂蜜大約需要4天以上才能夠完成，這時候取的蜜才是成熟的蜜，營養(yǎng)價值也最高。就是我們說的 成熟原蜜 。
2 不成熟原蜜
然而為了縮短生產(chǎn)周期和節(jié)約成本，有些蜂蜜生產(chǎn)商會和養(yǎng)蜂人達成協(xié)議，在蜜蜂釀造蜂蜜第二或三天的時候就開始取蜜，這時候取的蜜還沒有釀造成熟，就叫作 不成熟原蜜 ，其營養(yǎng)價值遠不及成熟原蜜。
成熟原蜜和不成熟原蜜的一個非常明顯的區(qū)別就是蜂蜜的含水量，成熟的蜂蜜一般在20%以下，不成熟的蜂蜜可能在20%-40%不等。
這就引出了波美度的概念，有的蜂蜜產(chǎn)品標(biāo)簽直接標(biāo)注了波美度值，如下圖。
波美度反應(yīng)了蜂蜜的濃度，根據(jù)蜂蜜新國標(biāo)，一級品的含水量一般不超過20%，二級品的含水量一般不超過24%。根據(jù)上面的對應(yīng)關(guān)系，我們可知一級蜂蜜的波美度應(yīng)該在41.6度以上。
那么是不是波美度越高的蜂蜜成熟度就越好，蜂蜜就越真了呢？
其實不然，這就引出了 濃縮蜜 的概念。
3 濃縮蜜
為了讓蜂蜜更加粘稠漂亮，很多生產(chǎn)商會在收購蜂蜜以后再進行加熱濃縮，這就是所謂的 濃縮蜜 。
然而蜂蜜中最重要的營養(yǎng)價值就是它含有的活性酶。這些酶在高溫的環(huán)境下會失去活性，所以我們經(jīng)常會聽到蜂蜜要用40度以下的溫開水沖服。
然而濃縮蜜在加熱濃縮的過程中就已經(jīng)破壞掉了這些活性酶，所以其營養(yǎng)價值也大打折扣。所以其營養(yǎng)價值也遠不及成熟原蜜。
4 假蜜
最后說一下假蜂蜜，有些假蜂蜜是由把紅糖，白糖加入明礬熬制出來的，色澤和粘稠度上會和真蜂蜜非常相像，但是味道卻相差甚遠，更枉談營養(yǎng)價值，不給身體帶來傷害就不錯了。
接下來分享給大家?guī)讉€簡單，直觀的方法來辨別不同品質(zhì)的蜂蜜：
1. 看蜂蜜的拉絲。
用一根筷子或者是小勺子把蜂蜜挑起來，看它的拉絲。如果是沒有摻假的蜂蜜，它的拉絲會越來越長，不會容易斷，甚至拉多長都不斷。
但是如果用筷子或者勺子把它碰斷，它會馬上回彈。
如果蜂蜜里摻過其它的糖，也能拉出絲來，但是不會回彈，只有真蜂蜜的黏性和彈性才會這么好。如果蜂蜜里摻的是淀粉等其它雜質(zhì)，是根本拉不出絲來的。
所以真蜂蜜的兩個特征：一是能拉出很長的絲。二是蜜絲被弄斷后，馬上回彈。
2. 用打火機點火燒。
能夠燃燒的是蜂蜜，呲呲響的是摻了果糖的，起泡的說明摻水。
3. 聞氣味，嘗味道
純的蜂蜜有濃濃的蜂蜜味，有花香味，而不是白糖味；吃下去不是一味的甜，會有一點澀喉或者辣嗓子的感覺。假蜂蜜是沒有這種氣味和味道的。
4. 看波美度
前邊說過，雖然并不是波美度越高蜂蜜就越真，然而波美度也可以作為選購蜂蜜的參考依據(jù)。一級蜂蜜的波美度應(yīng)該在41.6度以上，在外包裝上會有明確的標(biāo)識。
5. 加水晃動觀察法
舀出一勺蜂蜜，放入盤中，加入少量水搖晃。真蜂蜜會呈現(xiàn)蜂窩狀，假蜂蜜則不會。
或者倒入少量蜂蜜在瓶子中，加適量水搖晃，真蜂蜜會稍顯淡黃色而且上面的氣泡久久不散，假蜂蜜顏色透明而且氣泡非常容易散掉。
6. 觀察結(jié)晶
有人選蜂蜜的時候會選看起來透亮，清澈的，認(rèn)為就是好蜜，而看到渾濁，有白色結(jié)晶的，就認(rèn)為是摻了東西。實際上這種看法是錯誤的。透明的不一定是好蜜，而有結(jié)晶的也不一定摻了假。
結(jié)晶是蜂蜜的共性，所有的蜂蜜都會結(jié)晶。只不過是不同品種的蜂蜜結(jié)晶的溫度不一樣。比如說油菜花蜜和椴樹蜜很容易結(jié)晶，而槐花蜜和棗花蜜要在低溫下很長時間才能結(jié)晶。正常情況下，在室溫14度以下，大多數(shù)蜂蜜就開始結(jié)晶了。
所以，當(dāng)看到蜂蜜里有白白，渾濁黏稠物可能不是摻的假，需要進一步觀察是不是蜂蜜真正的結(jié)晶。
首先，如果是蜂蜜結(jié)晶的話，應(yīng)該是均勻的，整瓶都有結(jié)晶，而不是只有底部結(jié)晶。如果天比較熱，表層會融化，但這層液態(tài)蜜和下面的結(jié)晶之間，分界面應(yīng)該是整齊的。
其次，蜂蜜的結(jié)晶體是顆粒狀的，可以把它取出一點來捻一捻，如果是純蜂蜜結(jié)晶體的話，捻一捻就化了，手溫就可以讓它融化；如果是雜質(zhì)的話，是化不了的。
古人說， 人生幾何春已夏，不放香醪如蜜甜 。蜂蜜作為一種美食讓我們的生活變得更加甜蜜。然而只選到了真蜜，好蜜，才會有這樣的效果。
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廣平縣齒輪： ______ 真蜂蜜 顏色:透明或半透明色 氣味:特殊的芳香味 口感:香甜可口,有粘稠糊嘴感 形狀:粘稠液體,拉粘絲,不斷流,低溫(10度以下)可結(jié)晶 比重:是水的1.5倍,1000毫升大約1.5公斤 燃燒:燃燒徹底,極少殘留粉末 暴曬:曬后變稀薄 咀嚼:結(jié)晶顆粒牙咬如酥、含之即化. 假蜂蜜 顏色:混濁、色澤鮮艷、淺黃或深黃 氣味:無芳香味或有刺鼻異味 口感:味淡或甜或咸或澀,無芳香味 形狀:有懸浮物或沉淀,粘度小,易斷流、用勺挑呈滴狀下落 比重:比水稍重,1000毫升約1.3公斤 燃燒:灰分較多,有焦炭樣物殘留 暴曬:無明顯變化或更粘稠 咀嚼:結(jié)晶塊咀嚼如砂糖,聲脆響亮.
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廣平縣齒輪： ______ 鑒別真假蜂蜜有以下幾點:一:看顏色:真蜂蜜中的成份很復(fù)雜,含有一些蛋白質(zhì)、生物酶、維生素和蜜源植物的花粉等成分,顏色不是很清亮.在常溫下呈粘稠狀,透明或半透明的膠狀液體,溫度較低時可發(fā)生結(jié)晶.二:是聞.真蜂蜜純正自...
廣平縣齒輪： ______ 1、看光澤和黏度辨別真假蜂蜜第一是看光澤和黏度,好的蜂蜜色澤清透,光亮如油,晃動蜜瓶時顫動很小,停止晃動后掛在瓶壁上的蜜液會緩緩流下.2、倒置蜜瓶倒置蜜瓶,優(yōu)質(zhì)蜂蜜由于含水量低質(zhì)感黏稠,...
廣平縣齒輪： ______ 一看光澤及顏色:真蜜肉眼觀色淺白色質(zhì)地為好,淡黃色或琥珀色,以淺淡色為佳;光澤不是很透亮.假蜂蜜色澤鮮艷,用白糖熬成的或用糖漿冒充的,所以看起來非常清澈透亮,一般呈淺黃色或深黃色.另外純凈的蜂蜜是無色的,蜂蜜的顏色...
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