燉雞湯，切記“三放”“三不放”的小竅門(mén)，湯鮮味美，好喝無(wú)腥味
很多人在燉雞湯的時(shí)候都會(huì)覺(jué)得燉出來(lái)的湯不鮮，喝起來(lái)有一股腥味，雞肉吃起來(lái)口感發(fā)柴，還會(huì)有點(diǎn)油膩，那么你知道怎樣才能把雞湯的燉得更加鮮美嗎？其實(shí)燉雞湯也沒(méi)有想象的那么難，雞湯相比于牛肉湯、羊肉湯來(lái)說(shuō)，雞湯的味道更鮮，每年冬天都會(huì)喝上一點(diǎn)，預(yù)防手涼腳涼。
雞肉本身就是一種比較新鮮的食物，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間燉煮之后，雞肉里面的水分基本上就都流失出來(lái)了，這樣雞肉吃起來(lái)就非常難吃，所以很多人喝雞湯的時(shí)候總是只喝湯不吃雞肉。今天我跟大家分享一下燉雞肉湯的好吃做法，燉雞湯，切記“三放”“三不放”的小竅門(mén)，湯鮮味美無(wú)腥味，好喝，快跟我一起看看是怎么制作的吧。
食材：雞肉 紅棗 蔥姜 蓮子 小茴香
1、燉雞湯的話最好選擇老母雞，如果沒(méi)有的話就用一般的來(lái)代替，可以買(mǎi)的時(shí)候讓老板把肉剁好，這樣買(mǎi)回來(lái)的肉直接清洗就可以。清洗雞肉塊的時(shí)候先添加一些食用鹽，再倒入清水清洗，要多清洗幾遍。
2、清洗干凈之后放在一旁泡一泡，現(xiàn)在切一些姜片，準(zhǔn)備小蔥斜刀切片，把切好的蔥姜片放入碗中備用
3、雞肉塊已經(jīng)泡好了，用流動(dòng)的清水清洗，這樣清洗得更干凈。一直洗到水比較清澈為止。
4、鍋中燒油，放入蔥姜片爆香，炒出香味后，下入雞肉塊，這個(gè)時(shí)候開(kāi)大火翻炒，一直翻炒到雞肉收縮有點(diǎn)泛黃就可以了，然后倒入熱水。熱水能更大程度地激發(fā)出雞肉的鮮味。
5、燉雞肉的時(shí)候水一定要一次性加夠，中途不加水。中途加水的話會(huì)影響雞肉的口味，燉出來(lái)的湯也失去了原有的鮮香，然后燉15分鐘，全程中火燉，不要蓋蓋子，不然燉出來(lái)的雞肉容易發(fā)腥味。
6、燉15分鐘之后，調(diào)出里面的蔥姜，15分鐘已經(jīng)完全燉出了蔥姜的味道，然后將雞湯倒入砂鍋里面，
7、這個(gè)時(shí)候我們將三放以及三不放，放的三樣就是蓮子，蓮子去腥增香的效果比較好，可以提升湯汁的香味，放入小茴香也是達(dá)到去腥的效果，再放入紅棗，紅棗可以增加雞湯的營(yíng)養(yǎng)以及口感。蓋上蓋子燉1小時(shí)以上
8、燉雞湯的時(shí)候三不放，料酒不要放，料酒可使燉出來(lái)的雞湯有股酸味，花椒不要放，花椒味道比較重，放入里面會(huì)有種奇怪的味道。八角也不要放，放入八角同樣也是味道比較重。
9、雞湯燉好之后，加入少許食用鹽就可以食用了。雞湯不需要加入過(guò)多的調(diào)味料，這樣雞湯喝起來(lái)才夠鮮味，美味好喝的燉雞湯就做好了。
烏雞湯三放三不放
烏雞湯三放三不放的原則是指，在制作烏雞湯時(shí)，應(yīng)該放入三種關(guān)鍵食材來(lái)提升湯品的營(yíng)養(yǎng)和口感，同時(shí)避免放入三種可能影響湯品質(zhì)量的成分。首先，我們來(lái)看看“三放”。第一是放烏雞，這是湯品的基礎(chǔ)，不僅提供了豐富的蛋白質(zhì)和必需的氨基酸，還賦予了湯品獨(dú)特的鮮香。第二是放紅棗，紅棗能...
燉雞湯三放三不放
燉雞湯的三放是指放入適量的姜片、大蔥段和料酒，這些調(diào)料能夠提升雞湯的味道。而三不放則是指不放鹽、不放醬油和不放醋。這是為了保持雞湯的原汁原味，讓雞肉本身的鮮味更加突出。
燉雞湯最忌諱放三樣?xùn)|西 不然雞湯會(huì)越燉越腥又難喝
但雞湯主要是追求一個(gè)鮮香的口味，用八角也會(huì)掩蓋掉雞湯的味道。那燉雞湯的時(shí)候，我們需要放的三種香料是小茴香、紅棗和山藥，可以適量地放一些，可以起到增香增鮮，使湯汁變濃稠的作用。放入調(diào)料后蓋上鍋蓋，開(kāi)火燉上40分鐘左右，在臨出鍋前加上鹽調(diào)味，一鍋好喝又有營(yíng)養(yǎng)的雞湯就做好啦！
清水燉老母雞什么都不放
2、花椒不放花椒算是香料中用得很廣泛的，雖有很好的去除異味作用，但它同時(shí)有很強(qiáng)辛辣味。花椒經(jīng)過(guò)加熱后，散發(fā)出的香味和麻辣味把雞肉湯的鮮味蓋住了。所以，在清燉雞湯時(shí)，不要放。雞精、味精不放雞精和味精的原理一樣，都是在烹飪食材過(guò)程中加入內(nèi)，有提味的作用。但是雞湯經(jīng)過(guò)燉煮后，雞肉湯中的...
燉雞湯的四放三不放
燉雞湯的四放指的是加入雞肉、水、配料和調(diào)料的步驟。三不放指的是不放鹽、不放醋和不放糖。四放步驟：1. 放入雞肉：選擇雞腿、雞胸等帶骨的雞肉，切塊后加入燉盅中。2. 倒入水：加入足夠的水，稍微淹沒(méi)雞肉，一般比雞肉多一些即可。3. 加入配料：可以根據(jù)個(gè)人口味喜好選擇加入姜片、蔥段、枸杞、...
過(guò)年燉雞湯,最忌放這3種調(diào)料,難怪燉的雞湯腥味大還難喝
5.炒鍋燒熱在里面放上的食用油，油熱之后將準(zhǔn)備好的蔥姜放在里面炒香。然后再將瀝干水分的雞塊放在油鍋里面。用大火快炒兩分鐘。大火快炒，既能去除雞塊里面的腥味，而且還能將雞塊里面多余的水分炒出。這樣做出來(lái)的雞湯湯鮮濃郁而且色澤金黃。看起來(lái)特別有食欲哦。6.將雞塊炒至表面金黃的時(shí)候，...
燉雞湯時(shí),記住哪個(gè)小技巧雞肉香嫩無(wú)腥味?
南方人寧可食無(wú)肉不可食無(wú)湯，可見(jiàn)湯是多么重要，北方人做最多的湯就是雞湯和大骨頭湯，我家就是總燉雞湯，因?yàn)閶寢屢恢毕嘈烹u湯是特別有營(yíng)養(yǎng)的，的確如此，雞湯具有補(bǔ)血益氣，增強(qiáng)體質(zhì)的功效，尤其適合老年人和孩子。但是每個(gè)人燉雞湯的方法都不一樣，今天給大家分享一個(gè)燉雞湯的小技巧，燉雞湯的時(shí)候...
燉雞湯三放三不放燉?
燉雞湯能放沙參。雞肉含豐富蛋白質(zhì)，其脂肪中含不飽和脂肪酸，故是老年人較好的蛋白質(zhì)食品。對(duì)體質(zhì)虛弱者，用雞肉或雞湯作補(bǔ)品食用更為適宜，尤以烏骨雞為佳。雞肉味道鮮美且有營(yíng)養(yǎng)。雞的菜譜 白切雞 1.先準(zhǔn)備好雞1200克、蔥5克、蒜頭5克、姜10克、香油一湯匙、鮮生抽3湯勺、米酒30ml，以后把雞...
燉雞必須放的調(diào)料?切記4放3不放,做錯(cuò)了,肉不鮮香又柴腥,湯不鮮
燉雞肉時(shí)，切記"4放3不放"，做錯(cuò)了，肉不鮮香又柴腥，湯不鮮！燉雞肉時(shí)，除了蔥姜、食鹽、胡椒粉之外，這四種調(diào)料一定要放，那就是草果、小茴香、枸杞和當(dāng)歸，因?yàn)檫@些調(diào)料足以去除雞肉的腥味了，而且還能使雞肉不腥柴，雞湯更鮮美。【燉雞肉】所需調(diào)料：蔥姜、食鹽、胡椒粉、草果、當(dāng)歸、小茴香...
燉雞湯最忌諱放三樣?xùn)|西
燉雞湯時(shí)應(yīng)避免添加食鹽、醋以及大蔥或洋蔥。1. 食鹽：提前加入食鹽會(huì)在長(zhǎng)時(shí)間燉煮過(guò)程中導(dǎo)致鈉離子與雞肉中的谷胱甘肽反應(yīng)，生成物可能會(huì)使雞肉變黃，口感受損。因此，最好在燉煮完成后再根據(jù)個(gè)人口味適量加鹽調(diào)味。2. 醋：在燉雞湯時(shí)加入醋會(huì)引發(fā)問(wèn)題。醋中的酸性物質(zhì)可能使雞肉變得粘稠、硬化或改變...
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