紅酒的制作方法 葡萄酒的制作方法 越詳細(xì)越好
根據(jù)釀酒數(shù)量和品種的多少，確定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、無(wú)毒塑料桶、罐或可樂(lè)瓶數(shù)個(gè)。使用前用沸水洗滌或用酒精擦抹殺菌備用。如用瓷缸可用硫磺熏，按每平方米的空間15～30克燃燒過(guò)2～3小時(shí)后再用。釀造葡萄酒不能用銅、鐵容器，加工期間也不能與銅、鐵接觸，以免使酒受污染變質(zhì)。
二、原料
用新鮮健康、成熟的（白葡萄不能過(guò)熟）、糖度在17度以上的葡萄。釀造紅葡萄酒用紅色葡萄帶皮發(fā)酵，釀造白葡萄酒用白葡萄或紅皮白肉葡萄發(fā)酵。
三、釀制方法
1.葡萄破碎
葡萄采收后迅速用手搓碎（不能超過(guò)8個(gè)小時(shí)）去梗，加偏重亞硫酸鉀以防止氧化和殺菌以及殺滅一些有害的酵母，一般用量為每百公斤葡萄加入10～15克，最好是邊搓碎邊加。
2.葡萄汁發(fā)酵
破碎出的葡萄汁（紅的皮核在內(nèi)，白的去皮），裝入事先準(zhǔn)備好的桶或缸內(nèi)，不要裝得過(guò)滿，占總?cè)萘康?/4～2/3即可。用塑料薄膜封口，進(jìn)行前發(fā)酵。在這期間主要是控制溫度，紅葡萄酒最適宜的發(fā)酵溫度是25～28℃(指汁溫)。每天要攪拌三次，將上邊的葡萄皮攪到下邊，以便溫度均勻和更多地浸泡提取葡萄皮上的色素、單寧等物質(zhì)。如發(fā)酵時(shí)溫度過(guò)高，要進(jìn)行降溫，將容器移至通風(fēng)背陰處，使發(fā)酵溫度控制在30℃以下，每天要測(cè)溫度3次，以便掌握發(fā)酵進(jìn)程。如葡萄汁糖度在17～20度，約3～5天發(fā)酵就可結(jié)束，一般需一周時(shí)間，這時(shí)酒度約10～12度。如葡萄的糖度低于12度，要在發(fā)酵旺盛是加糖發(fā)酵（加白砂糖，其他糖有異味），將白砂糖用葡萄汁溶解（不能用水溶解），倒入發(fā)酵容器內(nèi)。加糖量計(jì)算：葡萄汁升數(shù)×(22度－葡萄汁糖度) ×0.0116=加糖數(shù)。發(fā)酵結(jié)束后，將皮核過(guò)濾掉，濾出的汁進(jìn)行后發(fā)酵，在發(fā)酵正常的情況下10天左右天就結(jié)束。倒到口小的容器內(nèi)，封閉貯藏5～6天使渣滓沉淀，進(jìn)行倒酒，分離出渣，以便使酒接觸一下空氣，有利于酒的成熟和放出一部分二氧化碳。第二次倒缸相隔1～1.5個(gè)月，這次要輕倒取得澄清汁，倒缸時(shí)采用虹吸法，這樣易分離出渣滓。
白葡萄酒發(fā)酵要求溫度低。酒溫控制在15～17℃，時(shí)間約兩周以上才能結(jié)束，其他步驟與紅葡萄酒相同。
3.對(duì)糖度低的葡萄，如在發(fā)酵時(shí)未加糖，則應(yīng)在葡萄酒澄清后加上一定量的食用酒精，以防酒變質(zhì)。這時(shí)所制的酒為干酒，即無(wú)糖的酒（葡萄的糖已發(fā)酵成酒精），如果想喝甜酒，可臨時(shí)加糖配制，取少量干酒加糖品嘗，加到自己所需要的甜度為止，再根據(jù)酒量確定加糖數(shù)進(jìn)行配制，喝多少配多少，不喝暫時(shí)不要加糖，加糖后不易保存
微笑意味Wǒ 回答采納率:41.6% 2008-08-11 23:47 檢舉
葡萄酒的做法：
一個(gè)的大玻璃瓶（大概20塊一個(gè)，按地區(qū)差異價(jià)格部一）
可以裝10斤的水。
5斤葡萄，{洗干凈，陰干，然后搗碎（有時(shí)間就搗碎點(diǎn)沒(méi)時(shí)間就粗點(diǎn)）放進(jìn)玻璃瓶里，}
5斤葡萄一斤冰糖（5：1），要那種白冰糖，然后蓋好玻璃蓋子，密封好。
（買那種磨砂瓶蓋的玻璃瓶，比較耐用密封性好）。
2個(gè)星期15天后開封就可以喝了，果香濃，度數(shù)低，干凈衛(wèi)生又保健，不比西班牙進(jìn)口的紅葡萄汁差。
這里要注意的是，葡萄最好選大顆點(diǎn)的，水多，這樣發(fā)酵的酒精度會(huì)低點(diǎn)；1個(gè)月后若還沒(méi)有喝完，就過(guò)濾一次葡萄酒，把酒渣倒掉，否則酒精度會(huì)越來(lái)越高的；而且葡萄酒最好在3個(gè)月內(nèi)喝完，天氣熱時(shí)容易壞，天氣冷時(shí)放上5、6個(gè)月是沒(méi)問(wèn)題，但是開封時(shí)間要相對(duì)延長(zhǎng)（1個(gè)月左右），因?yàn)榘l(fā)酵時(shí)間與溫度是有關(guān)的。
簡(jiǎn)單的方法如下--
材料：葡萄、白砂糖、密封的罐子、紗布
做法：將葡萄與白砂糖用3：1的比例放入罐子中，用手捏碎，最好捏得除了皮和籽外基本上都是水狀時(shí)就好了。把罐子密封好，放在陰涼干燥處20天左右基本上就可以了。最后用紗布把皮和籽濾出就可以喝啦。(其實(shí)不過(guò)濾也可以)。
備注：罐子與食品一直都不要沾油，否則就該壞了。在發(fā)酵的20天內(nèi)不要打開罐子看。
恩。就這些啦。一個(gè)月前我就是用這個(gè)方法做的，很成功呢。。
(以上都是借鑒的別人的,我再添點(diǎn))
葡萄酒最好要斜放哦~
這樣空氣不會(huì)通過(guò)瓶塞進(jìn)入瓶?jī)?nèi)
保持風(fēng)味
方法
1、將葡萄洗凈放入淡鹽水中浸泡兩小時(shí)（去掉爛掉的，脫落的葡萄）,這是為了去掉葡萄皮上的農(nóng)藥和其他有害物質(zhì)，傷了皮的葡萄不要用來(lái)釀制葡萄酒，就是怕浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的質(zhì)量；
2、再用清水沖洗一遍，再把水瀝干；
3、將晾干后的葡萄捏碎放入容器中；發(fā)酵過(guò)程大約一周左右（18-25攝氏度）,隨當(dāng)?shù)販囟榷ǎ邷氐貐^(qū)可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上來(lái)不再產(chǎn)生氣泡發(fā)酵結(jié)束為準(zhǔn)；
4、攪拌加糖，捏碎后的24小時(shí)后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%,第4天放第二次5%-7%的糖）,從第一次加糖到第七天發(fā)酵結(jié)束，每天上午和下午各攪拌一次，將浮起來(lái)的葡萄皮再攪入汁液中，以使發(fā)酵充分；
5、當(dāng)瓶中基本不再產(chǎn)生明顯的氣泡時(shí)，即可準(zhǔn)備過(guò)濾，一般8天左右就可以了；將紗布扎成袋子狀，然后把葡萄酒液徐徐倒入，再將剩下的葡萄皮、籽包在紗布中，將殘汁擠入葡萄酒液中；
6、此時(shí)的酒液有點(diǎn)渾濁，密封靜置（大約一周時(shí)間）;
7、一周后加入雞蛋清然后攪拌（10斤酒液一個(gè)雞蛋清，將雞蛋清使勁攪，15分鐘左右，攪成泡沫狀）,可使酒液更清澈，靜置一段時(shí)間，葡萄酒變清澈即可飲用。
葡萄酒的制作方法
酒的制作方法
1、首先使用優(yōu)質(zhì)的糯米進(jìn)行浸泡，泡一晚上左右。2、將泡好的糯米放在蒸籠里，用小火進(jìn)行蒸餾。3、將蒸好的糯米進(jìn)行冷卻，然后挖一個(gè)小窩用來(lái)放酒曲。4、將放入酒曲的糯米放進(jìn)瓷缸里用水封邊進(jìn)行發(fā)酵。5、放置3周左右就可以進(jìn)行過(guò)濾，把發(fā)酵用的材料過(guò)濾掉。6、把過(guò)濾后的酒放入微型釀酒器，用中火進(jìn)...
高度酒有哪些獨(dú)特的制作方法?
蒸餾法：蒸餾法是制作高度酒最常見的方法之一。通過(guò)將發(fā)酵后的液體加熱，使酒精蒸發(fā)，然后通過(guò)冷卻器將蒸汽冷凝成液體，從而得到高度酒。這種方法可以提高酒精濃度，生產(chǎn)出如伏特加、威士忌等高度酒。釀造法：釀造法是一種利用糧食、水果等原料，通過(guò)酵母發(fā)酵產(chǎn)生酒精的方法。這種方法通常用于制作啤酒、葡萄酒...
酒的釀造方法有幾種
酒的釀造方法有3種，分別是固態(tài)釀造法、液態(tài)釀造法、固液結(jié)合釀造法，不同的釀造方法它們的制作過(guò)程不一樣，所以導(dǎo)致制作出來(lái)的酒的味道也是有很大的差異。酒的釀造方法：1、固態(tài)釀造法固態(tài)釀造法是指在蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾等主要過(guò)程中采用固態(tài)基質(zhì)形態(tài)生產(chǎn)的酒。固態(tài)釀造法釀造的酒通常是純糧酒，也...
白酒釀酒方法和步驟
1. 固態(tài)白酒制作：此方法使用高粱、大米、小麥等谷物作為主要原料。原料在特制的窖池或地缸中進(jìn)行發(fā)酵，之后通過(guò)上甑蒸餾，提取出60至75度的原酒（基酒）。原酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)存、陳化和老熟過(guò)程，以及勾調(diào)降度處理，最終成為市場(chǎng)上的成品酒。2. 液態(tài)白酒生產(chǎn)：采用谷物、薯類以及含淀粉和糖的替代品作...
酒的具體制作方法
1、把葡萄果粒從梳子狀的枝梗上取下來(lái)。因?yàn)橹：刑貏e多的單寧酸。2、壓榨果粒。釀制紅酒的時(shí)候，葡萄皮和葡萄肉是同時(shí)壓榨的，紅酒中所含的紅色色素，就是在壓榨葡萄皮的時(shí)候釋放出的。3、榨汁和發(fā)酵。經(jīng)過(guò)榨汁后，就可得到釀酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可釀制好酒，葡萄酒是通過(guò)發(fā)酵作用得...
傳統(tǒng)的釀酒方法 傳統(tǒng)的釀酒做法與步驟(傳統(tǒng)酒釀造方法)
1、浸泡:將高粱送進(jìn)泡水池,加水浸泡24小時(shí)。 傳統(tǒng)釀酒方法:將高粱送進(jìn)泡水池,加水浸泡24小時(shí)。一、制作原料:選用新鮮飽滿無(wú)霉變的高梁為宜;將高梁洗凈后放在竹筐上瀝干水分;把晾干的高梁放入泡水池中。將泡好水的糧食放入鍋內(nèi)蒸至開花狀態(tài)后加入適量冷水,然后蓋上蓋子進(jìn)行封閉發(fā)酵。一般情況下,24到48...
自釀酒的制作方法
2. 制作酒曲混合物：將上述材料堆成小山包狀，這個(gè)過(guò)程需要6到24小時(shí)。醬香型白酒建議升溫至50度左右，以利于酒曲的作用。使用電熱毯或其他方法保持適宜的溫度，并靜待24小時(shí)。3. 蒸餾與裝瓶：經(jīng)過(guò)24小時(shí)，會(huì)聞到酸味，此時(shí)如無(wú)酒尾，可以用二鍋頭兌蒸餾水。測(cè)試酒精度數(shù)，理想范圍是15到30度，達(dá)標(biāo)后...
酒的制作方法 酒做法
1、固態(tài)法白酒，全糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過(guò)在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒（基酒）。再通過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風(fēng)格的不同，形成了目前市場(chǎng)上消費(fèi)者見到的清香型、濃香型、醬香型...
酒的制作方法酒做法
1. 將新材料、酒、輔料和水混合，為糖化和發(fā)酵提供基礎(chǔ)。2. 甑桶的大小、餃子原料、淀粉、原料溫度和釀造過(guò)程等因素影響酒的成分。淀粉濃度、酸度的酒醅材料和濕度需要適宜，通常為淀粉濃度14-16%，酸度0.6-0.8，濕度48-50%。3. 煮粘貼的目的是使淀粉膠化，有利于淀粉酶作用并殺死細(xì)菌。烹飪的...
自制糧食酒的制作方法
3、發(fā)酵，加入酒曲攪拌均勻之后，將已經(jīng)拌入酒曲的糧食或者水果漿液放入容器中，然后用塑料紙或者保鮮膜密封，加蓋。整個(gè)操作過(guò)程中都要防止雜菌進(jìn)入，操作的容器要用開水消毒。發(fā)酵的時(shí)間控制在糧食酒10天左右，水果酒5天左右。4、 蒸餾，蒸酒有些地方叫做烤酒或者燒酒，各地的稱呼不同，再此不一一贅述。
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寶山區(qū)連桿： ______ 方法一: ●第一步:買葡萄選購(gòu)葡萄時(shí),可以挑選一些熟透的葡萄,哪怕是一顆顆散落的葡萄也不要緊.這些葡萄一是容易發(fā)酵,二是價(jià)位相對(duì)較低.常見的葡萄、提子、馬奶子等,都是可以用來(lái)制作葡萄酒的. ●第二步:洗葡萄由于葡萄表皮...
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