老面饅頭和酵母饅頭的區(qū)別 老面饅頭與酵母饅頭哪個好
p>老面饅頭和酵母饅頭的區(qū)別在于制作方式和口感。
老面饅頭是通過自然發(fā)酵和加堿來制作，而酵母饅頭則是利用鮮酵母和泡打粉發(fā)酵，后者更為現(xiàn)代化。
老面饅頭有一種獨特的食用堿味道，口感筋道且有嚼勁，適合懷舊的消費者。相比之下，酵母饅頭則更松軟，沒有堿味，但冷了后會變硬。
老面饅頭的制作過程耗時較長，需要5至8小時，而酵母饅頭只需1個多小時，發(fā)酵更充分，口感更好，便于二次發(fā)酵。
總的來說，老面饅頭味道更佳，但酵母饅頭營養(yǎng)價值更高，更適合追求便捷和口感的消費者。建議根據(jù)個人需求選擇適合的饅頭。
廣言19543756817： 老面饅頭和酵母饅頭哪個好吃
薩迦縣精車： ______ 老面饅頭就是有蒸饅頭留下一塊面團,在發(fā)面的時候?qū)⑵渑榧铀蠹拥矫娣壑凶鳛橐觼戆l(fā)面.這是中國傳統(tǒng)的饅頭做法.酵母饅頭則不然,每次都是使用“酵母”來發(fā)面.這是現(xiàn)代化、工業(yè)化的饅頭做法.吃起來老面饅頭比較筋道,有嚼勁.酵母饅頭比較松軟,根據(jù)個人口味而定.
廣言19543756817： 老面饅頭怎么做 -
薩迦縣精車： ______ 老面的意思就經(jīng)過長時間發(fā)酵過的面團,它里面含有酵母菌,可以把面團發(fā)酵,讓面團產(chǎn)生氣孔,才會有松軟的饅頭出來. 老面制作面肥的方法: 取一塊當天已經(jīng)發(fā)酵好的面團,用水化開,再加入適量的面粉揉勻,放置中盆中自然發(fā)酵,到第二...
廣言19543756817： 請問老面大饅頭的做法. -
薩迦縣精車： ______ 用以前剩余的和好的面(已經(jīng)發(fā)酵了)做引子,而不是用酵母做引子發(fā)出來的面做成的饅頭,老面饅頭口感要比酵母饅頭有筋道些,所以老面饅頭口感強于酵母饅頭. 先將老面用水泡過混勻,放入面粉和水,待面發(fā)酵后,放入固態(tài)的糖和堿,反復(fù)柔合,加入適量的干面粉,繼續(xù)柔合后制成饅頭形,入鍋點火開始蒸烙.燃汽鍋支架的中間底部設(shè)有一個蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通;上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔,鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合并相通.圓盤上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此鍋制作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味,老少皆宜.
廣言19543756817： 用老面發(fā)面和酵母發(fā)面哪個做的饅頭好吃
薩迦縣精車： ______ 它們的原理是一樣的,就是用其中的酵母菌使面粉發(fā)酵分解.如果人多,天天做饅頭,老面就可以.如果偶爾一次,老面就容易發(fā)酸,這樣就不如酵母好.估計你還是用酵母更好.
廣言19543756817： 老面饅頭和普通饅頭的區(qū)別 -
薩迦縣精車： ______ 1、普通饅頭使用酵母和面,老面饅頭用“老面”和面; 2、老面是指發(fā)面的面種子,北方叫面起子.就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面,由于里面有很多酵母菌,下次發(fā)面的時候作為菌種用.這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭.與之相對的是用酵母菌(有干、鮮之分)直接發(fā)面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了.老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在,發(fā)的時間稍長就會有獨特的酸味出現(xiàn),故用老面發(fā)面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味.
廣言19543756817： 用老面發(fā)面是不是老面一定要發(fā)酸 -
薩迦縣精車： ______ 老面饅頭和酵母饅頭比,主要是營養(yǎng)差些,不衛(wèi)生情況基本不存在. 老面饅頭在發(fā)酵過程中,同時也會有有害菌在繁殖,酸味就是這些有害菌產(chǎn)生的,所以要用堿中和酸味,但堿會破壞面粉里的B族維生素,所以老面饅頭的營養(yǎng)不如純酵母饅頭. 饅頭在蒸熟過程中,所有菌類都會被高溫殺死,包括酵母菌.所以,即使在制作過程中老面饅頭確實不太衛(wèi)生,但蒸熟以后,經(jīng)高溫殺菌,都一樣了. 至于說“老面饅頭口感好”,那純粹是心理作用.饅頭的口感主要是由面粉的質(zhì)量和饅頭制作工藝水平?jīng)Q定的,跟老面發(fā)酵還是酵母發(fā)酵無關(guān).老面發(fā)酵起作用的,仍然只是酵母菌.
廣言19543756817： 老面是什么意思? -
薩迦縣精車： ______ 老面是指發(fā)面的面種子,北方叫面起子.就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面,由于里面有很多酵母菌,下次發(fā)面的時候作為菌種用.這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭.與之相對的是用酵母菌(有干、鮮之分)直接發(fā)面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了.老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在,發(fā)的時間稍長就會有獨特的酸味出現(xiàn),所以用老面發(fā)面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味.
廣言19543756817： 做老面饅頭只放安琪就行了嗎?醒時間長了面不發(fā)酸嗎? -
薩迦縣精車： ______ 只放安琪就可以了.用其它方法做的面肥也會發(fā)酸,你可以加些食用堿面或泡打粉中和一下面肥中的酸性
廣言19543756817： 做饅頭是用酵母好還是用老面好?
薩迦縣精車： ______ 還是酵母好一些,因為酵母發(fā)面后不用加加堿或蘇打去中和酸,而老面發(fā)酵后要加堿或蘇打,堿和蘇打在一定程度上會破壞面粉中的一些營養(yǎng)成分~!
廣言19543756817： 面肥和干酵母蒸的饅頭哪個對身體更有好處 -
薩迦縣精車： ______ 當然是干酵母了,因為干酵母是面團自本身的酵母醇;面肥雖號用但含有少量化學(xué)成分'
老面饅頭是通過自然發(fā)酵和加堿來制作，而酵母饅頭則是利用鮮酵母和泡打粉發(fā)酵，后者更為現(xiàn)代化。
老面饅頭有一種獨特的食用堿味道，口感筋道且有嚼勁，適合懷舊的消費者。相比之下，酵母饅頭則更松軟，沒有堿味，但冷了后會變硬。
老面饅頭的制作過程耗時較長，需要5至8小時，而酵母饅頭只需1個多小時，發(fā)酵更充分，口感更好，便于二次發(fā)酵。
總的來說，老面饅頭味道更佳，但酵母饅頭營養(yǎng)價值更高，更適合追求便捷和口感的消費者。建議根據(jù)個人需求選擇適合的饅頭。
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薩迦縣精車： ______ 老面饅頭就是有蒸饅頭留下一塊面團,在發(fā)面的時候?qū)⑵渑榧铀蠹拥矫娣壑凶鳛橐觼戆l(fā)面.這是中國傳統(tǒng)的饅頭做法.酵母饅頭則不然,每次都是使用“酵母”來發(fā)面.這是現(xiàn)代化、工業(yè)化的饅頭做法.吃起來老面饅頭比較筋道,有嚼勁.酵母饅頭比較松軟,根據(jù)個人口味而定.
薩迦縣精車： ______ 老面的意思就經(jīng)過長時間發(fā)酵過的面團,它里面含有酵母菌,可以把面團發(fā)酵,讓面團產(chǎn)生氣孔,才會有松軟的饅頭出來. 老面制作面肥的方法: 取一塊當天已經(jīng)發(fā)酵好的面團,用水化開,再加入適量的面粉揉勻,放置中盆中自然發(fā)酵,到第二...
薩迦縣精車： ______ 用以前剩余的和好的面(已經(jīng)發(fā)酵了)做引子,而不是用酵母做引子發(fā)出來的面做成的饅頭,老面饅頭口感要比酵母饅頭有筋道些,所以老面饅頭口感強于酵母饅頭. 先將老面用水泡過混勻,放入面粉和水,待面發(fā)酵后,放入固態(tài)的糖和堿,反復(fù)柔合,加入適量的干面粉,繼續(xù)柔合后制成饅頭形,入鍋點火開始蒸烙.燃汽鍋支架的中間底部設(shè)有一個蒸汽水箱,蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通;上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤直至鍋體的中間孔,鍋體與蒸汽管的軸承滑動配合并相通.圓盤上放置上火,蒸汽水箱的下面放置下火.用此鍋制作的饅頭既有蒸柔軟的特點又有烙的香味,老少皆宜.
薩迦縣精車： ______ 它們的原理是一樣的,就是用其中的酵母菌使面粉發(fā)酵分解.如果人多,天天做饅頭,老面就可以.如果偶爾一次,老面就容易發(fā)酸,這樣就不如酵母好.估計你還是用酵母更好.
薩迦縣精車： ______ 1、普通饅頭使用酵母和面,老面饅頭用“老面”和面; 2、老面是指發(fā)面的面種子,北方叫面起子.就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面,由于里面有很多酵母菌,下次發(fā)面的時候作為菌種用.這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭.與之相對的是用酵母菌(有干、鮮之分)直接發(fā)面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了.老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在,發(fā)的時間稍長就會有獨特的酸味出現(xiàn),故用老面發(fā)面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味.
薩迦縣精車： ______ 老面饅頭和酵母饅頭比,主要是營養(yǎng)差些,不衛(wèi)生情況基本不存在. 老面饅頭在發(fā)酵過程中,同時也會有有害菌在繁殖,酸味就是這些有害菌產(chǎn)生的,所以要用堿中和酸味,但堿會破壞面粉里的B族維生素,所以老面饅頭的營養(yǎng)不如純酵母饅頭. 饅頭在蒸熟過程中,所有菌類都會被高溫殺死,包括酵母菌.所以,即使在制作過程中老面饅頭確實不太衛(wèi)生,但蒸熟以后,經(jīng)高溫殺菌,都一樣了. 至于說“老面饅頭口感好”,那純粹是心理作用.饅頭的口感主要是由面粉的質(zhì)量和饅頭制作工藝水平?jīng)Q定的,跟老面發(fā)酵還是酵母發(fā)酵無關(guān).老面發(fā)酵起作用的,仍然只是酵母菌.
薩迦縣精車： ______ 老面是指發(fā)面的面種子,北方叫面起子.就是發(fā)面蒸饅頭時剩下一小團面,由于里面有很多酵母菌,下次發(fā)面的時候作為菌種用.這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭.與之相對的是用酵母菌(有干、鮮之分)直接發(fā)面蒸出的就不能叫“老面”饅頭了.老面在保存過程中往往會同時有乳酸菌存在,發(fā)的時間稍長就會有獨特的酸味出現(xiàn),所以用老面發(fā)面蒸饅頭時需要加食用堿來中和其酸味.
薩迦縣精車： ______ 只放安琪就可以了.用其它方法做的面肥也會發(fā)酸,你可以加些食用堿面或泡打粉中和一下面肥中的酸性
薩迦縣精車： ______ 還是酵母好一些,因為酵母發(fā)面后不用加加堿或蘇打去中和酸,而老面發(fā)酵后要加堿或蘇打,堿和蘇打在一定程度上會破壞面粉中的一些營養(yǎng)成分~!
薩迦縣精車： ______ 當然是干酵母了,因為干酵母是面團自本身的酵母醇;面肥雖號用但含有少量化學(xué)成分'
